Instructiuni proprii SSM pentru baruri si restaurante

Angajatorul este obligat sa doteze personalul din Compartimentul Bar-

Restaurant cu uniforma de lucru si cu echipament de protecie care l va purta numai
in timpul executrii serviciului.
Lucrrile de intretinere, repararea si exploatarea utilajelor si instalaiilor din
dotarea structurilor de servire a mesei din cadrul alimentaiei publice, se vor executa
de ctre personal specializat numit prin decizie, de conducerea persoanei juridice.
Deservirea utilajelor si instalaiilor de pe locul de munca se va face numai de
ctre personalul calificat si instruit pentru utilizarea acestora.
La repartizarea sarcinii de munca, conductorul locului de munca va controla
starea echipamentului de protecie si a echipamentului de lucru folosit de ctre
lucratori, va indicaprocedeul corect de lucru (nepericulos) si masurile de securitate
ce trebuiesc respectate.
Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea in lucru a unor
utilaje pentru care nu exista norme sau instruciuni de folosire si norme proprii de
protecia muncii.
Zilnic, inainte de inceperea lucrului, conductorul locului de munca va verifica
starea de oboseala si sntate a lucratorilor.Persoanele aflate sub influenta
alcoolului nu vor fi admise la lucru.
Pe caile de acces unde se circula pietonal sau cu alte mijloace de locomoie,
precum si la locurile periculoase, se vor pune panouri cu semne de avertizare si
interzicere conform reglementarilor in vigoare.
In cazul prestrilor de servicii (construcii, montaj instalaii etc.) de ctre ali
ageni economici, in contract se vor stabili clauze referitoare la obligaiile si
rspunderile privind securitatea si sntatea in munca.
Persoanele cu atribuii de serviciu vor urmrii si vor interzice consumul buturilor
alcoolice in unitate si la locul de munca, cunoscnd faptul ca rspund personal de
starea de sntate si capacitatea de lucru a personalului din subordine pe toata
durata lucrului.
Se interzice folosirea, in timpul lucrului, a unor aparate si echipamente pentru
care nu exista norme sau instruciuni proprii de protecia muncii.
In locurile unde exista pericol de incendiu, explozii, intoxicaii si surse de zgomot
sau vibraii se vor efectua msurtori pentru determinarea nivelului noxelor in scopul
anihilrii surselor acestora.
 Pe uile de intrare in incaperile in care sunt montate instalaii prin a cror
atingere sau manevrare se pot produce accidente, se vor fixa indicatoare cu
inscripia INTRAREA PERSOANELOR STRINE -INTERZISA".
Inainte de inceperea lucrului, persoanele cu responsabiliti de serviciu, vor
verifica funcionarea tuturor instalaiilor, dispozitivelor de protecie si legtura la
centura de impamantare a aparatelor acionate electric. Cnd se constata, vizual,
astfel de defeciuni la aparatele si dispozitivele acionate electric, remedierea
acestora se va face numai de personal specializat.
Este interzis FUMATUL si intrarea cu foc deschis, in incaperile cu pericol de
incendiu si explozii. In acest scop, pe usa de la intrarea in incapere se vor monta
plcute de avertizare.
Pentru evitarea pericolelor, de incendiu si explozie, se interzice pstrarea in
incaperile de lucru, birouri etc, a recipientilor cu combustibili lichizi, uleiuri si a
vaselor cu acizi, vopsele, diluanti, uor inflamabili, cu excepia locurilor special
amenajate.
Lucratorii vor fi instruii asupra pericolelor pe care le prezint pentru propria
securitate si sntate, substanele chimice pe care le acceseaz in mod involuntar,
precum si asupra masurilor de prevenire stabilite pentru fiecare loc de munca.
Lucratorii vor fi instruii si asupra masurilor de autoprotectie pe care trebuie sa le
aplice pentru a evita accidentarea si imbolnavirea profesionala, precum si pentru
acordarea primului ajutor in caz de intoxicare cu substane nocive.
Masurile de prim ajutor se vor stabili, in funcie de substanele utilizate in
procesul de lucru, cu avizul medicului de specialitate, prin instruciuni elaborate
intern, conforme cu fisele de securitate care insotesc produsele.
Activitile ce se desfosoara in structurile de servire a mesei sunt legate de
aprovizionarea cu marfa, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor in buctarii si
laboratoare de cofetarie-patiserie, precum si servirea acestora in saloane sau in alte
locuri destinate acestui scop.
Lucratorii din structurile de servire a mesei (restaurante, baruri etc.) sunt obligai
sa respecte Normele sanitare si prevederile securitii si sntii in munca.
Personalul din restaurante si baruri (barmani, osptari si ajutori de
osptari,spltori) este obligat sa poarte, in timpul lucrului uniforma (echipamentul
de lucru) acceptata de angajator in conformitate cu prevederile legislative in vigoare.
La exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor, aparatelor, precum si a altor
echipamente tehnice folosite in alimentaia publica, se vor respecta urmtoarele:
tehnologia stabilita prin documentaia elaborata de proiectant privind exploatarea
utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc;
prevederile documentaiei tehnice emisa de furnizor referitoare lacunoaterea
componentei utilajelor;
 instructiuni tehnice specifice fiecarui mijloc de productie , privind exploatarea
acestora exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de masura, control
si automatizare cu care sunt prevazute.
Curenia la locul de munca se va efectua ori de cate ori este necesar pentru
prevenirea alunecrii personalului in zona de lucru si crearea unui ambient propice
scopului pentru care a fost creat (servirea mesei).
Resturile menajere rezultate dup operaia de servire a mesei clienilor, se vor
colecta in saci din material plastic, in recipiente etane, evacuarea facandu-se
inainte ca acestea sa depeasc capacitatea de depozitare a recipientelor sau sa
intre in descompunere.
Lucratorii din baruri si restaurante vor trebui sa fie instruii asupra modului de
utilizare a utilajelor si aparatelor cu care lucreaz, pentru prevenirea accidentelor.

Maina de fcut cuburi de gheata

Instalarea mainii de fcut cuburi de gheata se va face de ctre persoane

calificate care vor respecta masurile de electrosecuritate prevzute de normele
specifice si standardele in vigoare.
Amplasarea mainii se va face respectnd distantele care sa permit
aprovizionarea cu apa si energie electrica, precum si descrcarea ei cu uurina, de
ctre persoanele care o folosesc.
Este interzisa depozitarea diferitelor materiale si obiecte pe maina de fcut
cuburi de gheata si echipamentele aferente.
Orice semn de funcionare defectuoasa, a mainii de fcut cuburi de gheata, se
va aduce la cunotina conductorului locului de munca, iar rmedierea se va face de
ctre personalul specializat.
In timpul interveniei pentru remedierea defeciunilor, maina de fcut cuburi de
gheata, trebuie decuplata de la alimentarea cu energie electrica.
Este interzisa folosirea mainii de fcut cuburi de gheata conectata la priza
electrica fara nulul de protecie si dispozitiv de deconectare automata la apariia
eventualelor defecte.

ROBOTUL pentru preparat COCTEILURI

Asamblarea si punerea in funciune a robotului pentru preparat cocteil se va face

de ctre personal calificat, avizat de persoana juridica.
Este interzisa montarea dispozitivului anexa pentru efectuarea operaiei de
preparare cocteil, fara ca robotul sa fie decuplat, in prealabil, de la reeaua de
alimentare cu energie electrica.
 Dup montarea dispozitivului-anexa, robotul se pune in funciune in gol pentru a
se verifica daca acesta a fost montat corect.
Pe timpul lucrului maina va fi supravegheata in permanenta de ctre un lucrator
instruit pentru folosirea acestea, iar la apariia unei funcionari anormale se va
aciona butonul de oprire.
Apsarea materiilor ce urmeaz a se prelucra (legume, fructe, oua etc.) ctre
organele active ale robotului se va realiza numai cu ajutorul sistemelor de sigurana,
din dotarea robotului pentru operaia de preparare, fiind interzisa apsarea cu mana.
La terminarea operaiilor cu robotul de preparat cocteiluri, acesta se
deconecteaz de la butonul de oprire si de la automatul de pornire.
Este interzis a se demonta dispozitivul de lucru (anexa) inainte de deconectarea
mecanica si electrica a robotului.
Este interzisa curarea robotului fara a fi deconectat de la reeaua de
alimentare cu energie electrica.
Dup fiecare folosire, dispozitivul anexa si recipientul (bolul) in care se face
amestecul, se curata, spal, usca si depozita in raft.
Expresorul de cafea

Amplasarea expresorului de cafea se va face intr-un loc, in care se va putea

accesa uor in timpul utilizrii.
Alimentarea cu apa si evacuarea surplusului de apa, se va face din reeaua
comunala, iar lucrarea de racordare se va efectua de ctre personalul calificat,
conform Normelor specifice de folosire a utilajelor care prepara cafea fierbinte.
Fiind un aparat electric, care folosete abur (apa supraincalzita) pentru
prepararea cafelei, este necesar ca atunci cnd se prepara cafeaua sau ceaiul,
lucratorul care folosete expresorul sa regleze bine jetul lichid fierbinte evitnd riscul
de accidentare prin oparire
Este interzisa folosirea expresorului de cafea daca nu are aparatura de msura
si control in perfecta stare de funcionare.
Este interzisa folosirea robinetilor cu garnituri defecte si fara o etansare perfecta
sau cu improvizaii.
Orice intervenie de natura reparatorie, la expresorul de cafea, se va efectua
numai de ctre personalul special calificat, din echipa de intervenie.

Masina automata de spalat vase

 Instalarea mainii de splat vesela, se va efectua numai de ctre persoane
calificate si autorizate, care sa respecte prevederile standardelor de
electrosecuritate si ale normelor specifice de utilizare a energiei electrice.
Amplasarea mainii se va face in asa fel incat distanta fata de celelalte utilaje sa
fie suficienta pentru a nu impiedica intervenia cu uurina a echipei de depanare.
Este interzisa intervenia la maina in timpul funcionarii.
Exploatarea si ntreinerea mainii se va face potrivit instruciunilor furnizorului
redactate in cartea tehnica a utilajului.
Instalaia electrica si echipamentul aferent se vor verifica periodic de ctre
personalul autorizat, dup ce maina a fost deconectat de la reeaua electrica.
Alimentarea cu energie electrica a mainii se va efectua din priza electrica
legata la nulul de protecie si dispozitiv de deconectare automata.
Curarea mainii se va face dup ce a fost ntrerupta alimentarea cu energie
electrica, urmata de golirea cuvei de apa uzata, folosita la splare si amstecata cu
detergent, prin manevrarea vanei de golire.

Storcatorul de fructe semiautomat

Fiind un aparat electric de bar se va instala si exploata conform instruciunilor

furnizorului, cuprinse in cartea tehnica a aparatului.
Este interzisa folosirea aparatului conectat la prize electrice fara nulul de
protrectie si dispozitive de deconectare automata la apariia eventualelor defecte.
Este interzisa folosirea aparatului cnd prile care nu sunt in mod normal sub
tensiune, curenteaz.
Depanarea aparatului se va efectua, exclusiv, de ctre personalul special
calificat si autorizat, de ctre persoana juridica.
Repararea, curarea sau splarea aparatului se va face numai dup ce acesta
a fost deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electrica( dup ce a fost
scos stecherul din priza).

Masa de flambaj

Masa de flambaj( gheridonul) prezint riscuri de accidentare intrucat este un

agregat care folosete un arztor cu gaz, de unde riscul de explozie la acumularea
accidentala a unei mase de gaz in incinta unde se afla aezata butelia cu gaz.
 Inainte de a se instala, butelia cu gaz trebuie controlata daca nu are pierderi de
gaze pe la robinetul de inchidere, de ctre o persoana special calificata si
autorizata.
Este interzisa folosirea buteliei cu gaz fara regulator de presiune.
Manevrarea buteliei se va face cu mare grija evitandu-se lovirea acesteia.
Amplasarea buteliei se va face in poziie verticala, iar folosirea mesei de flambaj
se va face la distanta de cel puin 1 m fata de cea mai apropiata sursa de cldura.
Furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare, fara crpaturi sau scpri
de gaze, iar structura furtunului sa fie din cele special realizate pentru racordarea
buteliei la arztor.
Aprinderea si stingerea arztorului de la masa de flambaj se face in felul
urmtor:
se deschide robinetul de la arztor, se deschide robinetul de la butelie si se aprinde
arztorul de la o sursa de foc (chibrit, aparat de produs scntei, etc).
stingerea se face executnd in ordine inversa operaia, adic: se inchide robinetul
de la butelie si se las aprins arztorul pana se consuma tot gazul de pe furtun, iar
cnd s-a stins arztorul se inchide si robinetul arztorului.
Incinta unde se afla aezata butelia trebuie prevzuta cu orificii de aerisire
pentru evitarea acumulrii de gaze, accidental, in cazul cnd butelia rsufla,
evitandu-se in acest fel pericolul unei explozii.

Istructiuni de securitate a muncii pentru compartimentul Bar-Restaurant

La inceperea programului, lucratorul din bar, va trebui sa poarte echipamentul de

lucru si ecusonul corespunztor, sa aib o inuta bine ngrijit, sa fie ntotdeauna
curat si ordonat punnd accent pe igiena personala, sa se afle in buna stare de
sntate si pe deplin odihnit. Persoanele aflate sub influenta alcoolului nu vor fi
admise la lucru.
Se interzice pornire sau oprirea aparatelor electrice sau atingerea carcaselor
metalice ale acestora, precum si manevrarea comutatoarelor si a prizelor electrice
cu minile ude, existnd pericolul electrocutrii prin atingere.
Lucratorii din bar nu au voie sa efectueze intervenii neautorizate la
echipamentele si instalaiile electrice
La inceperea lucrului, barmanul trebuie sa verifice vizual starea echipamentelor
si aparatelor electrice inainte de utilizare, sa nu le foloseasc daca prezint defecte
de izolaie sa semnaleze defeciunile constatate conductorului locului de munca.
 Echipamentele de munca si instalaiile electrice vor trebui verificate periodic din
punct de vedere al calitii izolaiei electrice, de ctre personalul autorizat care va
efectua si remedierea defeciunilor constatate.
In cazul efecturii defectuoase a operaiilor de lucru lucratorii se expun riscului
de lovire prin rsturnarea unor obiecte (vesela, marfa, piese ale echipamentelor de
munca) depozitate incorect, sau la taiere in cioburi la spargerea veselei-paharelor-
sticlelor manevrate incorect.
La folosirea robotului de pasat fructe si preparat cocteiluri precum si a
storctoarelor semiautomate de fructe, se vor utiliza dispozitivele speciale din dotare
pentru apsare, fiind interzisa cu desvrire apsarea cu mana a fructelor ctre
prile active ale aparatului.
Atunci cnd se utilizeaz grilul pentru fcut sandwich, se va folosi in mod
obligatoriu dispozitivul de protecie, din dotarea aparatului, conform prevederilor
crii tehnice a acestuia.
Folosirea mainii de tiat mezeluri (feliatorul) se va face numai in scopul felierii
mezelurilor, fiind interzisa folosirea acestuia pentru tierea legumelor.
Pentru pregtirea manuala a preparatelor se vor folosi scule si cuite bine
ascuite, fara pete de rugina sau ciobituri pe lama tietoare.
Daca la pornirea aparatelor electrice se aud zgomote suspecte privind
funcionarea acestora, vor opri imediat procedandu-se apoi la informarea echipelor
de intervenie pentru remediere.
Pentru evitarea pericolului de oparire a minilor, se va regla cu atenie jetul de
apa calda in timpul folosirii chiuvetei.
Folosirea aparatelor electrice de buctrie (mixere, roboti, cuptoare cu
microunde, aparate de prjit pine, etc.) se va face numai de ctre persoane bine
instruite in acest scop si care cunosc funcionarea aparatelor.
In fata utilajelor alimentate cu energie electrica se vor aeza pe podea, covoare
din cauciuc sau grtare din lemn pentru inlaturarea oricrei posibiliti de
accidentare prin alunecare.
Datorita poziiei de lucru preponderent ortostatica (in picioare) pe tot parcursul
programului de lucru, se vor stabili pauze tehnologice de lucru in care timp se vor
asigura posibiliti de odihna in poziia aezat pe scaun.
Se va asigura programarea activitii de lucru astfel incat sa se evite
suprasolicitarea fizica si psihica a lucratorilor prin efectuarea schimburilor de noapte
pe perioade lungi de timp, creandu-se asfel, posibilitatea refacerii capacitii de
munca a lucratorilor.
 Lucratorii vor trebui sa participe la instruirea PSI, privind modul de aciune in
cazul unui incendiu la locul de munca si folosire a stingatoarelor portabile, pentru
inlaturarea riscurilor de accidentare prin intoxicaie cu fum sau arsuri.
Pentru evitarea riscurilor de arsuri in cazul producerii unor incendii in spatiile de
lucru, lucratorii vor trebui sa verifice existenta semnelor de supranclzire a
echipamentelor si instalaiilor alimentate electrlc(miros de ars, culoare bruna a
elementelor din material plastic ale prizelor, cablurilor electrice etc), sa intrerupa
imediat utilizarea acestora si sa anune conductorul locului de munca.
La folosirea detergenilor si soluiilor de curat pentru splarea veselei si
paharelor cu maina, este obligatoriu sa se cunoasc bine, de ctre
lucrator(barman), a prevederilor din fisa tehnica a fiecrei soluii chimice, folosita la
splat.
Dup terminarea alimentarii mainii de splat vase, cu detergeni si soluii de
splat si curat, cantitilor de soluii ramase, se vor pstra numai in ambalajele lor
originale, asa cum au fost etichetate de ctre furnizor, evitandu-se astfel confuzia in
cadrul necesitaii folosirii acestor solutii(chiar ingerarea accidentala).
Depozitarea detergenilor si soluiilor chimice de splat si curat, se va face
exlusiv in ambalajele originale in locuri (magazii) special amenajate, respectandu-se
regulile de securitate si de prim ajutor din fisele tehnice de securitate, cu acces in
depozit, numai a persoanelor autorizate de ctre conductorul locului de munca.
Pentru evitarea contactului direct cu pielea al soluiilor de curat iritante sau
corosive utilizate la curarea mainilor din buctrie, este necesara folosirea
mnuilor de protecie de cauciuc, conform fiselor tehnice de securitate ale
produselor respective.
Dup terminarea lucrului resturile menajere se vor aduna in saci din plastic si se
vor duce la gospodria de gunoi, iar podeaua se va curata si spal intens
inlaturandu-se toate urmele de grsime si mncare, evitandu-se riscul de alunecare.
Deplasarea pe caile de acces din unitate se va face cu mare atenie, nu in fuga,
evitandu-se astfel riscurile de accidentare prin cdere de la acelai nivel cauzat de
mpiedicare sau dezechilibrare.
Pentru evitarea pericolului de alunecare in zona de lucru, se va asigura
indepartarea imediat, a lichidelor vrsate accidental pe podea si a umezelii excesive
rezultata dup splarea suprafeelor de circulaie interioare.
Depozitarea obiectelor voluminoase si grele se va face corect, pe rafturile
inferioare ale dulapurilor, in poziii stabile, astfel incat la deplasarea lucratorilor in
zona, sa se evite riscul de lovire prin caderea/rasturnarea acestor obiecte in situaia
cnd sunt incorect amplasate.
Pentru evitarea poziiilor de lucru forate si vicioase, la efortul fizic frecvent si
prelungit care solicita in special coloana vertebrala, este necesar ca manipularea
manuala a maselor sa fie fcuta corect, in conformitate cu principiile fiziologice si
biomecanice, respectandu-se limitele maxime admise de purtare a maselor, astfel:

Varsta(ani) Greutate(Kg)
16 19 20
Barbati 19 45 30
>45 25
16 19 9
Femei 19 45 12
>45 9

Lucratorilor li se va asigura controlul medical periodic privind starea generala a

sntii, in conformitate cu prevederile H.G. nr. 355/2007, cu accent pe efectele
nocive provocate de lucrul preponderent in picioare si a efectelor dorso- lombare
cauzate de efortul fizic prelungit efectuat in timpul manipulrii manuale a greutilor.

Instructiuni de securitate a muncii pentru Osptar si Ajutor de Osptar

La inceputul schimbului de lucru, osptarul (ajutorul de osptar) va trebui sa aib

o inuta bine ingrijita, curata si ordonata, sa poarte echipamentul de lucru si
ecusonul corespunztor, sa se afle in buna stare de sntate si pe deplin odihnit.
Persoanele aflate sub influenta alcoolului nu vor fi admise la lucru.
La preluarea serviciului, osptarul (ajutorul de osptar) trebuie sa efectueze
controlul asupra slii in care se face servitul mesei, sa pstreze curenie perfecta la
locul de munca, sa controleze vizual daca aparatele sau instalaiile electrice nu
prezint defecte de izolaie sau daca nu sunt prezente semnele de supranclzire a
cablurilor sau prizelor electrice, raportnd imediat conductorului locului de munca
orice defeciune si avnd grija ca defeciunea sa fie remediata.
Sa nu ating carcasa metalica sau sa porneasc aparatele electrice, cu minile
ude, evitnd astfel pericolul de electrocutare.
Sa nu utilizeze echipamentele sau aparatele electrice care prezint improvizaii
la cordoanele de alimentare sau emana miros de izolaie arsa, sau cu cabluri
deteriorate, finnd pericol de electrocutare.
Sa nu efectueze intervenii neautorizate la echipamentele si aparatele electrice,
acest lucru revenind echipelor de intervenie, formate din personal special calificat.
Sa execute corect operaiile de lucru, evitnd riscurile de lovire prin rsturnarea
unor obiecte depozitate incorect sau de taiere in cioburi la spargerea paharelor de
sticla manevrate incorect.
 In contact cu clienii sa aib o inuta plina de solicitudine creind astfel o
atmosfera destinsa si de respect reciproc.
Sa nu intre in conflict sau discuii cu clienii, pe care-i servete la masa, orice fel
de comentarii sau plngeri, fiind comunicate imediat conductorului locului de
munca.
Este interzisa folosirea vaselor de ceramica, porelan sau sticla, care prezint
crpaturi sau ciobituri.
Este interzisa servirea clienilor cu vesela cu muchii tietoare sau virfuri ascuite,
cu pete de rugina pe lama sau cu deformri plastice.
Sa verifice, att la inceputul cat si la sfritul programului de lucru daca robinetul
de la butelia cu gaz de la masa de flambat, sau daca in incinta spaiului unde este
plasata butelia nu s-au acumulat gaze existnd astfel pericolul unei explozii, in
momentul aprinderii resoului de la masa de flambat.
Sa se deplaseze cu grija pe suprafeele umede (proaspt splate sau pe care
sau vrsat accidental lichide) evitnd cderea prin alunecare sau dezechilibrare.
Sa menin caile de acces curate, fara denivelri si degajate de eventualele
obiecte depozitate pe caile de acces, care vor mpiedica circulaia.
Deplasarea pe caile de acces din incinta unitii, se va face cu grija, nu in fuga,
evitnd astfel pericolul de accidentare prin impiedicare sau dezechilibrare.
Deplasarea cu mijloacele de transport in comun, la venirea si plecarea de la
serviciu, se va face att cu respectarea regulilor de circulaie pe drumurile publice,
cat si a regulilor de deplasare in regim pietonal.
Datorita lucrului preponderent in picioare, osptarii si ajutorii de osptar, vor
beneficia de pauze tehnologice de cea 10 minute dup 1 ora de lucru, pentru
refacere fizica, pauza ce se va efectua prin asigurarea odihnei in poziia aezat pe
scaun.
Personalul din Bar-Restaurant va purta nclminte bine fixata pe picior. Este
interzisa folosirea incaltamintea de tip papuc (neasigurata la clci).
La folosirea storcatoarului de fructe, se va utiliza dispozitivul de protecie, din
dotare, pentru apsarea fructelor, fiind interzisa cu desvrire apsarea cu mana a
materiilor de prelucrat ctre prile active ale aparatului.
Folosirea mainii de tiat mezeluri (feliatorul) se va face numai in scopul felierii
mezelurilor, fiind interzisa folosirea acestuia pentru tierea legumelor, cu
respectarea stricta a regulilor de protecie specificate in cartea tehnica a mainii.
Lucratorii vor participa la instruirea PSI, privind modul de aciune in cazul unui
incendiu la locul de munca si folosirea mijloacelor PSI din dotare, pentru inlaturarea
riscurilor de accidentare prin intoxicaie cu fum sau arsuri.
 Depozitarea obiectelor voluminoase si grele se va face corect, pe rafturile
inferioare ale dulapurilor, in poziii stabile, astfel incat la deplasarea lucratorilor in
zona, sa se evite riscul de lovire prin cadere/rasturnare a acestor obiecte in situaia
cnd sunt incorect amplasate.
Lucratorilor li se va asigura controlul medical periodic privind starea generala a
sntii, in conformitate cu prevederile H.G. nr. 355/2007, cu accent pe efectele
nocive provocate de lucrul preponderent in picioare si efectelor nocive dorsolombare
datorate manevrrii manuale a greutilor.

Instructiuni de securitate a muncii pentru Barman Sef- Sef Sala

Lucratorul care indeplineste funcia de Barman sef (sef de sala), trebuie sa se

prezinte la serviciu intr-o inuta ingrijita, purtnd uniforma curata si clcata,
verificnd vizual att sala de servire a mesei cat si aparatura din dotarea salonului,
precum si inuta lucratorilor din subordine.
Nu va primi la lucru nici o persoana nou angajata care nu a efectuat instruirea
introductiv general sau nu a fcut controlul medical la angajare.
Va efectua instruirea la locul de munca, privind securitatea si sntatea muncii,
oricrei persoane care dorete sa lucreze intr-una din funciile din Compartimentul
Bar-Restaurant, si a fost acceptata la angajare conform Legii 319/2006 si H.G.
1425/2006 actualizata prin HG 955/2010 la o data stabilita (lunar, trimestrial sau
semestrial), si respectnd tematica de instruire in domeniul securitii si sntii
muncii, are obligaia sa fac instruirea periodic de protecia muncii cu toi lucratorii
din subordine.
Prezentarea la program n deplin capacitate de munc, odihnit i cu inut
corespunztoare, nefiind sub influena buturilor alcoolice, a medicamentelor, a
substanelor halucinogene si neconsumarea acestora n timpul programului de lucru;
Meninerea unui comportament civilizat i a unui climat de colaborare n relaiile
de munc cu ceilali colegi;
Evitarea jocului i glumelor n timpul programului de lucru;
Evitarea alergrii, urcrii sau coborrii scrilor prin srirea mai multor trepte
odat i peste eventualele obstacole;
Meninerea ordinii i cureniei la locul de munc;
Participarea n mod regulat la instruirile privind securitatea n munc i cele
pentru situaii de urgen, precum i la aplicaii practice;
Zilnic va controla starea de sntate sau de oboseala a lucratorilor din
subordine, tiut fiind faptul ca rspunde de capacitatea de lucru a fiecrui salariat
din subordine, iar persoanele aflate sub influenta alcoolului nu vor fi admise la lucru.
 Nu va permite consumul buturilor alcoolice in unitate pe toata durata cat
subalterni se afla in desfurarea programului de lucru.
Se va ngriji de programarea personalului din subordine, la efectuarea controlul
medical periodic conform HG 355/2007 si contractelor incheiate cu unitile sanitare
abilitate sa efectueze vizita medicala.
Va instrui lucratorii din subordine sa circule cu atenie pe caile de acces din
incinta unitii, sa nu depoziteze obiecte pe caile de acces, care sa impiedice
circulaia, sa se deplaseze cu mare atenie, pe suprafeele cu exces de umiditate, nu
in fuga, evitnd pericolul de alunecare sau impiedicare.
Va trebui sa instruiasc personalul din subordine sa respecte principalele reguli
de circulaie pe
Drumurile publice la deplasarea de la domiciliu la serviciu si invers, in postura de
pietoni,sau la deplasarea de la o unitate la alta in interes de serviciu.
Va tine permanent legtura cu persoana responsabila cu activitatea PSI, pentru
asigurarea unui numr suficient de stingatoare portabile in ncperile de lucru,
adaptate tipului de foc si verificate periodic, si sa asigure o buna instruire a
lucratorilor din subordine in caz de izbucnire a unui incendiu la locul de munca.
Va inlatura starea de stres cauzat de activitatea de coordonare a activitii
personalului subordonat (necesitatea lurii unor decizii dificile in timp scurt) prin
efectuarea unor pauze tehnologice.
Se va ingriji de programarea activitii astfel incat sa se evite suprasolicitarea
fizica si psihica a lucratorilor prin efectuarea schimburilor de noapte pe perioade
mari de timp, creindu-se posibilitatea refacerii capacitii de munca a subordonailor.
Va organiza pauze tehnologice in timpul desfurrii programului de lucru
asigurnd posibilitatea lucratorilor de a se odihni in poziia aezat pe scaun, datorita
poziiei de lucru preponderent ortostatice pe toata durata schimbului de lucru.
Se va pregti profesional in mod continuu, astfel incat sa cunoasc in detaliu
ndatoririle funciilor subordonailor, putnd in orice moment sa inlocuiasca la lucru
pe oricare dintre acetia, care din anumite motive nu-si pot exercita funcia.
Se va ingriji continuu pentru crearea unor condiii de lucru adecvate prin
achiziionarea de mijloace de lucru (crucioare si mese de servit) pentru situaia
cnd lucratorii trebuie sa transporte greuti mari, la locul de munca.
Va trebui sa se ingrijeasca ntotdeauna de dotarea cu echipament de lucru si de
protecie, a tuturor lucratorilor din subordine.
Va instrui lucratorii ca in cazul in care observa existenta semnelor de
supranclzire la echipamentele si instalaiile alimentate electric(miros de ars,
culoare bruna a elementelor din material plastic ale cablurilor, prizelor etc), sa
ntrerup imediat utilizarea acestora pana la nlturarea defeciunii de ctre
personalul calificat.
Sa interzic lucratorilor depozitarea pe caile de acces, din unitate, a obiectelor
voluminoase si grele care ar mpiedica circulaia, indicnd depozitarea acestor
obiecte pe rafturile inferioare ale dulapurilor, in poziii stabile.
Va colabora strns cu Departamentul Securitate pentru gsirea celor mai
adecvate masuri de intervenie, pentru inlaturarea unor agresiuni ale clienilor
asupra personalului care deservete slile de mese, astfel incat sa nu fie deranjata
atmosfera de buna dispoziie care trebuie intretinuta in spaiile de servire.
Respectarea orelor de ncepere i terminare a programului de lucru stabilit de
conducere, dup necesiti;