Sunteți pe pagina 1din 7

AUTORITATEA NATIONALA SANITARA VETERINARA

SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR

Directia de Igiena Veterinara si Epidemiologie


Directia Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor_________________
FISA DE EVALUARE *
privind conditiile de igiena in unitatile de
procesare a laptelui crud materie prima sau procesare a produselor din lapte,
inclusiv a fabricilor de inghetata
Subsemnatul(a) dr. ______________________________________ n calitate de medic veterinar oficial, posesor al legitimatiei nr.
____________, din cadrul DSVSA ___________________________________ n urma evaluarii efectuate n unitatea (profilul)
____________________________________________________________________________nr. autorizatiei sanitare veterinare
____________________________________________________________________________din localitatea___________________
_______adresa_______________________________________________________apartinand S.C.____________________________
telefon___________________ in prezenta d-lui/d-nei ________________________________ n calitate de _____________________
la S.C. _________________________________, am constatat si dispus urmatoarele:
Data evaluarii _____________________________;
Tipul evaluarii : Rutina ; Tematica
; Autorizare
;
Evaluarea veterinara anterioara (nr.document/data/autoritatea/masuri impuse) ______________________;

A. INFORMATII GENERALE :
1. Activitati i tipuri de produse obinute.
Capaciti tone/zi
a) Lapte consum
b) Lapte pasteurizat UHT
I. Conditii aplicabile tuturor spaiilor utilizate pentru obinerea,
B
AR
N NE
c) Smantana
depozitarea i manipularea produselor din lapte (Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul I)
d) Unt
Alin. 1 Spaiile utilizate pentru obinerea, depozitarea i manipularea produselor din lapte trebuie s fie
e) Brnzeturi cu past oprit
curate i ntreinute corespunztor
f) Brnzeturi afumate
Alin. 2 Structura, proiectarea, construcia, amplasarea i dimensiunea spaiilor utilizate pentru obinerea,
g) Brnzeturi topite
depozitarea i manipularea trebuie:
h) Brnzeturi fermentate
Alin. 2, s
permit ntreinerea,
i) Brnzeturi
frmntate curarea i/sau dezinfectarea corespunztoare, s evite sau s reduc la
lit. (a)
minim contaminarea pe calea aerului i s asigure un spaiu de lucru suficient i adecvat efecturii
j) Brnzeturi n saramur
n condiii igienice a tuturor operaiunilor
k) Brnzeturi cu maturare peste 60 zile
Alin. 2, s fie astfel construite nct s previn acumularea murdriei, contactul cu substanele toxice,
l) Brnzeturi cu mucegai
lit. (b)
deversarea particulelor n produsele alimentare i formarea condensului sau a mucegaiurilor
m) ngheat
nedorite pe suprafee
2. Originea materiilor prime, ferme/unitati autorizate/unitati inregistrate, din import/piata netionala/schimburi
Alin. 2, s permit aplicarea bunelor practici de igien, inclusiv prevenirea contaminrii i, n special,
intracomunitare
lit. (c)
combaterea duntorilor
a) Lapte crud materie prima, de tipul oaie/capra/vaca/bivolita/ magarita/iapa/alte specii
Alin. 2, dup caz, s asigure condiii adecvate de manipulare i depozitare, cu reglarea temperaturii i
b)
Produsesuficient
din lapte, pentru
de tipula branzeturilor/laptelui
condensat/laptelui
lit. (d)
capacitate
pstra laptele sau produsele
din lapte la pasteurizat
temperaturietc.
adecvate care s
c)
Ingrediente,
condimente
sau
aditivi
poat fi monitorizate i, dac este nevoie, nregistrate
Anul constructiei
Alin. 3 3.
Trebuie
s existe un numr suficient de toalete cu spltoare de mini, racordate la un sistem de
4.
Anul sicorespunztor.
perioada utimelor
modernizari/reparatii/
modificari
scurgere
Toaletele
nu trebuie s comunice
direct cumajore
spaiile n care se manipuleaz
5.
Unitatea
este
operationala
:
a)
Pe
toata
perioada
anului
laptele i produsele din lapte
b) Productie
in doua schimburi
Alin. 4 Trebuie s existe un numr suficient
de spltoare,
amplasate n mod corespunztor. Aceste
Productie
spltoare trebuie s dispun dec)ap
curentsezoniera
rece i cald, ct i de materiale pentru splatul i
-uscatul
Nr. de igienic
ore lucrate/zi
al minilor
-Dispozitivele
Nr. de zile lucrate/saptamana
de splat pentru produsele din lapte trebuie s fie separate de cele destinate
-splatului
Nr. personal
sanitar veterinar
pe mini
Nr. asistenti
veterinari
Alin. 5 -Trebuie
s existe
mijloace adecvate i suficiente de ventilare natural sau mecanic
-Trebuie
Nr. medici
s seveterinari
evite circulaia curenilor de aer dinspre o zon contaminat spre una curat
-Sistemele
Nr. lucratori/in
care in spatiile
productie
de ventilaie
trebuie de
construite
n aa fel nct s permit accesul la filtre i alte piese
6.
Capacitati
de productie
si depozitare :
care
necesit curarea
sau nlocuirea
Nr. tancurisanitare
depozitare
lapte
materie
prima cunatural
a) raciresau mecanic adecvat
Alin. 6 -Instalaiile
trebuie
s crud
dispun
de ventilaie
refrigerare
Alin. 7 Spaiile pentru produse alimentare trebuie sb)dispun
de un sistem de iluminat natural i/sau
c) congelare
artificial adecvat
Nr. spatiilor
produse
lactate receptionate
cu a) racire
Alin. 8 -Instalaiile
de depozitare
scurgere trebuie
s corespund
destinaiei
b) nct
refrigerare
Acestea trebuie concepute i construite astfel
s evite riscul de contaminare
c) congelare
n cazul n care canalele de scurgere sunt
descoperite, n totalitate sau n parte, ele trebuie
-concepute
Nr.spatiilor
depozitare
finite
cu a) racire
astfel
nct sproduse
mpiedice
deversarea
apelor reziduale dintr-o zon contaminat n zonele
curate, n special n cele n care se manipuleaz
produse din lapte susceptibile de a prezenta un
b) refrigerare
grad mare de risc pentru consumatorul finalc) congelare
Alin. 9 -Prezena
vestiarelor
adecvate
pentru
personal,
dotate
corespunztor
Capacitatea
totala de
depozitare
a laptelui
crud
materie
prima (tone)
Alin. 10 -Produsele
de totala
curare
i substanele
dezinfectante
nuobtinute
trebuie (tone)
depozitate n zonele n care se
Capacitatea
de depozitare
a produselor
din lapte
manipuleaz
din lapte
7. Productia produsele
totala anuala
(anul precedent) (tone)
II. Cerine
pentruconsum
spaiile n care se prepar, se trateaz sau se prelucreaz laptele i produselor din
a) Lapte
lapte (Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul II)
b) Lapte pasteurizat UHT
Alin. 1 c)nSmantana
spaiile n care se prepar, se trateaz sau se prelucreaz laptele i produsele din lapte (cu
excepia
d) Unt slilor de mese, dar inclusiv spaiile din mijloacele de transport), proiectarea i structura
trebuie
s permit
aplicarea
e) Brnzeturi
cu past
opritbunelor practici de igien alimentar, inclusiv prevenirea contaminrii
ntre
operaiuni
i
n
timpul
lor. ndeosebi:
f) Brnzeturi afumate
Alin. 1, g)
podeaua
trebuie
s
fie
n
bun
stare i uor de curat i, dup caz, de dezinfectat
Brnzeturi topite
lit. (a)
h)
Brnzeturi
fermentate
Acest
lucru necesit
utilizarea materialelor etane, neabsorbante, lavabile i netoxice, cu excepia
cazului
n care
operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autoritii competente c alte materiale
i)
Brnzeturi
frmntate
utilizate
sunt n
corespunztoare
j)
Brnzeturi
saramur
caz, podeaua
trebuie
s60
permit
k)Dup
Brnzeturi
cu maturare
peste
zile scurgerea adecvat a apei reziduale sau a soluiilor de
spalare
l)
Brnzeturi cu mucegai
Alin. 1, m)
suprafeele
ngheatpereilor trebuie s fie n bun stare i uor de curat i, dup caz, de dezinfectat
lit. (b)
Acest
lucru
va impune utilizarea materialelor etane, neabsorbante, lavabile i netoxice ct i o
8.
Igiena
si intretinere
pn la o nlime corespunztoare, cu excepia cazului n care operatorii din
-suprafa
Sursa deneted
apa potabila
sectorul alimentar
autoritii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare
- furnizatapot
de dovedi
municipalitate
Alin. 1, plafoanele
(sau,
dac
nu
exist
suprafaa interioar a acoperiului) i celelalte elemente
- puturi de adancime sauplafon,
alte surse
lit. (c)
suspendate
trebuie
s
fie
construite
i
finisate
n aa fel nct s previn acumularea murdriei i s
- nr. rezervoare apa
diminueze
condensul,
apariia
mucegaiurilor
nedorite
- Mirosuri straine din exterior (mediu) sau interior i deversarea particulelor
Alin. 1, ferestrele
- Distanta i
de celelalte
alte cladirideschideri trebuie construite n aa fel nct s mpiedice acumularea
- Zona exterioara a unitatii (insecte, animale)
- Cai de acces, parcare auto

lit. (d)

Alin. 1,
lit. (e)
Alin. 1,
lit. (f)
Alin. 2

Alin. 3

murdriei
cele care pot fi deschise nspre mediul exterior trebuie s fie dotate, dup caz, cu ecrane de
protecie mpotriva insectelor, uor de demontat pentru a fi curate
n cazul n care deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie s
rmn nchise i fixe n timpul produciei
uile trebuie s fie uor de splat, i dup caz, de dezinfectat
aceasta va impune utilizarea unor suprafee netede i neabsorbante, cu excepia cazului n care
operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autoritii competente c alte materiale utilizate sunt
corespunztoare
suprafeele (inclusiv suprafeele echipamentelor) din zonele n care se manipuleaz produsele din
lapte i, n special, cele aflate n contact cu aceste produse trebuie s fie pstrate n bun stare i
uor de curat i, dup caz, de dezinfectat
Suprafeele sunt construite din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice
Exist spaii adecvate pentru curarea, dezinfectarea i depozitarea instrumentelor i
echipamentelor de lucru
Spaiile trebuie s fie construite din materiale rezistente la coroziune, s fie uor de curat i s
dispun de alimentare adecvat cu ap cald i rece
Exist faciliti necesare pentru splatul produselor din lapte sau a altor produse alimentare (n
special n unitile care produc brnzeturi cu o perioad lung de maturare)
Fiecare chiuvet sau dotare similar destinat splatului produselor alimentare trebuie s dispun
de alimentare adecvat cu ap potabil cald i/sau rece, s fie pstrate curate i, dup caz,
dezinfectate.

III. Cerine privind transportul laptelui i produselor din lapte


(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul IV)
Alin. 1 Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate la transportul laptelui i produselor din lapte
trebuie s fie curate i n bun stare pentru a proteja de contaminare laptele i produsele din lapte
Acestea sunt concepute i construite n aa fel nct permit curarea i/sau dezinfectarea adecvat.
Alin. 2 Recipientele din vehicule i/sau containere trebuie rezervate numai transportului produselor
alimentare
Alin. 3 n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele sunt utilizate, de asemenea, pentru
transportul altor produse nealimentare sau pentru transportul mai multor produse alimentare n
acelai timp, produsele respective trebuie s fie separate n mod efectiv
Alin. 4 Produsele alimentare n vrac sub form lichid, de granule sau pudr se transport n recipiente
i/sau containere/cisterne rezervate transportului produselor alimentare
Aceste containere au o meniune clar i vizibil, n una sau mai multe limbi ale Comunitii,
privind utilizarea lor pentru transportul produselor alimentare sau meniunea "numai pentru
produse alimentare"
Alin. 5 Atunci cnd mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentru transportul altor
produse dect cele alimentare sau pentru transportul unor produse alimentare diferite, ele trebuie
bine curate ntre ncrcturi pentru a se evita riscul de contaminare.
Alin. 6 n mijloacele de transport i/sau containere, produsele din lapte se amplaseaz i se protejeaz n
aa fel nct s se reduc la minimum riscul de contaminare.
Alin. 7 Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate la transportul laptelui sau produselor din lapte
trebuie s asigure pstrarea produselor la temperaturi adecvate i s permit controlarea acestor
temperaturi
IV. Cerine privind echipamentele utilizate la procesarea laptelui i produselor din lapte
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul V)
Alin. 1 Toate ustensilele, instalaiile i echipamentele cu care produsele alimentare intr n contact trebuie:
Alin. 1, s fie bine curate i, dup caz, s fie dezinfectate
lit. (a)
s fie curate i dezinfectate cu o frecven suficient de mare pentru a se evita orice risc de
contaminare
Alin. 1, s fie construite din materiale corespunztoare i trebuie ntreinute astfel nct s reduc la
lit. (b)
minimum orice risc de contaminare
Alin. 1, cu excepia containerelor i ambalajelor nereturnabile, construcia, materialele i ntreinerea s fie
lit. (c)
de aa natur nct s poat fi curate i, dup caz, dezinfectate
Alin. 1, s fie poziionate n aa fel nct s permit curarea adecvat a echipamentelor i a zonei
lit. (d)
nconjurtoare
Alin. 2 Echipamentele sunt prevzute cu un dispozitiv de control adecvat pentru a asigura atingerea
obiectivelor prezentului regulament
Alin. 3 Cnd este necesar folosirea aditivilor chimici pentru a preveni corodarea echipamentelor i a
containerelor, acetia se utilizeaz n conformitate cu bunele practici
V. Cerine privind monitorizarea deeurilor rezultate din procesarea laptelui i produselor din lapte

Alin. 1
Alin. 2

Alin. 3

Alin. 4

Alin. 1,
lit. (a)
Alin. 1,
lit. (b)
Alin. 2

Alin. 3

Alin. 4

Alin. 5
Alin. 6

Alin. 1
Alin. 2

Alin. 1
Alin. 2

(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul VI)


Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi sunt eliminate ct mai
rapid posibil din spaiile n care se afl produsele alimentare, pentru a se evita acumularea lor
Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi sunt depozitate n
recipiente care se pot nchide
Exist alte moduri sau sisteme de evacuare a deeurilor alimentare utilizate, care sunt
corespunztoare
Recipientele utilizate pentru depozitatrea deeurilor trebuie s fie construite n mod corespunztor,
meninute n bun stare, uor de curat i, dup caz, de dezinfectat
Se prevd mijloace adecvate de depozitare i eliminare a deeurilor alimentare, a subproduselor
alimentare necomestibile i altor resturi
Spaiile de depozitare a deeurilor se proiecteaz i se gestioneaz n aa fel nct s poat fi
pstrate curate i, dup caz, fr animale i duntori
Toate deeurile se elimin ntr-un mod igienic i ecologic n conformitate cu legislaia comunitar
aplicabil i fr s constituie o surs de contaminare direct sau indirect
VI. Cerine privind alimentarea cu ap
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul VII)
Unitatea este racordat la o surs adecvat cu ap potabil, care trebuie utilizat ori de cte ori este
necesar pentru a se evita contaminarea produselor din lapte
Unitatea utilizeaz apa curat pentru splarea exteriorului iar n acest caz sunt prevzute instalaii
adecvate de alimentare
n cazul n care se utilizeaz ap nepotabil, de exemplu pentru stingerea incendiilor, obinerea de
abur, refrigerare i n alte scopuri similare, aceasta trebuie s circule ntr-un sistem separat i
identificat n mod corespunztor
Apa nepotabil nu este racordat la sistemul de ap potabil, sau s fie deversat n acest sistem
Apa reciclat utilizat n prelucrare sau ca ingredient nu prezint riscuri de contaminare
Aceast ap trebuie s corespund normelor stabilite pentru apa potabil, cu excepia cazului n
care autoritatea competent stabilete c, sub aspect calitativ, apa nu poate compromite salubritatea
produselor din lapte obinute
Gheaa care intr n contact cu produsele din lapte (n fisele tehnice sau planul HACCP ale
produselor trabuie s fie menionat aceast etap) sau care le poate contamina trebuie s fie
obinut din ap potabil
Gheaa trebuie produs, manipulat i depozitat n condiii care s previn contaminarea
Aburul utilizat direct n contact cu laptele sau produsele din lapte n procesul tehnologic nu trebuie
s conin nici o substan care prezint pericol pentru sntate sau care este susceptibil s
contamineze produsele
Atunci cnd laptele sau produsele din lapte sunt tratate termic n recipiente nchise ermetic, trebuie
avut grij ca apa utilizat pentru rcirea recipientelor dup tratamentul termic s nu fie o surs de
contaminare a produselor alimentare
VII. Cerine privind igiena personalului
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul VIII)
Fiecare persoan care lucreaz ntr-o zon n care se manipuleaz produsele alimentare trebuie s
respecte un nivel ridicat de igien personal i s poarte mbrcminte adecvat i curat i, dup
caz, mbrcminte de protecie
Nu se permite nici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli care poate fi
transmis prin alimente sau care prezint, de exemplu, plgi infectate, infecii sau leziuni cutanate
sau diaree s manipuleze produse alimentare sau s ptrund ntr-o zon n care se manipuleaz
produse alimentare indiferent de situaie, dac exist vreo posibilitate de contaminare direct sau
indirect
Toate persoanele angajate ntr-o unitate de procesare a laptelui care sufer de aceste afeciuni i
care sunt susceptibile de a veni n contact cu produsele alimentare trebuie s comunice de ndat
responsabilului de activitate afeciunea respectiv sau simptomele ei i, dac este posibil, cauzele
acesteia
VIII. Cerine privind produsele din lapte
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul IX)
Operatorul din sectorul alimentar nu accept materii prime sau ingrediente despre care se tie sau
se presupune c sunt contaminate cu parazii, microorganisme patogene sau substane toxice,
descompuse sau strine care s pun n pericol sigurana produselor obinute
Materiile prime i toate ingredientele depozitate sunt pstrate n condiii adecvate menite s
previn degradarea i s evite contaminarea

Alin. 3

Alin. 4

Alin. 5

Alin. 6

Alin 7

Alin. 8

Alin. 1
Alin. 2
Alin. 3
Alin. 4

Alin. 1
Alin. 1
Alin. 1,
lit. (a)
Alin. 1
lit. (b)
Alin. 2
Alin. 3

Alin. 1

n toate etapele de producie, prelucrare i distribuie, laptele i produsele din lapte sunt protejate
mpotriva oricrei contaminri susceptibile de a le face improprii pentru consumul uman,
duntoare pentru sntate sau contaminate n asemenea msur nct este ntemeiat s se
considere c nu pot fi consumate n starea respectiv
Sunt puse n practic proceduri adecvate de combatere a duntorilor
Sunt aplicate, de asemenea, proceduri adecvate care s mpiedice accesul animalelor nedorite n
zonele de preparare, manipulare sau depozitare a produselor alimentare (sau, n cazul n care
autoritatea competent o permite, s mpiedice ca accesul s aib drept rezultat contaminarea)
Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite susceptibile de a favoriza
nmulirea microorganismelor patogene sau formarea toxinelor nu trebuie pstrate la o temperatur
care poate cauza un risc pentru sntate
Lanul frigorific nu trebuie ntrerupt
Produsele sunt retrase cteodat din spaiile cu temperatur controlat pe perioade scurte de timp
n scopuri practice legate de manipulare n timpul pregtirii, transportului, depozitrii, etalrii i
servitului produselor alimentare
Unitile din sectorul alimentar care fabric, manipuleaz i ambaleaz produse din lapte
prelucrate trebuie s dispun de spaii adecvate i suficient de mari pentru a asigura depozitarea
separat a materiilor prime de materialele prelucrate, precum i spaii frigorifice de depozitare
suficiente
Atunci cnd produsele alimentare trebuie inute la frig, ele trebuie rcite, pe ct este posibil,
imediat dup etapa de tratament termic sau, n lipsa acestui tratament, dup etapa de pregtire
final, la temperaturi care s nu reprezinte un risc pentru sntate
Decongelarea produselor alimentare se face n aa fel nct s se reduc la minimum riscul de
nmulire a microorganismelor patogene sau de formare a toxinelor n produsele alimentare
n timpul decongelrii, produsele alimentare sunt supuse unor temperaturi care s nu aib drept
rezultat apariia unor riscuri pentru sntate
Lichidul care se scurge n urma decongelrii i care poate reprezenta un risc pentru sntate, acesta
este evacuat corespunztor
Dup decongelare, produsele alimentarese manevreaz n aa fel nct s se reduc la minimum
riscul de nmulire a microorganismelor patogene sau de formare a toxinelor
Substanele periculoase i/sau necomestibile, inclusiv furajele animale, sunt etichetate n mod
corespunztor i depozitate n containere separate i sigure
IX. Cerine privind ambalarea produselor din lapte
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul X)
Materialele utilizate pentru mpachetare i ambalare nu sunt surse de contaminare
Materialele utilizate pentru mpachetare sunt depozitate n aa fel nct s nu fie expuse riscului de
contaminare
Operaiile de mpachetare i ambalare sunt efectuate astfel nct s se evite contaminarea
produselor
Atunci cnd se folosesc cutii metalice i borcane de sticl, ele sunt ntregi i curate
Materialele pentru mpachetare i ambalajele reutilizabile pentru produsele alimentare sunt uor de
curat i, dup caz, de dezinfectat
X. Cerine privind tratamentul termic
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul XI)
Urmtoarele cerine se aplic numai produselor alimentare introduse pe pia n recipiente nchise
ermetic:
orice proces de tratament termic utilizat pentru a prelucra un produs neprelucrat sau pentru a
prelucra n continuare un produs prelucrat trebuie:
s aduc fiecare parte a produsului tratat la o temperatur dat, pe o perioad dat de timp
(b) s mpiedice contaminarea produsului n timpul procesrii
pentru a asigura c prin procesul tehnologic utilizat se ating obiectivele dorite, sunt verificate cu
regularitate principalii parametri relevani (n special temperatura, presiunea, etaneitatea i
factorii microbiologici), inclusiv cu ajutorul unor dispozitive automate
procesul utilizat respect o norm recunoscut pe plan internaional (de exemplu pasteurizarea,
temperatura ultranalt sau sterilizarea)
XI. Cerine privind instruirea i formarea personalului
(Reg. 852/2004, Anexa II, Capitolul XII)
persoanele care manipuleaz produsele alimentare sunt supravegheate i instruite i/sau au primit o
formare profesional n materie de igien alimentar adaptat activitii lor

Alin. 2
Alin. 3

Alin. 1
Alin. 1,
lit. (a)
Alin. 1,
lit. (b)
Alin. 2,
lit. (a)
Alin. 2,
lit. (b)

Alin. 1,
lit. (a)
Alin. 1,
lit. (b)
Alin. 2

Alin.
comun

Alin. 1
Alin. 1,
lit. (a)
Alin. 1,
lit. (b)
1
2
3
1
2
3
4
5
6
7
8
1

persoanele care rspund de ntocmirea i actualizarea procedurilor de bune practici sau de punerea
n practic a ghidurilor aplicabile au beneficiat de o formare profesional adecvat privind
aplicarea principiilor HACCP
sunt respectate toate cerinele legislaiei interne privind programele de formare pentru persoanele
care lucreaz n anumite sectoare alimentare
XII. Cerine privind temperatura
(Reg. 853/2004, Sectiunea IX, Capitolul II, Punctul I)
Sunt dispuse msuri pentru a se asigura c laptele, la sosirea n unitatea de prelucrare, este rcit
rapid la o temperatur care nu este mai mare de 6 C i este meninut la aceast temperatur pn
la prelucrare
Laptele este recepionat la o temperatura mai mare deoarece prelucrarea ncepe de ndat dup
muls sau n patru ore dup sosirea laptelui n unitatea de prelucrare
Laptele este recepionat la o temperatura mai mare deoarece autoritatea competent autorizeaz o
temperatur mai mare din motive tehnologice legate de producerea anumitor produse lactate.
XIII. Cerine privind tratamentul termic
(Reg. 853/2004, Sectiunea IX, Capitolul II, Punctul II)
n cazul n care urmeaz s supun laptele crud unui tratament termic, ia n considerare procedurile
puse la punct n conformitate cu principiile HACCP n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
854/2004
n cazul n care urmeaz s supun laptele crud unui tratament termic sunt respecte cerinele pe
care le-ar putea formula autoritatea competent n aceast privin atunci cnd autorizeaz uniti
sau efectueaz controale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 privind organizarea
controalelor oficiale.
XIV. Cerine privind laptele crud de vac
(Reg. 853/2004, Sectiunea IX, Capitolul II, Punctul III)
Sunt implementate proceduri adecvate care s asigure c imediat nainte de prelucrare laptele de
vac crud utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de
300000 pe ml la o temperatur de 30 C
Sunt implementate proceduri adecvate care s asigure c imediat nainte de prelucrare laptele de
vac prelucrat folosit pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de
100000 pe ml la o temperatur de 30 C
n cazul n care laptele crud nu ntrunete criteriile stabilite la alin. 1, se informeaz autoritatea
competent i se iau msuri pentru a remedia situaia
XIV. Cerine privind mpachetarea i amabalarea
(Reg. 853/2004, Sectiunea IX, Capitolul III)
nchiderea ambalajelor destinate consumatorului se efectuez imediat dup umplere (pentru
produsele din lapte sub form lichid) n unitatea unde a avut loc ultimul tratament termic al
produselor lactate care se prezint n form lichid, cu ajutorul unor dispozitive de nchidere care
previne contaminarea
Sistemul de nchidere este astfel proiectat astfel nct dup deschidere s rmne vizibil i uor de
controlat faptul c ambalajul a fost deschis
XIV. Cerine privind etichetarea
(Reg. 853/2004, Sectiunea IX, Capitolul IV)
Sunt respectate cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE privind etichetarea produselor din
lapte (HG nr. 106/2002)
n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, pe etichet este indicata n mod clar,
meniunea "lapte crud"
n cazul produselor din lapte crud, la care procesul de producie nu comport nici tratament termic,
nici tratament fizic sau chimic, pe eticheta este indicat meniunea "cu lapte crud".
XV. Marcarea produselor
Marca de sanatate (stampila cu numar de autorizare sanitara veterinara)
Marca de sanatate se aplica pe fiecare unitate de ambalaj de produs obtinut
Sunt respectate conditiile de marcare prevazute in legislatia nationala i comunitar
XVI. Laborator propriu al unitatii
Autorizarea sanitara veterinara
Asigurarea spatiului si compartimentarea acestora
Gama completa de analiza conform standardelor in vigoare
Aparatura si reactivi corespunzatori
Personal instruit si atestat
Starea de intretinere a aparaturii
Evidente si monitorizare
Documente care sa ateste calibrarea si verificarea periodica a aparaturii de masura si control
XII. Lista documentelor prezentate in ziua inspectiei
Schita unitatii (format A 4)

DA

NU

DA

NU

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Diagrama fluxului tehnologic pt. fiecare produs (format A4)


Manualul calitatii incluznd. HACCP cu identificarea PCC
Documente pt. monitorizarea si controlul PC
Programe DDD, precum si rezultatele eficientei actiunilor
Programe de igienizare si rezultatele de laborator la testele de sanitatie
Programe pentru instruirea personalului
Sistem de pastrare si evidente pentru stampile si etichete
Harta cu distributia apei in unitate si punctele de recoltare
Program de recoltare probe pentru examene bacteriologice conform Programului strategic si
Programului de autocontrol
Carnete de sanatate pt. lucratori vizate periodic
Documentatii pentru inregistrarea temperaturilor
Registrele de gestiune a materiilor prime si produselor (intrari/iesiri/flux) si documentele care au
insotit produsele
Documente si evidente necesare transmise de ANSVSA care se vor tine sau viza de medicii
veterinari oficiali
Documente care sa evidentieze trasabilitatea produselor
Registrele cu rezultatele examenelor inregistrate in laboratorul uzinal
Controlul si verificarea aparatelor de masura si control (AMC)

B-bine; AR-acceptabil cu reinspectie; N-neacceptabil; NE-neaplicabil;


* NOTA: Prezenta fisa de evaluare se atasaza in anexa la Nota de constatare. Observatiile si deficientele constatate ca urmare a
verificarilor efectuate in vederea evaluarii unitatii, vor fi inscrise in Nota de constatare intocmita separat care va cuprinde: scopul si
obiectivul vizitei, baza legala, principalele deficiente constatate inscrise in ordinea numerotarii din prezenta Fisa de evaluare,
recomandari si masuri cu termene de remediere a deficientelor, responsabilitati, concluzile.
VI. EVALUARE FINALA:
B
AR (termen de recontrol)
N (numar ordonanta de inchidere)
REPREZENANTUL
AUTORITATII VETERINARE________________________

REPREZENTANTUL UNITATII _______________________

INTOCMIT LA DATA DE ____________________________

NUMAR DE EXEMPLARE____________________________