EVALUAREA RISCURILOR DE

IMBOLNAVIRE SI ACCIDENTARE

PROFESIONALA LA LOCUL DE MUNCA:

COFETAR – PATISER

1
DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA

PROCESUL DE MUNCǍ

Activitatea constǎ în aprovizionarea din depozite cu materiile prime necesare procesului de

producţie şi prepararea produselor de patiserie-cofetărie în cadrul laboratorului.

MIJLOACE DE MUNCĂ

 Depozit materii prime;

 Congelatoare;
 Cameră frigorifică;
 Cuptor cu microunde;
 Maşină de gătit tip aragaz;
 Hotă tiraj natural;
 Cuptoare gaz;
 Maşină zdrobit miez de nucă;
 Malaxoare patiserie;
 Robot patiserie;
 Maşină foietaj;
 Arzătoare pe gaz;
 Rafturi;
 Mese inox, lemn;
 Triplet pentru aşezare vase;
 Scaun metal;
 Cărucior manual;
 Unelte de mână speciale cofetarului şi a patisierului.

2
SARCINA DE MUNCǍ

 Prezentarea la lucru, suficient de odihnit şi fără a fi sub influenţa alcoolului sau

a unei manifestări maladive;
 Echiparea cu echipamentul de protecţie şi de lucru corespunzător activităţii
desfăşurate.
 Verificarea uneltelor de muncă şi a funcţionării echipamentelor de muncă la
începerea programului de lucru;
 Cunoaşterea reglementărilor legale de securitate şi sănătate în muncă specifice
activităţii desfăşurate;
 Cunoaşterea factorilor de risc de accidentare şi îmbolnăvire, precum şi regulile
de prevenire şi stingere a incendiilor;
 Cunoaşterea şi respectarea procesului tehnologic şi de producţie pentru
executarea sortimentelor de patiserie şi cofetărie;
 Respectarea reţetelor de fabricaţie a diferitelor produse de patiserie şi cofetărie
conform normelor în vigoare, asigurând calitatea produselor;
 Propune noi sortimente de produse;
 Conservă preparatele aflate în stoc pentru menţinerea calităţii acestora;
 Foloseşte utilajele şi obiectele din inventar, asigurând buna funcţionare şi
întreţinerea acestora;
 Respectarea regulilor igienico-sanitare privind procesul de producţie, curăţenie,
păstrare în bune condiţii a materiilor de producţie şi igienă personală;
 Respectarea reglementărilor legale în domeniul PSI;
 Respectarea ordinii şi disciplinei la locul de muncă;
 Respectarea programului de lucru;
 Folosirea integrală şi cu maxim de eficienţă a timpului de lucru;
 Folosirea din plin a capacităţii de producţie a utilajelor din unitate;
 Respectarea gramajelor tuturor sortimentelor de prăjituri;

3
 MEDIUL DE MUNCǍ

Cofetarul îşi desfăşoară activitatea în cea mai mare parte din timp în laborator de patiserie
–cofetărie.
Confortul termic pe timpul anotimpului rece este asigurat de centrala termică. Iluminatul
este natural sau artificial în funcţie de perioada din zi.

2. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNCĂ

 Factori de risc mecanic:
- Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau
mijloace de transport în comun;
- Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele de
maşini aflate în mişcare ( malaxor etc.);
- Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice;
- Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de
preparat produse, cuţite, forme etc.);
- Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă( tăvi, farfurii
etc).
 Factori de risc electric:
- Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere defecte,
conductori neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură
necarcasată sau improvizaţii la instalaţia electrică etc).
 Factori de risc termic:
- Temperatura ridicată a obiectelor folosite de cofetar (vase de bucătărie
etc) sau a suprafeţelor echipamentelor din dotarea lucrătorului (cuptor
etc.);
- Flăcări, arsuri, opăriri rezultate de la maşinile de gătit.
 Factori de risc chimic:
- Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, igienizare etc.

4
B. FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCǍ
 Factori de risc fizic:
- Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii;
- Temperatura scăzută a aerului în camera frigorifică;
- Calamitǎţi naturale (seisme, etc);
- Curenţi de aer.
 Factori de risc chimic:
- Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă.

C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCǍ

 Conţinut necorespunzător al sarcinii de muncă în raport cu cerinţele
de securitate:
- Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu corespund cu
cerinţele de securitate;
 Solicitare fizică:
- Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în zona
lombară şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare;
- Efort dinamic la prepararea produselor alimentare şi depozitarea materiilor
prime pe rafturi;
 Solicitare psihicǎ:
- Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în
timp scurt , ritm de muncă mare.

D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI

 Acţiuni greşite:
- Atingerea sau manevrarea vaselor folosite de cofetar-patisier a părţilor
supraîncălzite;
- Blocarea uşii la camera frigorifică;
- Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare);
- Cădere de la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
 Omisiuni:
- Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;

5
 - Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă;
 Comportament socio – profesional:
- Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu
clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul
de comunicare);
- Lipsa de satisfacţie în muncă;
- Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la
serviciu obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în
timpul programului.

6
 UNITATEA: NUMǍR PERSOANE EXPUSE:
SC AFINA DIN BUCOVINA SRL

SECŢIA: LABORATOR DURATA EXPUNERII: 8 h

3. FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCǍ
COFETĂRIE - PATISERIE
LOCUL DE MUNCǍ:
COFETAR - PATISER ECHIPA DE EVALUARE:

CONSE- CLASA CLASA NIVEL

COMPONENŢ FACTORI DE FORMA CONCRETǍ DE MANIFESTARE A FACTORULUI DE RISC CINTA DE DE PARŢI
A RISC (descriere, parametri) MAXIMA GRAVIT PROBAB AL DE
SISTEMULUI IDENTIFICAŢI PREVIZI- ATE ILITATE RISC
DE MUNCǍ BILǍ
0 1 2 3 4 5 6
1. Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto
DECES 7 1 3
sau mijloace de transport în comun.

2. Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele INV. GR.
4 5 5
de maşini aflate în mişcare ( malaxor etc.). III
FACTORI DE
RISC INV. GR.
3. Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice. 4 5 5
MECANIC III.
MIJLOACE
DE MUNCĂ 4. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de ITM 3-45
2 5 3
preparat produse, cuţite, forme etc.). zile

5. Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă( tăvi, ITM 3-45
2 5 3
farfurii etc). zile

6. Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere

FACTORI DE
defecte, conductori neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau
RISC DECES 7 2 4
umedă, aparatură necarcasată sau improvizaţii la instalaţia electrică
ELECTRIC
etc).

7
 7. Temperatura ridicată a obiectelor folosite de cofetar - patisier (vase
ITM 3-45
FACTORI DE de bucătărie etc) sau a suprafeţelor echipamentelor din dotarea 3 6 4
zile
RISC lucrătorului (cuptor etc.).
TERMIC ITM 3-45
8. Flăcări, arsuri, opăriri rezultate de la maşinile de gătit. 2 5 3
zile
FACTORI DE
9. Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, ITM 3-45
RISC CHIMIC 2 5 3
igienizare etc. zile
ITM 3-45
10. Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii. 2 5 3
zile
FACTORI DE ITM 3-45
11. Temperatura scăzută a aerului în camera frigorifică. 2 5 3
RISC zile
MEDIUL DE FIZIC 12. Calamităţi naturale (seisme, etc). DECES 7 1 3
MUNCǍ
ITM 3-45
13. Curenţi de aer. 2 3 2
zile
FACTORI DE ITM 3-45
14. Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă. 3 5 4
RISC CHIMIC zile
CONŢINUT
NECORESPUN-
ZĂTOR AL
SARCINII DE 15. Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu INV. GR.
4 5 5
MUNCĂ ÎN corespund cu cerinţele de securitate. III
RAPORT CU
SARCINA DE CERINŢELE DE
MUNCǍ SECURITATE

16. Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în ITM 45-

3 5 4
SOLICITARE zona lombară şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare. 180 zile
FIZICĂ
17. Efort dinamic la prepararea produselor alimentare şi depozitarea ITM 3-45
2 5 3
materiilor prime pe rafturi. zile
18. Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii ITM 3-45 2 5 3
8
 SOLICITARE
dificile în timp scurt , ritm de muncă mare. zile
PSIHICĂ
19. Atingerea sau manevrarea vaselor folosite de cofetar-patisier a ITM 3-45
2 5 3
părţilor supraîncălzite. zile
ITM 45-
20. Blocarea uşii la camera frigorifică. 3 3 3
ACŢIUNI 180 zile
GREŞITE
21. Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare). DECES 7 1 3

ITM 45-
22. Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare. 3 5 4
180 zile
ITM 45-
23. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie. 3 5 4
180 zile
EXECUTANT OMISIUNI
INV. GR.
24. Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă. 4 5 5
III
25. Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi
ITM < 3
sau cu clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, 1 3 1
zile
deficienţe în sistemul de comunicare).
COMPORTA- ITM < 3
MENT SOCIO- 26. Lipsa de satisfacţie în muncă. 1 2 1
zile
PROFESIONAL
27. Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la
ITM 3-45
serviciu obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul 2 3 2
zile
programului.

COFETAR

NIVELUL DE RISC GLOBAL AL LOCULUI DE MUNCǍ ESTE:

9
NIVELURILE DE RISC PARŢIALE PE FACTORI DE RISC (Fig.nr.1)
Locul de muncǎ nr. 1
COFETAR
Nivel de risc global: 3,5

10
11
 LEGENDǍ FIGURA NR. 1

F1 Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau mijloace de
transport în comun;
F2 Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele de maşini
aflate în mişcare ( malaxor etc.);
F3 Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice;
F4 Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de preparat
produse, cuţite, forme etc.);
F5 Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă( tăvi, farfurii etc);
F6 Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere defecte, conductori
neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură necarcasată sau
improvizaţii la instalaţia electrică etc);
F7 Temperatura ridicată a obiectelor folosite de cofetar - patisier (vase de bucătărie
etc) sau a suprafeţelor echipamentelor din dotarea lucrătorului (cuptor etc.);
F8 Flăcări, arsuri, opăriri rezultate de la maşinile de gătit;
F9 Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, igienizare etc;
F10 Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii;
F11 Temperatura scăzută a aerului în camera frigorifică;
F12 Calamitǎţi naturale (seisme, etc);
F13 Curenţi de aer;
F14 Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă;
F15 Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu corespund cu
cerinţele de securitate;
F16 Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în zona lombară
şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare;
F17 Efort dinamic la prepararea produselor alimentare şi depozitarea materiilor prime
pe rafturi;
F18 Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în timp
scurt, ritm de muncă mare;
F19 Atingerea sau manevrarea vaselor folosite de cofetar-patisier a părţilor
supraîncălzite;
F20 Blocarea uşii la camera frigorifică;
F21 Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare);

12
F22 Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
F23 Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;
F24 Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă;
F25 Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu clienţii, stări
tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de comunicare);
F26 Lipsa de satisfacţie în muncă;
F27 Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la serviciu obosit sau
în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul programului.

13
 4. FIŞA DE MǍSURI PROPUSE

MǍSURI PROPUSE PENTRU ELIMINAREA

Nr. NIVEL SAU COMPETENTE,
FACTOR DE RISC DIMINUAREA FACTORILOR DE RISC TERMEN
crt. DE RISC RĂSPUNDERI
Nominalizarea măsurii
0 1 2 3 4 5
- Se interzice lucrul cu orice echipament de muncă
atunci când dispozitivele de protecţie lipsesc,
sunt scoase din funcţiune sau sunt defecte.
- Se interzice purtarea discuţiilor între angajaţii
F2 > Prindere, antrenare mână sau care lucrează cu echipamente de muncă
articole vestimentare, de către organele periculoase precum şi distragerea atenţiei
1. de maşini aflate în mişcare ( malaxor 5 acestora în timpul lucrului.
etc.); - Instruirea periodică din punct de vedere al
securităţii şi sănătăţii în muncă la efectuarea
operaţilor sau lucrărilor ce pot apărea riscurile
mecanice.
- Folosirea echipamentului de protecţie adecvat,
încheiat la mânecii, părul acoperit.
- Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va
face cu maşina oprită;
- Este interzisă utilizarea malaxorului fără
apărătoare de protecţie la cuvă;
F3 > Pornirea sau întreruperea - Este interzisă curăţarea echipamentelor de
2. 5
funcţionării echipamentelor tehnice. muncă fără a fi deconectate de la reţeaua de
alimentare;
- În cazul când în timpul funcţionării se produc
vibraţii, echipamentele de muncă se vor opri şi
se va proceda la constatarea cauzei.
- Este interzisă montarea dispozitivelor anexe ale

14

F15 > Executarea de operaţii la
3. echipamentele de muncă care nu
corespund cu cerinţele de securitate.
F24 > Neutilizarea dispozitivelor de
4.
protecţie la echipamentele de muncă.
F6 > Electrocutare prin atingere directǎ
şi indirectǎ (prize, ştechere defecte,
conductori neizolaţi sau cu izolaţia
5.
îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură
necarcasată sau improvizaţii la
instalaţia electrică etc);
robotului, fără ca maşina să fie decuplată, în
prealabil, de la reţeaua de alimentare cu energie
electrică;
- Este interzisă utilizarea malaxorului fără
apărătoare de protecţie la cuvă.
- Este interzisă funcţionarea mixerului fără
apărătoare în zona activă a sculelor.
- Orice echipament de muncă trebuie prevăzut cu
un dispozitiv pentru oprirea de urgenţă atunci
când riscurile existente şi timpul normal de
5
oprire impune acest lucru.
- Orice echipament de muncă trebuie prevăzut cu
un dispozitiv de comandă care să-l oprească
complet şi în condiţii de securitate.
- Achiziţionarea unor echipamente de muncă
certificate şi autorizate din punct de vedere al
securităţii şi sănătăţii în muncă.
- Este interzisă funcţionarea echipamentelor de
muncă fără apărătoare în zona activă.
5 - Folosirea echipamentelor de muncă certificate şi
autorizate din punct de vedere al securităţii şi
sănătăţii în muncă.
- Verificarea anuală a prizelor de împământare iar
dacă depăşesc valoarea admisă să se refacă
instalaţiile neconforme.
- Verificarea anuală a instalaţiei electrice
4 - Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie
împotriva electrocutării prin atingere directă şi
indirectă;
-
15

6.
F7 > Temperatura ridicată a obiectelor
folosite de cofetar - patisier (vase de
bucătărie etc) sau a suprafeţelor
7.
echipamentelor din dotarea lucrătorului
(cuptor etc.);
- Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau
comutatoarelor se va face cu mâinile uscate
- Orice intervenţie la echipamentele electrice va fi
efectuată de personal instruit şi autorizat în acest
scop.
- Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse la
procesul de coacere la temperaturi ridicate, se va
efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi
termoizolante);
- Cuptoarele se vor exploata respectând
prevederile din cartea tehnică în funcţie de tipul
acestora);
4 - Manevrarea uşilor, capacelor, ce se încălzesc se
va face numai de la mânerele termoizolante de
protecţie;
- Este interzisă folosirea utilajelor calde fără
izolaţia termică a pereţilor.
- Achiziţionarea unor echipamente de muncă
certificate şi autorizate din punct de vedere al
securităţii şi sănătăţii în muncă.
16

F14 > Explozii datorită acumulării de
gaze la locul de muncă;
8.
- Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va
supraveghea ca lichidele ce fierb să nu curgă din
vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de
gaze ce pot determina explozii;
- Este interzisă aprinderea focului în încăperile în
care se simte miros caracteristic de gaze
odorizante. În aceste situaţii, imediat se va
ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau
alte sisteme de vetilare.
- În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau
măsuri de ventilare a încăperii, nu se acţionează
4 întrerupătoarele de la lumină, nu se utilizează
foc deschis, şi se evita orice posibilitate de
iniţiere a unui eventual amestec aer-gaz
exploziv.
- La maşinile de gătit încălzite cu gaze naturale,
înainte de aprinderea focului, obligatoriu se va
verifica dacă nu sunt scăpări de gaze, dacă toate
robinetele sunt bine închise şi etanşe.
17

F16 > Lucrul în poziţie ortostatică cu
suprasolicitarea coloanei vertebrale în
9. zona lombară şi cervicală şi a
membrelor inferioare şi superioare;
F22 > Cădere la acelaşi nivel prin
10. alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
- La locurile de muncă unde se lucrează în poziţie
ortostatică trebuie asigurate, de regulă, mijloace
pentru aşezarea lucrătorului cel puţin pentru
perioade scurte de timp (de exemplu, scaune,
bănci) (HG 1091/2006);
- Selectarea personalului;
4
- Instruirea personalului privind poziţiile
ergonomice de lucru şi efectele nerespectării
acestora;
- Pentru evitarea mişcărilor de răsucire şi aplecare
ale corpului, precum şi mişcările foarte ample
ale braţelor, trebuie luate măsuri de organizare
corespunzătoare a activităţii.
- Amenajarea căilor de acces spre locurile de
muncă;
- Suprafeţele căilor de acces vor fi netede şi
nealunecoase;
- Personalul din bucătărie va purta încălţămintea
bine fixată pe picior. Este interzisă folosirea
încălţămintei tip papuc(neasigurată la călcâi).
4
- Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât şi a
unui focar de infecţie,
- Pardoseala se va spăla zilnic, după terminarea
operaţiilor respective.
- Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de
câte ori este necesar pentru prevenirea alunecării
persoanelor în zona de lucru.
18

F23 > Neutilizarea echipamentului
11. individual de protecţie;
- Instruirea corespunzătoare a personalului.
- Personalul din bucătărie va purta încălţămintea
bine fixată pe picior. Este interzisă folosirea
încălţămintei tip papuc(neasigurată la călcâi).
- Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât şi a
unui focar de infecţie,pardoseala se va spăla
zilnic, după terminarea operaţiilor respective.
- Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de
câte ori este necesar pentru prevenirea
alunecării persoanelor în zona de lucru.
- Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse la
procesul de coacere la temperaturi ridicate, se va
efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi
cu palma de azbest, bucăţi de pânză).
4
- Pentru lucrătorii care lucrează în apropierea
materialelor fierbinti şi acolo unde se simt
efectele caldurii, să se asigure îmbrăcăminte de
protecţie( H.G. 1048/2006).
19

F23 > Neutilizarea echipamentului
12. individual de protecţie;
F4 > Suprafeţe sau contururi
periculoase, înţepătoare sau tăioase
13.
(mese de preparat produse, cuţite,
forme etc.).
F8 > Flăcări, arsuri, opăriri rezultate
14. de la maşinile de gătit;
15. F9 > Lucru cu substanţe toxice sau
- Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse la
procesul de coacere la temperaturi ridicate, se va
efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi
cu palma de azbest, bucăţi de pânză).
4
- Pentru lucrătorii care lucrează în apropierea
materialelor fierbinti şi acolo unde se simt
efectele caldurii, să se asigure îmbrăcăminte de
protecţie( H.G. 1048/2006).
- Uneltele şi sculele de bucătărie se vor păstra în
sertare şi cu vârful înainte pentru a se evita
înţeparea sau tăierea la mâini când sunt apucate.
- Este interzis folosirea uneltelor fără mânere, cu
3
margini agăţătoare reparate improvizat, cu fisuri
sau ruginite.
- Este interzisă păstrarea uneltelor de bucătărie în
buzunare.
- Se interzice personalului din bucătării să lucreze
fără a purta echipamentul de protecţie şi de lucru
prevăzut.
- Exploatarea utilajelor şi a instalaţiilor cu care
este dotat laboratorul şi se va face numai de către
persoane instruite şi în conformitate cu
3
prevederilor cărţilor tehnice respective.
- Este interzisă oprirea focului la maşinile de gătit
cu gaz de către persoane neinstruite.
- Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu
lichide fierbinţi, pentru prevenirea accidentelor
prin opărire.
3
20

caustice folosite la degresare, igienizare
etc.
F17 > Efort dinamic la prepararea
produselor alimentare şi depozitarea
16.
materiilor prime pe rafturi.
F19 > Atingerea sau manevrarea
vaselor folosite de cofetar-patisier a
17.
părţilor supraîncălzite;
18. F20 > Blocarea uşii la camera
- Este interzisă igienizarea cu detergenţi
necunoscuţi, fără etichete de identificare, toxici.
- După spălarea veselei cu detergenţi se va proceda
la clătirea abundentă a acestora (pentru a nu
rămâne urme de detergenţi).
- Acordarea sortimentelor de echipament
individual de protecţie se va face astfel încât
acestea să asigure protecţia concomitentă contra
tuturor riscurilor existente în procesele concrete
de muncă.
- Instruirea salariaţilor privind sănătatea şi
securitatea cu informaţii referitoare la:
 Riscurile la care sunt expuşi;
 Mijlocele de protecţie şi autoprotecţie;
 Modul de intervenţie în caz de accidente
- Semnificaţia marcajelor şi inscripţiilor diverselor
ambalaje(recipiente de sticlă,etc.)
- Timpul de muncă, regimul pauzelor, munca în
schimburi se vor stabili în cadrul contractului
colectiv sau individual de muncă ţinând cont de
activitatea profesională, factorii de risc în mediul
3
de muncă şi capacitatea de adaptare a
personalului angajat. Stabilirea acestor elemente
se va face cu medicul de medicina muncii.
- Se interzice personalului din bucătării să lucreze
fără a purta echipamentul de protecţie şi de lucru
3 prevăzut.
3 - La intrarea în camera frigorifică, se vor afişa
21
 indicatoare de avertizare şi interdicţie.
- Înaintea de închiderea uşii se va verica absenţa
salariaţilor din interiorul camerei.
frigorifică;
- Persoanele care manevrează semipreparatele şi
preparatele în camera frigorifică vor evita
trecerea bruscă de la cald la rece, pentru
prevenirea îmbolnăvirilor.

- În încăperile cu pericol de incendiu şi explozii

F21 > Fumatul în zone periculoase sunt interzise: fumatul sau intrarea cu foc
19. (sală cuptoare); 3 deschis;
- În acest scop pe uşa de la intrare se vor monta
plăcuţe de avertizare şi interdicţie.

22
5. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUǍRII

În urma analizei factorilor de risc şi evaluării efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat
conform metodei are valoarea 3,5, încadrându-se în categoria riscurilor medii (situate peste
limita de acceptabilitate 3,50).
S-au identificat un număr de 27 de factori de risc, dintre care: 17 factori de risc au niveluri
parţiale de risc sub limita admisǎ, iar 10 factori de risc depăşesc aceastǎ limitǎ
(fig.nr.2) situându-se în categoria riscurilor inacceptabile pentru care trebuie luate mǎsuri
de eliminare sau diminuare a efectelor lor.

Dintre aceştia, şapte factori de risc (F4, F8, F9, F17, F19, F20, F21) au nivelul de risc 3
( mic) , pentru care trebuie luate mǎsuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor.
Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare mǎsurile
prezentate în „Fişa de mǎsuri propuse”.
Din punct de vedere al repartiţiei pe sursele generatoare, se remarcǎ ponderea majoritarǎ a
factorilor proprii executantului şi mijloacelor de muncă cu 33,33% fiecare, mediul de muncǎ cu
18,52% iar sarcina de muncă cu 14,82%. Erorile executantului au consecinţe ireversibile – deces.

23
 PONDEREA FACTORILOR DE RISC DUPǍ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ (Fig.nr.2)
Locul de muncǎ nr. 1
COFETAR
Nivel de risc global: 3,5

24