AUTORIZAREA restaurantelor din punct de vedere sanitar veterinar n vederea obinerii autorizaiei, solicitantul va depune la Biroul unic cererea

de nregistrare, n care menioneaz datele de identificare a sediului social i sediilor secundare, precum i obiectivul i activitatea pentru care solicit autorizaia sanitar veterinar de funcionare, codificate n conformitate cu nomenclatorul CAEN. (5610 Restaurant) Solicitantul este obligat s anexeze la cererea de nregistrare urmtoarele documente: - un memoriu tehnic, conform modelului prevzut n anexa nr. 3.3 (prezentata mai jos); - o schi tehnic cu fluxul tehnologic al obiectivului; - o schi de amplasare i proiectare pentru obiectivele nou-construite; - contractul ncheiat cu direciile sanitare veterinare pentru plata tarifelor reprezentnd activitatea de asisten, inspecie i control sanitar veterinar de stat desfurat de personalul sanitar veterinar de stat n unitile de producere, prelucrare i depozitare a produselor de origine animal, potrivit legislaiei n vigoare; - dovada achitrii taxei de autorizare, dup caz. Documentele prevzute la alineatul anterior se depun ndosariate. Autorizarea funcionrii comercianilor din punct de vedere sanitar veterinar este obligatorie pentru obiectivele sedii sociale/secundare unde se desfasoara activitatea de restaurant. In acest sens, autoritatea sanitara veterinara va efectua evaluarea condiiilor minime la sediul social i/sau sediile secundare ale comercianilor. ATENTIE Foarte important (pentru restaurante): - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point analiza riscului i a punctelor critice de control); - Certificare I.S.O. (Standarde Internationale); - Ghid de bune practici in igiena. Daca ai nevoie de sprijin specializat, TRIMITE-NE O SOLICITARE ! ANEXA Nr. 3.3 la procedur MEMORIU TEHNIC 1. Obiectivul are destinaia cu activitatea de .. clasa CAEN 2. Obiectivul dispune de: - spaii depozitare; - spaii prelucrare; - spaii desfacere; - alte spaii; - anexe sanitare. 3. Obiectivul are asigurate ca utiliti: - ap potabil; - sistem de producere a apei calde;

- canalizare. 4. Evacuarea deeurilor i confiscatelor se efectueaz prin unitate specializat conform contractului nr. 5. Obiectivul are ca dotare i echipamente specifice: ..

Unitate de alimentatie publica elemente urmarite in inspectia sanitar-veterinara Care sunt detaliile urmarite de inspectorii pe linie sanitara veterinara veniti in control la o unitate de alimentatie publica ? Iata ce se verifica: 1. Autorizatia / Inregistrarea sanitara veterinara 2. Concordanta intre profilul avizat si activitatea care se desfasoara in unitate 3. Asigurarea desfasurarii circuitelor functionale intre si in timpul operatiunilor 4. Localul: - Elemente constructive starea de intretinere a punctului de lucru si igiena: - pereti, plafon, paviment, ferestre, usi din material rezistent, neted, lavabil, igienizate corespunzator ; - dotare apa rece si calda; - existenta sistemului de ventilatie si functionarea corespunzatoare; - sistem de canalizare adecvat ; - sistem iluminat corespunzator; - existenta de spalatoare in numar suficient, pentru spalarea alimentelor si separat pentru curatenia si igiena miinilor, actionate mecanic; 5. Existenta spatiilor de depozitare a produselor de origine animala, materii prime, produse semifinite, produse finite; - Numar spatii frigorifice, capacitate de depozitare: a) refrigerare, b) congelare, - Starea de intretinere, igienizare a spatiilor frigorifice, depozitarea cu respectarea criteriilor de compatibilitate a produselor alimentare; - Dotarea cu sisteme de masura si control a temperaturii; monitorizarea si inregistrarea temperaturii (grafice temperatura, pastrarea acestora). 6. Pastrarea alimentelor de origine non-animala, n conditii de igiena corespunzatoare si la temperatura corespunzatoare; - asigurarea conditiilor de igiena a materiei prime vegetale, curatarea si spalarea inainte de utilizare a acestora in procesul de prelucrare

7. Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele, recipientii folositi sunt confectionate din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune, netoxice, in stare corespunzatoare de igiena si intretinere; Asigurarea spalarii utilajelor si ustensilelor folosite in procesul de prelucrare; 8. Prelucrarea produselor Asigurarea, functionarea si intretinerea spatiului de prelucrare a produselor, igiena si intretinerea corespunzatoare a ustensilelor, utilajelor si echipamentelor din incinta acestuia (apa rece si calda, canalizare, iluminat, ventilatie); Dotarea cu recipienti din material inoxidabil rezistent pentru colectare deseurilor solide, resturi menajere (gunoi) cu pedala si capac; Existenta substantelor de spalare si dezinfectie a ustensilelor si recipientilor; 9. Existenta spatiului / dulap inchis cu cheie pentru depozitarea agentilor de curatare, spalare dezinfectie si a substantelor periculoase; 10. Prezenta animalelor sau daunatorilor in unitate (existenta de aparate de captare a daunatorilor si plasa contra insectelor la geamuri) Asigurarea vestiarului pentru pastrarea hainelor de strada si a echipamentului de protectie al personalului lucrator. 11. Existenta toaletelor pentru personal, asigurarea de apa rece si calda, ventilatie mecanica sau naturala, materiale pentru spalarea si uscarea igienica a miinilor, actionarea mecanica a chiuvetelor spalator. 12. Pastrarea separata a materialelor de ambalare, preambalare, consumabile; 13. Existenta ghidului de buna practica de igiena (HACCP), intocmit voluntar conform Reg CE 852/2004, REG 178/2002. Exista procedura de retragere a produselor neconforme sau alte proceduri. 14. Efectuarea operatiunilor DDD 15. Asigurarea unui spatiu (atunci cand in unitate se genereaza deseuri de origine animala) care sa asigure temperatura corespunzatoare separat pentru depozitarea subproduselor de origine animala ce nu sunt destinate consumului uman, rezultate in urma transarii, prelucrarii, portionarii. Contract Protan ATEV. Asigurarea depozitarii si evacuarii ritmice a resturilor menajere culinare, gunoi, deseuri solide contract cu o firma de salubrizare specializata in acest scop. 16. Efectuarea controlului medical periodic al personalului care deserveste unitatea; personalul poarta echipament de protectie . 17. Asigurarea trasabilitatii, existenta documentelor care atesta provenienta, calitatea si salubritatea materiilor prime si a ingredientelor de origine animala cat si nonanimala (factura, aviz, certificat de calitate, declaratie de conformitate, certificat de sanatate publica veterinara). Originea materiilor prime (abator, unitate de procesare) 18. Etichetarea, marcarea corespunzatoare termen de valabilitate a produselor de origine animala existente in unitate. Controlul, verificarea si masurile in cazul produselor notificate prin SRAAF.