108

DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

CAPITOLUL 4
TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Prima definiie internaional a trasabilitii a fost facut n standardul ISO 8402 din
1987 ca fiind aptitudinea de a regsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entiti prin
intermediul identificatorilor nregistri. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces, un
produs, un organism sau o persoan.Ulterior, noiunea de trasabilitate a fost preluat n seria de
standarde ISO 9000 privind sistemele de asigurare a calitii, ca un element cheie de
management al calitii oricrui produs. n recomandrile de bune practici europene, se prefer
definiia stabilit de Legea General a Alimentelor (preluat i n Legea nr.0150/2004).
Trasabilitatea ca proces al lanului de distribuie poate fi dirijat n dou direcii distincte:
urmrirea nainte sau trasabilitatea descendent (capacitatea de a localiza un produs, pe baza
unor criterii specifice, n oricare punct s-ar afla el pe lanul de distribuie) i urmrirea napoi sau
trasabilitatea ascendent (capacitatea de a identifica originea i caracteristicile unui produs pe
baza unor criterii stabilite n mod unitar pentru toate punctele lanului de distribuie.
n ultimii ani, conceptul de trasabilitate a devenit din ce n ce mai cunoscut n
majoritatea sectoarelor alimentare, piaa de produse alimentare devenind extrem de dinamic.
Aceast evoluie se explic prin creterea exigenelor i diversificarea necesitilor
consumatorilor, astfel nct productorii sunt provocai s dezvolte i s obin produse noi care
s corespund sub toate aspectele cerinelor de siguran n consum i calitate. Pe de alt parte,
progresul tiinific furnizeaz permanent numeroase tehnologii inovative.
n ultimii 30 de ani o serie de incidente, cum ar fi encefalopatia bovin spongiform
(BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate
genetic, necesitatea diferenierii produselor convenionale de cele ecologice, criza gripei aviare,
etc. au atras atenia asupra unui aspect important pentru industria alimentar i anume
trasabilitatea.
Din considerente de siguran alimentar i comerciale se consider necesar
identificarea produsului alimentar pe toat traiectoria sa, de la recoltare (from farm) la
consumator (to fork), dar i refacerea acestui traseu n sens invers (from fork to farm). Iniial,
conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite origini/regiuni din care proveneau produse ca:
pinea, carnea, unca, brnzeturile, uleiurile i vinurile de origine controlat. De exemplu,
indicatorii geografici sau regionali definesc o serie de produse comercializate n alte zone dect
cele de origine (ex. Champagne sau Cognac n Frana, Mozarella, Parmegiano n Italia). Ulterior,
conceptual de trasabilitate s-a extins de la sigurana alimentar i bioterorism la dreptul de
informare al consumatorului (de exemplu, monitorizarea vacilor de la natere pn la produs finit
pentru reducerea riscului de apariie a bolii vacii nebune, informarea consumatorului cu privire la
o serie de caracteristici cum ar fi: ara de origine, condiiile de cretere a animalelor, compoziia
genetic, caracteristicile ecologice ale produselor).
Moe (1998) definete trasabilitatea ca fiind pe de o parte capacitatea de a reface lanul
alimentar cuprinznd etapele ca: recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuie i
comercializare (trasabilitatea extern), iar pe de alt parte capacitatea de a trasa istoricul
 109
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

produsului n oricare din etapele lanului (trasabilitatea intern). Pentru a fi capabil s

traseze istoricul unui produs i s obin informaii relevante, productorii trebuie s
colecteze date pe care s le pstreze sub form de nregistrri n toate etapele procesului
(producie primar, procesare, distribuie, comercializare i consum). Schwgele (2005)
mparte conceptual de trasabilitate n dou elemente cheie:
- Identificarea produsului n oricare din punctele lanului alimentar, pe direcia
materie prim-produs finit (tracking);
- Trasarea parcursului produsului n sens invers, produs finit-materie prim, pe baza
informaiilor colectate n prima etap (tracing).
Identificarea poate fi definit drept capacitatea de a urmrii traseul unui anumit produs n
oricare punct al lanului alimentar, de la nceputul acestuia (producia primar) ctre sfrit
(consum).
Trasarea reprezint capacitatea de a identifica originea unui produs sau a unui grup de
produse, prin intermediul nregistrrilor, n sens invers, de la consum la producia primar.

Fig. 4.1 Identificarea i trasarea alimentelor n lanul alimentar

Pe lng cele dou elemente majore, un sistem complet i eficient de trasabilitate trebuie
s includ i cea de-a treia component i anume comunicarea ntre toi participanii la lanul
alimentar: productori primari/procesatori/intermediari/beneficiari finali. n acest context,
trasabilitatea capt un aspect indispensabil n obinerea unui consens comercial.
Reglementarea Consiliului Europei EC nr. 178/2002, publicat n 28 ianuarie 2002 i care
stabilete condiiile legale pentru nfiinarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentelor,
definete trasabilitatea astfel: abilitatea de a trasa i urmri un aliment, hrana, animale vii sau
ingrediente utilizate n alimente sau hrana pentru animale, n toate etapele de producie,
procesare i distribuie.
Astfel, trasabilitatea poate fi corelat cu:
- Originea materiilor prime i a ingredientelor;
- Procesul tehnologic;
- Distribuia i locaia produsului dup livrare.
n general, obiectivele principaleale unui sistem de trasabilitate (ST) sunt:
- mbuntirea sistemului de management al riscurilor, n strns corelaie cu cerinele de
siguran i consum, securitatea consumatorului i bunstarea animalelor;
- Garantarea autenticitii produselor i informarea/educarea consumatorilor;
- mbuntirea calitii produselor i proceselor.
Trasabilitatea poate fi utilizat ca un instrument eficient n managementul riscurilor legate de
sigurana i securitatea individului, fcnd parte dintr-un sistem reactiv de control prin:
- Identificarea surselor de contaminare
 110
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

- Managementul situaiilor de criz

- Retragerea de pe piat a produselor care pot pune n pericol sntatea sau viaa
consumatorului.

Fig. 4.2 Implicaiile ST n industria alimentar

Trasabilitatea joac un rol important n mbuntirea credibilitii/creterea ncrederii n

calitatea alimentelor, deoarece reprezint instrumental care garanteaz autenticitatea produselor
i ofer informaii reale consumatorului, prin:
- Garantarea corectitudinii practicilor aplicate, n special a celor ecologice
- Protejarea consumatorilor mpotriva fraudelor
- Protejarea productorilor mpotriva concurenei neloiale.
Nu n ultimul rnd, trasabilitatea poate contribui la mbuntirea calitii produselor i
proceselor prin:
- Identificarea surselor de neconformitate i stabilirea msurilor corective pentru nlturarea
acestora
- Managementul eficient al stocurilor
- Managementul eficient al fluxurilor de produs.
Ali termini, definii n literatura de specialitate n corelaie cu conceptul de trasabilitate sunt:
- Trasarea napoi- trace-back: capacitatea de a identifica originea produsului sau a unor
probleme poteniale;
- Trasarea nainte- trace-forward: capacitatea de a identifica produsul dup vnzare;
- Pstrarea identitii- identity preservation: depozitarea/pstrarea separat a unui lot de
produse;
- Pia separat- market segregation: se refer la vnzarea separat a loturilor de produse cu
caracteristici de siguran i calitate diferite de produsele convenionale.

Caracteristici generale ale sistemelor de trasabilitate

Structura ST depinde de caracteristicile procesului tehnologic, de obiectivele stabilite i se
caracterizeaz prin:
- Lrgimea: descrie cantitatea de informaie colectat
- Profunzimea: se refer la distana pe care o acoper sistemul i care, n termini de siguran
n consum depinde de momentul/etapa din lanul alimentar n care pot apare riscuri de
contaminare
- Precizia: reflect gradul n care sistemul de trasabilitate poate evidenia un anumit punct din
traiectoria produsului sau caracteristicile acestuia.
 111
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Limea se refer la cantitatea de informaii colectate. Un sistem de nregistrare care s

includ toate atributele produselor alimentare ar fi extreme de scump, prea mare i de cele mai
multe ori nepractic. Este important s fie selectate numai informaiile relevante, de exemplu n
cazul trasabilitii crnii sunt importante n identificarea unor eventuale probleme de parcurs
informaiile legate de tratamentele veterinare, furaje i rasa animalelor. n cazul conservelor de
legume, o serie de informaii legate de gradul de maturitate, dimensiune, attribute senzoriale au
relevan mic n cazul n care obiectivul ST l reprezint sigurana n consum a conservelor.

Adncimea poate fi definit ca lungimea drumului parcurs, reconstituit prin nregistrri.

Dac n cazul riscului privind apariia BSE este necesar s se ajung cu trasabilitatea crnii de
vit pn la ferme unde va fi identificat fiecare animal n parte, n cazul produselor de panificaie
obinute din cereale depozitate n silozuri este foarte dificil s se reconstituie nregistrrile care
s conduc la identificarea suprafeelor pe care au fost cultivate/recoltate cerealele asociate cu
anumite probleme de calitate. Practic refacerea traseului nainte de nsilozare nu mai este
relevant n acest din urm caz i accentul se poate pune pe monitorizarea calitii nainte de
nsilozare pe baza sistemelor de asigurare a calitii la furnizori.

Precizia reprezint exactitatea cu care un ST poate evidenia traseul unui produs, lund n
calcul erorile aleatoare care pot aprea mai ales n cazul lanurilor de producie-distribuie
transnaionale complexe.

Tipuri de sisteme de trasabilitate

n prezent operatorii utilizeaz dou tipuri de sisteme pentru identificarea produselor:
- Sistemele externe
- Sistemele biometrice.

Sistemele externe
n categoria sistemelor externe sunt incluse etichetele de hrtie, mrcile, plcuele din
material plastic, microcip-urile. Principalul avantaj n aplicarea acestor sisteme este faptul c ele
permit codificarea diverselor informaii cu ajutorul codurilor de bare i al simbolurilor, iar
accesul la informaii se realizeaz relativ uor. Identificarea extern prezint dezavantajul c este
dificil de gestionat i pstrat de-a lungul unor sisteme complexe de prelucrare-distribuie.
De asemenea, sistemul de identificare extern poate fi uor ndeprtat de pe produs, pierdut sau
poate fi falsificat. Uneori aceste sisteme pot devein redundant prin excesul de informaie pe care
o ofer.
Managementul electronic al datelor joac un rol important n mbuntirea eficienei i
preciziei de manipulare a informaiilor n lanul alimentar. Cele mai utilizate resurse operative la
ora actual sunt: codul alphanumeric, codul de bare i sistemul de identificare cu ajutorul
frecvenelor radio(RFID).

Codurile alfanumerice sunt alctuite dintr-o succesiune de numere i litere de mrimi

diferite plasate pe etichete, care la rndul lor sunt plasate pe produs sau pe ambalajul acestuia.
Faza de proiectare a acestui sistem este foarte simpl i eficient din punct de vedere economic,
 112
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

dar administrarea ei necesit resurse umane, deoarece inscripionarea i descifrarea codului nu se

execut automat.
Sistemul EAN/UCC (2002) este format din trei componente:
- Numerele de identificare- utilizate pentru identificarea produsului, locaiei, logisticii,
serviciului sau preului
- Purttorii de informaii- reprezentai de codul de bare sau sistemul RFID. Structura acestor
sisteme variaz n funcie de nivelul de informare cerut i de spaiul disponibil.Pentru
trasabilitate, codul de bare EAN 128 este utilizat pentru codificarea informaiilor
suplimentare.
- Mesajele electronice- se refer la conectarea produselor la fluxul electronic de informaii.
Aceste tehnologii se utilizeaz n trasabilitatea crnii, furniznd un sistem robust de trasare
pentru marea majoritate a elementelor din lanul alimentar al crnii i joac un rol deosebit de
important n etichetare.

Codul de bare reprezint un sistem optic care permite codificarea produselor prin
alternarea barelor de culoare neagr de grosimi diferite cu spaii albe. Dimensiunea codurilor i
calitatea imprimrii sunt dou aspect critice pentru cursivitatea informaiilor.
EAN/13 este un sistem alctuit din 4 combinaii de bare i spaii albe ntr-un cod digital
format din 13 caractere. Acest cod este unic i permite identificarea fr ambiguiti a
produselor. Se utilizeaz la vnzarea cu amnuntul a produselor, sistemul fiind legat la o baz de
date care conine informaii legate de tipul de produs, cantitate, pre.
UCC/EAN 128 este similar codului EAN 13, dar prezint o capacitate mai mare de
stocare a informaiilor ntr-un singur cod de bare. De regul conine combinaii ntre codul
produsului, termenul de valabilitate, numrul de lot sau arja, codul container-ului. Aceste
simboluri nu pot fi citite la punctele de vnzare, fiind utilizate n managementul logistic.

RFID acoper un domeniu larg de informaii care sunt citite i descifrate cu ajutorul
undelor radio. Sistemul opereaz cu patru frecvene: 135 kHz, 13,56MHz, 915 MHz i 2,45
GHz. Acest sistem extern se utilizeaz pe o arie mai puin larg deoarece sistemele de
decodificare nu sunt foarte elaborate.

Sisteme de identificare biometrice

Sistemele de identificare biometrice prezint avantajul c nu pot fi falsificate sau
nlocuite i cu toate c sunt costisitoare i necesit personal nalt specializat pentru utilizare,
acestea permit refacerea traseului unui produs pn la surs. Cel mai cunoscut sistem biometric
este profilul ADN, dar se pot utiliza i ali marker biologici specifici unor regiuni (de exemplu:
compui de arom, enzime, proteine) sau a unor specii de animale pentru identificarea
produselor. Cel mai frecvent dezavantaj al sistemelor biometrice l constituie faptul c necesit o
anumit perioad de timp pentru efectuarea analizelor sau a testelor de recunoatere, fapt ce
mpiedic identificarea produselor n timp real.

Biomarkerii sunt utilizai n trasabilitate pentru verificarea calitii i siguranei

alimentelor pe tot lanul alimentar. Selectarea unui biomarker presupune luarea n considerare a
 113
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

urmtoarelor criteria de evaluare: indicatori generali, sensibilitate absolut, specificitate biologic

i chimic, interpretare clar, timp final de rspuns, persistena rspunsului obinut, variabilitate,
aplicabilitate n condiii specifice, metoda analitic, echipamente i instrumente necesare,
validare, utilitate.
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc un biomarker sunt:
Metoda s nu fie laborioas i relative ieftin
Vitez de rspuns mare, astfel nct s permit efectuarea de
interpretri/corelri/comparaii
Sensibilitate la concentraii reduse de compui
Variabilitate redus la condiiile de mediu
Disponibilitate de utilizare n orice verig a lanului alimentar pentru a confirma
autenticitatea, originea alimentelor.
La ora actual, n practic se utilizeaz diferite tipuri de biomarkeri:

Nr. Natura
Crt.
1 Anatomic (reproductive, morfologici, histopatologici)
2 Fiziologic (transcriptomi, proteomi, metabolomi)
3 Imunologic
4 Biochimic (enzyme, produi de metabolism)
5 Genomic (alternri genetice/amprente ADN)
6 Chimic

Metode analitice utilizate n sistemele biometrice de trasabilitate

Metodele analitice disponibile pentru determinarea indicatorilor de trasabilitate sunt:
Tehnici ADN
Tehnici biochimice
Metode imunologice
Tehnologii de absorbie n infrarou
Spectroscopie RMN pentru determinarea autenticitii alimentelor
Spectroscopia de mas cu izotopi (IRMS)
Gaz cromatografia
Lichid cromatografia de nalt performan (HPLC)
Biosenzori
 114
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Fig.4. 3 Avantajele implementrii unui ST

Aspecte particulare ale trasabilitii n sectorul ecologic

Definiii i aspecte fundamentale
Succesul alimentelor ecologice are la baz ctigarea/meninerea ncrederii
consumatorilor prin utilizarea n producie a unor practice special de cultivare/cretere i
certificarea i contientizarea implicaiilor majore pe care le are alimentaia asupra sntii
organismului uman, att pentru generaiile actuale ct i pentru cele viitoare.
Pentru productorii de alimente ecologice, implementarea unui ST reprezint un element
cheie n certificarea i recunoaterea internaional i o cerin de baz pentru a avea prioritate pe
piaa din rile dezvoltate, unde produsele lor se pot vinde la preuri mult mai mari. Din acest
punct de vederie, agricultura ecologic a cptat n ultimii ani o amploare deosebit, n special n
rile n curs de dezvoltare.
n Romnia, producia ecologic se definete prin obinerea de produse agroalimentare
fr utilizarea produselor chimice de sintez, n conformitate cu regulile de producie ecologic,
care respect standardele, ghidurile i caietele de sarcini naionale i sunt atestate de un organism
de inspecie i certificare.
Clauzele referitoare la trasabilitatea alimentelor ecologice menioneaz cerine legate de:
Etichetare
Inspecii i certificare
Identificarea i pstrarea nregistrrilor
Condiii de export
Cerine specific pentru animalele vii.
Etichetarea alimentelor ecologice. Conform art. 10 din ECC 209/91, logo-ul UE poate fi
utilizat pe eticheta alimentului doar dac acesta ndeplinete cerinele UE, fiind comercializat
ambalat sau preambalat direct de ctre productor sau de ctre procesator consumatorului final.
Eticheta trebuie s conin numele productorului primar, procesatorului i distribuitorului,
alturi de numele sau codul organismului de certificare.
Pstrarea nregistrrilor. nregistrrile trebuie arhivate i pstrate astfel nct s permit
identificarea i trasarea urmtoarelor elemente:
 115
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Furnizorilor, distribuitorilor, comercianilor, exportatorilor, dup caz, i trebuie s

cuprind numele, adresa, numrul de telefon, fax, adres de e-mail;
Natura i cantitile de produse agricole materii prime, ingredient i material auxiliare,
precum i data livrrii i/sau recepionrii;
Etapele procesului de procesare, n special n punctele critice pentru sigurana
alimentului, a facilitilor de depozitare, procedurilor de manipulare, de tratare a
produselor potenial nesigure;
Numrul de lot sau alt sistem de identificare a loturilor; lotizarea trebuie efectuat att
pentru materii prime, ct i pentru ingredinete, materii auxiliare i ambalaje
Alte informaii relevante pentru organismele de control autorizate i a celor de certificare.
Trasabilitatea este considerat de ctre productori ca, element cheie n securizarea
certificrii internaionale a alimentelor ecologice. Implementarea unui ST reprezint o cerin de
baz pentru productorii din sectorul ecologic pentru obinerea certificrii i ctigrii unui
segment de pia n rile dezvoltate. Aici consumatorii sunt dispui s plteasc un pre mai
mare cu cca. 10-30 % pentru produsele ecologice comparative cu cele convenionale.
Cerinele de trasabilitate obligatorii, impuse la nivel internaional, pot fi uneori prea
nalte i pot conduce la:
Costuri ridicate ale certificrii, n special, n cazul celor internaionale
Absena unei legislaii armonizate pe plan internaional
Complexitatea procedurilor de certificare i import
Proliferarea diferitelor standard i cerine naionale sau regionale, ceea ce necesit
frecvent certificri multiple
Lipsa cunotinelor n ceea ce privete trasabilitatea
Lipsa suportului financiar i ethnic din partea autoritilor.

Analiza costurilor i beneficiilor trasabilitii

Pentru evaluarea costurilor i a beneficiilor elaborrii unui ST trebuie luate n considerare
urmtoarele aspect:
Gradul de extindere al sistemului
Necesitii conformrii la cerinele de trasabilitate att a produselor autohtone ct i a
celor importate
Complexitatea produsului, numrul ingredientelor i sursa acestora, cu determinarea
dimensiunii lotului de produs pentru care sistemul este fezabil
Numrul caracteristicilor relevante pentru care trebuie pstrate nregistrri, innd
cont de faptul c odat cu creterea volumului de informaii nregistrate i arhivate n
lanul alimentar cu att costurile sunt mai mari
Disponibilitatea informaiilor pentru organele de control
Procedurile de certificare a alimentelor ecologice se bazeaz pe pstrarea informaiilor i
a nregistrrilor relevante de ctre toi participanii la lanul alimentar ecologic.
Trasabilitatea n sectorul ecologic poate avea o serie de efecte pozitive:
Cretere economic prin reducerea incidentelor
Reducerea numrului cazurilor de mbolnviri
Promovarea creterii ncrederii consumatorilor n calitatea alimentelor.
 116
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Concluzii
n mod evident, trasabilitatea ridic o serie de problem dintre care se menioneaz
(Mallet, 2003):
Implementarea ST este un process complicat, care necesit informaii
ST pot prezenta multiple diferene n privina performanei, a ncrederii oferite i a
costurilor
Nu ntotdeauna sistemele client-furnizor sunt compatibile
Excesul de informaii poate face dificil prelucrarea informaiilor eseniale
ncrederea n ST este dat de performana sistemelor informatice aplicate, dar este i o
consecin a managementului aplicat de operatori
Lipsa personalului calificat n domeniu, care s furnizeze suport tehnic i soluii
Lipsa unei legislaii armonizate
Costuri ridicate pentru certificare
n UE, termenul este adesea corelat cu etichetarea i informarea consumatorului.
Deoarece costurile de implementare i complexitatea ST sunt uneori prohibitive, fiind necesare
elaborarea unor ghiduri de bun practic n trasabilitate (GTP), care s orienteze operatorii spre
soluii eficiente de urmrire a produselor alimentare pe tot lanul de producie-distribuie-
consum.
Dezvoltarea unor ST mbuntite poate aduce multe beneficii productorilor din
sectoarele alimentare cum ar fi:
Creterea nivelului calitativ al produselor.
Facilitarea accesului pe pieele bogate, corelat cu disponibilitatea consumatorilor de a
plti un pre mai mare pentru produsele ecologice trasabile.

Documente i nregistrri

Dei un sistem de trasabilitate implic numeroase componente din alte sisteme de

management, deja implementate de o companie, se recomand companiei s adopte politici i
proceduri separate, care sunt specifice pentru trasabilitate.
Acestea vor forma planul de trasabilitate, care include urmatoarele seciuni:
Declaraie privind politica de trasabilitate, care detaliaz hotrrea companiei de a
asigura trasabilitatea.
Diagram sau tabel cu fluxul procesului.
Fia de nregistrare a analizei sistemului, care furnizeaz un rezumat al procedurilor
utilizate i al referinelor comune cu sisteme de management complementare.
Procedura de retragere a produsului.

A. Evalueaz seriozitatea incidentului i decide dac este necesar retragerea produsului.

B. Adun echipa de management a retragerii

C. Notific autoritatea competent
 117
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

D. Identific toate produsele care trebuie retrase

E. Reine i separ toate produsele ce trebuie retrase care sunt sub controlul companiei

F. Pregtete comunicatul de pres ( dac este necesar)

G. Pregtete lista de distribuie

H. Pregtete i distribuie Nota de retragere

I. Verific eficiena retragerii

J. Decide ce s se fac cu produsul sau produsele retrase

K. Elimin cauza retragerii

Figura 4.4. Schema privind secvena de evenimente din procedura de retragere a unui
produs alimentar

n plus fa de aceste proceduri scrise, care formeaz planul de trasabilitate, trebuie

pastrate nregistrri referitoare la:
Audituri de trasabilitate realizate de nsi compania sau de organizaii externe, cum ar fi
autoriti competente, clieni, etc.
Probleme aparute, neconformiti i aciuni corective.
Modificri ale sistemului urmare a : instalrii de utilaje/proceduri noi; aciuni corective;
cereri din partea clienilor.

Posibiliti de implementare n practic a sistemelor de trasabilitate:

Factorii cheie pentru implementarea cu succes a unui sistem de trasabilitate n industria

alimentar sunt:
Obinerea, de la furnizori, a detaliilor despre materii prime i ingrediente;
Identificarea loturilor individuale prin coduri de produs, ce se vor folosi n timpul ct
acestea se gsesc in fabric;
Pstrarea separat a loturilor att la prelucrare, ct i n depozite;
Asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de prelucrare.
n functie de modul n care se realizeaz nregistrarile ntr-un sistem de trasabilitate,
deosebim sisteme bazate pe nregistrri scrise, sisteme bazate pe coduri de bare i sisteme
bazate pe tehnologia RFID.
Pentru a urmri (trasa) informaia legat de un anumit produs, ntr-un sistem de
trasabilitate bazat pe nregistrri srise, este mai nti necesar s se identifice codul de
identificare a lotului al produsului finit, cod care trebuie clar indicat pe eticheta produsului.
 118
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Folosind codul de identificare a lotului, se consult nregistrrile individuale de proces

pentru a stabilii istoricul procesului. Aceast aciune poate fi consumatoare de timp deoarece
nregistrrile de proces sunt pstrate n ordinea datei i obinerea unui produs poate dura mai
mult de o zi.
Numrul nregistrrilor de proces, chiar ntr-un proces relativ simplu, poate fi mare, ceea
ce nseamn c gsirea lor, executat manual, constituie o sarcin consumatoare de timp.
Aciunea poate fi mai complicat dac produsul final este realizat din materii prime care
provin din mai mult de o surs.
O metod, care poate fi utilizat pentru a simplifica procesul de urmrire a informa iei
ntr-un sistem bazat pe nregistrri scrise, este de a nregistra toate informaiile de proces la
un loc, pentru fiecare lot. Aceast nregistrare de prelucrare a lotului va urma produsul prin
fabric, pe masur ce acesta este prelucrat. Acolo unde loturile sunt amestecate, fiele de
nregistrare vor fi alturate unei noi fie de nregistrri, care va conine noul cod de
identificare al lotului i toate nregistrrile de proces corespunztoare. Avantajul unui astfel
de sistem este c informaia despre produs este disponibil pe o singur nregistrare, care este
comandat mpreun cu codul de identificare al produsului final. Exist, totui, o problem
legat de faptul c nregistrarea este folosit i n alte scopuri, pe lang trasabilitate, de
exemplu n sistemul HACCP, n raportrile de producie i de performan a utilajelor, situaii
n care nregistrrile sunt comandate n funcie de or/dat, ceea ce nseamn c este necesar
ca informaia s fie nregistrat de dou ori, ceea ce dubleaz durata necesar pentru
completarea nregistrrilor dintr-o fabric.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise, comparativ cu
alte metode de realizare a nregistrrilor (coduri de bare, sisteme IT), sunt prezentate n
tabelul 4.1.
Este totui mai probabil ca ntr-o fabric s se utilizeze o combinaie de diferite metode
pentru a asigura trasabilitatea produsului i asocierea loturilor cu nregistrarile de proces.
Dac integrarea de noi tehnologii sau metode ntr-un sistem de trasabilitate existent este
fcut cu atenie, se pot obine beneficii utiliznd tehnologia informaional prin dezvoltarea
etapizat a sistemului, cu cheltuieli minime de capital.
Un exemplu ar putea fi utilizarea unui sistem bazat pe nregistrri scrise n timpul
procesrii, dar utilizarea de scanere pentru coduri cu bare pentru nregistrrile de la recep ia
materiilor prime i controlul produselor ambalate adic a acelor pari ale procesului n care
codurile cu bare sunt deja aplicate p produs, fie ca documentaie a furnizorului, fie ca mod de
etichetare a produsului finit.

Tabel 4.1.

Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise, comparativ cu

alte metode de realizare a nregistrrilor

Avantaje Dezavantaje
 119
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Utilizeaz numeroase Este intensiv manual ( toate nregistrrile si

documente realizate n
cadrul sistemelor de
asigurare a calitii,
siguranei alimentare i
control a stocurilor.
colajele nregistrrilor se realizeaz manual).
Este de ncredere doar dac procedurile au fost
realizate corect (nu este de ncredere la nivelul
fabricii, daca operatorii au facut erori).

Necesit cheltuieli Este consumatoare de timp i dificil de realizat

reduse de implementare.
Este flexibil n termenii
sistemului de prelucrare
la care poate fi aplicat.
n cazul nregistrrilor scrise acolo unde
operaiile din procesul tehnologic implic mai
mult de o materie prim sau ingredient.
nregistrrile nu sunt uor de revzut, n special
cnd e vorba de nregistrri realizate n diferite
pri ale fabricii.

Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baza codurilor de bare, comparativ

cu alte metode de realizare a nregistrrilor, sunt prezentate in tabelul 4.2.
Prin a doar unul sau doua scanere, n funcie de mrimea fabricii, i a unui program (soft)
adecvat, se pot obine beneficii semnificative din punctul de vedere al reducerii cantitii de
informaie primit de la furnizor, care trebuie introdus n nregistrrile companiei, i controlul
stocurilor de produse finite.
Beneficiile utilizrii unui sistem automat de nregistrare a informaiei devin evidente ntr-
un proces tehnologic complex.
O alt variant de realizare a nregistrrilor ntr-un sistem de trasabilitate se bazeaz pe
tehnologia informaional. Avantajele acestui sistem, comparativ cu a celorlalte dou prezentate
anterior, se gsesc enumerate n tabelul 4.3.
Referirea la nregistrrile scrise se face mult mai uor n aceast variant de lucru
deoarece att ele ct i codul de lot sunt asociate prin or i dat. De asemenea, programul este
capabil s organizeze informaia n cadrul bazei de date pentru a furniza un raport de trasabilitate
pentru orice produs selectat pe baza datei, tipului, furnizorului, sau codului de lot pentru materia
prim (adic trasabilitatea de la recepie la livrare). Informaia mai poate fi obinut prin
introducerea codului produsului finit i identitii clientului ( trasabilitate de la produs finit la
recepie sau trasabilitate invers).

Tabelul 4.2.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baz de coduri de bare
Avantaje Dezavantaje
Introducerea datelor se face uor i, ades, acest lucru se Necesit cheltuieli mari
face cu ajutorul meniului, ceea ce minimalizeaz de capital pentru
 120
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

erorile poteniale ale personalului i maximizeaz aparatur, pentru a

eficiena potenial a forei de munc, care va petrece implementa sistemul cu
mai puin timp completnd nregistrri. succes. Acest lucru este
Informaia suplimentar poate fi introdus prin valabil n special acolo
intermediul aparatului portabil nct nregistrarea unde informaia de
datelor despre calitatea produsului, temperatur, etc., proces este nregistrat i
vor fi i ele incluse n fiele de date. integrat automat
Fiecare scaner poate fi utilizat pentru a colecta date din mpreun cu datele
diverse etape ale procesului, ceea ce minimalizeaz scanate.
cheltuielile de capital i maximizeaz utilizare Codurile cu bare
aparaturii din dotare. imprimate pe hrtie se
Baza central de date permite ca datele s fie uor deterioreaz uor, ceea ce
colate i utilizate pentru controlul strategic al conduce la pierderea de
procesului care se deruleaz, contribuind la meninerea informaii.
nregistrrilor i scrierea rapoartelor. Este necesar s se
Disponibilitatea n timp real a nregistrrilor contribuie implementeze, n parallel,
la mbuntirea controlului stocurilor i proceselor. un system de nregistrri
Informaia poate fi descrcat ntr-o baz central de scrise, ca rezerv n cazul
date care poate cola i procesa informaia pentru a apariiei de probleme n
furniza rapoartele i nregistrrile necesare. tehnologia
informaional.
Integrarea trasabilitii, nu numai a asigurrii calitii,
la nivelul ntregii fabrici.
Tehnologia informaional i baza de date pot fi
utilizate pentru a primii i transmite cu uurin datele
selectate, att de la furnizori, ct i de la clieni, ceea ce
asigur trasabilitatea de-a lungul ntregului lan
alimentar.

Avantajul l reprezint faptul c aceste rapoarte pot fi obinute de ndat ce datele sunt
transferate n baza de date. Un sistem bazat pe nregistrri scrise ar necesita o persoan pentru a
revedea nregistrrile i a urmri codurile de bare prin nregistrari, pentru fiecare situaie
descris.

Tabelul 4.3.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baz de tehnologie informaional
Avantaje Dezavantaje
Sistemul este flexibil (poate fi adaptat la nevoile Necesit cheltuieli de capital
specifice ale utilizatorului). pentru echipamente.
 121
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Permite introducerea uoar a informaiei i

minimalizeaz erorile.
Sistemul este compatibil cu sistemele portabile de
scanere i sistemele de nregistrare scris.
Furnizeaz informaie detaliat din baza central
de date.
Poate fi introdus ca sistem simplu de control, care
se poate apoi dezvolta ntr-un sistem de proces
operaional n toat fabrica.
ncorporeaz sisteme de management ale
reelelor, asigurnd trasabilitatea complet a
tuturor ingredientelor, controlul produciei i
furnizarea de informaii privind managementul
stocurilor.
Pune la dispoziie informaie n timp real.
Transfer uor informaie din baza de date ctre
lanul alimentar.

Sistemele de trasabilitate bazate pe tehnologie informaional necesit cheltuieli

semnificative pentru echipamentele specifice, dar acestea merit fcute de ctre intreprinderile
mari.

TRASABILITATE EXTERN

Trasabilitatea extern permite urmrirea unui produs de-a lungul ntregului lan alimentar,
adic de la obinerea materiei prime, pna la consumator. Pentru a obine acest lucru, este
necesar ca informaia deinut de o companie individual sa fie mprtit i celorlali
participani din lanul alimentar.

Realizarea de sisteme de trasabilitate extern eficiente trebuie s depeasc unele

obstacole, cum ar fi:

Confidenialitatea comercial, deoarece informaia legat de produs este privit ca un bun

i companiile sunt adesea reluctante n a furniza informaii despre el.
Identificarea informaiei necesare a fi transferate de-a lungul lanului alimentar. Din
totalul informaiilor legate de un produs, trebuie stabilite cele care sunt necesare pentru a
asigura trasabilitatea acestuia.
Compatibilitatea informaiei ntre sistemele de trasabilitate intern individuale.
Diferenele ntre cerinele legislative pentru un produs pe diferite piee.
Trasabilitatea extern se realizeaz prin intermediul sistemelor de trasabilitate
independente sau integrate.
 122
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

SISTEME DE TRASABILITATE INDEPENDENTE

Un sistem de trasabilitate independent se implementeaza acolo unde companiile i asum

responsabilitatea pentru obinerea informaiei necesare pentru trasabilitatea furnizorilor lor i
transmiterea ei ctre clienii ei. Acest transfer de informaie ndeplinete cerinele legale minime
din legislaia european. Un astfel de sistem este denumit ,sistem nchis.
ntr-un astfel de sistem, o companie avnd ca obiect de activitate prelucrarea materiilor
prime alimentare se va asigura c obine toat informaia necesar pentru identificarea
furnizorului i codul furnizorului de identificare a produsului. n cele mai multe cazuri, acest
lucru nseamn s se primeasc informaia despre produs sub forma unei note de livrare,
mpreun cu eticheta ataat produsului respectiv.

Informaia minim care trebuie inclus pe etichet se refer la:

Denumirea furnizorului (plus detalii privind contactarea lui);
Descrierea produsului;
Codurile produsului de la furnizor;
Data de producere;
Alte detalii cerute de legislaie. De exemplu, n cazul n care materia prim este
carnea, se va declara denumirea speciei i ara de origin.

Dei posibil de realizat n aceast manier, transferul informaiilor prin nregistrri scrise
este considerat ineficient, deoarece informaia trebuie introdus n sistemul informaional al
fiecrei companii care alctuiete lanul alimentar. Eficiena sistemului de trasabilitate extern
este mult mbuntit cnd transferul informaiei se realizeaz electronic, ntr-un format agreat
de toi participanii din lanul alimentar. Dac formatul de transmitere a informa iilor nu este
acelai pentru toi, pot sa apar probleme cnd o companie are mai muli furnizori i mai muli
clieni, fiecare solicitand informaia n formate diferite.
Un mod simplu de a soluiona aceast problem potenial este de a utiliza coduri de bare
standardizate pe etichetele produselor, coduri care nu pot fi uor citite cu ajutorul scanerelor i
transferate n baza de date a companiei. Aceasta este o abordare integrat a trasabilitii, de care
poate beneficia ntregul lan alimentar.

Sisteme de trasabilitate integrate

Sistemele integrate, denumite i sisteme deschise, difer ntre ele prin nivelul de
integrare pe care-l implic. Ele pot fi sisteme simple care utilizeaz coduri de bare standardizate
pe etichete, sau sisteme complexe, care sunt capabile i s transmit ntreaga informaie legat de
produs ctre o baz de date central.
 123
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

n prezent au fost create mai multe sisteme deschise, care pot constitui exemple de cum
poate fi trasabilitatea implementat n industrie. Astfel de sisteme au fost stabilite de grupuri
multinaionale din domeniul alimentelor, cu scopul de a colecta i analiza date din lanul
alimentar din motive de siguran alimentar, calitate i, nu n ultimul rnd, profitabilitate.

Un astfel de exemplu l constituie sistemul de trasabilitate Nutrace, implementat de

Hendrix Meat Group, firm component a companiei olandeze Nutreco. Sistemul, care iniialera
utilizat pentru auditarea independent a sistemului de management de calitate ( implementat
conform ISO i a cerinelor distibuitorilor) i a sistemului HACCP, a fost fcut public ncepndcu
2003, prin intermediul internetului. Astfel, consumatorii crnii puse pe pia de Hendrix Meat
Group pot s obin informaii cu privire la ferma n care a fost crescut animalul sacrificat, data
sacrificrii, greutatea animalului sacrificat, procentul de carne macr coninut, grosimea
muchiului i grsimii de pe spate, etc.

Un alt exemplu l constituie dezvoltarea licitaiilor on-line pe internet, care a condos la

transmiterea informaiilor legate de pete ( specii, calitate, mas, localizare a capturii i vaselor
de pescuit) ctre site-ul pentru licitaie direct de la bordul navelor, prin intermediul sateliilor. Pe
baza acestor informaii, petele poate s fie cumprat nc nainte de a ajunge n port. Datorit
sistemelor standardizate de date privind captura i a managementului informaiilor, informaiile
sunt transmise uor ctre procesator sau distribuitor prin internet, astfel nct s se men in
trasabilitatea informaiei legate de produs.

VERIFICAREA I ACREDITAREA SISTEMELOR DE TRASABILITATE

Potrivit Food Standards Agency din Marea Britanie, sistemele de trasabilitate sunt
criticate drept urmare a faptului c informaiile privind lanul alimentar nu prezint acuratee. din
acest motiv implementarea unor astfel de sisteme implic un grad mare de responsabilitate din
partea operatorilor implicai n lanul alimentar.
Se consider c un system de trasabilitate este bun numai dac prin msurile sale fizice i
de securitate asigur prevenirea fraudelor. n cazul auditurilor, sistemele de securitate sunt
evaluate pe baza criteriilor de performan i a vitezei de furnizare a informaiilor.
Produsele contaminate selectate la ntmplare pentru testare trebuie s fie posibil de
identificat pe tot parcursul procesului de producie i orice produse precum orice lot de
ingrediente identificate pentru a fi retrase. Operaia de retragere trebuie s fie rapid i eficient.
Cerinele cele mai dificile pentru a fi indeplinite de un client/consumator sunt acelea caca
informaiile privind ndeplinirea condiiilor de trasabilitate, s ajung la furnizorul de materii
prime n cel mult dou ore.

Sistemele de trasabilitate pot fi verificate pentru a vedea dac acestea ndeplinesc

urmtoarele scopuri:
-procur dovezi de trasabilitate n amonte i aval de momentul verificat
-stabilesc o transparen clar de fabricaie la producia continu
-includ toate materialele i ingredientele
 124
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

-ofer un rspuns ntr-un timp relativ scurt (legat de risc sau de termenul de valabilitate)
-ofer informaie clar, lizibil pentru client/consumator.

Verificarea eficienei unui sistem de trasabilitate se realizeaz prin auditare, n mod

similar cu verificarea eficienei altor sisteme, ca cele de management al calitii, siguranei
muncii sau mediului.

Auditarea este aciunea de realizare a unui audit, proces sistematic, independent i

documentat prin care se obin dovezi care se evalueaz obiectiv, pentru a determina n ce msur
criteriile de auditare sunt satisfcute, iar criteriile de auditare reprezint ansamblul politicilor,
procedurilor i exigenelor utilizate ca referine. Aadar, auditul este principalul instrument prin
care o firm poate obine dovezi c sistemul pe care l-a implementat funcioneaz sau nu.
Auditul poate fi de mai multe tipuri: de prim parte, de secund parte sau de ter parte.

Auditul de prim parte sau auditul intern este realizat de reprezentanii unei companii
pentru nevoile proprii sau de reprezentanii unei companii calificate n efectuarea unui
audit. Un astfel de audit d o viziune global a performanelor firmei auditate i
contribuie la semnalarea imperfeciunilor sistemului.
Auditul de secund parte este efectuat de clienii unei firme sau de reprezentani ai
acesteia. De obicei, un astfel de audit este realizat de reprezentantul unui client la
furnizor, pentru a se asigura c un anumit produs poate fi urmrit pn la productorul
primar de materie prim i c aceasta este conform cu cerinele i ateptrile lui.
Auditul de ter parte presupune utilizarea serviciilor unor firme specializate n audit
extern, cum sunt organismele de certificare. Spre exemplu, auditul legislativ este condus
de autoritatea competent pentru verificarea implementrii cerinelor legale privind
sistemele de trasabilitate.

Un audit se realizeaz n mai multe etape: planificarea i pregtirea auditului; conducerea

auditului; analiza rezultatelor; stabilirea aciunilor corective; verificarea realizrii aciunilor
corective.

Planificarea i pregtirea auditului

Motivele verificrii unui sistem de trasabilitate pot include: verificarea intern a eficienei
sistemului, auditarea furnizorilor, inspecii ale autoritii competente, acreditarea, etc.
Verificarea trasabilitii poate fi abordat din dou puncte de vedere, fiecare din ele
putnd fi realizate cu profunzimi diferite, n funcie de obiectivele cerute.

De exemplu, n situaia n care se verific faptul c trasabilitatea este meninut pe ntreg

lanul de procesare, profunzimea auditului poate fi definit prin ct din lungimea lanului se
auditeaz. Acest lucru se stabilete n funcie de motivele verificrii.

n situaia n care se verific trasabilitatea unui produs ntr-o companie ce realizeaz

activiti de prelucrare, care integreaz, n procedurile de trasabilitate, informaii de la furnizorul
 125
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

de materii prime i clientul produsului, profunzimea auditului este definit fie ca audit de sistem,
fie ca audit de conformitate.

Auditurile de sistem sunt realizate pentru a avea o privire de ansamblu asupra

performanelor unei afaceri sau n timpul dezvoltrii unei noi operaii. Ele au drept
scop furnizarea de dovezi c afacerea se desfoar pe baz de proceduri i planuri
relevante care asigur trasabilitatea. Acest nivel al auditului este utilizat pentru a
asigura c sistemul ndeplinete cerinele legii sau ale unui anumit standard.
Auditurile de conformitate au scop limitat i sunt utilizate pentru a verifica n
detaliu, prin evaluarea evidenelor obiective, dac s-a aderat la un sistem dat de
trasabilitate. De exemplu, se verific dac nregistrrile efectuate n etapele de
prelucrare ale unei anumite materii prime sunt capabile s reconstituie istoricul ei de-
a lungul tuturor operaiilor la care a fost supus n compania respectiv.

n momentul n care se hotrte ce trebuie verificat, se hotrte unde se face verificarea,

deoarece locaiile operaiilor ce trebuie auditate trebuie clar identificate folosind o diagram de
flux.
Este important ca domeniile de operare ale companiei, care se supun auditrii, s fie clar
definite, astfel nct auditul s fie bine direcionat. Acest lucru este valabil n special pentru un
domeniu cum este trasabilitatea, care este integrat mai multor proceduri i operaii ale
companieii ( ex: achiziii, vnzri). Ades, este important ca scopul auditului s fie ct mai simplu
posibil, ceea ce poate nsemna c scopul este iniial limitat la un singur produs sau process i mai
trziu este extins pentru a cuprinde toate operaiile desfurate de o companie.

Conducerea auditului
Modul de conducere a unui audit este dependent de motivele verificrii sistemului de
trasabilitate. Este esenial ca membrii echipei de audit s posede cunotine i experien de
auditare cu privire la produsul i procesele pe care urmeaz s le auditeze. Auditul este
direcionat spre confirmarea controlului n punctele cheie ale sistemului de trasabilitate, ceea ce
impune experien privind produsul i procesele.
Cheia organizrii eficiente a unui audit este planificarea n avans i stabilirea momentului
verificrii, a resurselor necesare i a responsabilitilor. Planificarea aciunilor ce trebuie realizate
n timpul unui audit este uor de realizat prin intermediul unei diagrame Gannt.
n timpul auditrii sistemului de trasabilitate, se poate utilize o list de verificare
structurat, pentru a fi siguri c se face o analiz serioas a punctelor lui de control. Lista este
creat special pentru audit i poate fi modificat pentru a se potrivi cu un anumit proces sau
uniti de producie.
O list de verificare pune o serie de ntrebri la care trbuie s se rspund pentru fiecare
element de procedur care trebuie s fie auditat. ntrebrile deriv din elementele identificate n
standardele publicate ( ex. Codex, ISO 2000, MSC), n care fiecare declaraie coninnd cuvntul
cheie trebuie este transformat ntr-o ntrebare.
 126
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Exemplu: declaraia: Compania trebuie s aib o procedur documentat de retragere a

produsului de pe pia este transformat ntr-o ntrebare: Are compania o procedur
documentat de retragere a produsului de pe pia?

n funcie de profunzimea auditului de verificare, lista de ntrebri poate conine:

ntrebri simple, la care se rspunde cu da sau nu sau bifnd sau icsnd rspunsul corect.

Exemple:
Exist un sistem de trasabilitate n operare?
Da Nu

Cum opereaz sistemul de trasabilitate?

-absent
-sporadic
-continuu

ntrebri la care rspunsul trebuie s conin descrieri detaliate ale

procedurilor sau operaiilor i observaii ale eficienei lor n realizarea
obiectivelor.
Exemplu:
Cum este realizat codarea produsului?

ntrebri la care rspunsul trebuie s evalueze calitativ gradul de

conformitate; pentru un astfel de rspuns auditorul judec msura n care
procedura se potrivete cu cerina.
Exemplu:
Ce dovezi exist pentru a permite nsoirea produsului de declaraii speciale, cum ar fi produs
organic, nu conine organisme modificate genetic, nu conine conservani, etc.?

ntrebri la care rspunsul trebuie s evalueze cantitativ gradul de

conformitate; pentru a rspunde la astfel de ntrebri, auditorul va efectua
msurtori pentru a determina eficiena procedurii/operaiei.

Exemplu:
n cte situaii trasabilitatea nu a funcionat, n decurs de un an?

O metod de determinare a ntrebrilor ce trebuie puse n timpul verificrilor este

identificarea elementelor sau cerinelor ce trebuie ndeplinite pentru realizarea obiectivului
auditului. Apoi se determin ce evidene, n termeni de proceduri, nregistrri, i alte documente,
trebuie analizate pentru a furniza proba conformitii cu un anumit standard.
 127
DIANA VERONICA DOGARU EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Pentru a determina dac cerinele standardului au fost ndeplinite, trebuie, de asemenea,

definite detaliile cu privire la ce se urmrete. Elementelor care trebuie analizate li se poate
acorda un punctaj n funcie de gradul de conformitate, ceea ce contribuie la realizarea analizei
cantitative a sistemului de trasabilitate.

Analiza rezultatelor
La finalul auditului, are loc edina de nchidere la care particip echipa de audit i
conducerea firmei auditate. Coordonatorul echipei de auditori prezint constatrile auditului,
subliniind att aspectele pozitive, ct i cele negative, dac exist. Se ntocmete un proces
vrebal, cu constatrile echipei de audit, la care se anexeaz rapoartele de neconformitate, n care
se descriu neconformitile constatate. Neconformitile sunt clasificate n majore, minore i
observaii. Neconformitile majore condiioneaz certificarea sistemului respectiv, dac se
dorete obinerea unei certificri.

Stabilirea aciunilor corective

Pe baza neconformitilor semnalate, persoanele responsabile de implementarea
sistemului de trasabilitate elaboreaz o list de aciuni corective, pentru care stabilete
responsabili i termene de ndeplinire.

Verificarea realizrii aciunii corective

Pn la o dat stabilit realistic, agreat de auditori i auditai, echipa de audit va colecta
dovezi cu privire la ndeplinirea aciunilor corective.