Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
A. INFORMATII GENERALE :
1.Tipul unitaţii şi activitatea unităţii
a)Tipul unitaţii : abator transare depozitare
b)Activitatea unitaţi : abator pasari transare pasare depozitare carne pasare
B AR N NE
I. CONDITII GENERALE
a) CONDITII GENERALE PENTRU SPAŢIILE ÎN CARE SE MANIPULEAZĂ CARNEA PROASPĂTĂ
DE PASARE
1. Pavimente impermeabile, uşor de igienizat şi dezinfectat
Drenarea apei în sisteme de canalizare care să prevină mirosurile
Drenarea apei din zonele curate către cele murdare
2 Pereţi întreţinuţi în stare bună de întreţinere, construiţi din materiale uşor de
igienizat, impermeabili, lavabili şi netoxice
3 Plafoane sau suprafata interioară a acoperişului şi accesoriile suspendate astfel
construite astfel încât să se evite acumularea de murdărie şi să reducă condensul,
creşterea de mucegaiuri şi împrăştierea de particule. Acesta trebuie să fie uşor de
întreţinut şi igienizat.
4 Ferestre construite astfel încât să se evite acumularea de murdărie. Cele care se pot
deschide spre exterior trebuie să fie dotate cu plase împotriva insectelor, ce pot fi
uşor demontate pentru a fi igienizate.
5 Uşile trebuie să fie uşor de curăţat şi de dezinfectat
1
6 Suprafeţele , incluzând suprafeţele echipamentelor din spaţiile în care se manipulează
carnea proaspătă şi în special cele care intră în contact cu carnea proaspăt trebuie să
fie în stare bună de întreţinere, uşor de curăţat şi dezinfectat. Acestea trebuie să fie
fabricate din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune şi netoxice.
7 Mijloace adecvate pentru asigurarea ventilaţiei naturale sau artificiale. Fluxul
mecanic de aer dintr-o zonă murdară catre o zonă curata trebuie evitat.
8 Mijloace adecvate pentru iluminare naturală sau artificială
b) CONDIŢII GENERALE DE SPAŢII ŞI FACILITĂŢI ÎN UNITĂŢILE DE CARNE DE PASARE
1 Număr corespunzator de vestiare, dotate astfel incat să se asigure prevenirea
contaminării între părţile curate şi cele contaminate.
2 Număr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizare.
Acestea nu trebuie să se deschidă direct în spaţiile de producţie.
3 Număr corespunzător de spălătoare, amplasate şi concepute în mod adecvat
pentru curăţarea mâinilor. Acestea trebuie să fie prevăzute cu apă curentă
caldă şi rece, cu materiale pentru spălarea şi uscarea igienică a mâinilor.
4 Spaţii pentru depozitarea agenţilor de curăţare şi substanţe de dezinfectare
5 Spaţii pentru depozitarea materialelor de ambalare sau preambalare
6 Facilităţi adecvate pentru curăţarea, dezinfecţia şi depozitarea ustensilelor şi
echipamentelor de lucru
7 Sursă adecvată de apă potabilă
8 Spatii care sa asigure condiţii adecvate de manipulare şi depozitare a
alimentelor la o temperatură controlată, de o mărime suficientă pentru
menţinerea produselor alimentare la temperaturi corespunzătoare, proiectate
de o manieră care să permită ca aceste temperaturi să fie monitorizate şi
înregistrate.
II. CERINŢE SPECIFICE
I. CERINŢE PENTRU ABATOARELE DE PASARE
1 O camera sau un spatiu acoperit suficient de mare si usor de curatat si
dezinfectat pentru receptia pasarilor si inspectia inainte de sacrificare. care să
asigure condiţiile de bunăstare a pasarilor.
2 Pentru a se evita contaminarea carnii, abatoarele de pasare trebuie:
a) Sa aiba un numar suficient de incaperi corespunzatoare operatiunilor efectuate;
b) Sa aiba o incapere separata pentru eviscerare si toaletare ulterioara
c) Sa asigure separarea în timp sau spaţiu a următoarelor operaţiuni: operatiunile de
asomare si sangerare pe de o parte, iar pe de alta parte operatiunile de
deplumare si oparire sa se poata desfasura in amplasamente separate; de
asemenea, trebuie asigurata separarea operatiunilor de expediere a carnii.
d) utilajele trebuie sa previna contactul direct intre carne si pardoseala, pereti
si echipamente;
e) liniile de taiere trebuie sa fie proiectate astfel incat sa permita inaintarea
continua a procesului de taiere si pentru a evita contaminarea incrucisata intre
diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie
de taiere in cadrul aceleiasi facilitati, trebuie sa existe o separare adecvata a
liniilor, pentru a se preveni contaminarea incrucisata.
3 Echipamente utilizate pentru dezinfectarea ustensilelor cu apă caldă furnizată la o
temperatuă minină de 820 C sau sistem alternativ cu efect echivalent
4 Echipamente pentru spălarea mâinilor de către personalul angajat în manipularea
cărnii neprotejate, care să aibă robinetele astfel proiectate încât să se prevină
răspândirea contaminării.
5 Facilităţi ce se pot încuia pentru depozitarea la frig a cărnii suspecte
6 Facilităţi separate ce se pot încuia pentru depozitarea cărnii declarate improprii pentru
consum uman
7 Loc separat cu amenajări corespunzătoare pentru curăţarea, spălarea şi dezinfectarea
a) mijloacelor de transport pasari vii.
b) Echipamentelor de transport, cum ar fi custile.
8 Loc separat cu amenajări corespunzătoare pentru curăţarea, spălarea şi dezinfectarea
2
mijloacelor de transport carne proaspătă. În cazul în care în apropiere sunt unităţi
autorizate oficial pentru curăţarea, spălarea şi dezinfectarea mijloacelor de transport,
pot fi utilizte aceste unităţi.
9 Facilitate cu posibilitate de închidere, echipată adecvat sau o cameră destinată
exclusiv serviciului veterinar.
D. CONDITII DE IGIENA
3
g. eviscerare si examinare carcasa/organe….……................... …………………
h. proceduri pt. suspecte/sechestrari/confiscari............………………………….
i. masuri corective luate de m.v.o. ..............................…………………………
1) Laboratoare chimie/microbiologie
a. autorizarea sanitara veterinara .................................……………………..…….... (da) (nu)
b. asigurarea spatiului/compartimentare ………..……...............................................
c. analize conform standardelor .................................………….................................
d. asigurare aparatura/reactivi ...........................................…………………………..
e. verificarea şi calibrarea periodica a aparaturii ………………………………….…
f. asigurare personal si atestare ...................................…………………………….…
g. intretinerea aparaturii .............................................……………………….……….
h. evidente si monitorizare .........................................…………………………….….
4
6. gestiunea etichetelor cu marca de sanatate..............……………………….……….
7. gestiunea stampilelor................................………….………………………………
G. PRODUSE CONFISCATE SI NECOMESTIBILE
1. instruirea personalului veterinar .............................………….……………………
2. instruirea managementului unitatii .........................……………………………….
3. instruirea personalului lucrator ................................………………………………
4. prelucrare in instalatii proprii ...................................……………………………...
5. prelucrare la “Protan” .............................................……………………………….
6. alte destinatii (vezi nota de control) .......................………..……………………...
7. mod de colectare si manipulare .............................………………………....
8. containere deseuri confiscate identificare…….……………...................................
9. mijloace transport specializate/etanse……….....................…………………….....
10. igiena instalatiilor/echipamentelor ...........................…………………………….
J. EVALUARE FINALA
DATA
SEMNATURA STUDENT