Calitatea produselor alimentare

Calitatea produselor alimentare a fost definită până la

formularele definitorii standard de diferiți cercetători in domeniu ca de
exemplu :P.Crosby,G.Tagughi,P.Druker,P.Kotler,etc.
P.Kotler spunea despre calitate ca poate fi privita sub doua
aspecte:nivelul si consistenta. Calitatea produsului reprezintă
capacitatea unui produs de a-si îndeplini functiile.În aceasta noțiune se
includ: durabilitatea siguranta,precizia,usurinta in funcționare si
reparare,împreuna cu alte atributii
Dupa P.Drucker calitatea reprezinta,,cea ce clientul este dispus
sa plateasca,in functie de ceea ce obtine si valorifica

Definitie:Conform terminlogiei ISO 9000=2000,prin calitatea se

intelege:,,ansamblul de proprietati si caracteristici ale unui bun sau
serviciu care ii confera acestuia aptitudinea de a satisface necesitatile
exprimate sau implicate”.

Calitatea este vazuta ca:

”satisfacerea unei necesitati”
”conformitatea cu specificatiile”
”gradul de satisfacere a consumatorului”
“capacitatea de a indeplini o trebuinta”
”atractivitatea unui produs pe piata”
“cea ce determina un consumator sa-l cumpere”
”conformitatea cu un model dat”
Calitatea “ideală” sau globală trebuie să asigure consumatorului
satisfacerea celor patru S-uri (nevoi) explicite: satisfacere prin cele cinci
simţuri (gust, tactil, văz,miros, auz); serviciu (preparare, conservare)
precum şi a nevoilor implicite: siguranţă alimentară sau inocuitate;
sănătate (valoare nutritivă şi energetică)

Din punct de vedere etimologic termenul de calitate provine din

cuvantul latinesc”qualitas”care la randul sau deriva din cuvantul
“qualis” care semnifica”felul de a fi”

Documente care dovedesc calitatea produselor

În timpul efectuării probelor de control sau după control, indiferent de
felul acestuia şi de metodafolosită, rezultatele controlului trebuie să se
înscrie în buletinul de analiză sau în fişele de măsurători
iarcaracteristicile şi performanţele finale trebuie să fie atestate printr-
un certificat de calitate.Întocmireadocumentelor de control este foarte
importantă deoarece pe baza lor se pot analiza perturbările ce apar în
procesul de fabricaţie, se pot stabili metode şi măsuri pentru
eliminareafactorilor perturbatori, se pot lua decizii de oprire a
producţiei.

•Buletinul de analiză (raportul de încercări) Este documentul în care

sunt prezentate rezultatele obţinute în urma încerc ărilor (analizate)
efectuate, putând compara valorile obţinute şi valorile impuse prin
normativul de calitate al produsului. (valori care dau garanţia că
produsul este de calitate corespunzătoare).
• Certificatul de conformitate Este documentul eliberat de un organism
independent, conform regulilor unui sistem de certificare,indicând cu
un nivel suficient de încredere, că un produs, proces sau serviciu
complet identificat esteconform unui standard sau unui alt normativ
specificat.
• Certificarea conformităţii sau certificarea de conformitate reprezintă
procesul realizat de o terţă parte în scopul de a confirma existenţa
siguranţei că un produs este conform cu un document normativ,
cuDirectivele Uniunii Europene sau cu un anumit standard ISO sau
european. În România, certificatul deconformitate este reglementat de
Legea nr. 608/2001 privind evaluarea conformităţii produselor.
Certificarea şi emiterea certificatului propriu - zis se realizează în
general de către un organism decertificare independent care studiază
nu numai produsul, ci întregul proces de realizare al acestuia în unitatea
care solicită certificarea. Există organism de certificare pentru produse,
tehnologii, utilaje,organisme de certificare produse ecologice sau
produse bio
• Marca de conformitate este marca protejată aplicată sau eliberată pe
baza regulilor unui sistemde certificare, indicând, cu un nivel suficient
de încredere, că produsul, procesul sau serviciul vizateste conform unui
standard sau un alt normativ specificat.
• Declaraţia de conformitate este declaraţia făcută de un furnizor,
anunţând pe propria sa răspundere că un produs, proces sau serviciu
este conform cu un standard sau cu un altact normativ specificat.
•Termenul de garanţie reprezintă limita de timp stabilită de către producător ,
în cadrul căruia produsul achiziţionat trebuie să-şi păstreze caracteristicile
calitative prescrise. Perioada de garanţie începe de la data dobândirii produsului
de către consumator

Caracteristicile de calitate ale produsului(STANCIU)

 TEHNICE FUNCTIONALE

ECONOMICE PSIHOSENZORIALE

ERGONOMICE ECOLOGICE

Caracteristcile de calitate ale produsului(Ciurea Dragulescu)

constructive functionale

tehnologice estetice

ergonomice identificare
Aceste caracteristici pot fi sintetizate si prezentate in
urmatoarele grupe:
1. Caracteristici cerute de utilizator
2. Caracteristici specificate in documentatia tehnologica si
constructive
3. Caracteristici ce depind de organizarea si desfasurarea procesului
de fabricatie
4. Disciplina muncii calitatea materiilor prime
5. Caractristici functionale care tin de modul de exploatare si
consumarea acestora

Cele 5 orietari ale calitatii:

acceptiunea
orientare spre orientare spre
bazata pe
consumator producator
produs

acceptiunea
acceptiunea
bazata pe
transcendenta
valoare