APROBAT

ADMINISTRATOR

INSTRUCIUNI PROPRII DE SECURITATE I

SNTATE N MUNC PENTRU
ACTIVITATEA DE ALIMENTAIE PUBLIC
PATISER
1. Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea n lucru a unor
utilaje pentru care nu exist norme sau instruciuni proprii de securitate a muncii;
2. Lucrtorii cu atribuii de ntreinere a utilajelor i instalaiilor din dotare sunt
obligai ca nainte de nceperea lucrului s verifice dac uneltele pe care le
folosesc sunt n stare bun i corespund din punctul de vedere al securitii
muncii. Se interzice folosirea de unelte i utilaje care nu corespund acestor
verificri;
3. Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii,
spaiile de producie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate n funcie de
volumul activitii i n funcie de tehnologiile din producia culinar;
4. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de
producie i din operaia de servire a clienilor se vor colecta n saci din material
plastic, n recipiente etane, confecionate din materiale rezistente, evacuarea
fcndu-se nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s intre
n descompunere;
5. Unitatea are obligatia sa stabileasc o zon pentru depozitarea gunoiului menajer
care s fie la distan mare de locul alimentar i sa fie amenajata conform
normelor sanitare;
6. La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i
a altor echipamente tehnice folosite n unitate (restaurant, bufet, bar) se vor
respecta urmtoarele:

Tehnologia indicat prin cartea tehnic, privind exploatarea utilajelor,

instalaiilor, aparatelor etc.;

Prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la

cunoaterea componenei, a caracteristicilor tehnice i funcionale precum i a
condiiilor tehnice de execuie, montaj i recepie, a mijloacelor tehnice din
dotare;

Prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile

tehnice de efectuare a verificrilor i reparaiilor;

Instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind

exploatarea acestuia;

Exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de msur, control

i automatizare prevzut.

7. Curarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru
prevenirea alunecrii persoanelor n zona de lucru.
8. Personalul din buctrie va purta nclminte bine fixat pe picior. Este interzis
folosirea nclmintei tip papuc (neasigurat la clci);
9. Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru
prevenirea accidentelor prin oprire;
10. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor i ustensilele se vor pstra n mod
ordonat pe rafturi.
11. Exploatarea utilajelor i instalaiilor cu care este dotat bucataria (malaxoare,
mixere, roboi universali, cuptoare electrice i cu gaze etc.) se va face numai de
ctre persoane instruite, conform prevederilor crilor tehnice respective;
12. Este interzis folosirea utilajelor acionate electric fr asigurarea msurilor de
electrosecuritate, precum i fr aprtori la organele de micare;
13. Resturile rezultate din prelucrarea crnii i oasele nefolositoare vor fi colectate n
recipiente speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a
deeurilor menajere;
14. Pentru prevenirea riscurilor de alunecare ct i a unui focar de infecie, pardoseala
se va spla zilnic, dup terminarea operaiilor respective.
15. Utilizarea instalaiilor din dotare (instalaii frigorifice, vitrine frigorifice,
dispozitive pentru stors fructe, main de tiat mezeluri) se va face cu respectarea
prevederilor din crile tehnice respective, cu privire la msurile de prevenire a
accidentelor;
16. La fiecare utilaj, instalaie, aparat din dotare se vor afia, n mod obligatoriu,
instruciuni de utilizare n condiii sigure, iar personalul care le exploateaz va fi
instruit n acest scop.
Utilaje alimentate cu energie electric
17. Este interzis folosirea utilajelor fr echipamentul electric de comand-control n
stare de funcionare, prevzut de proiectant;
18. Manevrarea tuturor ntreruptoarelor sau comutatoarelor se va face cu minile
uscate;
19. n situaii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mnui
electroizolante i de pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc;
20. Este interzis rcirea plitelor cu ap pentru a se evita fisurarea acestora i
producerea de scurtcircuite la instalaia electric.

Cuptoare pentru copt

21. Cuptoarele electrice se vor exploata respectnd prevederile din cartea tehnic (n
funcie de tipul acestora);

22. Dac la utilizare temperatura mnerelor de manevrare a diferitelor ui o depete

pe cea din mediile normale, acestea vor fi confecionate din materiale izolante;
23. Burlanele pentru evacuarea emanaiilor rezultate n timpul procesului de copt vor
fi racordate la courile de fum care trebuie s fie curate periodic;
24. Manevrarea tvilor i a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi
ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mnui, buci de pnz);
25. ncperile n care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalaii de ventilare
local i general.
Instalaii i utilaje frigorifice
26. Amplasarea agregatelor frigorifice se va face innd seama de gabaritul acestora,
de deschiderea uilor, de destinaia fiecruia n aa fel nct s se asigure
distanele pentru desfurarea activitii n condiii normale;
27. Instalaiile frigorifice cu compresoare la care agenii de rcire sunt amoniacul,
freonul sau clorura de metil, se vor exploata conform Crii tehnice pentru
instalaii frigorifice;
28. Instalaiile de alarmare se vor verifica zilnic de ctre responsabilul locului de
munc ;
29. Reeaua electric de iluminat va fi realizat conform H.G 1091/2006 de utilizare a
energiei electrice n condiii de temperatur i umiditate ridicate;
30. Comutatoarele de lumin de la camerele frigorifice vor fi montate n exterior,
lng ua de la intrare
Caracteristicile constructive ale mainilor i echipamentelor pentru procesele
tehnologice de preparare a alimentelor prin tratare termic
31. Utilajele i instalaiile electrice folosite pentru gtit trebuie proiectate s
corespund din punct de vedere calitativ, conform standardelor n vigoare,
privind: securitatea, pornirea, nclzirea, suprasarcina, scurgerea de curent,
comportarea la umiditate, protecia mpotriva ptrunderii apei, rezistena la
izolaie n stare umed, rigiditatea electric, protecia cordonului, legarea la
pmnt i comportarea n funcionare;