APROBAT,

Angajator

INSTRUCŢIUNI PROPRII SECURITATE ŞI SĂNĂTATE ÎN MUNCĂ Nr.

(I.P.S.S.M. Nr.)
Servirea mesei

1.Scop
Aceste instrucţiuni au scopul de a prezenta riscurile pentru securitate si sanatate in
munca, precum si masurile si activitatile de prevenire si protectie la nivelul locului de
munca.
2.Domeniul de aplicare
Se aplică pentru locul de muncă servirea mesei.
3.Documente de referinţă
 Legea Nr.319/2006 – Legea Securităţii şi Sănătăţii în Muncă
 Hotărârea Nr.1425/2006 pentru aprobarea Normelor Metodologice de aplicare a
prevederilor Legii 319/2006.
 Fisa de evaluare.

4.Definiţii şi Abrevieri

4.1.Definiţii
 lucrător - persoană angajată de către un angajator, potrivit legii, inclusiv studenţii,
elevii în perioada efectuării stagiului de practică, precum şi ucenicii şi alţi
participanţi la procesul de muncă, cu excepţia persoanelor care prestează activităţi
casnice;
 prevenire - ansamblul de dispoziţii sau măsuri luate ori prevăzute în toate etapele
procesului de muncă, în scopul evitării sau diminuării riscurilor profesionale;
 echipament de muncă - orice maşină, aparat, unealtă sau instalaţie folosită în
muncă;
 loc de muncă - locul destinat să cuprindă posturi de lucru, situat în clădirile
întreprinderii şi/sau unităţii, inclusiv orice alt loc din aria întreprinderii şi/sau unităţii
la care lucrătorul are acces în cadrul desfăşurării activităţii;
 securitate şi sănătate în muncă - ansamblul de activităţi instituţionalizate având
ca scop asigurarea celor mai bune condiţii în desfăşurarea procesului de muncă,
apărarea vieţii, integrităţii fizice şi psihice, sănătăţii lucrătorilor şi a altor persoane
participante la procesul de muncă;

4.2.Abrevieri
SSM = Securitate şi Sănătate în Muncă

5.Responsabilităţi
Lucrătorii au obligaţia să îşi însuşească şi să respecte prevederile acestei
instrucţiuni în timpul desfăşurării activităţilor.
6.Conţinut
 Art. 1 Fiecare lucrător trebuie să îşi desfăşoare activitatea, în conformitate cu
pregătirea şi instruirea sa, precum şi cu instrucţiunile primite din partea angajatorului,
astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât
propria persoană, cât şi alte persoane care pot fi afectate de acţiunile sau omisiunile sale
în timpul procesului de muncă.

Art. 2 (1) Lucrătorii au următoarele obligaţii:

a) să utilizeze corect maşinile, aparatura, uneltele, substanţele periculoase, echipamentele
de transport şi alte mijloace de producţie;
b) să utilizeze corect echipamentul individual de protecţie acordat şi, după utilizare, să îl
înapoieze sau să îl pună la locul destinat pentru păstrare;
c) să nu procedeze la scoaterea din funcţiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea
arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii, în special ale maşinilor, aparaturii, uneltelor,
instalaţiilor tehnice şi clădirilor, şi să utilizeze corect aceste dispozitive;
d) să comunice imediat angajatorului şi/sau lucrătorilor desemnaţi orice situaţie de muncă
despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitatea şi
sănătatea lucrătorilor, precum şi orice deficienţă a sistemelor de protecţie;
e) să aducă la cunoştinţă conducătorului locului de muncă şi/sau angajatorului accidentele
suferite de propria persoană;
f) să coopereze cu angajatorul şi/sau cu lucrătorii desemnaţi, atât timp cât este necesar,
pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerinţe dispuse de către inspectorii de
muncă şi inspectorii sanitari, pentru protecţia sănătăţii şi securităţii lucrătorilor;
g) să coopereze, atât timp cât este necesar, cu angajatorul şi/sau cu lucrătorii desemnaţi,
pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă şi condiţiile de lucru sunt
sigure şi fără riscuri pentru securitate şi sănătate, în domeniul său de activitate;
h) să îşi însuşească şi să respecte prevederile legislaţiei din domeniul securităţii şi
sănătăţii în muncă şi măsurile de aplicare a acestora;
i) să dea relaţiile solicitate de către inspectorii de muncă şi inspectorii sanitari.
(2) Obligaţiile prevăzute la alin. (1) se aplică, după caz, şi celorlalţi participanţi la procesul
de muncă, potrivit activităţilor pe care aceştia le desfăşoară.

Art. 3. Structurile de servire a mesei sunt obligate să respecte prevederile Normelor

sanitare.
(1) Activităţile ce se desfăşoară în structurile de servire a mesei sunt legate de
aprovizionarea cu marfă, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor în
bucătării şi laboratoare de cofetărie-patiserie, precum şi servirea acestora
în saloane sau în alte locuri destinate acestui scop.
(2) Prevederile de normă privind structurile de servire a mesei se referă la
activităţile de pregătire a alimentelor prin tratare termică şi la rece.
Art. 4. Pentru desfăşurarea activităţii în condiţii de igienă şi de securitate a muncii,
spaţiile de producţie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate în funcţie de
volumul activităţii şi în funcţie de tehnologiile din producţia culinară.
Art. 5. În structurile de servire a mesei cu un număr sub 150 locuri la mese
prelucrările primare - tranşare, pregătirea cărnii, peştelui şi a legumelor se pot
efectua în cadrul bucătăriei propriu-zise, în locuri special repartizate sau în nişe
dotate cu utilaje şi mobilier adecvat acestor operaţii. Fiecare loc de muncă va fi
marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu mese şi ustensile separate pentru carne
crudă şi carne fiartă, pentru peşte, zarzavat etc.
Art. 6. Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea cărnii, peştelui,
zarzavatului şi legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de câte ori este
nevoie.
Art. 7. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul
de producţie şi din operaţia de servire a clienţilor se vor colecta în saci din material
plastic, în recipiente etanşe, confecţionate din materiale rezistente, evacuarea
făcându-se înainte ca acestea să depăşească capacitatea de depozitare sau să
intre în descompunere.
Art. 8. Unităţile de alimentaţie publică care au secţii de producţie trebuie să-şi
stabilească o zonă pentru depozitarea gunoiului menajer care să fie la distanţă
mare de locul alimentar şi amenajat conform normelor sanitare.
Art. 9. La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor,
precum şi a altor echipamente tehnice folosite în alimentaţia publică (restaurante,
cantine, bufete, baruri etc.) se vor respecta următoarele:
- tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau
cea indicată prin cartea tehnică, privind exploaterea utilajelor,
instalaţiilor, aparatelor etc.;
- prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la
cunoaşterea componenţei, a caracteristicilor tehnice şi funcţionale
precum şi a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj şi recepţie, a
mijloacelor tehnice din dotare;
- prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi
condiţiile tehnice de efectuare a verificărilor şi reparaţiilor;
- instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind
exploatarea acestuia;
- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de măsură,
control şi automatizare prevăzută.
Art. 10. Personalul din bucătării (bucătari, ajutori de bucătari şi bucătari auxiliari) este
obligat să poarte echipamentul de protecţie şi de lucru prevăzut de normative.
Art. 11. În bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără
asigurarea ventilării încăperilor.
Art. 12. Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru
prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru.
Art. 13. Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de utilizare a
agregatelor la care lucrează (maşini de gătit, roboţi, marmite cu aburi, tigăi
basculante, friteuză, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor.
Art. 14. Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se utilizează
combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de către persoane
neinstruite.
Art. 15. Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate, roboţi de
bucătărie etc. vor fi remediate numai de către persoane calificate de specialitate
(mecanici, electricieni etc.).
Art. 16. Personalul din bucătărie va purta încălţăminte bine fixată pe picior. Este
interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi).
Art. 17. Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru
prevenirea accidentelor prin opărire.
Art. 18. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor păstra în
mod ordonat pe rafturi.
Art. 19. Înainte de montare, butoaiele cu bere vor fi controlate şi în cazul în care se
constată că prezintă crăpături prin care musteşte berea, acestea se vor respinge.
Art. 20. Butoiul din care se distribuie berea se aşează în poziţie verticală în încăpere
separată sau în boxă şi va fi protejat cu apărătoare metalică special confecţionată
pentru prevenirea accidentelor, respectiv a unei eventuale explozii.
Art. 21. Dispozotivul de tras bere din butoi (sondă) va fi montat de către o persoană
bine instruită, fixând furtunul corect la aparatul de distribuire şi respectiv la
compresor sau butelia de CO2.
Art. 22. Este interzisă utilizarea compresorului de aer fără AMC în stare de
funcţionare (regulator de presiune, supapă de siguranţă şi manometru de presiune).
Art. 23. Regulatorul de presiune va fi reglat ca la depăşirea presiunii de 1,5 bar să
decupleze funcţionarea motorului electric al compresorului.
Art. 24. Manometrul şi supapa de presiune se vor verifica periodic conform cărţii
tehnice a instalaţiei şi a normativelor în vigoare.
Art. 25. Priza de aer se va monta în zona în care aerul nu este viciat (praf sau alte
substanţe).
Art. 26. Compresorul se pune în funcţiune după ce s-a constatat că reglajele şi
racordarea furtunurilor la sistemul de distribuire sunt corect executate.
Art. 27. Dacă în timpul funcţionării compresorului se constată fisuri la butoi prin care
se scurge berea, se va opri funcţionarea compresorului, iar butoiul se va goli de
conţinut.
Art. 28. Recipientele de bioxid de carbon vor fi controlate la primire, refuzându-se
cele care prezintă defecţiuni.
Art. 29. Recipientele de CO2 se vor depozita şi folosi numai în poziţie verticală şi
asigurate împotriva răsturnării.
Art. 30. Este interzisă folosirea recipientelor de CO 2 la distribuirea berii din butoi, fără
manometru şi reductor de presiune reglat la presiunea de lucru 1,5 bar în stare de
funcţionare.
Art. 31. Este interzisă amplasarea recipientelor de CO 2 în apropierea surselor ce
radiază căldură (radiatoare, calorifere, sobe).
Art. 32. Este interzisă încălzirea recipientelor de CO 2 cu diferite surse (foc, apă caldă
etc.) pentru realizarea unei goliri într-o proporţie mai mare.
Art. 33. Atât compresoarele cât şi recipientele de CO 2 vor fi verificate conform
Prescripţiilor tehnice ISCIR.