COLUMNA NG S.A.

; RO14500227

ANEXA 2 LA CTR. NR. 186/31.10.2017

EVALUAREA RISCURILOR DE ÎMBOLNĂVIRE ŞI

ACCIDENTARE PROFESIONALĂ
LA LOCUL DE MUNCĂ:
 COFETAR

Activitatea constǎ în aprovizionarea din depozite cu materiile prime

necesare procesului de producţie şi prepararea produselor de patiserie-cofetărie în
cadrul laboratorului.
MIJLOACE DE MUNCĂ

 Depozit materii prime;

 Congelatoare;
 Cameră frigorifică;
 Cuptor cu microunde;
 Maşină de gătit tip aragaz;
 Hotă tiraj natural;
 Cuptoare gaz;
 Maşină zdrobit miez de nucă;
 Malaxoare patiserie;
 Robot patiserie;
 Maşină foietaj;
 Arzătoare pe gaz;
 Rafturi;
 Mese inox, lemn;
 Triplet pentru aşezare vase;
 Scaun metal;
 Cărucior manual;
 Unelte de mână speciale cofetarului şi a patisierului.
SARCINA DE MUNCǍ
COLUMNA NG S.A. ; RO14500227

 Prezentarea la lucru, suficient de odihnit şi fără a fi sub influenţa alcoolului sau

a unei manifestări maladive;
 Echiparea cu echipamentul de protecţie şi de lucru corespunzător activităţii
desfăşurate.
 Verificarea uneltelor de muncă şi a funcţionării echipamentelor de muncă la
începerea programului de lucru;
 Cunoaşterea reglementărilor legale de securitate şi sănătate în muncă specifice
activităţii desfăşurate;
 Cunoaşterea factorilor de risc de accidentare şi îmbolnăvire, precum şi regulile
de prevenire şi stingere a incendiilor;
 Cunoaşterea şi respectarea procesului tehnologic şi de producţie pentru
executarea sortimentelor de patiserie şi cofetărie;
 Respectarea reţetelor de fabricaţie a diferitelor produse de patiserie şi cofetărie
conform normelor în vigoare, asigurând calitatea produselor;
 Propune noi sortimente de produse;
 Conservă preparatele aflate în stoc pentru menţinerea calităţii acestora;
 Foloseşte utilajele şi obiectele din inventar, asigurând buna funcţionare şi
întreţinerea acestora;
 Respectarea regulilor igienico-sanitare privind procesul de producţie, curăţenie,
păstrare în bune condiţii a materiilor de producţie şi igienă personală;
 Respectarea reglementărilor legale în domeniul PSI;
 Respectarea ordinii şi disciplinei la locul de muncă;
 Respectarea programului de lucru;
 Folosirea integrală şi cu maxim de eficienţă a timpului de lucru;
 Folosirea din plin a capacităţii de producţie a utilajelor din unitate;
 Respectarea gramajelor tuturor sortimentelor de prăjituri;
 MEDIUL DE MUNCǍ
COLUMNA NG S.A. ; RO14500227

Cofetarul îşi desfăşoară activitatea în cea mai mare parte din timp în
laborator de patiserie –cofetărie.
Confortul termic pe timpul anotimpului rece este asigurat de centrala
termică. Iluminatul este natural sau artificial în funcţie de perioada din zi.

2. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNCĂ

 Factori de risc mecanic:
- Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau mijloace
de transport în comun;
- Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele de maşini
aflate în mişcare ( malaxor etc.);
- Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice;
- Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de preparat
produse, cuţite, forme etc.);
- Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă( tăvi, farfurii etc).
 Factori de risc electric:
- Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere
defecte, conductori neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură
necarcasată sau improvizaţii la instalaţia electrică etc).
 Factori de risc termic:
- Temperatura ridicată a obiectelor folosite de cofetar (vase de
bucătărie etc) sau a suprafeţelor echipamentelor din dotarea lucrătorului (cuptor
etc.);
- Flăcări, arsuri, opăriri rezultate de la maşinile de gătit.
 Factori de risc chimic:
- Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, igienizare etc.

B. FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCǍ

COLUMNA NG S.A. ; RO14500227

 Factori de risc fizic:

- Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii;
- Temperatura scăzută a aerului în camera frigorifică;
- Calamitǎţi naturale (seisme, etc);
- Curenţi de aer.
 Factori de risc chimic:
- Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă.
C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCǍ
 Conţinut necorespunzător al sarcinii de muncă în raport cu
cerinţele
de securitate:
- Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu corespund cu
cerinţele de securitate;
 Solicitare fizică:
- Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în zona
lombară şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare;
- Efort dinamic la prepararea produselor alimentare şi depozitarea materiilor
prime pe rafturi;
 Solicitare psihicǎ:
- Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în timp
scurt , ritm de muncă mare.

D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI

 Acţiuni greşite:
- Atingerea sau manevrarea vaselor folosite de cofetar-patisier a părţilor
supraîncălzite;
- Blocarea uşii la camera frigorifică;
- Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare);
- Cădere de la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
 Omisiuni:
COLUMNA NG S.A. ; RO14500227

- Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;

- Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de
muncă;
 Comportament socio – profesional:
- Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu
clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de
comunicare);
- Lipsa de satisfacţie în muncă;
- Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la serviciu
obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul programuluI

NUME TITULAR POST: CULINA GABRIEL

AM LUAT LA CUNOSTINTA:
COLUMNA N S.A. ; RO14500227

6
COLUMNA NG SA ; RO14500227