APROB ADMINISTRATOR

INSTRUCTIUNI PROPRII de SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA pentru ACTIVITATEA DE PATISERIE

PREVEDERI COMUNE Art.1 Activitile in sectia de patiserie se vor executa numai de ctre personal calificat i instruit pentru aceste activiti. Art.2 Examinarea i avizul medical sunt obligatorii pentru exercitarea meseriilor legate de alimentatia publica, att la angajare ct i periodic. Art.3.La repartizarea sarcinii de munc, conductorul locului de munc (ef de echip.) va indica procedeul corect de lucru (nepericulos) i msurile de securitate a muncii ce trebuie respectate. De asemenea, va verifica starea echipamentului de protecie i a echipamentului de lucru care va fi folosit de muncitori la lucrarea respectiv. Art.4. Deservirea echipamentelor si aparatelor se va face de ctre lucratori instruiti, pentru prevenirea accidentelor. Art.5 Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea in lucru a unor utilaje pentru care nu exist norme sau instruciuni proprii de securitate a muncii. Art.6. Lucrtorii sunt obligai ca nainte de nceperea lucrului s verifice dac uneltele pe care le folosesc sunt n stare bun i corespund din punctul de vedere al securitii muncii. Se interzice folosirea de unelte i utilaje care nu corespund acestor verificri. Art.7 Zilnic, inainte de inceperea lucrului, conductorul locului de munc (ef de echip etc.) va verifica starea de sntate i oboseal a muncitorilor. Persoanele care au consumat buturi alcoolice nu vor fi admise la lucru. Art.8 Curarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru prevenirea alunecrii persoanelor n zona de lucru. Activitatea de curenie nu se va desfura in timpul procesului de productie. Art.9 Materialele folosite la curenie i dezinfectie se vor pastra in incaperi separate. Art.10 Este interzis curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare fr utilizarea echipamentului de protecie i lucru din dotare (mnui din cauciuc, halate etc.). Art.11 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie i din operaia de servire a clienilor se vor colecta n saci din material plastic, evacuarea fcndu-se nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere. Art.12 Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii, spaiile de producie pentru prepararea produselor de patiserie trebuie organizate n funcie de volumul activitii. Spaiul pentru lucrtori trebuie astfel repartizat i dotat nct s respecte fluxul tehnologic i condiiile ergonomice de lucru ale personalului. Art.13 La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i a altor echipamente tehnice folosite n alimentaia public se vor respecta urmtoarele: - tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin cartea tehnic, privind exploaterea utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc.;

- prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaterea componenei, a caracteristicilor tehnice i funcionale precum i a condiiilor tehnice de execuie, montaj i recepie, a mijloacelor tehnice din dotare; - prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile tehnice de efectuare a verificrilor i reparaiilor; - instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind exploatarea acestuia; - exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de msur, control i automatizare prevzut. Art.14 Personalul din patiserie este obligat s poarte echipamentul de protecie i de lucru. Art.15 n patiserie este interzis lucrul fr asigurarea ventilrii ncperilor. Art.16 Defeciunile ce apar n funcionarea unor agregate vor fi remediate numai de ctre persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc.). Art.17 Personalul din patiserie va purta nclminte bine fixat pe picior. Este interzis folosirea nclmintei tip papuc (neasigurat la clci). Art.18 Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru prevenirea accidentelor prin oprire. Art.19 Vasele ce se folosesc la prepararea produselor i ustensilele se vor pstra n mod ordonat pe rafturi. Art.20 Materialele inflamabile de ntreinere i curenie vor fi pstrate n boxe separate cu respectarea normelor PSI. AMPLASAREA SI UTILIZAREA UTILAJELOR Art.21 Amplasarea utilajelor trebuie s asigure desfurarea activitii n ordinea cronologic a operaiunilor prevzute de procesul de preparare, fr ncruciri i cu eliminarea distanelor mari sau a aglomerrilor. Art.22 Utilajele i instalaiile electrice folosite trebuie s corespund din punct de vedere calitativ, conform standardelor n vigoare, privind: securitatea, pornirea, nclzirea, suprasarcina, scurgerea de curent, comportarea la umiditate, protecia mpotriva ptrunderii apei, rezistena la izolaie n stare umed, rigiditatea electric, protecia cordonului, legarea la pmnt i comportarea n funcionare. Art.23 Utilaje alimentate cu energie electric vor fi prevzute cu echipamente de comand i control cum sunt: ntreruptorul de curent sau dup caz comutatorul volumetric, lampa de semnalizare care indic pornirea sub tensiune a utilajului, automatul de protecie termic, sistemele automate de programare i siguran etc. EXPLOATAREA UTILAJELOR DIN PATISERIE CUPTORUL DE PATISERIE Art.24 Instalarea cuptoarelor de patiserie se va efectua de catre persoane cu calificare de specialitate si dupa caz autorizate. Art.25 Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea masurilor de electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare. Art.26 Actionarea butoanelor se va face cu mana uscata, stand pe un covor de cauciuc. Art.27 Este interzisa scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta.Este interzisa folosirea cuptorului la prize fara nul de protectie si dispozitive de deconectare automata la aparitia eventualelor defecte. Art.28 Preparatele fierbinti se vor scoate din cuptor cu ajutorul unei manusi. Art.29 Defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului vor fi remediate numai de catre personal autorizat.

Art.30 Repararea, curatarea si spalarea se va face dupa ce au fost deconectate de la reteaua de alimentare cu energie electrica (scoaterea stecherului din priza). Art.31 Este interzisa folosirea cuptorului cand partile care nu sunt, in mod normal, sub tensiune, curenteaza. Este obligatorie respectarea normelor de igiena. Robotul universal pentru buctrii i cofetrii Art.32. Este interzis montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operaiilor dorite, fr ca maina s fie decuplat, n prealabil, de la reeaua de alimentare cu energie electric. Art.34. Dup fixarea dispozitivului-anex, maina se pune n funciune n gol pentru a se verifica dac aceasta a fost montat corect. Art.35. Pe timpul lucrului maina va fi supravegheat n permanen de ctre un lucrtor instruit pentru folosirea acesteia, iar la apariia unei funcionri anormale va aciona butonul de oprire. Art.36. La introducerea n sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaz (carne, legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea mainii pentru operaia specific. Art.37.Este interzis apsarea produselor cu mna spre sistemele active ale dispozitivelor. Art.38.La terminarea operaiilor la robot, acesta se deconecteaz de la butonul de oprire i de la automatul de pornire. Art.39.Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) nainte de deconctarea mecanic i electric a mainii. Art.40. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spla, usca i depozita n dulapul mainii. Malaxorul pentru frmntat i amestecat Art.41Amplasarea malaxorului se va face respectnd distanele care s permit alimentarea i golirea acestuia cu uurin. Art.42.Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu maina oprit. Art.43.Este interzis s se introduc minile sau alte ustensile n cuva malaxorului, n timpul Art.44.Este interzis utilizarea malaxorului fr aprtoare de protecie la cuv. Art.45.nainte de introducere n cuva malaxorului compoziia ce urmeaz a fi prelucrat va fi controlat pentru nlturarea eventualelor unelte, corpuri tari, case ce ar putea rmne n coninutul acesteia. Art.46.Este interzis curarea mainii fr a fi deconectat de la reeaua de alimentare. Cuptorul cu microunde Art.47.Este interzis introducerea obiectelor din metal n cuptor. Art.48.Este interzis pornirea cuptorului cu microunde cu ua deschis. Art.49.Este interzis scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguran. Art.50.Este interzis acoperirea cu diferite obiecte a uii precum i acumularea de murdrie pe suprafaa de protecie a acestuia. Art.51.Defeciunile tehnice ce apar n funcionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de ctre personal specializat. Maini de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou Art.52 Mainile de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou se vor utiliza numai dac au complete toate capacele-ciuperc la arztoare. Art.53.Este interzis lrgirea orificiilor de ardere. Art.54.nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de gaze la prile care se mbin. Este interzis ca aceasta (verificarea) s se fac cu flacr.

Art.55.Este interzis folosirea buteliilor de aragaz fr regulator de presiune. Art.56.Montarea regulatorului la butelie se face dup ce n prealabil s-a verificat dac robinetul este nchis, dup care se va deuruba buonul de siguran. Art.57.Este interzis transportul buteliei de aragaz fr buonul de siguran (piulia) i capacul Art.58. Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fr lovirea brusc a acesteia. Art.59.Amplasarea buteliei se va face n poziie vertical, la distana de cel puin 1m fa de sursa de nclzire. Art.60.Este interzis folosirea unor furtunuri de alte tipuri n locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arztor. Art.61.Furtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare, s nu aib crpturi i scpri de gaze. Art.62.Prinderea furtunului de cele dou capete, butelie i respectiv reou, se va efectua prin colier metalic. Art.63.Este interzis nclzirea buteliei cu ap cald sau cu alte mijloace, pentru mrirea presiunii. Art.64.Este interzis utilizarea altor tipuri de butelii dect cele de construcie standardizat i verificate periodic de organizaiile abilitate. Art.65.Aprinderea aragazului se va face de la o surs de foc (chibrit, aparat electric de produs scntei etc.) care se va apropria de arztor, deschiznd treptat robinetul (buonul) mainii ce urmeaz a fi pus n funciune. Art.66. Pe timpul ct arztoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb s nu curg din vase i s sting flacra, producnd acumulri de gaze ce pot determina explozii. Art.67. Este interzis aprinderea focului n ncperile n care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. n aceste situaii, imediat se va ventila ncperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare. Art.68.Remedierea defeciunilor (neetaneitilor) se va efectua de o persoan special calificat. SERVICIU EXTERN DE PREVENIRE SI PROTECTIE