Universitatea Dunarea de Jos Galati Facultatea de Economie si Administrarea Afacerilor

FILIERA CRNII DE PUI

Economie Agroalimentar anul III

Caracteristicile filierei crnii de pui

Creterea animalelor este strns legat de producia vegetal, de industriile din amonte (care asigur o parte din imputurile necesare) i de industriile din aval (care prelucreaz materiile prime). Filiera crnii i a preparatelor din carne are numeroase caracteristici, n toate etapele acesteia: agricultur(creterea animalelor) ac!iziii i transport a"atorizare prepararea produselor din carne comercializarea.

#n etapa agricultur are loc reproducia, creterea i e$ploatarea animalelor.#n producia i consumultotal de carne, psrile dein un loc important. Cresctorii de animale sunt mici agricultori, asociaiile zoote!nice, fermele specializate ale societilor comerciale, societile agricole. %reluarea sau ac!iziia animalelor se va face la domiciliul cresctorului de animale sau n trgurile de animale. &a recepia animalelor se are n vedere calitatea animalului i n mod special starea de sntate, atestat de documente oficiale vizate. 'ransportul animalelor de la locul de recepie la a"ator intereseaz att din punct de vedere igienico(sanitar, ct i economic. )in punct de vedere igienico(sanitar, transportul tre"uie s evite "oli infecto(contagioase, iar din punct de vedere economic se urmtrete limitarea la minimum a pierderilor n greutate, ct i o scdere a calitii crnii produs de fenomenul de *stres+ asupra animalului. ,"atorizarea se realizeaz n uniti specializate care constituie prima etap a procesrii. %rodusele rezultate de la a"ator se clasific n : (produse principale(carnea)

(su"produse de a"ator (deeuri de a"ator. ,"atoarele i seciile de preluare a crnii sunt uniti de industrie alimentar care necesit condiii speciale de amplasare i igienizare, pentru protecia mediului i a produselor din carne. )iversitatea sortimental a crnii i condiiile de transformare n alimente permite producerea unei game foarte largi de preparate din carne de pasre. -alorificarea produciei de carne, potrivit cerinelor pieei, este asigurat prin flu$ul diferitelor sisteme specifice ale filierei fiecrui produs sau grupe de produs. Formele de valorificare a animalelor, a crnii i produselor prelucrate pot fi ncadrate n urmtoarele piee specifice: (piaa li"er a productorilor agricoli specializai n creterea animalelor (piaa ntreprinderilor integrate care preiau animalele vii, industrializeaz i comercializeaz producia animal (piaa productorilor de animale pentru selecie i reproducie. .tructura ofertei de carne ste asigurat de la urmtoarele categorii de animale: (adulte (semiadulte (tineret. ,nimalele adulte i nc!eie ciclul productiv i sunt destinate valorificrii pentru carne, dar datorit vrstei naintate furnuizeaz o carne de calitate inferioar i particip pe pia la fondul de carne al fiecrei specii cu /0(/1 2. ,nimalele semiadulte sunt crescute, n ma3oritatea cazurilor, n sistem e$tensiv sau ngrate ntr(o scurt parioad de timp. Carnea o"inut prezint insuiri superioare, asigurnd pe pia o cot a speciei de 10(112. ,nimalele tinere sunt sacrificate pn la vrsta de semiadulte i au insuiri calitative superioare asigur pe piaa crnii pentru fiecare specie ntre 40(412. Calitatea animalelor este determinat, n primul rnd, de gradul de dezvoltare a crnii i esutului gras in raport cu rasa, vrsta i se$ul.Calitatea unui animal penreu carne respectiv a carcasei pe care o furnizeaz se apreciaz n funcie de preferinele cumprtorului, fapt pentru care aceasta devine astfel o"iectivul principal urmrit de unitile zoote!nice. ,precierea i clasarea carcaselor dup calitate include noiunea comple$ de+greutate vie i de randament+.

Calitatea animalelor pentru carne dup tiere, respectiv aprecierea calitii carcaselor, poate fi sta"il prin aprecierea urmtoarelor: (conformaia (starea de ngrare (fineea (culoarea i consistena muc!ilor. ,ceste caracteristici ale calitii unei carcase depind de factorii invaria"ili i varia"ili. Calitatea animalelor prntru carne se sta"ilete dup tiere, pe "aza raportului dintre patru elemente eseniale: (conformaia carcasei (greutatea carcasei i aporiunilor de carcas (randamentul la tiere (caracteristicile esutului muscular i adipos care formeaz carnea i definesc calitatea acesteia. 5ecepionarea animalelor tre"uie s se fac n anumite condiii: (respectarea intervalului de timp de la ultima !rnire i adpare (funcionarea corespunztoare a aparatelor destinate cantririi animalelor (respectarea cu rigurazitate a prevederilor standardelor n vigoare cu privire la ncadrarea animalelor pe caliti(vsta, greutate corporal, conformaie corporal) (asigurarea mi3loacelor de transport corespunztoare pentru deplasarea animalelor (ntocmirea corect a documentelor de evidena,care nsoesc animalele pe timpul transportului. 6rganizarea transporturilor la produsele din carne urmarete operativitatea,promptitudinea i calitatea transportului de produse i preparate din carne.%entru acest motiv se au in vedere urmatoarele: (sta"ilirea raional a legturilor dintre verigile sistemului de cretere a animalelor, punctele de livrare(productor,depozit) i cele de primire("eneficiar,depozit,fa"rici) (transportul produselor din carne se face cu mi3loace rutiere:semiremorci izoterme, refrigerente i frigorifice, autocamioanele ce indeplinesc condiiile igienico(sanitare specifice fiecrui produs (alegerea traseelor si folosirea mi3loacelor de transport adecvate pentru specificul procesului de desfacere(aprovizionare.

%regtirea te!nic a produciei in unitaile de industrializare a crnii presupune e$istena unor mi3loace adecvate cum ar fi concentrarea si com"inarea produciei,dupa criterii de eficien economic.#n acest scop tre"uie s se asigure: (nivelurile de producie care 3ustific introducerea te!nicii noi(te!nologie modern i ec!ipamente noi) (crearea de condiii pentru organizarea superioar a produciei i a muncii (reducerea costurilor de producie (anga3area personalului de specialitate. %rincipalele o"iective pe care le au depozitele destinate pstrrii produselor din carne se refer la: (necesitatea corelrii cerinelor de producie prin preluarea animalelor ntr(o perioada de scurt durat (asigurarea flu$ului n distri"uia produselor din carne si preparate din carne. Filiera crnii de pui, este structurat in etape ce pornesc de la : (ngrtorii (pieele de animale (a"atoare (vanzare direct (comer en gros (mcelrie (consumator. %entru produsul carne de pui se constat o lungime a canalului de distri"uie, materializat prin numrul mare de activiti de transformare i distri"uie, o lrgire a canalului prin care preparatele din carne pot satisface cerinele culinare pentru consumator.

.tructura informaional a pieei, specific speciei psri

%roduse pe piaa crnii de pasre(specificaii 6rganizaia pentru agricultur i alimentaie definete urmtoarele specii de carne de pasre: carne de pui carne de ra

carne de gsc carne de curcan.

#n lume e$istp apro$imativ 471 de varieti de gini8 ce sunt grupate n 49 clase(asiatic, american, francez , continental etc.)i apro$imativ :0 de rase (;ra!ma, Coc!inc!ina, %l<mout!, %aduan etc.). =nformaii despre rasele de gini sunt disponi"ile deasemenea pe site(ul !ttp:>>???.vet.ro>pasari.!tm #n ceea ce privete produsele din carne, se consider, conform 'arifului vamal de imort al 5omniei, urmtoarea structurare: Buci de psri de curte nedezosate +, n sensul codurilor tarifare de la

0907.4/.90 pn la 0907.4/.:0, de la 0907.4@.90 pn la 0907.4@.:0, de la 0907.9:.90 pn la 0907.9:.70, de la 0907.07.90 pn la 0907.97.70 , de la 0907./1.94 pn la 0907./1.:/ i de la 0907./:.94 pn la 0907./:.:/, prile care conin toate oasele lor. Jumti+, n sensul codurilor tarifare 0907.4/.90, 0907.4@.90,0907.9:.90, 0907.97.90, 0907./1.94, 0907./1.9/, 0907./1.91, 0907./:.94, 0907./:.9/ i 0907./:.91, 3umtile rezultate din carcasele de psri de curte prin tierea longitudinal dup un plan format de coloana verte"ral i stern. Sferturi, n sensul codurilor tarifare 0907.4/.90, 0907.4@.90, 0907.9:.90,

0907.97.90, 0907./1.94, 0907./1.9/, 0907./1.91, 0907./:.94, 0907./:.9/ i 0907./:.91, sferturile posterioase sau sferturile anterioare, o"inute prin tierea transversl a unei 3umati. Aripi ntregi, cu sau fr vrfuri , n sensul codurilor tarifare 0907.4/./0, 0907.4@./0, 0907.9:./0, 0907.97./0, 0907./1./4, 0907./:./4, "ucile de psri de curte compuse din !umerus,cu"itus i radius, cu mas muscular care le m"rac. --rful, inclusiv osul carp poate s fie eliminat sau nu : -'ieturile tre"uie fcute prin articulaii. *Piept, n sensul codurilor tarifare 0907.4/.10, 0907.4@.10, 0907.9:.10,

0907.97.10, 0907./1.14, 0907./1.1/, 0907./:.14, 0907./:.1/, "ucile de psri de curte compuse din stren i coaste i avnd pe am"ele pri masa muscular care le m"rac.

*Pu pe n sensul codurilor tarifare 0907.4/.:0, 0907.4@.:0, 0907./1.:4,

0907./1.:/, 0907./:.:4, 0907./:.:/, "ucile de psri de curte compuse din femur, ti"ie i peroneu i masa muscular care le m"rac.

g C,5AB )B %,.C5B

Carne proaspt sau refrigerat %C.C5= #A'5BD= Cu cap, picioare i Far cap i picioare dar cu Fr cap, picioare i organe ;ECCF=

Carne congelat

%C.C5= #A'5BD= Fr cap i picioare dar cu organe Far cap , picioare i organe

;ECCF=

)BG6.,'B AB)BG6.,'B

)BG6.,'B Humti sau sferturi AB)BG6.,'B ,ripi ntregi Humti sau sferturi 'acmuri ,ripi ntregi %iept "uci > ntregi 'acmuri %ulpe "uci> ntregi %iept "uci > ntregi %ulpe "uci> ntregi ,ltele 65D,AB Ficat Ficat ,ltele Produse pe piea crnii de pasre ,ltele ,ltele

65D,AB

!i iera anima e or vii si a crnii de pui

Sectoru "#tapa n cadru fi ierei$

%peraiuni specifice sectoru ui

Produsu care circu n cadru fi ierei ,nimale matc de reproducie ,nimale tinere ,nimale adulte.

A./0A1#1% + *+#,-#+#A

5eproducie =ncu"aie Cretere #ngrare.

Asociaii profesiona e &i institui a'i itate (Ferme ,F5, F5G, industriale, ,C', (crescatori ,C6, mici i EC%5, mi3loci de %5C%, animale, ,AC,, (asociaii de )irecia creterea ,gricol animalelor Hudeean

Ageni economici imp ici pe fi ier

Spri(inu acordat de stat pe fi ier 'a$e de nsmnare artificial reduse .u"venii pentru producia marf B$ceptarea la ta$ele vamale pentru importul de animale matc .cutirea de ta$e vamale a unor aditivi fura3eri .usinerea materialului "iologic.

)efeciene pe fi ier

&ipsa fura3elor com"inate pentru psri Calitatea sla" a animalelor destinate a"atorizrii &ipsa materialului "iologic de calitate 5mne n urm n implementri ale acIuis(ului comunitar.

P+#12A+#A A./0A1#1%+

Colectare 'ransport 5ecepie.

,nimale adulte i tineret destinate valorificrii

,"otoare i ageni economici, intermediar i, %ersoane fizice

&ipsa unui sisten de ac!iziie i transport modern &ipsa de fundamentare a preului de ac!iziie )eficiene de ordin calitativ

Sectoru "#tapa n cadru fi ierei$

%peraiuni specifice sectoru ui 5ecepie .acrificare ,"atorizare Control de calitate

Produsu care circu n cadru fi ierei ,nimale vii ,nimale sacrificate Carcase.

Ageni economici imp ici pe fi ier ,"atoare

Asociaii profesiona e &i institui a'i itate ,5C, ,A%C, ,%C, )irecia sanitar veterinar ,genia .,%,5).

Spri(inu acordat de stat pe fi ier #nfiinarea i modernizarea a"atoarelor din fonduri .,%,5) i %J,5B

)efeciene pe fi ier

P+%*#SA+#

5ecepie %rocesare ,m"alare.

Carcas %roduse din carne de pasre tranat.

Fa"rici de preparate din carne de pasre.

Kodernizarea ,5C, fa"ricilor de ,A%C, procesare din ,%C, fonduri ,A.-.,, .,%,5) )irecia Control de sanitar( calitate prin veterinar , la"oratoarele ,genia proprii .,%,5) Bli"erarea de certificate i garanie

Capaciti e$cedentare, numr mare de uniti de a"atorizare de dimensiuni reduse care nu pot ndeplini normele comunitare i nu pot accede la fonduri .,%,5) 5mnere n urm n implementarea legislaiei comunitare )eficiene de finanare a rete!nologizrii #ntreruperea filierei n etapa de comercializare datorit lipsei de comenzi )omin uniti mici &ipsa masurilor de igien i de protecia mediului Calitatea produseloir nu este asigurat pe scar larg Compati"ilitatea sczut cu EB.

ABA-%+/3A +#

Sectoru "#tapa n cadru fi ierei$ )#

%peraiuni specifice sectoru ui )epozitare &ivrare.

Asociaii profesiona e &i institui a'i itate Carcas Fa"rici de ,5C, Carne preparate, ,A%C, tranat, depozite ,%C, refrigerat i amplasate ,A.-.,, congelat %ro n zonele de )ireciile duse din producie n sanitar( carne de centre veterinare, pasre ur"ane ,genia aglomerate .,%,5) (ce aparin (n condiii cresctoriil de or i altor funcionare ageni a EB). economici).

Produsu care circu n cadru fi ierei

Ageni economici imp ici pe fi ier

Spri(inu acordat de stat pe fi ier #nfiinarea i moderrnizare a de depozite prin fonduri .,%,5).

)efeciene pe fi ier

0#+*/A 1/3A+#

%romovare -alorificare )epozitare -nzare cu amnuntul.

Carcas Carne tranat i produse din carne de pasre.

Eniti comerciale de desfacere cu amnuntul.

,5C, ,A%C, 6%C, ,%C, ,A.-.,, ,A%C, )irectii sanitar( veterinare 3udeene.

Carcas (pui) ,c!iziionare Carne Consum transat i produse din carne de pui

Kena3e colective (cantine, spitale, armat, restaurante, uniti turistice)

,A%C, ,,%C, ,A.-.,, )irecii sanitar( veterinare 3udeene.

-erificarea igienei i calitii prin organisme i instituii a"ilitate.

Condiii de depozitare necorespunztoa re, o prelungire e$cesiv a perioadei de depozitare a crnii tranate i congelate &ipsa depozitelor cooperatiste n zonele rurale )eficiene n funcionarea lanului frigorific. )eficiene privind am"alarea, igienizarea am"ala3elor Concurena crnii de pasre i mai ales a preparatelor de pasre din import Aumrul insuficient al pieelor de en( gros Consumul sczut pe locuitor =nsuficiena msurilor de igien i calitatea sla"a a unor produse.

*%.S20

*%

"S-%*A+P%3/-A+ #$ #