Filiera productiei de oua

Oul este un produs animal cu o valoare nutritiva ridicata prin continutul de proteine de gradul I,asigurand o nutritie completa si perfect echilibrata(din punct de vedere biologic oul asigura toate necesitatile nutritive ale unui organism in formare). Sub denumirea de ou se comercializeaza ouale de gaina;mai sunt consumate pe scara mai restransa ouale de rata,de gasca,de curca,diferentiate prin marime si prin proportia diferitelor componente

Recoltarea

Ouale se recolteaza in unitatii de productie cat se poate de des pentru a mentine calitatea igienica(microclimatul este incarcat cu o serie de noxe care pot penetra in continutul oului. Aplicarea unor tehnici de recoltare adecvata pastreaza integritatea si se evita deprecierile calitative Metode de recoltare: -manuala -mecanizata si automatizata cu transportul pe banda direct la statia de sortare

Recoltarea Ouale trebuie livrate cat mai proaspete,sub forma de oua dietetice,pe piata

Sortarea
Trebuie facuta cat mai obiectiv,examinandu-se prin ovoscopare pentru a decela parazitii,fisuri ale cojii sau alte modificari;cantarirea oualor,pentru a se incadra pe clasele de greutate

Clasificarea oualor: 1.dupa masa:-mari >50 g -mici 40-50g -mai mici de 40 g(se comercializeaza la kg unitatilor de procesare) 2.dupa prospetime:-foarte proaspete:vechime de 5 zile -proaspete -conservate care includ in marcaj si metoda prin care s-au conservat Pe plan internatinal, ouale de gaina se clasifica dupa greutate in 6 grupe speciale, mari, standar, obisnuite, mici si foarte mici. Odata cu sortarea se realizeaza si curatirea oualelor pentru un aspect comercial atragator ce stimuleaza vanzarea lor.

Sortarea

Ambalarea
Ambalarea se realizeza in cofraje cu capacitate de 30 bucati sau cu
o capacitate mai mica de 10-12 bucati,asezate in pozitie verticala cu varful in jos, pentru evitarea fixarii galbenusului pe coaja in urma slabarii sau ruperii salazelor. Ambalajele trebuie sa contina oua din aceeasi categorie de prospetime si greutate Inainte de ambalare ouale sunt marcate cu o serie de date care decodifica data obtinerii si producator.

Marcarea
Marcarea oualor se face, dupa caz, direct pe coaja si pe
ambalaj.

Pastrarea
Se face in conditii de temperatura scazuta:8-12 C cu umiditate relativa de 80-85% in cazul depozitarii de scurta durata -daca se doreste pastrarea pe perioade mai lungi de timp,se utilizeaza modalitati de conservare:conservarea rapida sau conservarea cu saramuri

Depozitarea si transportul
Depozitarea se face in spatii curate, racoroase, cu temperatura cuprinsa intre 0-14 grade si cu o umiditate relativa a aerului de 70-80%. Pastrarea oualelor sub cerul liber sau in spatii expuse razelor solare afecteza foarte repede prospetimea acestora. Transportul se realizeaza in functie de distanta si preferinta. Mijloacele de transport trebuie sa corespunda din punct de vedere igienic Transportul are un rol important daca ne referim la valoarea pierderilor.

Va multumim!