INSTRUCŢIUNI PROPRII DE SECURITATE ŞI SĂNĂTATE ÎN MUNCĂ PENTRU ACTIVITATI DESFASURATE IN

BUCATARII ȘI SPAȚII DE SERVIRE

Art.1 Structurile de servire a mesei sunt obligate să respecte prevederile Normelor sanitare.
Art.2 (1) Activităţile ce se desfăşoară în structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu
marfă, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor în bucătării, precum şi servirea acestora locuri
destinate acestui scop.
(2) Prevederile din instructiuni privind structurile de servire a mesei se referă la activităţile de pregătire a
alimentelor prin tratare termică şi la rece.
Art.3 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producţie şi din
operaţia de servire a clienţilor se vor colecta în saci din material plastic, în recipiente etanşe, confecţionate
din materiale rezistente, evacuarea făcându-se înainte ca acestea să depăşească capacitatea sau să intre în
descompunere.
Art.4 Unităţile de alimentaţie publică trebuie să-şi stabilească o zonă pentru depozitarea gunoiului
menajer care să fie la distanţă mare de locul alimentar şi amenajat conform normelor sanitare.
Art.5 La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor, precum şi a altor
echipamente tehnice folosite în alimentaţia publică se vor respecta următoarele:
- tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau cea indicată prin cartea tehnică,
privind exploatarea utilajelor, instalaţiilor, aparatelor etc.;
- prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaşterea componenţei, a
caracteristicilor tehnice şi funcţionale, precum şi a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj şi recepţie, a
mijloacelor tehnice din dotare;
- prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi condiţiile tehnice de efectuare a
verificărilor şi reparaţiilor;
- instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind exploatarea acestuia;
- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatură de măsură, control şi automatizare
prevăzută.
Art.6 Personalul din bucătării (bucătari), este obligat să poarte echipamentul individual de protecţie
prevăzut de normative.
Art.7 În bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără asigurarea ventilării
încăperilor.
Art.8 Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru prevenirea alunecării
persoanelor în zona de lucru.
Art.9 Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de utilizare a agregatelor la care
lucrează, pentru prevenirea accidentelor.
Art.10 Personalul (bucătarii) nu va fi admis la program, dacă nu se prezintă cu echipamentul individual
deprotecţie prevăzut în normativ. Femeile vor trebui să poarte baticuri de pînză albă pe cap sau bonete
care să le strîngă părul, iar bărbaţii, coifuri de bucătar şi fulare de pînză uşoară la gît, pentru evitarea
căderii părului şi a sudorii, produsă de temperatura ridicată din timpul lucrului.
Art.11 Personalul din bucătărie vor purta încălţăminte bine fixată pe picior. Este interzisă folosirea
încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi).
Art.12 Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea accidentelor
prin opărire.
Art.13 Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor păstra în mod ordonat pe rafturi.
Instructiuni privind dotarea si folosirea echipamentului individual de protectie
Art.14 Lucratorii societatii care au contact direct cu clientii, precum şi celelalte categorii de lucratori care
beneficiază de echipament individual de protecţie au următoarele obligaţii:
Să cunoască caracteristicile şi modul corect de utilizare a mijloacelor individuale de protecţie din dotare,
prevăzute în STAS sau în instrucţiunile de utilizare;
Să poarte întregul echipament individual de protecţie pe toată durata îndeplinirii sarcinii de muncă sau a
activităţii pe care o desfăşoară în unitate;
 Să utilizeze echipamentul individual doar în scopul pentru care a fost atribuit şi să se preocupe de
(păstrarea) conservarea calităţilor de protecţie ale acestuia;
Să prezinte mijloacele individuale de protecţie la verificările periodice prevăzute în instrucţiunile de
utilizare şi pentru curăţare;
Să solicite un nou mijloc individual de protecţie, atunci când, din diverse motive, mijlocul individual de
protecţie avut în dotare nu mai prezintă calităţile de protecţie necesare.
- Angajatorul se obligă în baza legii să înlocuiască mijloacele individuale de protecţie care nu mai
posedă calităţile de protecţie pentru condiţiile pentru care au fost acordate, de fiecare dată când se
constată acest lucru, indiferent de motiv.
- Nepurtarea echipamentului individual de protecţie, în cazul când acesta este corect acordat şi în
stare de funcţionare, sau utilizarea acestuia în alte condiţii decât cele prevăzute de instrucţiunile de
utilizare, va fi sancţionată conform legislaţiei în vigoare.
Art.15 (1) Lucratorii care urmeaza sa-si desfasoare activitatea în unităţi de alimentaţie publică vor fi
incadrati si repartizati la posturile de lucru numai dupa efectuarea examenelor medicale obligatorii, la
medicii de specialitate si medicul de medicina muncii, pe cheltuiala societatii.
(2) Examenul medical se va face periodic, din 6 in 6 luni si ori de cate ori este nevoie, cand lucratorii acuza
simptome de boala, posibil a fi determinate de exercitarea profesiei;
(3) Personalul va respecta in mod deosebit regulile de igiena personala si colectiva si curatenia la locul de
munca.

Reguli generale de evitare a electrocutarii

Art.16 (1). Lucrătorii nu vor face legaturi la tabloul electric fara a fi autorizaţi în acest sens şi nu vor atinge
tabloul electric dupa ce a fost pus sub tensiune.
Art.17 Orice modificare în montaj se va face numai dupa ce a fost întrerupta alimentarea electrica a
montajului. În timpul efectuarii lucrarilor, lucrătorii autorizaţi să execute acest lucru vor sta pe covor de
cauciuc sau un alt material de protectie.
Art.18 Se interzice folosirea mijloacelor şi a reţelelor electrice improvizate pentru iluminat sau încălzit,
Art.19 După orice intervenţie care a necesitat deschiderea sau demontarea carcaselor, capacelor,
apărătorilor etc., acestea se vor închide sau se vor monta.
Art.20 În cazul când se constata o functionare anormala, care indica prezenta unui deranjament, se va
întrerupe imediat sursa de alimentare. Punerea în functiune se va face numai de cei autorizaţi, dupa
identificarea si înlaturarea deranjamanetului.
Art.21 În caz de accidente prin electrocutare, se vor aplica masurile de prim ajutor prevazute în
instructiunile proprii privind acordarea primului ajutor în astfel de cazuri.
Art.22 Cablurile electrice se vor proteja împotriva deteriorărilor.
Art.23. Pentru protecţia împotriva electrocutării prin atingere directă sau indirectă se vor lua măsuri
tehnice şi organizatorice, conform reglementărilor în vigoare .
Art.24 Se interzice efectuarea oricărei intervenţii cu mâinile umede la echipamentele tehnice electrice.
Art.25 Nu se vor executa improvizaţii la instalaţiile electrice, adică executarea de legături cu fire aparente
pentru diferite aparate.
Art.26 Se interzice depozitarea materialelor de orice fel în apropierea contoarelor, tablourilor electrice,
intrerupătoarelor, prizelor şi a dozelor de legătură ale instalaţiei electrice.

Reguli generale pentru prevenirea accidentelor la locul de munca

Art.27 În vederea reducerii accidentelor şi prevenirii acestora, la locul de muncă se interzice cu
desăvârşire consumul de băuturi alcoolice pe timpul executării serviciului sau înainte de intrarea în serviciu;
Art.28 Să nu aprindă şi să nu permită nici altor persoane să aprindă focul sau să fumeze în locurile unde
este interzis acest lucru;
Art.29 Pentru asigurarea conditiilor de igiena a muncii se va pastra curatenia la locul de muncă, iar la
începutul şi sfârşitul programului se va aerisi bine locul de muncă.
Art.30 Pentru a putea face posibila acordarea primului ajutor în caz de accidente prin electrocutare sau
accident de alta natura, se va folosi trusa sanitara cu medicamente .
Art.31 Medicamentele aflate în trusa sanitară vor fi folosite doar în cazuri în care se impune apelarea la
aceasta. Pentru probleme mai deosebite se va face apel la numarul de urgenta 112.
Art.32 Se interzice categoric executarea, modificarea, efectuarea de intervenţii sau reparaţii la
echipamentele de munca în timpul funcţionării.
 Art.33 Aparatura nu se va pune sub tensiune decât dupa ce a fost verificata de lucrătorul autorizat si
numai în prezenta acestuia se conectază la reţea.

Încarcarea, descarcarea, manipularea, transportul si depozitarea materialelor

Art.34 Manipularea manuala a unei mase poate prezenta riscuri de afectiuni dorsolombare, daca masa
este:
- prea grea sau prea mare
- incomoda sau greu de apucat
- instabila sau are un continut ce risca sa se deplaseze
Art.35 La transportul maselor se va tine cont de caracteristicile mediului de munca astfel incat:
- pardoseala terbuia sa fie neteda, sa nu fie alunecoasa, sa nu prezinte neregularitati care pot
determina dezechilibrarea
- temperatura si umiditatea aerului trebuie sa fie corespunzatoare.
Art.36 Traseul pe care il parcurge lucrătorul in timpul transportului prin purtare nu trebuie sa fie cu
obstacole, instabil sau alunecos.
Art.37 Se interzice transportul prin purtare a maselor care nu au sisteme de prindere corespunzatoare.
Art.38 Încărcarea şi descărcarea materialelor se face funcţie de greutatea lor.
Art.39 La descărcarea manuală lucrătorilor le este interzis să întrerupă lucrul pănă la terminarea
descărcării mijlocului de transport.
Art.40 Este strict interzisă aruncarea pieselor transportate, de pe umăr, direct pe sol.

Organizarea locurilor de munca si a activitatilor

Art.41 În spaţiile în care se desfăşoară activitătatea se va menţine permanent curăţenia şi se va efectua
dezinfecţia.
Art.42 Pentru curăţare şi dezinfecţia pavimentelor şi a celorlalte suprafeţe nu vor fi utilizate materiale
inflamabile, toxice sau care favorizează alunecarea.
Art.43 În încăperile de lucru în care pardoselile se umezesc permanent, la panourile electrice vor fi
prevăzute cu grătare de lemn sau covoare izolante.
Art.44 Uşile vor fi menţinute permanent neblocate.

Masuri de securitate si sanatate in munca specifice activitatii din bucatarie

Art.45 Personalul care isi desfasoara activitatea ca lucrator bucatarie si bucatar, trebuie sa indeplineasca
urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impugn:
sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic;
sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce la
accidentarea sa, sau a altor persoane;
se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de instructaj de
securitate si sanatate in munca cat si periodic;
se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind necesar;
sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara;
sa-si insuseasca si sa respecte instructiunile specifice de securitate si sanatate in munca si masurile de
aplicare ale acestora;
sa-si insuseasca si sa respecte instructiunile sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de accident,
sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si transportului de urgenta a
accidentatilor;
sa utilizeze echipamentul individual de protectie si de lucru din dotare. In sensul in care se constata
utilizarea echipamentului individual de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea sub orice
forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata potrivit legii;
sa-si insuseasca si sa respecte instructiunile de prevenire si stingere a incendiilor;
periodic are obligatia sa participle la instructajele de prevenire si stingere a incendiilor;
sa participle la instructajele si testarile periodice;
sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca;
Art.46 Instructajul de securitate si sanatate in munca se va efectua numai in timpul programului de lucru.

In timpul serviciului, personalul angajat in bucatarie are urmatoarele obligatii:

 Art.47 Sa cunoasca si sa respecte prevederile instructiunilor sanitare si ale instructiunilor generale de
securitate si sanatate in munca
Art.48 Lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor efectua
in cadrul bucatariei cateringului care are mobilier adecvat acestor operatii.
Art.49 Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate
pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
Art.50 Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a legumelor,
la fiecare preparare de meniuri sau ori de cate ori este nevoie
Art.51 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din
operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse, confectionate din
materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare
sau sa intre in descompunere
Art.52 Locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de zona bucatariei -
preparare alimente, mai exact in curtea din spate.
Art.53 Exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria cateringului se va face conform cartilor tehnice
ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la punerea in functiune pana la scoaterea
din uz al acestuia.
Art.54 Personalul din bucatarie este obligat sa poarte echipamentul de protectie si de lucru prevazut in
lista de acordare a acestora.
Art.55 Personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor instalatia
de ventilatie.
Art.56 Curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintampina
alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor persoane.
Art.57 Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajate.
Art.58 Se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca opariri,
personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotare.
Art.59 Aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in urma
verificarii zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor, a robinetilor si numai dupa o
aerisire de minim 15 minute a bucatariei.
Art.60 Este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele tehnice si
electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb defectiunea aparuta, in
vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat.
Art.61 Personalul din bucatarie si catering va purta incaltaminte bine fixate pe picior, fiind interzis
folosirea papucilor.
Art.62 Este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin
oparire.
Art.63 Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe rafturi.
Art.64 Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cat si aunui focar de infectie, pardoseala din bucatarie se
va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective.
Art.65 Transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind cutite
speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavarsire purtatea acestora in
buzunare.
Art.66 Operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in instructiunile
de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora
Art.67 Utilizarea echipamentelor de munca din bucatarie se va face conform prevederilor de tehnica a
securitatii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta si in bune
conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment.
Art.68 Este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excesive si
neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiu.
Art.69 Echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de instructiunile
specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de
gatit.
Art.70 Este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in stare de
functionare, prevazute de catre producator.
Art.71 Manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate.
 Art.72 In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe
platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc.
Art.73 Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se vor
efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu izolare, paletă de scoatere a produselor din cuptorul de
pizza).
Art.74 Este interzisă introducerea obiectelor din metal în cuptorul cu microunde.
Art.75 Este interzisă pornirea cuptorului cu microunde cu uşa deschisă.
Art.76 Este interzisă scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranţă ale cuptoului cu
micorunde.
Art.77 Este interzisă acoperirea cu diferite obiecte a uşii precum şi acumularea de murdărie pe suprafaţa
de protecţie a acestuia.
Art.78 Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de
către personal specializat.
Art.79 Este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de
protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte.
Art.80 Este interzisa folosirea aparatelor cand, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune,
curenteaza.
Art.81 Repararea, curatarea si spalarea aparatelor de bucatarie se va face dupa ce au fost deconectate de
la reteua de alimentare cu energie electrica.
Art.82 Este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini agatatoare,
bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.
Art.83 Este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi.
Art.84 Pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea calde,
introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece.
Art.85 In caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau telefonice
sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru
limitarea consecintelor evenimentului.
Art.86 In caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor si a
valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii.
Art.87 Sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in caz de
dezastre.
Art.88 Sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului.
Art.89 Sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel de
bauturi in timpul serviciului.
Art.90 Sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre aceasta.
Art.91 Sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca.
Art.92 Sa participe la programul de pregatire profesionala specifica.
Art.93 Sa participle la instructajele de securitate si sanatate in munca si de prevenire si stingere
aincendiilor, cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare noilor conditii de munca.
Art.94 Pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire profesionala .
Art.95 Sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate. In cazul in care
prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la inaltime (peste 2
metri de la nivelul talpilor).

Instructiuni specifice privind utilizarea echipamentelor de munca din bucatarie:

Maşini de gătit tip aragaz

Art.96 Maşinile de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai dacă au complete toate
capacele-ciupercă la arzătoare.
Art.97 Este interzisă lărgirea orificiilor de ardere.
Art. Înainte de folosire se va verifica cu apă şi săpun dacă sunt scăpări de gaze la părţile care se îmbină.
Este interzis ca aceasta (verificarea) să se facă cu flacără.
Art.98 Este interzisă folosirea buteliilor de aragaz fără regulator de presiune.
Art.99 Montarea regulatorului la butelie se face după ce în prealabil s-a verificat dacă robinetul este
închis, după care se va deşuruba buşonul de siguranţă.
 Art.100 Este interzis transportul buteliei de aragaz fără buşonul de siguranţă (piuliţa) şi capacul de
protecţie al robinetului (corpul de bronz) montate.
Art.101 Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fără lovirea bruscă a acesteia.
Art.102 Amplasarea buteliei se va face în poziţie verticală, la distanţă de cel puţin 1 m faţă de sursa de
încălzire.
Art.103 Este interzisă folosirea unor furtunuri de alte tipuri în locul celor special realizate, pentru
racordarea buteliei la arzător.
Art.104 Furtunul de racordare trebuie să fie în perfectă stare, să nu aibă crăpături şi scăpări de gaze.
Art.105 Prinderea furtunului de cele două capete, butelie şi respectiv reşou, se va efectua prin colier
metalic.
Art.106 Este interzisă încălzirea buteliei cu apă caldă sau cu alte mijloace, pentru mărirea presiunii.
Art.107 Este interzisă utilizarea altor tipuri de butelii decât cele de construcţie standardizată şi verificate
periodic de organizaţiile abilitate.
Art.108 Aprinderea aragazului se va face de la o sursă de foc (chibrit, aparat electric de produs scântei
etc.) care se va apropia de arzător, deschizând treptat robinetul (buşonul) maşinii ce urmează a fi pusă în
funcţiune.
Art.109 Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb să nu curgă din vase
şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze ce pot determina explozii.
Art.110 Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros caracteristic de gaze
odorizante. În aceste situaţii, imediat se va ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme
de ventilare.
Art. 111 Remedierea defecţiunilor (neetanşietăţilor) se va efectua de o persoană special calificată.

Cuptor pentru copt si fript (cuptor pizza)

Art.112 Cuptoarele vor avea minere confecţionate din material izolant pentru evitarea accidentelor pe
timpul manipulării uşilor.
Art.113 Burlanele pentru evacuarea emanaţiilor rezultate în timpul procesului de copt vor fi racordate la
coşurile de fum, ce vor trebui să fie dimensionate corespunzător şi curăţate- periodic.
Art.114 Lucrătorii care utilizează cuptorul, vor trebui, să folosească materiale izolatoare la temperaturi
ridicate (mănuşi cu palmă de azbest, bucăţi de pînză etc.) pentru a evita arsurile de maini.
Art.115 Incăperile în care sunt instalate cuptoarele, vor trebui dotate cu instalaţii de ventilaţie pentru a se
asigura o permanentă primenire a aerului şi realizarea unei temperaturi moderate.
Art.116 Se interzice folosirea acestor utilaje fara urmatorul echipament de comanda si control in
stare de functionare :
- intrerupatorul de retea.
- lampa de semnalizare a prezentei tensiunii de alimentare.
- automatul de protectie la suprasarcina, care trebuie sa fie prezent pe sau langa utilaj.
Art.117 Manevrarea intregului aparataj electric ( butoane, manete, parghii, etc.) se va face cu
mainile uscate. In situatia in care acest lucru nu este posibil, manevrele se vor efectua cu manusi
electroizolante.
Se interzice racirea cu apa, a plitelor electrice incinse, pt evitarea fisurarii acestora si a aparitiei
pericolului de scurtcircuit si implicit a deteriorarii plitei.
La cuptoarele acţionate cu, cuptor electric trebuie să se respecte instrucţiunile elaborate de fabrica
producătoare cu privire la utilizarea curentului electric

Cuptor cu microunde
Art.118 Este interzisă introducerea obiectelor din metal în cuptor.
Art.119 Este interzisă pornirea cuptorului cu microunde cu uşa deschisă.
Art.120 Este interzisă scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranţă.
Art.121 Este interzisă acoperirea cu diferite obiecte a uşii precum şi acumularea de murdărie pe suprafaţa
de protecţie a acestuia.
Art.122 Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de
către personal specializat.

Friteuza
 Art.123 Instalarea acestui utilaj se va face de catre personal calificat, cu respectarea Normelor specifice
de utilizare a energiei electrice.
Art.124 Se va respecta nivelul uleiului din cada (bazin) prevazut de cartea instalatiei, in limitele de nivel
marcat pe bazin.
Art.125 Preparatele ce urmeaza a fi prajite in bazin trebuie sa fie bine scurse de apa.
Art.126 Preparatele vor fi asezate in cosuri metalice, din sarma, si nu direct in bazinul friteuzei.
Art.127 Curatarea bazinului friteuzei se va face cand uleiul are o temperatura nepericuloasa producerii de
accidente prin arsuri.
Art.128 Este interzisa incalzirea bazinului gol (fara ulei).

Robotul universal pentru bucatarii

Art.129 Este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite, fara ca masina
sa fie decuplata, in prealabil, de la reteaua de alimentare cu energie electrica (tablou de comanda).
Art.130 Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se verifica daca
aceasta a fost montata corect.
Art.131 Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator instruit pentru
folosirea acesteia, iar la aparitia unei functionari anormale va actiona butonul de oprire.
Art.132 La introducerea in sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaza (carne, legume, fructe
etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea masinii pentru operatia specifica.
Art.133 Este interzisa apasarea produselor cu mana spre sistemele active ale dispozitivelor.
Art.134 La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si de la
automatul de pornire.
Art.135 Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconctarea mecanica si electrica a
masinii.
Art.136 Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.

Mixer
Art.137 Masina se instaleaza de catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile standardelor de
electrosecuritate si ale Normelor specifice de utilizare a energiei electrice precum si prevederile privind
distanta fata de alte utilaje etc.
Art. 138 Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea unor defectiuni precum si pentru curatarea
acesteia in timpul functionarii.
Art.139 Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru montarea si demontarea sculelor la axul de
actionare, masina se va deconecta, in prealabil, de la reteaua de alimentare, prin actionarea
intrerupatorului.
Art.140 Cuva malaxorului va fi prevazuta cu manere pentru manevrare si va fi bine fixata pe batiul masinii
cu cleme basculante pentru impanare.
Art.141 Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata prin suruburi care
nu se va indeparta decat in situatia interventiilor pentru remedierea unor defectiuni.
Art.142 Este interzisa functionarea mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor.

Aparate de bucătărie acţionate electric

Art.143 Aparatele de bucătărie acţionate electric se vor instala şi exploata în condiţiile prevăzute de
cărţile tehnice.
Art.144 Este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie conectate la prize electrice fără nulul de protecţie
şi dispozitive de deconectare automată la apariţia eventualelor defecte.
Art.145 Este interzisă folosirea aparatelor fără aparatură de măsură şi control în stare de funcţionare.
Art.146 Este interzisă folosirea aparatelor când părţile care nu sunt, în mod normal, sub tensiune
curentează.
Art.147 Repararea, curăţarea şi spălarea aparatelor de bucătărie se va face după ce au fost deconectate
de la reţeaua de alimentare cu energie electrică (scoaterea ştecherului din priză).

Unelte şi scule pentru bucătărie

Art.148 Uneltele şi sculele pentru bucătărie vor fi întreţinute corespunzător şi se vor păstra pe
sortimente, în locuri destinate acestui scop.
 Art.149 Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare, reparate improvizat, cu
fisuri, ruginite etc.

Utilaje frigorifice
Art.150 Utilajele frigorifice (vitrine şi agregate) se vor instala şi exploata, potrivit prevederilor din
instructiunile proprii ale acestora.
Art.151 Amplasarea instalaţiilor frigorifice se va face cu respectarea distanţelor prevăzute de legislatia in
vigoare, asigurând condiţiile normale de lucru, evitând incomodarea vânzătorilor şi cumpărătorilor.
Art.152 Se va asigura răcirea condensatoarelor cu aer, prin curăţarea periodică de praf şi neacoperirea
canalelor de aerisire şi a aripioarelor de răcire cu prosoape, materiale etc.
Art.153 Este interzisă depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi echipamentele aferente.
Art.154 Pentru prevenirea alunecării şi protecţia lucrătorilor se vor folosi grătare din lemn depuse pe
pardoseală în zona de lucru.
Art.155 Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor frigorifice în
condiţii de securitate, conform prevederilor cărţilor tehnice.
Art.156 Defecţiunile ce apar în funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de către
persoane de specialitate calificate.

MAŞINA DE SPĂLAT VASE

Art. 157 Nu vă puneţi niciodată maâinile goale în apa de spălare. Dacă se întâmplă astfel, clătiţi-vă imediat
şi temeinic cu apă rece.
Art. 158 Puneţi farfuriile, cănile, paharele şi tacâmurile în coşurile adecvate. Maşina poate fi utilată cu
diferite tipuri de coşuri chiar şi unele stivuite dacă aşa au fost comandate.
Art. 159 Plasa ţi farfuriile în coşurile corespunzătoare, cele cu suporturi, asigurându-vă că farfuriile sunt
orientate cu faţa în sus.
Art. 160 Plasaţi tacămurile şi linguriţele de cafea cu manerele orientate in jos
Art. 161 Nu amestecaţi tacâmurile placate cu arginte cu cele din oţel inoxidabil deoarece cele două
metale vor intra în reacţie şi acest fapt va deteriora suprafeţele.
Art. 162 Atunci cand este posibil spălaţi paharele înaintea altor obiecte sau reînnoiţi apa din rezervor.
Art. 163 Pentru a economisi detergent şi curent spălaţi numai cand coşurile sunt pline, dar nu le
supraîncărcaţi.
Art. 164 Nu supraetajaţi vasele.
Art. 165 VĂ RECOMANDĂM să curăţaţi vasele pentru a minimaliza întreţinerea maşinii. Calitatea spălării
finale va fi îmbunătăţită foarte mult dacă îndepărtaţi hârtia, resturile de mâncare, cojile de lămâie,
scobitorile, sâmburii de măsline etc, care ar putea să blocheze parţial filtrul rezervorului şi să dăuneze
asupra eficienţei maşinii.
Art. 166 Recomandăm spălarea vaselor înainte ca resturile de mâncare să se uşte pe suprafaţa lor. Este
un exemplu de bună practică, atunci când este vorba despre resturi de mancare uscate, ca farfuriile să fie
înmuiate în apă cu detergent înainte de a le pune în maşina de spălat vase.

APARAT GRILL ŞI APARAT DE PRĂJIT PÂINE

Art. 167 Când plasaţi produsul pe grătar pentru ca să-l gătiţi, acesta trebuie să fie fierbinte, deci fiţi atenţi
la riscurile reziduale din cauza pericolului de arsuri.
Art. 168 Maşina va fi folosită numai de către personal cu înaltă calificare care sunt instruiţi conform
măsurilor de securitate referitoare la aceasta.
Art. 169 În cazul schimbărilor de personal instructajul se va face în avans.
Art. 170 Evaluaţi riscurile reziduale cu grijă când efectuaţi curăţirea şi întreţinerea.
Art. 171 Curăţarea şi întreţinerea cer o mare concentrare.
Art. 172 Este absolut necesar un control regulat al cablului de alimentare cu electricitate; este foarte
periculoasa folosirea unui cablu uzat sau deteriorat.
Art.173 Dacă maşina funcţionează necorespunzător, este recomandabil să nu o folosiţi şi să nu încercaţi
să o reparaţi; vă rugăm sa apelaţi la personal calificat.
 Art. 174 GRĂTARELE şi APARATELE DE PRĂJIT PÂINE sunt folosite pentru gătit, încălzit, prăjit (pâine) şi
pentru a face pe gril articole alimentare. Nu folosiţi maşina pentru alte scopuri sau pentru orice alte
produse decat cele alimentare.

INTOCMIT,
S.C. ………………………………………………. S.R.L.