DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA

Transator carne

PROCESUL DE MUNCǍ
Ocupatia cuprinde o sfera larga de activitati specifice transarii carnii provenite de la categoriile de
animale: porcine, bovine si ovine-caprine, cat si a prepararii produselor de carmangerie destinate consumului
populatiei. Transeaza, dezoseaza si sorteaza carnea pe calitati; pregateste si ambaleaza carnea si produsele
derivate pentru vanzare.

MIJLOACE DE MUNCA
 Echipamente de lucru taioase (cutite, satar, fierastrau electric de taiat carnea),
 Instrumente de taiere (cutite de diferite dimensiuni foarte bine ascutite, barda, etc.);
sterilizator cutite;
 Masina de tocat carne; Aparat inox de umplut carnati;
 Frigidere;
 Camera frigorifica
 Mese inox de transare;
 Mese de lucru prevazute cu blaturi.
 Cantare electronice.
 Echipamente si materiale de igienizare (furtun special pentru spalat cu apa, galeti,
material textil; solutii dezinfectante – clorura de var, solutii de hipocloruri).
 Recipienti pentru colectarea carnii (granduri, navete).
 Recipienti inox si ustensile (tavi, navete, cutite diverse);
 Tipuri de produse - sortimente:
- carne proaspata pentru fondul pietei ambalata in pungi de polietilena, casolete;
- produse de carmangerie: carne tocata in diferite sortimente (porcine, bovine,
amestec), carne pentru mici, produse proaspete (tobe, lebar) ambalate in pungi, casolete, cutii
de carton.

SARCINA DE MUNCǍ
 Organizarea locului de munca;
 Receptia si preluarea materiilor prime si materialelor auxiliare;
 Pregatirea materiilor prime si materialelor pentru prelucrare;
 Prelucrarea materiilor prime;
 Intocmirea documentelor specifice
 Intretinerea echipamentelor de munca specifice
 Finisarea carnii in vederea livrarii
 Pregatirea carnii pentru comercializare
 Are permanent in atentie igiena produselor, a locului de munca, cat si igiena individuala
sub toate aspectele, de la inceputul si pana la sfarsitul activitatii.
 Curata, taie, portioneaza in felii si sectioneaza carcasele pentru urmatoarele procesari;
 Indeparteaza pielea, penele sau oasele de pe carcasa - ciontolirea - dezosarea carnii;
 Taie si portioneaza carnea pentru a o pregati pentru impachetare (ambalare);
 Foloseste cutite, satar, fierastrau de taiat carnea sau alte unelte ;
 Primeste, controleaza si depoziteaza carnea primita pentru a se asigura de calitatea ei;
 Separa carnea si resturile in containere speciale si containere sigilate;
 Cantareste carnea ;
 Inregistreaza cantitatea de carne primita si cantitatea de carne livrata;
 Pregateste si pune bucatile de carne si produsele din carne in vitrine la vedere, astfel incat
aspectul lor sa fie atragator;
 Pregatirea materiilor prime si auxiliare se face prin dozarea acestora pe componente.
 Curatenia si igienizarea spatiilor de lucru in timpul si la sfarsitul programului.
 Intretine ordinea si curatenia locului de munca la sfarsitul programului.
 MEDIUL DE MUNCǍ
Mediul de lucru este bine iluminat, natural si artificial, temperatura este relativ scazuta, iar umiditatea
ridicata
• Transatorii isi desfasoara activitatea dupa un program de lucru fix – 8 ore pe zi.
• Sarcinile de lucru sunt structurate si repetitive.
• Munca presupune interactiuni interpersonale (cu clienti sau colegii cu care lucreaza in echipa).
Echipament de protectie individual specific fiecarui loc de munca – halat, pantalon si bluza, manusi,
cizme de cauciuc, pufoaica, boneta.

FACTORI DE RISC IDENTIFICATI

A. FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNCA

 Factori de risc mecanic:

F1. Deplasarea la/de la locul de munca – lovire de catre mijloace auto sau mijloace de transport in comun;
F2. Contact direct cu obiecte taioase, ascutite (cutite, satar, fierastrau de taiat carnea, etc.) – riscul producerii
unor traumatisme prin taiere, intepare;
F3. Organe de masini in miscare – prindere, antrenare manǎ sau articole de vestimentatie (maneci) in timpul
exploatarii echipamentelor de munca sau in timpul curatarii, verificarii si reparatiilor acestora;
F4. Deplasari sub efectul gravitatiei: alunecare, cadere libera (carcase, recipienti, utilaje si echipamente de
munca specifice, etc.);
 Factori de risc electric:
F5. Electrocutare prin atingere directǎ si indirectǎ (prize, stechere defecte, conductori neizolati sau cu
izolatia imbatranita si/sau umeda, aparatura necarcasata sau improvizatii in instalatia electrica etc);
 Factori de risc biologic:
F6. Microleziuni ale pielii cauzate de manipularea carnii – infectii ale pielii si unghiilor;
F7. Boli infectioase transmisibile de la animal la om prin contactul cu carne infestata – risc de aparitie a
zoonozelor;
 Factori de risc chimic:
F8. Condimente si aditivi sensibilizanti cutanati sau respiratori;
F9. Lucru cu substante toxice sau caustice, solutii dezinfectante folosite la degresare, igienizare etc.;
 Factori de risc termic:
F10. Temperatura scazuta a produselor manipulate;

B. FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCǍ

 Factori de risc fizic:

F11. Lucrul in mediu cu temperatura relativ scazuta si umiditatea ridicata a aerului;
F12. Calamitati naturale (seisme, etc);
 Factori de risc chimic:
F13. Agenti de poluare (amoniac – emanatii de la deseuri de carne, oase) datorita colectarii si depozitarii
necorespunzatoare a deseurilor sau neevacuarii deseurilor din spatiile de depozitare in timp util;

C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCǍ

 Continut necorespunzator al sarcinii de munca in raport cu cerintele de securitate:

F14. Executarea de operatii la echipamentele de munca care nu corespund cu cerintele de securitate;
 Solicitare fizica:
F15. Solicitare osteo-musculo-articulara – pozitie ortostatica prelungita;
F16. Efort dinamic – miscari repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, in special la ambalare;
F17. Manipularea manuala a maselor.
 Solicitare psihicǎ:
F18. Stresul asociat operatiilor repetitive, deciziilor dificile in timp scurt , ritmului de munca mare;

D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI

  Actiuni gresite:
F19. Executare defectuoasa de operatii (comenzi, pozitionari, reglaje, utilizarea gresita a mijloacelor de
protectie, s.a.);
F20. Deplasari sau stationari in locuri periculoase (zona de incarcare-descarcare auto);
F21. Deplasari cu pericol de cadere de la acelasi nivel prin alunecare, impiedicare, dezechilibrare;
F22. Utilizarea accidentala a materialelor de igienizare si a solutiilor dezinfectante neetichetate si depozitate
Omisiuni:
F23. Neutilizarea echipamentului individual de protectie din dotare;
 Comportament socio – profesional:
F24. Relatii primare necorespunzatoare (relatii neprincipiale intre colegi sau cu clientii, stari tensionate,
agresiuni verbale sau fizice, deficiente in sistemul de comunicare);
F25. Lipsa de satisfactie in munca – lucrul peste program;
F26. Nerespectarea disciplinei la locul de munca prin prezentarea la serviciu obosit sau in stare de ebrietate,
consumul de alcool in timpul programului.
UNITATEA: NUMǍR PERSOANE EXPUSE: 2
S.C. LA COSTY S.R.L.
SECTIA: FISA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCǍ DURATA EXPUNERII: 8 h
MACELARIE
LOCUL/POSTUL DE MUNCǍ: ECHPA DE EVALUARE:
TRANSATOR CARNE Evaluator: Ing. Manea Gigi
Administrator: Stan Constantin
CONSE- CLASA CLASA NIVEL
COMPONENTA FACTORI DE FORMA CONCRETǍ DE MANIFESTARE A FACTORULUI DE CINTA DE DE PARTI
SISTEMULUI RISC RISC MAXIM GRAVI PROBA AL DE
DE MUNCǍ IDENTIFICATI (descriere, parametri) A TATE BILITA RISC
PREVIZI TE
-BILǍ
0 1 2 3 4 5 6
1. Deplasarea la/de la locul de munca – lovire de catre mijloace auto
DECES 7 1 3
sau mijloace de transport in comun.
2. Contact direct cu obiecte taioase, ascutite (cutite, satar, fierastrau de
ITM < 3
taiat carnea, etc.) – riscul producerii unor traumatisme prin taiere, 1 5 1
zile
Factori de risc intepare;
mecanic 3. Organe de masini in miscare – prindere, antrenare manǎ sau articole
MIJLOACE DE ITM 3-45
de vestimentatie (maneci) in timpul exploatarii echipamentelor de 2 5 3
MUNCA zile
munca sau in timpul curatarii, verificarii si reparatiilor acestora.
4. Deplasari sub efectul gravitatiei: alunecare, cadere libera (carcase, ITM 3-45
2 3 2
recipienti, utilaje si echipamente de munca specifice, etc.). zile
5. Electrocutare prin atingere directǎ si indirectǎ (prize, stechere
Factori de risc defecte, conductori neizolati sau cu izolatia imbatranita si/sau
DECES 7 2 4
electric umeda, aparatura necarcasata sau improvizatii in instalatia electrica
etc).
6. Microleziuni ale pielii cauzate de manipularea carnii – infectii ale ITM 3-45
2 3 2
pielii si unghiilor zile
Factori de risc
biologic 7. Boli infectioase transmisibile de la animal la om prin contactul cu ITM 3-45
2 3 2
carne infestata – risc de aparitie a zoonozelor zile

Factori de risc 8. Condimente si aditivi sensibilizanti cutanati sau respiratori ITM 3-45
2 3 2
chimic zile
 9. Lucru cu substante toxice sau caustice, solutii dezinfectante folosite la ITM 45-
3 4 3
degresare, igienizare etc. 180 zile
Factori de risc ITM 3-45
10. Temperatura scazuta a produselor manipulate. 2 3 2
termic zile
11. Lucrul in mediu cu temperatura relativ scazuta si umiditatea ridicata ITM 3-45
2 5 3
Factori de risc a aerului; zile
fizic
12. Calamitati naturale (seisme) DECES 7 1 3
MEDIUL DE
MUNCǍ 13. Agenti de poluare (amoniac – emanatii de la deseuri de carne, oase)
Factori de risc
datorita colectarii si depozitarii necorespunzatoare a deseurilor sau DECES 7 2 4
chimic
neevacuarii deseurilor din spatiile de depozitare in timp util.
Continut necoresp 14. Executarea de operatii la echipamentele de munca care nu
corespund cu cerintele de securitate; ITM 3-45
al sarcinii de 2 3 2
zile
munca
ITM 3-45
15. Solicitare osteo-musculo-articulara – pozitie ortostatica prelungita; 2 3 2
zile
16. Efort dinamic – miscari repetitive de ciclu scurt sau extrem de ITM 3-45
Solicitare fizica 2 5 3
SARCINA DE complex, in special la ambalare. zile
MUNCǍ ITM 3-45
17. Manipularea manuala a maselor. 2 5 3
zile
Solicitare 18. Stresul asociat operatiilor repetitive, deciziilor dificile in timp scurt, ITM 3-45
2 3 2
psihica ritmului de munca mare. zile
19. Executare defectuoasa de operatii (comenzi, pozitionari, reglaje, ITM 3-45
2 3 2
utilizarea gresita a mijloacelor de protectie, s.a.) zile
20. Deplasari sau stationari in locuri periculoase (zona de incarcare-
ITM 3-45
descarcare auto); 2 3 2
Actiuni gresite zile

EXECUTANT 21. Deplasari cu pericol de cadere de la acelasi nivel prin alunecare, ITM 3-45
2 3 2
impiedicare, dezechilibrare. zile
22. Utilizarea accidentala a materialelor igienico-sanitare neetichetate si ITM 3-45
2 5 3
depozitate necorespunzator. zile

ITM 3-45
Omisiuni 23. Neutilizarea echipamentului individual de protectie. 2 3 2
zile
 24. Relatii primare necorespunzatoare (relatii neprincipiale intre colegi
ITM 3-45
sau cu clientii, stari tensionate, agresiuni verbale sau fizice, 2 3 2
zile
deficiente in sistemul de comunicare).
Comportament ITM < 3
25. Lipsa de satisfactie in munca. 1 3 1
socio profesional zile
26. Nerespectarea disciplinei la locul de munca prin prezentarea la
ITM 3-45
serviciu obosit sau in stare de ebrietate, consumul de alcool in 2 3 2
zile
timpul programului.

NIVELUL DE RISC GLOBAL AL LOCULUI DE MUNCǍ ESTE:

26

 riRi 2(4 x 4)  8(3 x3)  14(2 x 2)  2(1x1) 188

Nrg1  i 1
   3,02
26
2 x 4  8 x3  14 x 2  2 x1 62
 ri
i 1

NIVELURILE DE RISC PARTIALE PE FACTORI DE RISC

Transator carne
Nivel de risc global: 3,02
 4

NIVEL DE RISC .
2

0
F1 F3 F5 F7 F9 F11 F13 F15 F17 F19 F21 F23 F25
FACTORI DE RISC

Nr.
FACTOR DE RISC
crt.
0 1
F5. Electrocutare prin atingere directǎ
si indirectǎ (prize, stechere defecte,
conductori neizolati sau cu izolatia
1. imbatranita si/sau umeda, aparatura
necarcasata sau improvizatii in
instalatia electrica etc);
F13. Agenti de poluare (amoniac –
emanatii de la deseuri de carne, oase)
datorita colectarii si depozitarii
2. necorespunzatoare a deseurilor sau
neevacuarii deseurilor din spatiile de
depozitare in timp util.
FISA DE MǍSURI PROPUSE
Transator carne
MǍSURI PROPUSE PENTRU ELIMINAREA SAU
NIVEL DIMINUAREA FACTORILOR DE RISC
DE RISC
Nominalizarea masurii
2 3
- Orice interventie la echipamentele electrice va fi efectuata de personal instruit si
autorizat in acest scop;
- Eliminarea improvizatiilor la instalatia electrica si inlocuirea prizelor si
intrerupatoarelor defecte.
4
- Lucratorii trebuie sa fie protejati impotriva riscului de accidentare prin atingere
directa si/sau atingere indirecta (H.G.1091/2006).
- Curatarea si spalarea aparatelor de bucatarie se va face dupa ce au fost deconectate
de la reteaua de alimentare cu energie electrica (scoaterea stecherului din priza).
- Este interzisa colectarea si depozitarea necorespunzatoare a deseurilor si
4 neevacuarea in timp util
- Respectarea instructiunilor proprii privind sanatatea si securitatea in munca.
 INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUǍRII

In urma analizei factorilor de risc si evaluarii efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat conform
metodei are valoarea 3,02 incadrandu-se in categoria riscurilor mici spre medii (situate sub limita de
acceptabilitate 3,50).
S-au identificat un numar de 26 de factori de risc, dintre care: 8 factori de risc au niveluri partiale de
risc sub limita maxima admisǎ, iar 2 factori de risc depasesc aceastǎ limitǎ situandu-se in categoria riscurilor
inacceptabile pentru care trebuie luate mǎsuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor. Acestia sunt:

F5. Electrocutare prin atingere directǎ si indirectǎ (prize, stechere defecte,

conductori neizolati sau cu izolatia imbatranita si/sau umeda, aparatura
necarcasata sau improvizatii in instalatia electrica etc);
F13. Agenti de poluare (amoniac – emanatii de la deseuri de carne, oase) datorita colectarii si
depozitarii necorespunzatoare a deseurilor sau neevacuarii deseurilor din spatiile de depozitare in
timp util.
Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare mǎsurile prezentate
in „Fisa de mǎsuri propuse”.

Din punct de vedere al repartitiei pe sursele generatoare, se remarcǎ ponderea majoritarǎ a factorilor
proprii :
 mijloacelor de munca cu 38,10%,
 executantului cu 28,57 %,
 mediul de muncǎ cu 19,05 %
 sarcina de munca cu 14,28%.
 PONDEREA FACTORILOR DE RISC DUPǍ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ
Transator carne
Nivel de risc global: 3,02

FACTORI DE RISC FACTORI DE RISC

PROPRII PROPRII
EXECUTANTULUI MIJLOACELOR DE
28,57% MUNCĂ 38,10%

FACTORI DE RISC
FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI
PROPRII SARCINII DE DE MUNCĂ 19,05%
MUNCĂ 14,28%