+AUTORITATEA NAIONAL SANITAR VETERINARA SI PENTRU SIGURANA

ALIMENTELOR
DIRECIA DE IGIENA SI SANATATE PUBLICA VETERINARA
DIRECTIA SANITARA VETERINARA SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR CLUJ
FISA DE EVALUARE *
a unitailor de carne rosie
Data inspectiei : _______________________
___ ___;
Denumirea societaii :
;
Adresa unitaii :
;
Numrul i data autorizaiei sanitare veterinare de funcionare
Tipul vizitei : a) rutina
b) tematic
c) autorizare
Ultima vizit (nr document, data, autoritatea)
;
- Tipul vizitei : - rutina
- tematic
- autorizare
A. INFORMATII GENERALE :
1.Tipul unitaii i activitatea unitii
a)Tipul unitaii :
abator transare depozitare
b)Activitatea unitai : abator -bovine porcine ovine cabaline
transare
-bovine porcine ovine cabaline
depozitare - bovine porcine ovine cabaline
2.Anul constructiei : .................
3.Anul si perioada utimelor modernizari/reparatii/modificari : ................
4.Unitatea este operationala :
Pe toata perioada anului :
(da) /
(nu)
Productie sezoniera
:
(da)/
(nu)
5.Unitatea lucreaza : - ntr-un singur schimb schimb prelungit 2 schimburi
6
Nr. de zile lucrate / saptamana :
7
Nr personal sanitar-veterinar :
a)Medici veterinari :
- permanenti
b)Asisteni/tehnicieni veterinari :
- permanenti
8
Numar personal muncitor : a) total
b)pe schimb de lucru
A. I Capacitati de productie :
1

Capacitatea totala anuala de productie :

..................(tone)

2
3

Productia totala anuala :

Destinata produselor: a. consum intern :
b. Export
Tipul produselor : a. carne (in carcasa) :
b. carne (piese transate) :
c. organe :
Capacitatea proiectat de tiere (capete/or) :

Media tierii (capete/sptmn) :

Numr linii de tiere :

...................(tone)
.......................(tone)
...(tone)
..........................to
..........................to
..........................to
- bovine ...
- ovine .
- porcine ..
- cabaline .
- bovine ...
- ovine .
- porcine ..
- cabaline .
- bovine ...
- ovine .
- porcine ..
- cabaline .

8
9

Transare
a.Nr spaii transare
b.Capacitate transare pe zi
Capaciti de rcire i depozitare
a.Capacitatea total de racire : .
- refrigerare :
- congelare :
b.Nr.spatiilor de racire :
- refrigerare :
- congelare :

..
.../tone
.................... ......(tone)
.......(tone)
.......................(tone)
.............
.................
. ............

c.Capacitatea total de depozitare :

- refrigerare :
- congelare :
d.Nr.spatiilor de depozitare :
- refrigerare :
- congelare :

...................... ......(tone)
........(tone)
.....................(tone)
..............
..................
.. ............

A.II Materii prime (animale, carne) :

1.Originea : a. piaa intern
b. import
2. Din uniti autorizate :

(da) (nu)

B. PROIECTAREA CONSTRUIREA I DOTAREA INCINTA UNITII

I. 1. Proiectul avizat/aprobat sanitar veterinar (da) (nu)
2.Program de restructurare (HG 48/2003)
(da) (nu)
3. Aprovizionarea cu apa potabila
- reeaua publica

- sursa proprie (debit)

..................................... m3/h
- rezervoare (capacitate)
..................................... m3
4. Canalizarea :
- racord canalizare publica

- sistem propriu de evacuare

- staie de epurare

5. Sursa de agent termic

a. public

b. proprie

6. Tipul de agent frigorific ..

C. CONDITII AUTORIZARE UNITATE
B

AR

NE

I. CONDITII GENERALE
a) CONDITII GENERALE PENTRU SPAIILE N CARE SE MANIPULEAZ CARNEA PROASPT
1.
Pavimente impermeabile, uor de igienizat i dezinfectat
Drenarea apei n sisteme de canalizare care s previn mirosurile
Drenarea apei din zonele curate ctre cele murdare
2
Perei ntreinui n stare bun de ntreinere, construii din materiale uor de
igienizat, impermeabili, lavabili i netoxice
3
Plafoane sau suprafata interioar a acoperiului i accesoriile suspendate astfel
construite astfel nct s se evite acumularea de murdrie i s reduc condensul,
creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule. Acesta trebuie s fie uor de
ntreinut i igienizat.
4
Ferestre construite astfel nct s se evite acumularea de murdrie. Cele care se pot
deschide spre exterior trebuie s fie dotate cu plase mpotriva insectelor, ce pot fi
uor demontate pentru a fi igienizate.

5
6

Uile trebuie s fie uor de curat i de dezinfectat

Suprafeele , incluznd suprafeele echipamentelor din spaiile n care se manipuleaz
carnea proaspt i n special cele care intr n contact cu carnea proaspt trebuie s
fie n stare bun de ntreinere, uor de curat i dezinfectat. Acestea trebuie s fie
fabricate din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice.
7
Mijloace adecvate pentru asigurarea ventilaiei naturale sau artificiale. Fluxul
mecanic de aer dintr-o zon murdar catre o zon curata trebuie evitat.
8
Mijloace adecvate pentru iluminare natural sau artificial
b) CONDIII GENERALE DE SPAII I FACILITI N UNITILE N UNITILE DE CARNE
PROASPT
1
Numr suficient de vestiare.

2
3

4
5
6
7
8

1
2

3
4

5
6
7
8
9
10
11

n cazul abatoarelor trebuie s existe vestiare separate pentru grajduri i zona

de abatorizare i s se asigure prevenirea contaminrii ntre prile curate i
cele contaminate.
Numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizare. Acestea
nu trebuie s se deschid direct n spaiile de producie.
Numr corespunztor de spltoare, amplasate i concepute n mod adecvat
pentru curarea minilor. Acestea trebuie s fie prevzute cu ap curent cald
i rece, cu materiale pentru splarea i uscarea igienic a minilor
Spaii pentru depozitarea agenilor de curare i substane de dezinfectare
Spaii pentru depozitarea materialelor de ambalare sau preambalare
Faciliti adecvate pentru curarea, dezinfecia i depozitarea ustensilelor i
echipamentelor de lucru
Surs adecvat de ap potabil
Condiii adecvate de manipulare i depozitare a alimentelor la o temperatur
controlat, de o mrime suficient pentru meninerea produselor alimentare la
temperaturi corespunztoare, proiectate de o manier care s permit ca aceste
temperaturi s fie monitorizate i nregistrate
c) CERINE SPECIFICE
I. CERINE PENTRU ABATOARE
Rampa pentru decscrcarea animalelor care s asigure condiiile de bunstare a
animalelor i care s fie uor de igienizat i dezinfectat.
Faciliti de cazare adevate i igienice pentru cazarea animalelor. Acestea trebuie s
fie dotate cu echipamente pentru adparea animalelor i furajarea animalelor atunci
cnd este necesar. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s compromit sigurana
alimentelor.
Faciliti separate pentru cazarea animalelor suspecte sau bolnave, cu dispozitive de
evacuare a dejeciilor separate
Asigurarea separrii n timp sau spaiu a urmtoarelor operaiuni :
Asomare i sngerare
n cazul animalelor din specia porcine : oprirea, depilarea, curarea, i flambarea
Eviscerarea i toaletarea ulterioar
Manipularea intestinelor i a burilor curate
Prepararea i curarea altor organe, n special manipularea capetelor jupuite, dac
aceste operaiuni nu au loc pe linia de tiere
Ambalarea organelor
Livrarea crnii
Spaii suficiente pentru depozitarea n regim de refrigereare a carcaselor
Spaii suficiente pentru depozitarea n regim de congelare a carcaselor
Spaii de rcire a organelor
ncpere separat pentru golirea i curarea stomacurilor i intestinelor
Instalaii ce previn contactul ntre carne i pardoseli, perei i dispozitive de fixare
Linii de tiere ce sunt proiectate s permit naintarea continu a procesului de tiere
i s evite contaminarea ncruciat ntre diferitele pri ale liniei de tiere
Echipamente utilizate pentru dezinfectarea ustensilelor cu ap cald furnizat la o

12
13
14
15
16
17
18
19
20

21
1
2
3

4
5

temperatu minin de 820 C sau sistem alternativ cu efect echivalent

Echipamente pentru splarea minilor de ctre personalul angajat n manipularea
crnii neprotejate, care s aib robinetele astfel proiectate nct s se previn
rspndirea contaminrii
Faciliti ce se pot ncuia pentru depozitarea la frig a crnii suspecte
Faciliti separate pentru depozitarea crnii declarate improprii pentru consum uman
Zon special sau loc pentru depozitarea blegarului
Spaii pentru depozitarea subproduselor de categoria a III a (pieilor, copitelor,
coarnelor, pr, snge. etc)
Spaii pentru depozitarea subproduselor de categoria a II a
Spaii pentru depozitarea subproduselor de categoria a I a
Loc separat cu amenajri corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea
mijloacelor de transport animale vii.
Loc separat cu amenajri corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea
mijloacelor de transport carne proaspt. n cazul n care n apropiere sunt uniti
autorizate oficial pot fi utilizte aceste uniti pentru spalarea mijloacelor de transport
carne proaspt.
Facilitate cu posibilitate de nchidere, echipat adecvat sau o camer destinat
exslusiv serviciului veterinar
II. CERINE PENTRU UNITI DE TRANARE
Sli de tranare echipate pentru a se asigura igiena tranrii i dezosrii
ncperi pentru depozitarea separat a crnii ambalate i a crnii neprotejate
Unitile de tranare trebuie s fie construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special prin :
- permiterea unei naintri continue a operaiunilor
- asigurarea separrii ntre diferitele loturi de producie
- operaiunile de ambalare i mpahetare trebuie s fie efectuate astfel nct s se
evite contaminarea crnii
Echipamente utilizate pentru dezinfectarea ustensilelor cu ap cald furnizat la o
temperatu minin de 820 C sau sistem alternativ cu efect echivalent
Echipamente pentru splarea minilor de ctre personalul angajat n manipularea
crnii neprotejate, care s aib robinetele astfel proiectate nct s se previn
rspndirea contaminrii
D. CONDITII DE IGIENA
1) Starea de igien a unitii
a. inspectia preoperationala (sanitatie)............................
b. inspectia operationala a productiei..................................
c. echipamente lucru si protectie sanitara....................
d. controlul sanatatii personalului lucrator............... ..
e. educatia sanitara a personalului................................
f. practici (obiceiuri de lucru).......................................
g. manipularea igienica a produselor................................
h proceduri pentru vizitatori..........................................
3) Taiere / toaletare carcase
a. documente la receptia animalelor..............................................................
b. identificarea/evidentierea loturilor.............................................................
c. inspectia antemortem.................................................
d. inspectia postmortem.....................................................................
e. asomarea animalelor..................................................
f. sangerarea animalelor.................................................
g legare esofag / rect .....................................................
h. prejupuire / jupuire ...............................................
i. detasare/spalare/examinare cap .............................................................
j. recoltare probe ESB ..................................................................................
k. eviscerare si examinare organe/viscere ...................

l. despicarea carcase si eliminarea SRM. .........................................

m. recontrol final carcase/organe ..............................................
n. frecventa recoltarii probelor ....................................... .
o. proceduri pt. suspecte/sechestrari/confiscari.............
p. masuri corective luate de m.v.o. ..............................

4) Transare / dezosare / ambalare/depozitare

a. reinspectia carnii destinate tranrii...........................

b. preambalare/ambalare igienica
...............................

c. conditii refrigerare/congelare tunele ..........................

d. conditii refrigerate/congelate depozite .......................

e. realizarea temperaturilor .................................................

5) Controlul potabilitatii/calitatii apei
a. controlul contaminarii microbiolgoice ........................................................

b. program recoltare probe de apa ...........................

c. frecventa controlului clorinarii .................................

d. instalatii pt. producerea ghetii .................................

e. intretinerea instalatiilor/echipamentelor...............................

f. existenta instalatiilor de retrosifonare.......................

g. utilizarea apei nepotabile..........................................

h. masuri corective........................................................

i. documente si evidente monitorizare .........................

6) Controlul daunatorilor
a. prezenta daunatorilor (insecte,rozatoare,etc.) ...................

b. existenta i aplicarea programului DDD ......

c. lista produselor utilizate ........

d. depozitarea si evidenta substantelor utilizate.............

e. evidenta actiunilor si rezultatelor DDD
.....................

8) Expeditia si transportul
- autorizare mijloace transport .......................................

- evidenta si starea de intretinere................................

9) Program HACCP
1. Manualul calitatii incl. HACCP cu identificarea si monitorizarea PCC (da) (nu).
2. Documente pt. monitorizarea si controlul PC........................................................ (da) (nu)
3. Programe pentru instruirea personalului................................................................. (da) (nu
4. Programe de igienizare si rezultate de laborator la probele
de sanitatie recoltate................................................................................................ (da) (nu)
5. Diagrama fluxului tehnologic pt. fiecare produs ................................. (da) (nu)
6.Documentatie pentru inregistrarea temperaturilor ................................ (da) (nu)
7. Plan si rezultatele atestate prin b.a. la probele recoltate
conform programului de autocontrol (da) (nu)
E. LABORATOARE PROPRII ale UNITATII
1) Laboratoare chimie/microbiologie
a. autorizarea sanitara veterinara ....................................... (da) (nu)
b. asigurarea spatiului/compartimentare .................................................
c. analize conform standardelor ..................................................................
d. asigurare aparatura/reactivi .............................................
e. verificarea i calibrarea periodica a aparaturii .
f. asigurare personal si atestare ....................................

g. intretinerea aparaturii ...............................................

h. evidente si monitorizare ...........................................

2) laborator trichineloscopie
a. utilizare metode autorizate .......................................
b. respectarea normelor de examinare .........................
c. asigurare personal competent si atestat ....................

d. intretinerea aparaturii .......................................................

e. evidente si monitorizare ...........................................
F. DOCUMENTE, EVIDENTE SI SIGILII SANITARE VETERINARE
1. dosar legislatie veterinar .................................
2. evidente conform legislatiei ......................................
3. intocmire lizibila si corecta .......................................
4. c.s.v. si etichete tiparite cu nr.de ordine ....................
5. c.s.v. animale vii (identif.anim. si varsta) .................................................................
6. mod de pastrare documente, sigilii,etichete ..............
7. utilizare tus alimentar aprobat ...................................
8. gestiunea etichetelor cu marca de sanatate................
9. gestiunea stampilelor.................................
G. PRODUSE CONFISCATE SI NECOMESTIBILE
1. separare pe grade de risc ..................................................
2. instruirea personalului veterinar ..............................
3. instruirea managementului unitatii ..........................
4. instruirea personalului lucrator ................................
5. prelucrare in instalatii proprii ......................................
6. prelucrare la Protan ..............................................
7. alte destinatii (vezi nota de control) ............................
8. mod de colectare si manipulare
................................
9. containere deseuri confiscate SRM, identificare..................................
10. mijloace transport specializate/etanse
......................
11. igiena instalatiilor/echipamentelor ............................

H. SUPRAVEGHERE SANITAR VETERINAR A UNITII :

1. permanent.. (da) (nu)
2. organizarea, dotarea si identificarea punctelor de
control sanitar veterinar..

I. DOCUMENTE PREZENTATE DE UNITATE N ZIUA INSPECIEI
1. Schita unitatii............................................................................................ (da) (nu)
2. Sistem de evidenta pentru stampile si etichete........................................................ (da) (nu)
3. Plan si rezultatele atestate prin b.a. la probele recoltate
conform Programului Strategic .. (da) (nu)
4.Carnete de sanatate pt. lucratori.............................................................................. (da) (nu)
5.Registrele de gestiune a materiilor prime (intrari/iesiri/flux) si
documentele care au insotit produsele. (da) (nu)
6.Registru privind examenul sanitar veterinar al animalelor post-mortem . (da) (nu)
7.Registrul de gestiune sanitara veterinara a carnii .. (da) (nu)
8. Registru de transport animale vii si produse de origine animala. (da) (nu)
J. EVALUARE FINALA
Bine

Acceptabil cu
recontrol

Neacceptabil

DATA
SEMNATURA
Reprezentant autoritate
veterinara

SEMNATURA
Reprezentant unitate

*Prezenta fisa de evaluare se ataeaz n anexa la Nota de constatare. Observaiile si deficientele constatate

ca urmare a verificrilor efectuate in vederea evaluarii unitatii, vor fi inscrise in Nota de constatare
intocmita separat care va cuprinde urmatoarele:
I. Scopul si obiectivul vizitei;
II. Baza legala;
III. Principalele deficiente constatate inscrise in ordinea numerotarii din prezenta Fisa de evaluare,
care vor fi prezentate detaliat;
IV.Recomandari si masuri cu termene de remediere a deficientelor, responsabilitati;
V. Concluzii.
** B= bine ; AR = acceptabil cu recontrol ; N= neacceptabil ; NE = neaplicabil