Aprobat angajator,

Instructiuni proprii de SSM

pentru
producerea preparatelor carne
La S.C. ___________ S.R.L.

Art. 1. Transportul carnii de la autovehicule la sectiile de lucru sau frigorifer se va face pe linii
aeriene sau carucioare, inlaturandu-se pe cat posibil, transporturile manuale.
Art. 2. Operatiile de transare, dezosare si ales, vor efectua pe mese speciale din tabla inox sau
galvanizata, cu blaturi de lemn de fag sau material elastic special, late de cca 30 cm.
Art. 3. Transarea carnii de bovine si porcine se face cu ajutorul fierastraielor electrice si a
cutitelor, respectandu-se Instructiunile de protectie a muncii.
Art. 4. Inainte de inceperea lucrului se va pregati locul de munca pentru aducerea carcaselor si a
abmbalajelor in mod ritmic, fara aglomerari.
Art. 5. Pentru prevenirea accidentelor prin taiere, salariatii vor fi dotati si vor purta in mod
obligatoriu echipament de protectie la maini, antebrat si abdomen.
Art. 6. Salariatul transator sau dezosator trebuie sa intretina curate locul de munca, uneltele,
mainile si echipamentul de protectie.
Art. 7. Salariatul dezosator este obligat ca de indata ce se accidenteaza prin taiere cu cutitul, sa
intrerupa lucrul si sa se prezinte la punctul sanitar pentru pansare.
Art. 8. La alesul carnii se vor respecta masurile de protectie a muncii prevazute la dezosare.
Art. 9. Transportul carnii de la ales la masinile de tocat se va face cu ajutorul tavilor sau a
grandurilor, care vor fi impinse si nu trase.
Art. 10. Salariatii care lucreaza la perierea batoanelor de salam de Sibiu vor purta masca de
protectie contra prafului.
Art. 11. Afumatoriile vor fi prevazute cu instalatie de ventilatie, iluminat de 24 V si lampi
portative.
Art. 12. La turnurile de afumare (pe verticala) trebuie sa fie respectate urmatoarele:
a. segmentul de legatura intre turnul mobil si linia fixa va fi rabatabil si nu detasabil;
b. interblocarea functionarii turnului cu ambele usi deschise;
c. montarea unui sistem de avertizare optic si acustic intre cele doua niveluri.
Art. 13. Cazanele de fiert, cu pereti dubli, vor fi prevazute cu armaturi de siguranta si aparate de
masura care vor fi supuse periodic controlului. Cazanele duplex vor fi exploatate cu
respectarea stricta a prescriptiilor tehnice I.S.C.I.R. in vigoare.
Art. 14. Sectia de fierbere va fi prevazuta cu instalatii de ventilatie mecanica si dezagregare a
cetii.
Art. 15. Transportul preparatelor si a conservelor in interiorul intreprinderii se va face pe
carucioare destinate acestui scop.
Art. 16. In magaziile de pastrare a preparatelor, se vor instala stelaje la inaltimea muncitorului,
inlaturand astfel urcarea salariatului pe diferite obiecte sau poduri improvizate. Magaziile
vor fi dotate cu scari duble, electrostivuitoare etc. pentru asigurarea lucrarilor de stivuire
in bune conditii.
Art. 17. Magaziile de conserve de carne vor fi deservite de personal specializat in asezarea cutiilor
sub forma de stiva.
Tocarea carnii
Art. 18. Se interzice introducerea mainii in gura de alimentare a masinii wolf. Presarea carnii spre
snecuri se va face cu un mai de lemn care va fi intretinut tot timpul curat.
Art. 19. Inainte de punerea in functiune a masinii wolf, se va verifica daca montarea cutitelor,
saibelor si a capacului este bine facuta.
Art. 20. Se interzice ungerea, desurubarea capacului, scoaterea cutitelor si a saibelor sau
executarea altor lucrari de intretinere si verificare in timpul functionarii masinii.
Depielitatul materiei prime
Art. 21. Masina de depielitat nu va fi utilizata in alte scopuri decat cel pentru care a fost
conceputa si construita.
Art. 22. Inainte de instalarea masinii la locul de munca si racordarea ei la utilitatile necesare (apa,
aer comprimat si energie electrica), se interzice montarea cutitului de depielitat precum si
utilizarea lui.
Art. 23. Pentru prevenirea accidentelor, inainte de inceperea lucrului se vor controla:
a. stabilitatea masinii, care se obtine cu ajutorul dispozitivului de echilibrare;
b. distanta dintre arborele de depielitat si arborele cu dinti;
c. buna functionare a dispozitivului de comanda pornire-oprire;
d. buna functionare a microintrerupatorului care comanda oprirea masinii la ridicarea
capacului de protectie a mecanismului de depielitat;
e. buna functionare a dispozitivului oprire a masinii in caz de avarie, cu genunchiul cu
piciorul.
Art. 24. Salariatul care efectueaza operatia de depielitat va purta manusi speciale, din tesatura
metalica.
Art. 25. Salariatul care executa operatia de depielitat va observa permanent mainile pentru a nu fi
antrenate de organele masinii. In caz de urgenta se va folosi genunchiul sau piciorul
pentru actionarea dispozitivuiui de oprire.
Art. 26. Se interzice introducerea produsului de depielitat prin forta intre arborele de depielitat si
arborele dintat.
Prepararea amestecului pentru salam
Art. 27. Inainte de pornirea cuterului, se va controla daca cutitele sunt bine fixate in locasul lor si
bine stranse pe axa de actionare.
Art. 28. Se interzice functionarea cuterului cu capacul de protectie a cutitelor ridicat. Masina cuter
va avea un dispozitiv care sa permita functionarea ei numai cu capacul inchis spre a evita
accidentarea salariatilor prin dislocarea cutitelor de axul lor.
Art. 29. La malaxorul cu aripi este interzisa introducerea mainii in cupa pentru a se scoate pasta.
Aceasta operatie se va face numai dupa ce masina a fost oprita.
Art. 30. Inainte de punerea in functiune a spriturilor automate, se va verifica inchiderea perfecta a
capacului, iar presiunea de pe manometru nu trebuie sa depaseasca pe cea marcata printr-
o linie rosie.
Art. 31. Se interzice deschiderea capacului in timpul functionarii.
Art. 32. Amplasarea masinilor se va face astfel ca distanta dintre axele lor sa fie de cel putin 3
metri si 1 metru intre perete si masina.
Umplerea sub vacuum a membranelor
Art. 33. Este interzisa conectarea masinii la reteaua electrica inainte de instalarea ei definitiva pe
locul de munca.
Art. 34. Transportul materialului pentru tocat la masina trebuie facut numai cu carucioarele
speciale cu care este dotata masina, respectand greutatile prevazute in cartea tehnica.
Art. 35. Perimetrul in care se opereaza incarcarea mecanizata a masinii trebuie sa fie limitat cu o
ingradire de protectie.
Art. 36. Salariatul care efectueaza operatia de incarcare trebuie sa se asigure ca in perimetrul
respectiv nu stationeaza sau circula alte persoane
Art. 37. Este interzisa incarcarea manuala a masinii cu material pentru tocat. Incarcarea trebuie
executata numai mecanizat, cu ajutorul dispozitivului hidraulic de incarcare cu care este
dotata masina.
Art. 38. Inainte de inceperea lucrului, salariatul trebuie sa efectueze urmatoarele verificari:
a. buna functionare a dispozitivelor de comanda (pornire-oprire, schimbarea sensului de
miscare, parghie de comanda pentru umplerea membranelor cu carne tocata);
b. integritatea dispozitivelor de protectie (aparatori de protectie, dispozitiv de oprire in caz de
avarie, microintrerupator de oprire la manevrarea cuvei de tocat microintrerupator de
oprire la actionarea platformeior de urcare pe masina);
c. buna functionare a aparatelor de masura si control.
Art. 39. Este interzis lucrul la masina in cazul instalarii unor defectiuni ale dispozitivelor de
protectie, ale dispozitivelor de comanda, ale aparatelor de masura si control sau ale
instalatiei electrice.
Art. 40. Platformele de urcare pe masina trebuie sa fie intretinute in perfecta stare de curatenie
pentru eliminarea riscului de alunecare.
Art. 41. Se interzice urmarirea procesului de tocare din cuva prin observatie directa. Observarea
procesului de tocare din cuva trebuie realizata numai indirect, prin intermediul oglinzii cu
care este dotat utilajul.
Art. 42. Se interzice blocarea parghiei de comanda pentru umplerea membranelor cu carne tocata
in pozitie deschis.
Art. 43. Parghia trebuie actionata cu genunchiul in pozitia deschis numai pe perioada de timp
necesara umplerii membranelor cu carne tocata.
Art. 44. Sistemele de masura si control ale masinii trebuie inscriptionate si prevazute cu semne
indicatoare nedestructibile.
Art. 45. Se interzice operatia de curatare a cuvei in timpul functionarii masinii.
Art. 46. Se interzice in timpul functionarii masinii parasirea locului de munca.
Art. 47. Salariatul care deserveste masina trebuie sa efectueze oprirea ei in cazul constatarii
oricarei defectiuni in functionarea acesteia.

Intocmit,
Ing. Buga Ioan
SE SSM