UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

INSTALAII I ECHIPAMENTE FRIGORIFICE

-VITRINA FRIGORIFIC-

Autor: Stud. EPURE tefania-Mihaela Specializarea: IMIT Grupa: 16202 Cond. t. dr. ing. ENE Tudor Adrian

-2012-

INSTALAII I ECHIPAMENTE FRIGORIFICE

-VITRINA FRIGORIFIC-

Cuprins:

1. Capitolul 1 Introducere.3
1.1 Scurt istoric.3 1.2 Importana refrigerrii..4

2. Capitolul 2 Studiul soluiilor existente........................................................5

2.1- Tejghelele frigorifice (vitrine frigorifice orizontale).5 2.2- Rafturi frigorifice (vitrine frigorifice verticale)5 2.3- Vitrine frigorifice combinate..6 2.4- Vitrine frigorifice pentru cofetrie.7

3. Capitolul 3 Alegerea soluiei constructive........................................................8

3.1- Prezetare general...................................................................................................8 3.2- Date tehnice..............................................................................................................9

4. Capitolul 4 Calculul i proiectarea propriu zis......................................11

4.1- Calcul de material..................................................................................................11 4.2- Calcul de for de munc.....................................................................................18

5. Capitolul 5Funcionarea, exploatarea, ntrinerea i repararea instalaiei.19

5.1 Funcionarea.........................................................................................................19 5.2 Exploatarea...........................................................................................................22 5.3 ntreinerea...........................................................................................................22 5.4 - Repararea.............................................................................................................22

6. 7. 8. 9.

Capitolul 6 Standarde i legislaie...................................................................23 Capitolul 7 Calculul economic........................................................................35 Capitolul 8 Concluzii.......................................................................................36 Capitolul 9 Bibliografie....................................................................................37

1. INTRODUCERE 1.1 Scurt istoric n istoria frigului artificial, anul 1755- cnd William Cullen a realizat un aparat de produs ghea artificial prin evaporarea apei la presiune sczut- poate fi considerat ca anul de natere al frigului artificial. Fr a intra n detalii, este util de artat principalele etape n evoluia frigului artificial, n cele peste 2 secole ct au trecut de la nceputurile lui. Acestea pot fi sintetizate astfel: Cercetrile sistematice asupra lichefierii gazelor, datorate lui M. Faraday, ncepnd cu anul 1823,ca i cercetrile de de termodinamic care ncep n anul 1824 prin activitatea lui S. Carnot i se extind ntre anii 1842-1852, au fost hotrtoare n realizarea primelor utilaje frigorifice. Inventarea n anul 1834 a mainii frigorifice cu compresie-de vaporizare de vapori lichefiabili-de ctre J. Perkins i pus la punct de J. Harrison, n 1856, este consecina direct a cercetrilor menionate anterior precum i realizrii pompei de vid de ctre Guericke n anul 1672. Inventarea mainii frigorifice prin absorie, de ctre Ferdinand Carre n anul 1859, care cunoate curnd o dezvoltare industrial, ca i inventarea mainii frigorifice cu compresie i destindere de aer, de catr Kirk n anul 1862, reprezint dou etape importante n evoluia frigului artificial. Inventarea mainii de fabricat ghea prin vaporizarea apei n vid, care intra n practica comercial n anul 1866 cu aparatul lui Edmond Carre-fratele lui Ferdinand- poate fi considerat ca un punct de plecare pentru o alt etap n producerea frigului artificial. Spre deosebire de maina lui Cullen din anul 1755,care funciona cu o pomp de vid, aparatul lui E. Carre funciona i cu absorbia vaporilor de ap de ctre acidul sulfuric, aflat ntr-un recipient anume. Cercetrile de termodinamic iniiate de S. Carnot din anul 1824, care sunt aprofundate de C.Linde ncepnd din anul 1870, ca i studiul asupra fluidelor frigorigene dau un nou avnt realizrilor n producerea frigului artificial. n anul 1876, francezul Charles Tellier instaleaz un agregat frigorific cu compresie pe un vapor, utiliznd eter metilic, cu care a fcut primele transporturi de carne ntre Argentina i Frana. Intrarea n aciune a altor fluide frigorifice-in locul eterului etilic i metilic, fluide cu pericol de explozie- ca dioxidul de carbon, dioxidulde sulf i amoniacul, hotrsc apariia primului compresor cu amoniac realizat n anul 1876; este momentul din care ncepe s se dezvolte cu prioritate mainile cu compresie de vapori lichefiabili, n special cu amoniac. Dup anul 1900, mainile frigorifice sunt produse la scar industrial, iar frigul artificial se extinde practic n toate sectoarele vieii economice. Ca urmare, n anul 1929, americanul Clarence Birdseye a nregistrat brevetul pentru congelarea produselor alimentare i aproape concomitent au aprut frigiderele gospodreti. Dup primul rzboi mandial se dezvolt n mod rapid folosirea frigului n industria alimentar; apare industria produselor congelate,depozitele de pstrare frigorific i se fac cercetri pentru pstrarea n atmosfer controlat i cercetri pentru liofilizarea unor alimente, aceasta limitat ns din cauza costurilor ridicate.Dup aldoilea rzboi mondial se dezvolt industria frigorific att n sfera productiei-instalatii de congelare, refrigerare i depozitare-cat i n sfera desfacerii (vehicule frigorifice, vitrine frigorifice, refrigeratoare i congelatoare casnice). Dup cum se poate constata,industria frigului deabia a depit 100 de ani de la apariie, iar cea a congelrii alimentelor a ajuns la jumtate de secol. Cu toate acestea, ntr-o perioad att de scurt,progresele sunt spectaculoase. Producia de consum de alimente congelate n crescut nencetat n anii de dup rzboi, astzi, n mult ri, alimentele congelate intrnd curent n alctuirea meniurilor zilnice.

1.2 Importana refrigerrii Refrigerarea const n rcirea produselor alimentare pn la temperaturi apropiate de punctual de congelare, ceea ce nseamn o rcire fr formare de ghea n produs. n cele mai multe cazuri, refrigerarea este folosit n scopul conservrii produselor, dar poate fi utilizat i n scopul asigurrii condiiilor optime de desfurare a unor procese biochimice necesare fabricrii unor produse alimentare (unele lactate, unele preparate din carne s.a) sau a unor procese fizico-chimice necesare n anumite faze ale unor tehnologii alimentare. n cazul produselor alimentare n care nu au loc procese metabolice, conservarea prin refrigerare se realizeaz n special prin aciunea temperaturilor sczute asupra microorganismelor, respectiv prin frnarea sau anularea activitii acestora. Dac produsele alimentare prezint procese metabolice (legume, fructe, ou) conservarea prin refrigerare se realizeaz prin aciunea temperaturilor sczute asupra proceselor metabolice, respective micorarea vitezelor de reacie i a activitii enzimelor endogene. Un process tehnologic de refrigerare poate cuprinde, ntr-o accepiune mai larg, urmtoarele faze: tratamentul sau tratamentele preliminare, refrigerarea propriu-zis, depozitarea n stare refrigerate, nclzirea superficial n vederea evitrii condensrii vaporilor din ap, din aer, pe produse la scoaterea din depozit, trasportul. n funcie de natura produsului, a procedeului de refrigerare i a destinaiei produselor, una sau mai multe dintre fazele de mai sus pot s lipseasc. Tratamentele preliminare refrigerrii difer n funcie de natura produsului i pot consta n sortare, splare, calibrare, tiere, afumare, dezinfectare, sterilizare, ambalare s.a. Dat fiind marea varietate i specificitate a tratamentelor preliminare n funcie de natura produsului respectiv, acestea vor fi tratate pentru fiecare caz n parte n cadrul tehnologiilor specific. Trebuie fcut ns remarc cu valabilitatea general, c realizarea ntocmai a tratamentelor preliminare are o deosebit importan asupra ntregului proces de refrigerare, influennd n final att calitatea produselor refrigerate ct i mrimea duratei acceptabile de pstrare. Vitrinele frigorifice se folosesc n special n instituiile ce comercializeaz produse alimentare cum ar fi magazinele de diferite tipuri i mrimi, supermarket-uri, hypermarket-uri, depozite en-detail .a. Acestea sunt extrem de importante pentru pstrarea produselor alimentare diverse n condiii de refrigerare pentru comercializarea ulterioar a acestora.

2. STUDIUL SOLUIILOR EXISTENTE Vitrine frigorifice n general, vitrinele frigorifice sunt destinate expunerii produselor ce trebuie pstrate la temperaturi sczute n vederea vnzrii, dar i stocrii unor cantiti mici de produse pe termen scurt. n funcie de natura aplicaiei i de condiiile specifice de exploatare, vitrinele frigorifice pot avea instalaie frigorific proprie, sau pot fi conectate la o instalaie frigorific. Vitrinele frigorifice au o structur auto-portant din poliuretan injectat n cochilie de tabl. Aceast metod de construcie prezint multiple avantaje, ca: rigiditate, rezisten sporit i capacitate foarte mare de izolare termic. Astfel, vitrinele frigorifice au un consum energetic redus, nu se formeaz picturi de condens pe pereii si interiori i zgomotul produs de instalaie este foarte redus. n funcie de utilitate, exist patru modele constructive: 2.1. Tejghelele frigorifice (vitrine orizontale) Acest tip de vitrin frigorific este ideal pentru expunerea i pstrarea produselor de carmangerie, a produselor din carne i lactate. Suprafaa de expunere i depozitul de marf sunt realizate din inox, iar blatul din granit. Pentru acest tip de vitrin exist diverse variante diponibile: cu agregat frigorific ncorporate sau fr cu spaiu de depozitare n partea de jos sau fr cu convecie forat sau statice

Fig. 2.1 Vitrin orizontal[6]

2.2 Rafturi frigorifice (vitrine frigorifice verticale) Destinate expunerii de produse preambalate ce necesit pstrare la temperature reduse. Se folosete n general n unitile cu autoservire, dar se poate folosi i n cele cu servire la tejghea pentru expunerea i stocarea produselor alimentare. Ca variante disponibile se pot observa urmtoarele:
5

cu agregat frigorific ncorporat sau fr cu sistem de decongelare cu rezisten electric sau recirculare aer pentru carne i produse din carne, lactate, ou, legume rafturi container cu stocare direct pe podeaua unitii cu ui de sticl sau deschise

Fig. 2.2 Raft frigorific[7] 2.3 Vitrine frigorifice combinate Acest tip de vitrin reprezint o combinaie ntre o insul frigorific n partea de jos (ce congeleaz) i un raft frigorific n zona superioar. Acest tip de vitrin frigorific se folosete cu preponderen n unitile mar ice comercializeaz produse alimentare. Astfel se disting urmtoarele variante: - cu agregat frigorific ncorporate sau fr - cu ui de sticl sau fr pentru partea superioar - cu capace sau deschise pentru partea inferioar - pentru temperaturi negative sau positive

Fig. 2.3 Vitrin frigorific combinat[11]

6

2.4 Vitrin pentru cofetrie Acest model de vitrin se folosete pentru expunerea produselor de cofetrie. Poate fi produs att n varianta de lemn ct i n cea de inox. Asigur o temperatur constant de +4/+8 grade Celsius folosind refrigerarea dinamic (ventilat) ce permite rcirea tuturor celor 5 nivele ale acesteia. Dispune de facilitate precum controlul umiditii din interior, iluminare individual a nivelelor i un controler electronic ce transmite unui calculator date tehnice i grafice de temperatur.

Fig. 2.4 Vitrin frigorific pentru cofetrie[5]

3. ALEGEREA SOLUIEI CONSTRUCTIVE 3.1. Prezentare general Ca soluie constructiv aleg vitrina frigorific pentru cofetrie deoarece se poate folosi n toate unitile de cazare ce dein restaurante sau orice form de unitate pentru alimentaia public, dar i n unitile ce comercializeaz produse de cofetrie i patiserie. Vitrin pentru cofetrie este un tip de vitrin frigorific ce ofer o vizibilitate foarte mare asupra produselor, care deine un sistem de rcire ce refrigereaz uniform toate nivelele, ce dispune de mai multe nivele unde pot fi expuse diverse categorii de produse fr s interferente ntre dou categorii. De asemenea dotarea acestui tip de vitrin frigorific cu lumini reglabile, dispuse separat la fiecare nivel, ofer expunerea luminat a produselor i astfel o vedere mai bun asupra acestora. Acest model de vitrin frigorific cu rafturi dispuse vertical se poate produce att cu exterior din lemn ct i n totalitate din inox. Modelul cu exterior lemnos ofer elegan suplimentar vitrinei i de aceea se folosete cel mai des n restaurant. Modelul fabricat n totalitate din inox se folosete cu preponderen n magazinele de desfacere cu specific cofetarie-patiserie sau chiar n locurile unde produsele de cofetrie sau patiserie sunt preparate. De menionat este faptul ca ambele tipuri de vitrine dispun n zona geamurilor de un sistem de nclzire ce nu permite aburirea geamurilor n momentele n care vitrina este deschis pentru a introduce sau a extrage produse din interior acesteia. Am ales acest model de vitrin deoarece are o utilitate i importan foarte mare n industria alimentaiei publice i ofer cumprtorului n special un plus n unitatea s alimentar.

Fig. 3.1 Vitrin frigorific pentru cofetrie cu exterior din lemn[8]

Fig. 3.2. Vitrin frigorific pentrucofetarie cu exterior din inox[9]

3.2 Date tehnice n cele ce urmeaz v voi prezenta fia tehnic a unei vitrine frigorifice pentru cofetrie.

Fig. 3.3 Schem vitrin frigorific[14]

n acest caz mrimile sunt prezentate n milimetri. Astfel se pot observa att lungimea, limea i nlimea, dar i distana dintre rafturi i lungimea spaiului din interiorul vitrinei. Tabelul de mai jos prezint datele tehnice specifice ale ambelor tipuri de vitrine frigorifice.

Fig. 3.4 Tabel date tehnice vitrin frigorific pentru cofetrie[14]

Lungime (mm) Adncime (mm) nlime (mm) ncrctur maxim pe un raft (kg) Suprafaa refrigerat de expunere ( ) Voltajul 230V/50Hz Puterea total (W) Puterea instalaiei de iluminare (W) Consumul de curent electric (kWh/24 h) Intervalul de temperatur ( ) Rcire dinamic (ventilat) Agentul frigorific Varianta standard 5 polie de sticl rotunde Culoarea vitrinei Polie rotative Evaporarea automat a apei de condens Corpul vitrinei realizat din lemn de stejar Dezgheare automat Opional Echiparea vitrinei cu roi multidirecionale Alegerea tipului de lemn sau vopsea Rafturi fixe Echipamente adiionale Tvi

795 795 1910 10 1.3 600 72 5.8 +4 +8 R134A

750 750 1850 10 1.3 600 72 5.8 +4 +8 R134A

10

4. CALCULUL I PROIECTAREA PROPRIU-ZIS 4.1 Calcul de material Fabrica de produse culinare i/sau de cofetarie-patiserie este organizat ca baz de producie a unor tipuri de produse de profil, fie pentru desfacerea n magazine mari, fie pentru alimentarea zonal a unor uniti de alimentaie public n sistem catering, sau cu abonament. Ea este specializat pe producerea unei game de produse nrudite. Fabricile de produse culinare i de cofetarie- patisserie au n componen sectoare de producie (cu ateliere de condiionare a produselor agricole i alimentare, procesare primar, procesare culinar i ambalare), precum i sectoare de depozitare, transport i expediere. Laboratorul de cofetarie- patiserie poate s funcioneze separate pentru cofetrie, respectiv patiserie, independent sau n cadrul unei uniti de producie din restauraie. Rolul laboratorului de cofetarie- patiserie const n producerea prjiturilor, torturilor, produselor pe baz de ngheat, dulciurilor, i a altor produse de cofetrie, precum i a pateurilor, plcintelor, cozonacilor, fursecurilor, foitajelor, rulourilor, biscuiilor i a altor produse de patiserie fin. Astfel cofetria, ca insitutie, ofer un sortiment larg de produse precum cele menionate mai sus mpreun cu buturi nealcoolice i cafea. Servirea se poate face direct (pentru consum la faa locului, la mese) sau pentru consum extern. Se presupune crearea unei instituii de tip cofetarie- patiserie ce deine un laborator propriu. Pentru aceasta se nchiriaz un spaiu ce are suprafaa util de 120 de mp, amenajat corespunztor pentru acest tip de laborator, dar neutilat. n acest spaiu se afl o ncpere de 10 mp pentru birou i 2 grupuri sanitare echipate complet. Spaiul de stocare va fi de 20 mp, iar cel de producie de 80 mp. Pentru o suprafa ca aceasta va fi nevoie de urmtoarea aparatur: a) 1x Mixer planetar cuv 20L PL20BVARES; b) 1x Malaxor spiral cuv fix 35kg aluat NT40; c) 1x Main foietaj SF600; d) 2x Cuptor convecie 10 tvi, termoventilat, electric; e) 2x Dospitor 10 tvi cu geam i umidificator; f) 50 tvi 6040 cm aluminizate; g) 30 tvi 6040 cm aluminiu siliconate perforate; h) 1x mas de lucru; i) 1x mas frigorific; j) 1x cntar. Spre exemplu pentru un produs de patiserie ca Brnzoaicele se folosete urmtorul tip de cuptor ce are o capacitate de 980 buc (80 gr/buc), ciclul de coacere (ncrcare, timp de coacere i descrcare) de 40 de minute, capacitate orar de 70-80 kg/h, capacitate zilnic (16 ore de lucru) de 15680 de buc a cte 80 gr fiecare i o capacitate n kg pe zi de (16 ore de lucru) de 1280 de kg.

11

Fig. 4.1. Mixer planetar cuv 20 L[12]

Fig. 4.2 Malaxor spiral cuv fix[12]

12

Fig. 4.3 Main foietaj[13]

Fig. 4.4 Cuptor convecie[12]

13

Fig. 4.5 Dospitor[12]

Fig. 4.6 Mas de lucru[12]

14

Fig. 4.7 Mas frigorific[12]

De asemenea pentru acest exemplu mai este amenajat i o instituie pentru vnzarea acestor produse, separat de laborator, pe o suprafa util nchiriat de 100 de mp ce conine dou grupuri sanitare cu o suprafa total de 20 de mp, separate pe sexe, pentru clieni exclusiv i un grup sanitar de 5 mp pentru personalul ce se ocup de comercializarea produselor de cofetrie-patiserie. Astfel se consider un tip de amenajare aerisit i relaxat ce conine 15 mese pentru servit, aproximativ 45 de scaune o vitrin frigorific orizontal, o vitrin frigorific pentru cofetrie, tejghea, vitrin orizontal pentru produsele de patiserie i rafturi n spatele tejghelei pentru afiaj. De altfel n unitate mai este achiziionat un esspressor de cafea i un dozator pentru sucuri.

15

Fig. 4.8 Amenajare interioar cofetrie(spaiu de servire)[15]

Fig. 4.9 Amenajare interioar cofetrie(spaiu de comanda)[16]

16

Fig. 4.9 Vitrin frigorific orizontal[10]

Fig. 4.10 Vitrin frigorific pentru cofetrie[5]

17

4.2 Calcul de for de munc

4.2.1

Laboratorul cofetarie- patiserie

Pentru laboratorul de cofetarie- patiserie este nevoie de o echip specializat pentru instalarea echipamentul. Aceast echip este oferit n cele mai multe cazuri de ctre furnizor. De asemenea echipa se ocup i cu instalarea evilor pentru gaz, ap, canalizare, n cazul n care unitatea nu este echipat, sau mutarea lor n cazul n care este necesar sau reprezint o dorin a clientului. n laborator vor lucra 4 patiseri i 4 cofetari i un cofetar ef, n 2 schimburi de cte 8 ore. Acetia i vor dezvolta activitatea n funcie de comenzile pentru incinta de distribuie ct i pentru comenzile separate. n cazuri speciale, cum ar fi srbtorile legale sau comenzile speciale, laboratorul va fi suplimentat cu nc un angajat pentru ca unitatea s poate face fa comenzilor. n afar de aceti specilisti va mai fi angajat o persoan responsabil cu igiena cldirii.

4.2.2

Magazinul de desfacere

Pentru nceput o companie ce se ocup cu amenajrile interioare se va ocupa de interiorul cofetriei i de alegerea mobilei, urmnd ca aceasta s fie montat de ctre 2 tmplari, ca apoi s fie aranajata de aceleai persoane ce se ocup de amenajare. Pentru magazinul de desfacere sunt necesari 2 osptari care vor prelua i vor servi clienii, un vnztor i o persoan responsabil cu igiena unitii.

18

5. FUNCIONAREA, EXPLOATAREA, NTREINERA I REPARAREA

INSTALAIEI
5.1. Funcionarea Generaliti Instalaiile i echipamentele frigorifice au o mare importan pentru industria ospitalitii, deoarece pstrarea i procesarea culinar a produselor agricole i alimentare, precum i depozitarea i servirea majoritii buturilor necesit controlul riguros al temperaturii i ncadrarea acesteia n anumite intervale optime. Diversitatea instalaiilor din hoteluri i restaurante este foarte mare att din punct de vedere constructive ct i tehnologic. Utilizarea acestora se face n restaurante, baruri, cofetrii, alte uniti de alimentative public, buctrii, depozite, camera de hotel, spaii anexe, spaii de agrement, etc. Depozitarea produselor la temperature sczute ncetinete sau stopeaz acele procese care afecteaz starea corespunztoare a acestora. n funcie de performanele propuse, pstrarea prin aceast metod se poate realize prin refrigerare sau congelare. n cazul buturilor, meninerea lor la rece se efectueaz nu numai pentru meninerea n timp a parametrilor, dar i pentru mbuntirea calitilor senzoriale, ca i pentru realizarea senzaiei de rcoare n perioadele calde. Pstrarea pe termen scurt a acestora sau rcirea pentru consum se poate face cu ajutorul gheii, dar n cele mai multe cazuri se utilizeaz instalaii sau echipamente frigorifice. Producerea frigului necesar se realizeaz n instalaii frigorifice a cror funcionare se bazeaz, n majoritatea cazurilor, pe comprimarea mecanic de vapori, gaz denumit agent frigorific. Agenii frigorifici trebuie s aib temperature de vaporizare relative mici, la presiuni moderate, s aib un volum masic mic, vscozitate redus i coeficieni mari de conductivitate termic, s fie necorozivi i ineri fa de lubrifiani. Cei mai utilizai ageni frigorifici sunt amoniacul i freonii. Amoniacul se caracterizeaz printr-un miros specific, neptor, este incolor, se vaporizeaz la 34 grade Celsius, nu este miscibil cu uleiul i este absorbit puternic de ap, n prezena creia atac anumite metale, precum cuprul i aliajele acestuia. Un dezavantaj important l constituie faptul ca e duntor organismului uman. Freonii sunt derivai halogenai ai hidrocarburilor sturate. Ei nu sunt inflamabili, otrvitori sau iritani i nu au miros pn la o concentraie volumic de 20%. La instalaiile frigorifice care lucreaz cu freoni se impune evitarea riguroas a ptrunderii apei, deoarece la concentraii mai mari dect 25 mg/kg se descompun, formnd acid fluorhidric i clorhidric care atac uleiul i alte material ale instalaiei. Freonii sunt miscibili cu uleiul la orice temperature i n orice proporie. La majoritatea instalaiilor frigorifice utilizate n industria alimentar agentul frigorific nu rcete direct incinta de refrigerare sau congelare, ci prin intermediul unui agent intermediar. Acesta poate fi o soluie de sruri n ap (clorur de calciu, de sodiu, de magneziu), o soluie alcoolic (etilenglicol sau propilenglicol), etc. Tipuri de instalaii frigorifice Instalaia frigorific cu comprimare mecanic de vapori ntr-o treapt i agent intermediar. Acest tip de instalaie are dou circuite principale: primar (pentru agentul frigorific primar) i respective secundar (pentru agentul frigorific intermediar). Vaporii de agent frigorific primar sunt aspirai de compresorul 1 i comprimai adiabatic (fr schimb de cldur cu mediul ambiant), pn la o presiune final determinate de temperatura mediului de rcire a condensatorului: dac acesta are o temperatur sczut, presiunea de refulare a vaporilor va fi mic i invers. Vaporii astfel comprimai trec prin separatorul de ulei 2 la condensatorul 3, unde se
19

rcesc i apoi condenseaz, cednd cldur mediului de rcire ce poate fi aerul, apa de reea sau ap recirculat. Lichidul este colectat n rezervorul 4, evitnd astfel necarea condensatorului i neutralizarea suprafeei de schimb de cldur. Rcirea agentului primar continu n subracitorul 5 pn la temperaturi inferioare temperaturii de saturaie, corespunztoare presiunii la care se afl lichidul. n continuare, lichidul este orientat de la un punct de distribuie 6 la un ventil de reglaj 7, care are rolul de a reduce presiunea i temperatura lui pn la valorile corespunztoare procesului ce are loc n vaporizatorul 8. Aici se efectueaz schimbul de cldur ntre agentul frigorific primar i cel intermediary, primul transformndu-se n vapor ice sunt preluai de compresorul 1 i ciclul se reia. Circuitul secundar reprezint transformrile suferite de agentul frigorific intermediar. Serpentina vaporizatorului este introdus n bazinul 9 cu agent intermediar care e rcit i trimis de pomp 10 la punctual de distribuie 11 i n continuare la serpentina 12, aflat n incinta frigorific 13, unde sunt depozitate produsele destinate rcirii. n urma schimbului de cldur, agentul intermediar se nclzete i va reveni n bazinul vaporizatorului, de unde procesul se va relua. Pentru un schimb de cldur optim masa lichidului din bazin este permanent omogenizat de agitatorul 14. La instalaie pot fi montate i unele aparate auxiliare, cum ar fi: dezaeratorul, separatorul de lichid, diverse filtre de curire. Dezaeratorul are rolul de a elimina aerul din instalaie, acesta putnd duce la micorarea performanelor. Separatorul de lichid asigur alimentarea compresorului numai cu vapori uscai.

5.1 Instalaia frigorific ntr-o singur treapt, cu agent intermediar[1] Refrigerarea se realizeaz prin meninerea produselor la temperature de 04 grade Celsius, fr ca apa din produs s se transforme n ghea. Prin aceasta se urmrete: ncetinirea ferm a reaciilor fizico-chimice i biologice precum i a dezvoltrii microorganismelor, diminuarea pierderilor de mas, ca i meninerea proprietilor nutritive, gustative sau de aspect. Rcirea se efectueaz, de obicei, prin convecie (n cazul produselor solide) sau prin conducie (n cazul produselor lichide). Dup viteza de reducere a temperaturii produsului, refrigerarea poate fi: rapid, semi-rapida sau lent. Mediile de rcire pot fi: aerul, vidul, lichidele reci, gheaa, ageni criogenici, etc.

20

5.2. Exploatarea echipamentelor Exploatarea echipamentelor frigorifice se realizeaz de ctre agenii economici care au urmtoarele obligaii: Pornete/ oprete instalaia frigorific. Menine paramatrii indicai de utilizator. ntreine periodic instalaia. Pornirea/ oprirea instalaiei frigorifice Pregtirea pornirii sau opririi instalaiei Manevrarea armturilor instalaiei frigorifice Pornirea sau oprirea compresoarelor

Meninerea parametrilor indicai de utilizator.

Monitorizarea parametrilor de lucru a aparatelor Completarea registrului de exploatare Executarea manevrelor de reglare

5.3. ntreinerea echipamentelor frigorifice ntreinerea periodic instalaia ntreinerea suprafeei de schimb de cldur i a compresorului Evacuarea aerului i uleiului din instalaie Verificarea etaneitii n timpul exploatrii Verificarea ungerii i rcirii compresorului

5.4. Repararea echipamentelor frigorifice Reparaiile necesare vor fi realizate de ctre firme specializate pe baz de factur pentru serviciile prestate. 6. STANDARDE I LEGISLAIE 1.2.5. Obligaiile administratorului sau conductorului instituiei Administratorul sau conductorul instituiei, dup caz, are urmtoarele obligaii principale:

21

1.2.5.1. S stabileasc, prin dispoziii scrise, responsabilitile i modul de organizare pentru aprarea mpotriva incendiilor n unitatea s, s le actualizeze ori de cte ori apar modificri i s le aduc la cunotin salariailor, utilizatorilor i oricror persoane interesate; 1.2.5.2. S asigure identificarea i evaluarea riscurilor de incendiu din unitatea s i s asigure corelarea msurilor de aprare mpotriva incendiilor cu natura i nivelul riscurilor; 1.2.5.3. S solicite i s obin avizele i autorizaiile de securitate la incendiu, prevzute de lege i s asigure respectarea condiiilor care au stat la baza eliberrii acestora; n cazul anulrii avizelor ori a autorizaiilor, s dispun imediat sistarea lucrrilor de construcii sau oprirea funcionrii ori utilizrii construciilor sau amenajrilor respective; 1.2.5.4. S permit, n condiiile legii, executarea controalelor i a inspeciilor de prevenire mpotriva incendiilor, s prezinte documentele i informaiile solicitate i s nu ngreuneze sau s obstrucioneze n niciun fel efectuarea acestora; e) s permit alimentarea cu ap a autospecialelor de intervenie n situaii de urgen; 1.2.5.5. S ntocmeasc, s actualizeze permanent i s transmit inspectoratului lista cu substanele periculoase, clasificate potrivit legii, utilizate n activitatea sa sub orice form, cu meniuni privind: proprietile fizico-chimice, codurile de identificare, riscurile pe care le prezint pentru sntate i mediu, mijloacele de protecie recomandate, metodele de intervenie i prim ajutor, substanele pentru stingere, neutralizare sau decontaminare; 1.2.5.6. S elaboreze instruciunile de aprare mpotriva incendiilor i s stabileasc atribuiile ce revin salariailor la locurile de munc; 1.2.5.7. S verifice dac salariaii cunosc i respect instruciunile necesare privind msurile de aprare mpotriva incendiilor i s verifice respectarea acestor msuri semnalate corespunztor prin indicatoare de avertizare de ctre persoanele din exterior care au acces n unitatea sa; 1.2.5.8. S asigure constituirea, conform art. 1.2.1.8. alin. (2), cu avizul inspectoratului, a serviciului de urgen privat, precum i funcionarea acestuia conform reglementrilor n vigoare ori s ncheie contract cu un alt serviciu de urgen voluntar sau privat, capabil s intervin operativ i eficace pentru stingerea incendiilor; 1.2.5.9. S asigure ntocmirea i actualizarea planurilor de intervenie i condiiile pentru aplicarea acestora n orice moment; 1.2.5.10. S permit, la solicitare, accesul forelor inspectoratului n unitatea sa n scop de recunoatere, instruire sau de antrenament i s participe la exerciiile i aplicaiile tactice de intervenie organizate de acesta; 1.2.5.11. S asigure utilizarea, verificarea, ntreinerea i repararea mijloacelor de aprare mpotriva incendiilor cu personal atestat, conform instruciunilor furnizate de proiectant; 1.2.5.12. S asigure pregtirea i antrenarea serviciului de urgen privat pentru intervenie; 1.2.5.13. S asigure i s pun n mod gratuit la dispoziie forelor chemate n ajutor mijloacele tehnice pentru aprare mpotriva incendiilor i echipamentele de protecie specifice riscurilor care decurg din existena i funcionarea unitii sale, precum i antidotul i medicamentele pentru acordarea primului ajutor; 1.2.5.14. S stabileasc i s transmit ctre transportatorii, distribuitorii i utilizatorii produselor sale regulile i msurile de aprare mpotriva incendiilor, specifice acestora, corelate cu riscurile la utilizarea, manipularea, transportul i depozitarea produselor respective; 1.2.5.15. S informeze de ndat, prin orice mijloc, inspectoratul despre izbucnirea i stingerea cu fore i mijloace proprii a oricrui incendiu, iar n termen de 3 zile lucrtoare s completeze i s trimit acestuia raportul de intervenie; 1.2.5.16. S utilizeze n unitatea sa numai mijloace tehnice de aprare mpotriva incendiilor, certificate conform legii; 1.2.5.17. S ndeplineasc orice alte atribuii prevzute de lege privind aprarea mpotriva incendiilor.
22

1.2.6. Obligaiile utilizatorului Utilizatorul are urmtoarele obligaii principale: 1.2.6.1. S cunoasc i s respecte msurile de aprare mpotriva incendiilor, stabilite de administrator, conductorul instituiei, proprietar, productor sau importator, dup caz; 1.2.6.2. S ntrein i s foloseasc, n scopul pentru care au fost realizate, dotrile pentru aprarea mpotriva incendiilor, puse la dispoziie de administrator, conductorul instituiei, proprietar, productor sau importator; 1.2.6.3. S respecte normele de aprare mpotriva incendiilor, specifice activitilor pe care le organizeaz sau le desfoar; 1.2.6.4. S nu efectueze modificri neautorizate i fr acordul scris al proprietarului, al proiectantului iniial al construciei, instalaiei, echipamentului, dispozitivului sau mijlocului de transport utilizat ori al unui expert tehnic atestat potrivit legislaiei n vigoare; 1.2.6.5. S aduc la cunotina administratorului, conductorului instituiei sau proprietarului, dup caz, orice defeciune tehnic ori alt situaie care constituie pericol de incendiu. 1.2.7. Obligaiile salariailor Fiecare salariat are, la locul de munc, urmtoarele obligaii principale: 1.2.7.1. S respecte regulile i msurile de aprare mpotriva incendiilor, aduse la cu notin, sub orice form, de administrator sau de conductorul instituiei, dup caz; 1.2.7.2. S utilizeze substanele periculoase, instalaiile, utilajele, mainile, aparatura i echipamentele, potrivit instruciunilor tehnice, precum i celor date de administrator sau de conductorul instituiei, dup caz; 1.2.7.3. S nu efectueze manevre nepermise sau modificri neautorizate ale sistemelor i instalaiilor de aprare mpotriva incendiilor; 1.2.7.4. S comunice, imediat dup constatare, conductorului locului de munc orice nclcare a normelor de aprare mpotriva incendiilor sau a oricrei situaii stabilite de aces ta ca fiind un pericol de incendiu, precum i orice defeciune sesizat la sistemele i instalaiile de aprare mpotriva incendiilor; 1.2.7.4. S coopereze cu salariaii desemnai de administrator, dup caz, respectiv cu cadrul tehnic specializat, care are atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor, n vederea realizrii msurilor de aprare mpotriva incendiilor; 1.2.7.5. S acioneze, n conformitate cu procedurile stabilite la locul de munc, n cazul apariiei oricrui pericol iminent de incendiu; 1.2.7.6. S furnizeze persoanelor abilitate toate datele i informaiile de care are cunotin, referitoare la producerea incendiilor 1.2.8. Obligaiilor proiectanilor i executanilor Proiectanii de construcii i amenajri, de echipamente, utilaje i instalaii sunt obligai: 1.2.8.1. S elaboreze scenarii de securitate la incendiu pentru categoriile de construcii, instalaii i amenajri stabilite pe baza criteriilor emise de Inspectoratul General i s evalueze riscurile de incendiu, pe baza metodologiei emise de Inspectoratul General i publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I; 1.2.8.2. S cuprind n documentaiile pe care le ntocmesc msurile de aprare mpotriva incendiilor, specifice naturii riscurilor pe care le conin obiectele proiectate; 1.2.8.3. S prevad n documentaiile tehnice de proiectare, potrivit reglementrilor specifice, mijloacele tehnice pentru aprarea mpotriva incendiilor i echipamentele de protecie specifice; 1.2.8.4. S includ n proiecte i s predea beneficiarilor schemele i instruciunile de funcionare a mijloacelor de aprare mpotriva incendiilor pe care le-au prevzut n documentaii,

23

precum i regulile necesare de verificare i ntreinere n exploatare a acestora, ntocmite de productori; 1.2.8.5. S asigure asistena tehnic necesar realizrii msurilor de aprare mpotriva incendiilor, cuprinse n documentaii, pn la punerea n funciune. Executanii lucrrilor de construcii i de montaj de echipamente i instalaii sunt obligai: 1.2.8.6. S realizeze integral i la timp msurile de aprare mpotriva incendiilor, cuprinse n proiecte, cu respectarea prevederilor legale aplicabile acestora; 1.2.8.7. S asigure luarea msurilor de aprare mpotriva incendiilor pe timpul executrii lucrrilor, precum i la organizrile de antier; 1.2.8.8. S asigure funcionarea mijloacelor de aprare mpotriva incendiilor prevzute n documentaiile de execuie la parametrii proiectai, nainte de punerea n funciune. Proiectanilor i executanilor le sunt aplicabile, dup caz, i dispoziiile prevzute la capitolele 1.2.5. 1.2.7.. 1.3. Organizarea i desfurarea activitii de aprare mpotriva incendiilor 1.3.1. Coninutul organizrii activitii de aprare mpotriva incendiilor 1.3.1.1. Organizarea aprrii mpotriva incendiilor presupune: a) stabilirea structurilor cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor; b) elaborarea, aprobarea i difuzarea actelor de autoritate: decizii, dispoziii, hotrri i altele asemenea, prin care se stabilesc rspunderi pe linia aprrii mpotriva incendiilor; c) elaborarea, aprobarea i difuzarea documentelor i evidenelor specifice privind aprarea mpotriva incendiilor; d) organizarea aprrii mpotriva incendiilor la locurile de munc; e) planificarea i executarea de controale proprii periodice, n scopul depistrii, cunoaterii i nlturrii oricror stri de pericol care pot favoriza iniierea sau dezvoltarea incendiilor; f) analiza periodic a capacitii de aprare mpotriva incendiilor; g) elaborarea de programe de optimizare a activitii de aprare mpotriva incendiilor; h) ndeplinirea criteriilor i a cerinelor de instruire, avizare, autorizare, atestare, certificare, agrementare, prevzute de actele normative n vigoare; i) realizarea unui sistem operativ de observare i anunare a incendiului, precum i de alertare n cazul producerii unui astfel de eveniment; j) asigurarea funcionrii la parametrii proiectai a mijloacelor tehnice de aprare mpotriva incendiilor; k) planificarea interveniei salariailor, a populaiei i a forelor specializate, n caz de incendiu; l) analizarea incendiilor produse, desprinderea concluziilor i stabilirea mprejurrilor i a factorilor determinani, precum i a unor msuri conforme cu realitatea; m) reglementarea raporturilor privind aprarea mpotriva incendiilor n relaiile generate de contracte/convenii; n) asigurarea formularelor tipizate, cum sunt permisele de lucru cu focul, fiele de instruire.

24

1.3.2. Structuri cu atribuii de aprare mpotriva incendiilor 1.3.2.1. n cadrul autoritilor consiliului judeean, al consiliilor municipale, oreneti i comunale, al instituiilor publice i al operatorilor economici, n funcie de nivelul riscului de incendiu i de specificul activitii, se constituie, dup caz, urmtoarele structuri cu atribuii de aprare mpotriva incendiilor: a) compartiment de aprare mpotriva incendiilor, compus din dou sau mai multe cadre tehnice sau personal de specialitate cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor; b) cadru tehnic sau personal de specialitate cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor numit exclusiv pentru aceast activitate, conform legii; c) serviciu public voluntar sau privat pentru situaii de urgen. 1.3.2.2. n vederea ndeplinirii atribuiilor pe linia aprrii mpotriva incendiilor, consiliile locale i operatorii economici care nu au obligaia, prin lege, s angajeze cel puin un cadru tehnic cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor sau personal de specialitate, prevzut la art. 1.3.2.1. lit. b), pot desemna din rndul personalului propriu un salariat care s ndeplineasc i atribuii specifice n domeniul aprrii mpotriva incendiilor sau pot ncheia un contract cu o persoan fizic sau juridic atestat, n condiiile legii. 1.3.2.3. La nivelul unitii administrativ-teritoriale, cadrul tehnic cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor prevzut la art. 1.3.2.1. lit. b) se desemneaz de consiliul local. 1.3.2.4. Activitile de prevenire a incendiilor se desfoar de ctre personalul din compartimentul de prevenire din cadrul serviciului voluntar pentru situaii de urgen, pe baza regulamentului elaborat de Inspectoratul General pentru Situaii de Urgen i aprobat prin ordin al ministrului administraiei i internelor, 1.3.2.5. Atribuiile pentru structurile prevzute la art. 1.3.2.1. se stabilesc i se detaliaz astfel nct s permit ndeplinirea obligaiilor legale care revin administratorului operatorului economic/conductorului instituiei, respectiv autoritilor administraiei publice. 1.3.2.6. Pentru celelalte categorii de salariai atribuiile din domeniul aprrii mpotriva incendiilor se stabilesc n fiele posturilor. 1.3.3. sunt: a. b. c. d. e. f. g. decizia de aprobare a planului de analiz i acoperire a riscurilor aferent unitii administrativ-teritoriale pe care o reprezint; hotrri privind modul de organizare a aprrii mpotriva incendiilor n unitatea administrativ-teritorial; reguli i msuri specifice de aprare mpotriva incendiilor, corelate cu nivelul i natura riscurilor locale; dispoziie privind reglementarea lucrului cu foc deschis i a fumatului; raportul semestrial de evaluare a capacitii de aprare mpotriva incendiilor; msuri de optimizare a capacitii de aprare mpotriva incendiilor; documente privind serviciul public voluntar pentru situaii de urgen: hotrre de nfiinare, regulament de organizare i funcionare, dispoziie de numire a efului serviciului; dispoziia de numire a cadrului tehnic sau a personalului de specialitate cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor, conform legii. Actele de autoritate, documente specifice i evidene privind aprarea mpotriva incendiilor 1.3.3.1. Actele de autoritate privind aprarea mpotriva incendiilor emise de consiliul local

h.

1.3.3.2. Documentele specifice privind aprarea mpotriva incendiilor emise de primar sunt: a. planul de analiz i acoperire a riscurilor; b. fia localitii, la solicitarea inspectoratului judeean pentru situaii de urgen, conform modelului prezentat n anexa nr, 6 la Regulamentul de planificare, organizare, pregtire i desfurare a activitii de prevenire a situaiilor de urgen, aprobat prin
25

Ordinul ministrului administraiei i internelor nr. 1.474/2006, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 885 din 31 octombrie 2006; un exemplar din fia localitii se trimite la inspectoratul judeean pentru situaii de urgen; c. raport de analiz a dotrii cu mijloace de aprare mpotriva incendiilor, ntocmit anual, la o dat anterioar definitivrii bugetului local. 1.3.3.3. Documentele i evidenele specifice aprrii mpotriva incendiilor la unitile administrativ-teritoriale trebuie s cuprind cel puin: a. planul de analiz i acoperire a riscurilor; b. fia localitii, la solicitarea inspectoratului judeean pentru situaii de urgen; c. avizele i autorizaiile de securitate la incendiu, obinute pentru construciile, instalaiile tehnologice i pentru alte amenajri din patrimoniul propriu, nsoite de documentele vizate spre neschimbare care au stat la baza emiterii lor; d. date ale personalului din cadrul serviciului voluntar pentru situaii de urgen, conform criteriilor de performan; e. lista operatorilor economici/instituiilor cu care s-au ncheiat contracte de nchiriere/ convenii, cu specificarea obiectului de activitate al acestora i a numrului i termenului de valabilitate ale contractului/conveniei; registrele pentru evidena permiselor de lucru cu focul, inclusiv pentru arderea miritilor; f. rapoarte de intervenie ale serviciului public voluntar pentru situaii de urgen; g. fiele de instruire, conform reglementrilor specifice; h. evidena exerciiilor de intervenie efectuate cu serviciul public voluntar pentru situaii de urgen, avnd anexate concluziile rezultate din efectuarea acestora; i. rapoartele ntocmite n urma controalelor preventive proprii sau ale autoritii de stat competente; j. programe/planuri cuprinznd msuri i aciuni proprii sau rezultate n urma constatrilor autoritilor de control pentru respectarea reglementrilor n domeniu. 1.3.3.4. Actele de autoritate privind aprarea mpotriva incendiilor emise de administratorul operatorului economic/conductorul instituiei sunt: a. dispoziie privind stabilirea modului de organizare i a responsabilitilor privind aprarea mpotriva incendiilor; b. instruciuni de aprare mpotriva incendiilor i atribuii ale salariailor la locurile de munc; c. dispoziie privind reglementarea lucrului cu foc deschis i a fumatului; d. dispoziie privind organizarea instruirii personalului; e. dispoziie de constituire a serviciului privat pentru situaii de urgen ori contract/ convenie cu un alt serviciu privat pentru situaii de urgen; f. dispoziie de sistare a lucrrilor de construcii/oprire a funcionrii ori utilizrii construciilor/amenajrilor, n cazul anulrii avizului/autorizaiei de securitate la incendiu; g. reguli i msuri de aprare mpotriva incendiilor la utilizarea, manipularea, transportul i depozitarea substanelor periculoase specifice produselor sale; h. convenii/contracte cuprinznd rspunderile ce revin prilor pe linia aprrii mpotriva incendiilor n cazul transmiterii temporare a dreptului de folosin asupra bunurilor imobile/antrepriz; i. dispoziia de numire a cadrului tehnic sau a personalului de specialitate cu atribuii n domeniul aprrii mpotriva incendiilor, conform legii; j. msuri speciale de aprare mpotriva incendiilor pentru perioadele caniculare sau secetoase.

26

1.3.3.5. Documentele i evidenele specifice aprrii mpotriva incendiilor ale operatorilor economici/instituiilor menionate la art. 1.3.1.1. lit. c) trebuie s cuprind cel puin: a. planul de analiz i acoperire a riscurilor al unitii administrativ-teritoriale, n partea ce revine operatorului economic/instituiei; b. fia obiectivului, conform modelului prezentat n anexa nr. 5 la Regulamentul de planificare, organizare, pregtire i desfurare a activitii de prevenire a situaiilor de urgen, aprobat prin Ordinul ministrului administraiei i internelor nr. 1.474/2006, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 885 din 31 octombrie 2006; un exemplar din fia obiectivului se trimite la inspectoratul judeean pentru situaii de urgen; c. raportul anual de evaluare a nivelului de aprare mpotriva incendiilor; d. documentaia tehnic specific, conform legii: scenarii de securitate la incendiu, identificarea i analiza riscurilor de incendiu etc; e. avizele/autorizaiile de securitate la incendiu, nsoite de documentele vizate spre neschimbare care au stat la baza emiterii lor; f. certificate EC, certificate de conformitate, agremente tehnice pentru mijloacele tehnice de aprare mpotriva incendiilor i echipamentele specifice de protecie utilizate; g. registrele instalaiilor de detectare/semnalizare/stingere a incendiilor, copii dup atestatele firmelor care au efectuat/efectueaz proiectarea, montarea, verificarea, ntreinerea, repararea acestora sau care efectueaz servicii n domeniu; h. registrul pentru evidena permiselor de lucru cu focul; i. date ale personalului din cadrul serviciului privat pentru situaii de urgen, conform criteriilor de performan; j. lista operatorilor economici/instituiilor cu care a ncheiat contracte de nchiriere/ convenii, cu specificarea domeniului de activitate al acestora i a numrului i termenului de valabilitate ale contractului; k. planurile de protecie mpotriva incendiilor; l. evidena exerciiilor de evacuare a personalului propriu/utilizatorilor construciei; m. evidena exerciiilor de intervenie efectuate, avnd anexate concluziile rezultate din efectuarea acestora; n. rapoartele de intervenie ale serviciului privat pentru situaii de urgen; o. fiele de instruire, conform reglementrilor specifice; p. lista cu substanele periculoase, clasificate potrivit legii; q. grafice de ntreinere i verificare, conform instruciunilor productorului/ furnizorului, pentru diferite categorii de utilaje, instalaii i sisteme care pot genera incendii sau care se utilizeaz n caz de incendiu; r. rapoartele ntocmite n urma controalelor preventive proprii sau ale autoritii de stat competente; s. programe/planuri cuprinznd msuri i aciuni proprii sau rezultate n urma constatrilor autoritilor de control pentru respectarea reglementrilor n domeniu. 1.3.3.6. Documentele i evidenele specifice privind aprarea mpotriva incendiilor se actualizeaz de ctre cei care le-au ntocmit i aprobat, dac: a. s-au produs modificri ale actelor normative i ale reglementrilor tehnice care au stat la baza emiterii acestora; b. s-au produs modificri ale personalului cu atribuii stabilite conform acestora; s-au produs modificri referitoare la construcii, instalaii sau la specificul activitii. 1.3.3.7. (1) Prevederile art. 1.3.3.4. i 1.3.3.5. se aplic la operatorii economici i la instituiile care au un numr de salariai cel puin egal cu cel stabilit, conform legii, pentru ntreprinderile mici.(vezi OMAI 106/09.01.2007)
27

(2) Pentru operatorii economici, instituiile i alte persoane juridice ce desfoar activiti n domeniu reglementat de o autoritate, care nu se ncadreaz n prevederile alin. (1), administratorul, conductorul sau persoana cu funcii de conducere, dup caz, asigur organizarea activitii de aprare mpotriva incendiilor prin emiterea urmtoarelor documente: a. instruciuni de aprare mpotriva incendiilor i atribuii ale salariailor la locurile de munc; b. reglementarea lucrului cu foc deschis i a fumatului; c. organizarea instruirii personalului; d. dispoziie de sistare a lucrrilor de construcii/oprire a funcionrii ori utilizrii construciilor/ amenajrilor, n cazul anulrii avizului/autorizaiei de securitate la incendiu; e. reguli i msuri de aprare mpotriva incendiilor la utilizarea, manipularea, transportul i depozitarea substanelor periculoase specifice produselor sale. (3) Operatorii economici, instituiile i celelalte persoane juridice prevzute la alin. (2) asigur urmtoarele documente i evidene specifice aprrii mpotriva incendiilor: a. documentaia tehnic specific, conform legii: scenarii de securitate la incendiu, identificarea i analiza riscurilor de incendiu etc; b. avize/autorizaii de securitate la incendiu, nsoite de documentele vizate spre neschimbare care au stat la baza emiterii lor; c. certificate CE, certificate de conformitate, agremente tehnice pentru mijloacele tehnice de aprare mpotriva incendiilor i echipamentele specifice de protecie utilizate; d. registrul pentru evidena permiselor de lucru cu focul; e. organizarea aprrii mpotriva incendiilor la locul de munc; f. fiele de instruire, conform reglementrilor specifice; g. lista cu substanele periculoase, clasificate potrivit legii; h. rapoartele ntocmite n urma controalelor autoritii de stat i msurile i aciunile proprii sau rezultate n urma constatrilor autoritilor de control pentru respectarea reglementrilor n domeniu.

1.3.4.

Organizarea activitii de aprare mpotriva incendiilor la locul de munc 1.3.4.1. (1) Prin loc de munc, n nelesul prevederilor prezentelor norme generale, se nelege: a. secie, sector, hal/atelier de producie, filial, punct de lucru i altele asemenea; b. depozit de materii prime, materiale, produse finite combustibile; c. atelier de ntreinere, reparaii, confecionare, prestri de servicii, proiectare i altele asemenea; d. utilaj, echipament, instalaie tehnologic, sistem, staie, depozit de distribuie carburani pentru autovehicule, depozit cu astfel de produse, punct de desfacere a buteliilor cu GPL pentru consumatori; e. laborator; f. magazin, raion sau stnd de vnzare; g. sal de spectacole, polivalent, de reuniuni, de conferine, de sport, centru i complex cultural, studio de televiziune, film, radio, nregistrri i altele asemenea; h. unitate de alimentaie public, discotec, club, sal de jocuri electronice i altele asemenea; i. cldire sau spaiu amenajat n cldire, avnd destinaia de ngrijire a sntii: spital, policlinic, cabinet medical, secie medical, farmacie i altele asemenea; j. construcie pentru cazare; k. compartiment, sector, departament administrativ funcional, construcie pentru birouri, cu destinaie financiar-bancar;
28

l. m.

n. o. p. q. r.

bibliotec, arhiv; cldire sau spaii amenajate n cldiri, avnd ca destinaie nvmntul, supravegherea, ngrijirea sau cazarea ori adpostirea copiilor precolari, elevilor, studenilor, btrnilor, persoanelor cu dizabiliti sau lipsite de adpost; lca de cult, spaiu destinat vieii monahale; cldire i/sau spaiu avnd destinaia de gar, autogara, aerogara i staie de metrou; ferm zootehnic sau agricol; punct de recoltare de cereale pioase sau de exploatare forestier; amenajare temporar, n spaiu nchis sau n aer liber.

(2) Atunci cnd pe unul sau mai multe niveluri ale aceleiai cldiri i desfoar activitatea mai muli operatori economici sau alte persoane juridice sau persoane fizice autorizate, locul de munc se delimiteaz la limita spaiilor utilizate de acetia, iar utilitile comune se repartizeaz, dup caz, proprietarului cldirii ori, prin nelegere, operatorilor economici sau persoanelor juridice respective. 1.3.4.2. Organizarea aprrii mpotriva incendiilor la locul de munc const n: a. prevenirea incendiilor, prin luarea n eviden a materialelor i dotrilor tehnologice care prezint pericol de incendiu, a surselor posibile de aprindere ce pot aprea i a mijloacelor care le pot genera, precum i prin stabilirea i aplicarea msurilor specifice de prevenire a incendiilor; b. organizarea interveniei de stingere a incendiilor ; c. afiarea instruciunilor de aprare mpotriva incendiilor; d. organizarea salvrii utilizatorilor i a evacurii bunurilor, prin ntocmirea i afiarea planurilor de protecie specifice i prin meninerea condiiilor de evacuare pe traseele stabilite; e. elaborarea documentelor specifice de instruire la locul de munc, desfurarea propriu-zis i verificarea efecturii acesteia; f. marcarea pericolului de incendiu prin montarea indicatoarelor de securitate sau a altor inscripii ori mijloace de atenionare. 1.3.4.3. La stabilirea msurilor specifice de prevenire a incendiilor se au n vedere: a. prevenirea manifestrii surselor specifice de aprindere; b. gestionarea materialelor i a deeurilor combustibile susceptibile a se aprinde, cu respectarea normelor specifice de prevenire a incendiilor; c. dotarea cu mijloacele tehnice de aprare mpotriva incendiilor, prevzute n documentaia tehnic de proiectare; d. verificarea spaiilor la terminarea programului de lucru; e. meninerea parametrilor tehnologici n limitele normate, pe timpul exploatrii diferitelor instalaii, echipamente i utilaje tehnologice. 1.3.4.4. (1) Organizarea interveniei de stingere a incendiilor la locul de munc cuprinde: a. stabilirea mijloacelor tehnice de alarmare i de alertare n caz de incendiu a personalului de la locul de munc, a serviciilor profesioniste/voluntare/private pentru situaii de urgen, a conductorului locului de munc, proprietarului / patronului / administratorului, precum i a specialitilor i a altor fore stabilite s participe la stingerea incendiilor; b. stabilirea sistemelor, instalaiilor i a dispozitivelor de limitare a propagrii i de stingere a incendiilor, a stingtoarelor i a altor aparate de stins incendii, a mijloacelor de salvare i de protecie a personalului, precizndu-se numrul de mijloace tehnice care trebuie s existe la fiecare loc de munc;
29

stabilirea componenei echipelor care trebuie s asigure salvarea i evacuarea persoanelor / bunurilor, pe schimburi de lucru i n afara programului; d. organizarea efectiv a interveniei, prin nominalizarea celor care trebuie s utilizeze sau s pun n funciune mijloacele tehnice din dotare de stingere i de limitare a propagrii arderii ori s efectueze manevre sau alte operaiuni la instalaiile utilitare i, dup caz, la echipamente i utilaje tehnologice. c. (2) Datele privind organizarea activitii de stingere a incendiilor la locul de munc prevzute la alin.(1) se nscriu ntr-un formular tiprit pe un material rezistent, de regul carton, i se afieaz ntr-un loc vizibil, estimat a fi mai puin afectat n caz de incendiu. (3) Datele se completeaz de conductorul locului de munc i se aprob de cadrul tehnic sau de persoana desemnat s ndeplineasc atribuii de aprare mpotriva incendiilor. (4) Structura-cadru a formularului prevzut la alin.(2) este prezentat n anexa nr.1 la prezentele norme generale, aceasta putnd fi completat, dup caz, i cu alte date i informaii. 1.3.4.5. (1) Intervenia la locul de munc presupune: a. alarmarea imediat a personalului de la locul de munc sau a utilizatorilor prin mijloace specifice, anunarea incendiului la forele de intervenie, precum i la dispecerat, acolo unde acesta este constituit; b. salvarea rapid i n siguran a personalului, conform planurilor stabilite; c. ntreruperea alimentrii cu energie electric, gaze i fluide combustibile a consumatorilor i efectuarea altor intervenii specifice la instalaii i utilaje de ctre persoanele anume desemnate; d. acionarea asupra focarului de incendiu cu mijloacele tehnice de aprare mpotriva incendiilor din dotare i verificarea intrrii n funciune a instalaiilor i a sistemelor automate i, dup caz, acionarea lor manual: e. evacuarea bunurilor periclitate de incendiu i protejarea echipamentelor care pot fi deteriorate n timpul interveniei; f. protecia personalului de intervenie mpotriva efectelor negative ale incendiului: temperatur, fum, gaze toxice; g. verificarea amnunit a locurilor n care se poate propaga incendiul i unde pot aprea focare noi, acionndu-se pentru stingerea acestora. (2) Pentru efectuarea operaiunilor prevzute la alin.(1) nominalizarea se face pentru fiecare schimb de activitate, precum i n afara programului de lucru, n zilele de repaus i srbtori legale. 1.3.4.6. Pentru perioadele n care activitatea normal este ntrerupt, de exemplu, noaptea, n zilele nelucrtoare, n srbtorile legale sau n alte situaii, este obligatorie asigurarea msurilor corespunztoare de aprare mpotriva incendiilor. 1.3.4.7. Planurile de protecie mpotriva incendiilor prevzute la art. 1.3.3.5. lit.k) i art. 1.3.4.2. lit. d) sunt: a. planul de evacuare a persoanelor; b. planul de depozitare i de evacuare a materialelor clasificate conform legii ca fiind periculoase; c. planul de intervenie. 1.3.4.8. (1) Planurile de evacuare a persoanelor n caz de incendiu cuprind elemente difereniate n funcie de tipul i destinaia construciei i de numrul persoanelor care se pot afla simultan n aceasta i se ntocmesc astfel: a. pe nivel, dac se afl simultan mai mult de 30 de persoane; b. pe ncperi, dac n ele se afl cel puin 50 de persoane; c. pentru ncperile destinate cazrii, indiferent de numrul de locuri. (2) Planurile de evacuare se afieaz pe fiecare nivel, pe cile de acces i n locurile vizibile, astfel nct s poat fi cunoscute de ctre toate persoanele, iar n ncperi, pe partea interioar a uilor.
30

(3) Planul de evacuare se ntocmete pe baza schiei nivelului sau a ncperii, pe care se marcheaz cu culoare verde traseele de evacuare prin ui, coridoare i case de scri sau scri exterioare. (4) Pe planurile de evacuare se indic locul mijloacelor tehnice de aprare mp otriva incendiilor: stingtoare, hidrani interiori, butoane i alte sisteme de alarmare i alertare a incendiilor, posibilitile de refugiu, ncperi speciale, terase, precum i interdicia de folosire a lifturilor n asemenea situaii. (5) Modelul planului-cadru de evacuare este prezentat n anexa nr. 2 la prezentele norme generale. 1.3.4.9. (1) Planurile de depozitare i de evacuare a materialelor clasificate conform legii ca fiind periculoase se ntocmesc pentru fiecare ncpere unde se afl asemenea materiale. (2) La amplasarea materialelor periculoase n spaiile de depozitare trebuie s se in seama de comportarea lor specific n caz de incendiu, att ca posibiliti de reacie reciproc, ct i de compatibilitatea fa de produsele de stingere. (3) Planurile de depozitare i de evacuare a materialelor periculoase se ntocmesc pe baza schielor ncperilor respective, pe care se marcheaz zonele cu materiale periculoase i se menioneaz clasele acestora conform legii, cantitile i codurile de identificare ori de pericol, produsele de stingere recomandate. Traseele de evacuare a materialelor i ordinea prioritilor se marcheaz cu culoare verde. (4) Planuri de depozitare i de evacuare se ntocmesc i pentru materialele i bunurile combustibile care au o valoare financiar sau cultural deosebit. (5) Planurile de depozitare se amplaseaz n locuri care se estimeaz a fi cel mai puin afectate de incendiu i n apropierea locurilor de acces n ncperi, precum i la dispecerat, acolo unde acesta este constituit, astfel nct acestea s poat fi utile forelor de intervenie. 1.3.4.10. (1) Planurile de intervenie se ntocmesc pentru asigurarea desfurrii n condiii de operativitate i eficien a operaiunilor de intervenie n situaii de urgen, potrivit legii. (2) Planul de intervenie se avizeaz de inspectoratul pentru situaii de urgen judeean/al municipiului Bucureti. Modelul planului-cadru de intervenie este prezentat n anexa nr.3 la prezentele norme generale. 1.3.4.11. Planurile de protecie mpotriva incendiilor se actualizeaz ori de cte ori este cazul, n funcie de condiiile reale. 1.3.4.12. (1) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor, prevzute la art. 1.3.4.2. lit. c), se elaboreaz pentru locurile de munc stabilite de administrator/conductor, obligatoriu pentru toate locurile cu risc de incendiu. (2) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor cuprind: a. prevederile specifice de aprare mpotriva incendiilor din reglementrile n vigoare; b. obligaiile salariailor privind aprarea mpotriva incendiilor; c. regulile i msurile specifice de aprare mpotriva incendiilor pentru exploatarea instalaiilor potrivit condiiilor tehnice, tehnologice i organizatorice locale, precum i pentru reparaii, revizii, ntreinere, oprire i punere n funciune; d. evidenierea elementelor care determin riscul de incendiu sau de explozie; e. prezentarea pericolelor care pot aprea n caz de incendiu, cum sunt intoxicrile, arsurile, traumatismele, electrocutarea, iradierea etc, precum i a regulilor i msurilor de prevenire a acestora. (3) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor se elaboreaz de eful sectorului de activitate, instalaie, secie, atelier, se verific de cadrul tehnic sau de persoana desemnat s ndeplineasc atribuii de aprare mpotriva incendiilor i se aprob de administrator/conductor. (4) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor se afieaz, n ntregime sau n sintez, n funcie de volumul lor i de condiiile de la locul de munc respectiv. (5) Un exemplar al tuturor instruciunilor de aprare mpotriva incendiilor se pstreaz la cadrul tehnic sau la persoana desemnat s ndeplineasc atribuii de aprare mpotriva incendiilor. 1.3.4.13. Salariaii de la locurile de munc pentru care s-au ntocmit instruciunile prevzute la art. 1.3.4.12. au obligaia s le studieze, s le nsueasc i s le aplice.
31

1.3.4.14. (1) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor se completeaz n toate cazurile cu informaiile din planurile de intervenie, acolo unde acestea sunt ntocmite. (2) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor se actualizeaz la modificri, modernizri, dezvoltri, reprofilri i la apariia unor noi reglementri. (3) Fiecare instruciune de aprare mpotriva incendiilor trebuie s aib nscris data ntocmirii/ reviziei i data aprobrii. 1.3.4.15. (1) Indicatoarele de securitate, respectiv de interzicere, avertizare, orientare i/sau informare, prevzute la art. 1.3.4.2. lit. f), se execut, se amplaseaz i se monteaz conform reglementrilor i standardelor de referin. (2) n anumite situaii, indicatoarele pot fi nsoite de nscrisuri explicative i n limbi de circulaie internaional. (3) Obligaia de a amplasa, de a monta i de a pstra integritatea indicatoarelor revin e conductorului locului de munc. Dispoziii finale 1.2.10.1. (1) Organizarea, conducerea, ndrumarea i controlul activitii de aprare mpotriva incendiilor n unitile structurilor de aprare i securitate naional se realizeaz potrivit preved erilor prezentei legi, pe baza normelor aprobate de conductorii structurilor respective, cu avizul Inspectoratului General. (2) La unitile din structurile prevzute la alin. (1) Inspectoratul General i inspectoratele exercit controlul asupra modului de aplicare a prevederilor legale privind aprarea mpotriva incendiilor, numai la solicitarea comandanilor sau a efilor acestora. 1.2.10.2. Intervenia pentru stingerea incendiilor i salvarea persoanelor la operatorii economici care produc, stocheaz sau utilizeaz substane toxice care prin contact ori inhalare pot cauza moartea personalului, pe calea ferat i aeroporturi se asigur de operatorii economici care administreaz sectorul respectiv, cu asistena tehnic a inspectoratelor. 1.2.10.3. (1) Laboratoarele de ncercri la foc se autorizeaz n condiiile legii. (2) Regulamentul de autorizare a laboratoarelor de ncercri la foc se elaboreaz de Inspectoratul General, se aprob prin ordin al ministrului administraiei i internelor i se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. 1.2.10.4. (1) Mijloacele tehnice pentru aprarea mpotriva incendiilor i echipamentelor de protecie specifice se introduc pe pia i se utilizeaz conform legii. (2) n domeniul nereglementat de Legea nr. 608/2001 privind evaluarea conformitii produselor, republicat, introducerea pe pia a produselor prevzute la alin. (1) se face pe baza evalurii conformitii fa de reglementrile elaborate de Inspectoratul General. (3) Metodologia de certificare a conformitii produselor prevzute la alin. (2) se elaboreaz de Inspectoratul General, se aprob prin ordin al ministrului administraiei i internelor i se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. 1.2.10.5. (1) Proiectarea, executarea, verificarea, ntreinerea i repararea sistemelor i instalaiilor de aprare mpotriva incendiilor, efectuarea lucrrilor de termoprotecie i ignifugare, de verificare, ntreinere i reparare a autospecialelor i a altor mijloace tehnice destinate aprrii mpotriva incendiilor se efectueaz de ctre persoane fizice i juridice atestate. (2) Atestarea persoanelor prevzute la alin. (1) se face pe baza metodologiei elaborate de Inspectoratul General, aprobat de ministrul administraiei i internelor i publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I.

32

1.2.10.6. n localitatea unde funcioneaz servicii de urgen profesioniste, consiliul local nu are obligaia constituirii serviciilor de urgen voluntare. 1.2.10.7. Personalul serviciilor de urgen nu rspunde de pagubele inerente procesului de intervenie. 1.2.10.8. (1) Personalul serviciilor de urgen profesioniste care a ndeplinit o perioad de minimum 10 ani atribuii privind aprarea mpotriva incendiilor, cruia i-au ncetat raporturile de serviciu, la cerere sau din motive care nu-i sunt imputabile acestuia, poate primi, la cerere, brevetul de Pompier specialist, difereniat pe categorii de personal. (2) Modul de eliberare i drepturile conferite prin acest brevet vor fi stabilite prin regulament aprobat prin ordin al ministrului administraiei i internelor. 1.2.10.9. (1) Anual se organizeaz concursuri profesionale ale serviciilor de urgen i cercurilor de elevi Prietenii pompierilor. (2) Concursurile profesionale ale serviciilor de urgen se desfoar pe baza regulamentului elaborat de Inspectoratul General, aprobat prin ordin al ministrului administraiei i internelor, care se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. (3) Concursurile profesionale ale cercurilor de elevi Prietenii pompierilor se desfoar pe baza regulamentului elaborat de Inspectoratul General, n colaborare cu autoritatea naional pentru reglementarea activitilor de nvmnt, aprobat prin ordin al acestei autoriti i publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. 7.25. Produse de laborator, patiserii 7.25.1. Pentru producia de laborator (torturi, prjituri etc.) unde se folosete flacr deschis, se vor lua toate msurile pentru supravegherea permanent a arztoarelor i pentru nlturarea tuturor materialelor combustibile. 7.25.2. Arztoarele de gaze i robinetele de nchidere vor fi meninute n stare de funcionare i se vor cura periodic. 7.25.3. Fiecare substan inflamabil (esene, alcool etc.), va fi nsoit de o etichet cu nscrisul "Inflamabil". Folosirea acestora n secie se va face numai n recipiente din sticl protejate corespunztor sau metalice nchise. 7.25.4. La prjitoare trebuie s existe obligatoriu un sistem de ventilaie n perfect stare de funcionare. 7.25.5. Toate canalele orizontale de fum ct i cele pentru evacuarea gazelor din prjitor, se vor cura lunar. 7.25.6. Coul prjitoarelor va fi curat de funingine cel puin o dat la fiecare trei luni sau de cte ori este nevoie. 7.25.7. Recipientele cu ulei vor fi inute n dulapuri metalice bine nchise i aezate la distan de prjitor. 7.25.8. Plitele sobelor se vor cura sptmnal de depunerile de grsimi.

33

7. CALCULUL ECONOMIC nchirieri: 1800 euro/lun pentru cele dou spaii Cheltuieli privind echipamentele pentru laborator: 30 000 euro Cheltuieli privind amenajarea magazinului de desfacere: 15 000 euro Cheltuieli cu angajaii: 10x 1000 lei/ lun pentru laborator 3x 800 lei/lun pentru magazinul de desfacere Total investiie 45 000 euro aproximativ 202 500 lei.

Perioada de amortizare: 10 ani Amortizarea se va face astfel:

lei/lun

Sistemul ales pentru cofetarie- patiserie cu laborator propriu poate aduce, sub un manageriat corect, venituri cuprinse ntre 5000- 7000 de euro pe lun. De aceea acest sistem este unul eficient. Pe lng asta lucru acest sector de pia nu este nc saturat n comparaie cu cererea.

34

8. CONCLUZII

n concluzie, vitrina frigorific pentru cofetrie este aparatura ideal pentru afiare ce poate fi folosit n acest domeniu. Ea imbin frumuseea clasic a lemnului cu tehnologia folosit pentru refrigerare, astfel reuind s pstreze produsele proaspete pentru mai mult timp. Totui acest tip de vitrin frigorific se poate utiliza in diverse uniti de alimentaie public, nu doar n domeniul cofetrie patiserie. n ncheiere, acest tip de vitrin, folosit n domeniul de activitate cofetrie patiserie este foarte util i ajut la prosperitatea afacerii.

35

9. Bibliografie

1. ane N., .a., Instalaii i echipamente pentru hoteluri i

restaurante, ed. Univ. Transilvania, Braov, 2011 2. www.helco.ro 3. www.cjmures.ro 4. www.octavlarisa.wordpress.com 5. www.saga-professional.ro 6. www.infoconstruct.ro 7. www.infoalimentar.ro 8. www.frigosztufi.ro 9. www.utilaj-alimentar.ro 10. www.maxigel.ro 11. www.bizoo.ro 12. www.ristochef.ro 13. www.mercador.ro 14. www.tcromania.com 15. www.kudika.ro 16. www.portfolios.ro

36