S.C. L.T. SERVICII ȘI CATERING S.R.L.

2.3. LOCUL DE MUNCĂ NR. 03

OSPĂTAR / BARMAN
 2.3.1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCĂ

PROCESUL DE MUNCĂ

Procesul de munca constă în realizarea sarcinii de muncă cuprinsă în fişa

postului aprobată de conducerea societăţii.

- În procesul de muncă respectă procedurile de lucru, regulamentele

companiei;
- Asigură servirea impecabilă a clienţilor cu produsele / mâncărurile / băuturile
comandate de către aceştia.
Evaluarea locului de muncă „ospătar” include si evaluarea altor locuri de muncă
din cadrul societății care interacționează cu clienții, respectiv: ”barman” și
”șef tură sală”, toate acestea prezentând riscuri similare.

MIJLOACE DE PRODUCŢIE

- sediul restaurantului;
- barul restaurantului;
- cântar electronic;
- chiuvetă cu cuvă şi picurător;
- pahare, farfurii, tacâmuri ş.a;
- cuţite, tacâmuri, tirbuşon, deschizător de sticle, conserve etc.;
- spaţii de depozitare pentru pahare, vase, unelte şi scule;
- Expresor cafea ( electric)
- Storcator fructe ( electric)
- Blender ( electric)
- Cantar electronic
- Frigider,
- răşniţă cafea;
- fresh maker;
95
- spărgător de gheaţă electric;
- maşină de fabricat gheaţă;
- casă de marcat;
- mixer pentru frappe;
- aparat audio ( staţie amplificare, mixere, CD palyer );
- centrală ventilaţie / aerisire;
- purificator fum;
- spaţii igienico-sanitare şi sociale;
- produse de întreţinere şi curăţenie;
- mese, scaune, mătură, făraş, tomberoane gunoi;
- materiale şi ustensile pentru curăţenie ș.a.

SARCINA DE MUNCĂ

ȘEF SALĂ
 Supervizeaza activitatea angajatilor departamentului Servicii  (4 ospatari, 1
barman, 2 picoli, 1 îngrijitor);
 Supraveghează sala de mese din punctul de vedere al aspectului, facilitatilor,
curateniei si igienei;
 Supraveghează si coordonează activitatea ospatărilor, barmanilor si picolilor;
 Menține relații bune de munca între colegii din toate departamentele unității;
 Programează și organizează evenimentele festive;
 Solutionează eficient toate solicitariler si/sau reclamatiile clienților.
 Planifică și organizează activitatea restaurantului astfel încât sa fie posibile
atragerea de noi clienti fideli si pastrarea celor existenti;
 Raspunde pentru calitatea serviciilor oferite în restaurant.
 Raspunde pentru calitatea activitatii personalului aflat în subordine.
 Raspunde de solutionarea prompta a solicitarilor si/sau reclamatiilor clientilor.

96
 OSPATAR

 Supervizeaza activitatea picolilor si a personalului responsabil de curatenie;

 Asigură servirea impecabila a clientilor cu produsele/mancarurile/bauturile
comandate de catre acestia;
Activitati principale:
• preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si
profesionista;
• acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilor;
• cunoasterea meniului astfel incat sa poata oferi in orice situatie informatii
competente cu privire la felurile de mancare, tacamuri si bauturi.
 Este o persoana deschisa si prietenoasa cu clientul.
 Raspunde prompt cererilor sau plangerilor clientului.
 Intampina clientul asigurandu-i o atmosfera placuta.
 Transmite sefului de tura plangerile clientului.
 Este flexibil programului fixat.
 Preia si preda tura din punct de vedere al curateniei echipamentelor si zonei.
 Se ocupa de aranjarea, stergerea meselor si a scaunelor;
 In cazul in care clientul nu este decis asupra comenzii, se revine dupa
aproximativ 3 minute ;
 In cazul in care clientul nu este decis, ospatarul are obligatia sa-i recomande
acestuia diverse produse din meniu, in functie si de preferintele acestuia.
 Trebuie sa asigure clientului un serviciu rapid si de calitate.
 Daca un client are vreo obiectie asupra mancarii sau a serviciilor, aceasta va
fi adusa la cunostinta sefilor de tura.
 Ospatarul este dator sa recunoasca fiecare produs din meniu, cu detalii
despre modul, timpul de preparare si ingredientele.
 In cazul in care un tacam a cazut pe jos, acesta va fi schimbat imediat.
 Sub nici o forma, ospatarul nu are voie sa vorbeasca cu un client nepoliticos,
nervos sau ironic.
 Se vor evita discutiile in contradictoriu cu clientul si ridicarea vocii la acesta.
 Scrumierele se vor schimba periodic, in functie de nevoi;
 Orice problema de orice natura, este comunicata sefului de tura salon.
97
 Se subordoneaza direct sefului de tura salon.
 Este obligat/a sa participe la cursurile de protectia muncii si psi, sa semneze
fișele de instruire respective.

BARMAN

 Barmanul pregateste si serveste o gama larga de amestecuri de bauturi

racoritoare si alcoolice, supravegheaza pregatirea bauturilor racoritoare si
alcoolice;

ATRIBUŢIILE POSTULUI

- sa serveasca bauturi in locurile destinate acestora, adica la baruri.

- sa serveasca clientii la bar.
- sa primeasca comenzi de la ospatarii care servesc la mese.
- amesteca bauturile, le serveste si incaseaza contravaloarea lor.
 Intretine echipamentul de bar - pahare, bauturi, mixere, shakere;
 Se asigura ca fructele, diferitele ingrediente si materii prime folosite la bauturi
sunt refrigerate sau pastrate in conditii corespunzatoare;
 Respectă regulile de igiena si de curatenie la locul de munca;

 Este flexibil programului fixat.

 Verifica prezenta utilajelor din bar si buna functionare a acestora.
 Preia si preda tura din punct de vedere al curateniei.
 Distribuie marfa in locurile special amenajate in bar.
 Face curatenie si o mentine pe tot timpul schimbului in bar.
 Pregateste lista cu produsele care lipsesec in bar in ziua respectiva (pentru a
nu se lua comenzi de la clienti, daca nu exista produsele) si anunta seful de
tura.
 Mentine curatenia ustensilelor folosite in bar.
 Are obligatia de a folosi corect masurile pentru bauturile fine.
 Trebuie sa stie cu se prepara anumite cocktail-uri.
 Trebuie sa stie cum functioneaza utilajele din dotare.
 Are obligatia de a cunoaste toate produsele din bar.
98
  Va avea grija sa aiba in permanenta pahare, cesti etc. suficiente si curate.
 Face inventarul zilnic la materiile prime din bar.
 Nu are voie sa paraseasca locul de munca decat cu acordul sefului de tura
salon.
 Orice problema care apare, indiferent de natura ei, o va comunica sefului de
tura salon imediat.
 Se subordoneaza direct sefului de tura salon.
 Este obligat/a sa participe la cursurile de protectia muncii si psi, sa semneze
fișele de instruire respective.
 Execută sarcinile, are atribuţiile şi responsabilităţile cuprinse în fişa postului,
aprobată de conducerea societăţii, pentru locul de muncă pe care este
încadrat.

MEDIUL DE MUNCĂ

- iluminat mixt ( artificial şi natural );

- instalaţie climatizare;
- zgomot de fond şi zgomot datorat sarcinii de muncă.

99
 2.3.2. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie

 Factori de risc mecanic:

- Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale acestuia de mijloace de transport in
timpul si pe traseul de deplasare de la domiciliu la serviciu si invers;
- Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor
(descărcarea, aranjarea sticlelor cu băuturi, de răcoritoare, de apă etc.) – tăiere,
înţepare, lovire, strivire mâini / picioare;
- Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării uneltelor,
sculelor - desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri) - plagă tăiată, înţepată;
- Alunecări pe suprafeţele umede, alunecoase, acoperite cu gresie, în timpul servirii la
mese a clienţilor – entorsă, fractură;

 Factori de risc termic:

- Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată – arsură

mâini;

 Factori de risc electric:

- Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri defecte , prize defecte, părţi
metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de împământare);

 Factori de risc chimic:

- Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu lucrătorul la

utilizarea lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor
(uneltelor de lucru);

100
B. Factori de risc proprii mediului de muncă

 Factori de risc fizic:

- Temperatură scăzută a aerului la folosirea spaţiilor de depozitare figorifice –
afecţiuni respiratorii;
- Iluminatul mixt ( artificial şi natural ) – afecţiuni ale vederii;
- Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de la locul de munca
necorespunzator ( curenti de aer, instalaţie de climatizare ) ;
- Expunerea lucrătorului la zgomot peste limita maximă admisă datorită funcţionării
aparatelor şi echipamentelor de muncă utilizate și a zgomotului de fond;
- Calamitati naturale – seisme - lovire, strivire, fractura;

 Factori de risc chimic:

- Inhalare de fum de la ţigară - afecţiuni respiratorii;

 Factori de risc biologic:

- Microorganisme prezente pe bancnote – afecţiuni dermatologice / respiratorii;

C. Factori de risc proprii sarcinii de muncă

 Suprasolicitare fizică:
- Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului
circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos si muscular datorita poziţiei ortostatice
la servirea clienţilor;
- Efort dinamic - manipulare frecventă de mase grele, poziţii vicioase şi forţate –
afecţiuni osteoarticulare şi dorso-lombare;

 Suprasolicitare psihică:
- Expunere mare la stres în condiţiile de lucru permanent cu clienţii – afecţiuni
psihice;

101
 - Ritm mare de muncă, ( supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea
programului de lucru ) – afecţiuni psihice;

D. Factori de risc proprii executantului

 Acţiuni greşite:

- Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din dotarea restaurantului / barului şi

nerespectarea instrucţiunilor de lucru si folosire specificate în cărtile tehnice ale
acestora;
- Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la ET ( a
aparaturii din dotarea restaurantului ) pentru reglaje, reparaţii, intervenţii sau alte
operaţii neprevăzute în sarcina de muncă;
- Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii sau faze de lucru;
- Prezentarea la lucru în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa
alcoolului, al medicamentelor, oboseală etc.)
- Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, alunecare, împiedicare datorită
neîntreţinerii corespunzătoare a căilor de circulaţie şi acces ( umede şi alunecoase)
– entorsă, fractură;

 Omisiuni :

- Indisponibilitatea pentru muncă a lucrătorului - conflicte între angajaţi, conducere

sau clienţi – suprasolicitare nervoasă, stres / vătămare corporală;
- Neutilizarea sau utilizarea greşită a echipamentului individual de protecţie
din dotare, specific locului de muncă.

102
 UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE:
S.C L.T. SERVICII ȘI 2.3.3 FIŞA DE EVALUARE
CATERING S.R.L. DURATA EXPUNERII: 8 ore/ sch
A LOCULUI DE MUNCĂ
ECHIPA DE EVALUARE: ing. Abur Ioan,
LOCUL DE MUNCĂ: Administrator: Mihai Nicușor Florin, Șef Sală:
OSPĂTAR / BARMAN FIŞA NR. 03 Ionescu Marian, reprezentant SSM: Ioana
Abur, Med. Muncii: Dr. ............................
CONSE- CLAS NIVEL
COMPONENT
FACTORI DE FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CINŢA A DE CLASA DE PAR-
A
RISC FACTORILOR DE RISC MAXIMĂ GRA- PROBA- ŢIAL
SISTEMULUI
IDENTIFICAŢI (descriere, parametri) PREVI- VI- BILITATE DE
DE MUNCĂ
ZIBILĂ TATE RISC
0 1 2 3 4 5 6
1. Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale
acestuia de mijloace de transport in timpul si pe
DECES 7 1 3
traseul de deplasare de la domiciliu la serviciu si
invers;
FACTORI DE 2. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte,
RISC materiale grele în timpul manipulării lor (descărcarea, ITM 3-45 zile 2 5 3
MIJLOACE MECANIC aranjarea sticlelor cu băuturi, de răcoritoare, de apă
DE etc.) – tăiere, înţepare, lovire, strivire mâini / picioare;
PRODUCŢIE 3. Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi
periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – ITM 3-45 zile 3 5 4
desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri)
- plagă tăiată, înţepată
4. Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase, acoperite ITM 45 -180 3 5 4
cu gresie, în timpul servirii la mese a clienţilor – zile
entorsă, fractură

FACTORI DE 5. Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu ITM 3-45 zile 3 3 3

RISC TERMIC temperatura ridicată – arsură mâini;

103
 0 1 2 3 4 5 6
6. Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri
FACTORI DE DECES 7 2 4
defecte, prize defecte, părţi metalice ale aparatelor
RISC
nelegate la reţeaua de împământare);
ELECTRIC

7. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact

FACTORI DE cutanat cu lucrătorul la utilizarea lor pentru întreţinerea ITM
2 5 3
RISC CHIMIC curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de 3-45 zile
lucru);
8. Temperatură scăzută a aerului la folosirea
ITM 3-45 2 5 3
spaţiilor de depozitare figorifice – afecţiuni respiratorii;
zile
9. Iluminatul mixt ( artificial şi natural ) – afecţiuni ale
MEDIUL DE ITM 45 -180 3 5 4
vederii;
MUNCĂ FACTORI DE zile
RISC FIZIC 10. Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de
la locul de munca necorespunzator ( curenti de aer, ITM 3-45 2 5 3
instalaţie climatizare ); zile

11. Expunerea personalului la zgomot peste limita ITM 3-45 2 5 3

maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi zile
echipamentelor de muncă utilizate și a zgomotului de
fond;

12. Calamitati naturale: seisme, trăsnete; DECES 7 1 3

13. Inhalare de fum de la ţigară – afecţiuni respiratorii; DECES 7 1 3
FACTORI DE
RISC CHIMIC

104
 FACTORI DE 14. Microorganisme prezente pe bancnote – afecţiuni ITM 3-45 2 5 3
RISC dermatologice / respiratorii; zile
BIOLOGIC
0 1 2 3 4 5 6

15. Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în ITM 3-45 3 5 4

SUPRASOLICI- picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, zile
TARE FIZICĂ afecţiuni ale sistemului osos si muscular datorita
poziţiei ortostatice la servirea clienţilor;

16. Efort dinamic, mişcări frecvente în poziţii vicioase,

manipulare frecventă de mase grele – afecţiuni ITM 3-45 2 5 3
SARCINA
osteoarticulare şi dorso-lombare zile
DE MUNCĂ
17. Expunere mare la stres în condiţiile de lucru
ITM 45 -180 3 5 4
permanent cu clienţii – afecţiuni psihice
SUPRASOLICI- zile
TARE PSIHICĂ 18. Ritm mare de muncă, ( supradimensionarea sarcinii
de muncă prin prelungirea programului de lucru ) – ITM 3-45 2 5 3
afecţiuni psihice zile

19. Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din ITM 45 -180 3 3 3

dotarea restaurantului şi nerespectarea instrucţiunilor zile
de lucru si folosire specificate în cărtile tehnice ale
acestora;
EXECUTANT
20. Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la
ACŢIUNI instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din ITM 45 -180 3 5 4
GREŞITE dotarea restaurantului ) pentru reglaje, reparaţii, zile
intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de
muncă;

105
 21. Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii
ITM
sau faze de lucru; 2 5 3
3-45 zile
22. Prezentarea la lucru a lucrătorului în stare psiho-fizică
necorespunzătoare (sub influenţa alcoolului, al ITM 3-45 2 5 3
medicamentelor, oboseală etc.); zile
0 1 2 3 4 5 6
23. Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare,
alunecare, împiedicare datorită neîntreţinerii ITM 45 -180 3 3 3
corespunzătoare a căilor de circulaţie şi acces zile
( umede şi alunecoase) – entorsă, fractură
24. Indisponibilitatea pentru muncă a lucrătorului,
conflicte între angajaţi, conducere sau clienţi – ITM 3-45 2 5 3
suprasolicitare nervoasă, stres / vătămare corporală; zile
OMISIUNI

25.Neutilizarea echipamentului individual de protecţie

specific locului de muncă. DECES 7 2 4

Nivelul de risc global este:

25
 ri Ri
i=1 8(4x4) + 17(3x3) 281
Nrg 03 = --------- = ------------------------- = --------- = 3,38
25 8x4 + 17x3 83
 ri
i=1
106
2.3.4. NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC
Locul de muncă: ospătar / barman
Nivel global de risc: 3,38

107
 LEGENDA

F1. Prinderea, lovirea, strivirea corpului sau parti ale acestuia de mijloace de transport in timpul si pe traseul de deplasare de la

108
 domiciliu la serviciu si invers;
F2 Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor (descărcarea, aranjarea sticlelor cu
băuturi, de răcoritoare, de apă etc.) – tăiere, înţepare, lovire, strivire mâini / picioare;
F3. Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – desfăcător de sticle şi
conserve, cuţite, tacâmuri) - plagă tăiată, înţepată;
F4. Alunecări pe suprafeţele umede, alunecoase, acoperite cu gresie, în timpul servirii la mese a clienţilor – entorsă, fractură;
F5. Contactul lucrătorului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată – arsură mâini;
F6. Electrocutare prin atingere directă (cabluri defecte , prize defecte, părţi metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de
împământare);
F7. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu lucrătorul la utilizarea lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul
de muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru);
F8. Temperatură scăzută a aerului la folosirea spaţiilor de depozitare figorifice – afecţiuni respiratorii;
F9. Iluminatul mixt ( artificial şi natural ) – afecţiuni ale vederii;
F10. Afectiuni ale organismului datorate microclmatului de la locul de munca necorespunzator ( curenti de aer, instalaţie climatizare );
F11. Expunerea lucrătorului la zgomot peste limita maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi echipamentelor de muncă
utilizate și a zgomotului de fond;
F12. Calamitati naturale: seisme, trăsnete;

F13. Inhalare de fum de la ţigară – afecţiuni respiratorii;

F14. Microorganisme prezente pe bancnote – afecţiuni dermatologice / respiratorii;
F15. Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos

109
 si muscular datorita poziţiei ortostatice la servirea clienţilor;
F16. Efort dinamic, mişcări frecvente în poziţii vicioase, manipulare frecventă de mase grele – afecţiuni osteoarticulare şi dorso-
lombare
F17. Expunere mare la stres în condiţiile de lucru permanent cu clienţii – afecţiuni psihice;
F18. Ritm mare de muncă, decizii dificile în timp scurt ( supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru )
– afecţiuni psihice;
F19. Utilizarea incorectă a echipamentelor tehnice din dotarea restaurantului şi nerespectarea instrucţiunilor de lucru si folosire
specificate în cărtile tehnice ale acestora;
F20. Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din dotarea restaurantului ) pentru
reglaje, reparaţii, intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de muncă;
F21. Efectuarea greşită de către lucrător a unor operaţii sau faze de lucru;
F22. Prezentarea la lucru a lucrătorului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa alcoolului, al medicamentelor,
oboseală etc.);
F23. Căderi de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, alunecare, împiedicare datorită neîntreţinerii corespunzătoare a căilor de circulaţie
şi acces ( umede şi alunecoase) – entorsă, fractură;
F24. Indisponibilitatea pentru muncă a lucrătorului, conflicte între angajaţi, conducere sau clienţi - suprasolicitare nervoasă, stres /
vătămare corporală;;
F25. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie specific locului de muncă.
2.3.5. FIŞA DE MĂSURI PROPUSE
LOCUL DE MUNCĂ : OSPĂTAR / BARMAN
Nr.
crt. MĂSURI PROPUSE

110
 FACTOR DE RISC
0 1
1.
Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi
periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor –
desfăcător de sticle şi conserve, cuţite, tacâmuri) -
plagă tăiată, înţepată
NIVEL DE
RISC Nominalizarea măsurii
2 3
Masuri tehnice: • Amenajarea locului de muncă trebuie astfel realizată încât să
ofere confort şi libertate de mişcare şi să diminueze în măsură maxim posibilă
4 riscurile de accident; - Instruirea lucrătorilor asupra modului de lucru la
echipamente pentru a se evita riscul de accident ;- trebuie menținută curățenia la
locul de muncă; să se respecte disciplina la locul de muncă; - Înainte de punerea
în funcţiune a maşinilor se verifică - dacă organele în mişcare a maşinilor sunt
prevăzute cu apărători de protecţie;
În timpul lucrului este interzis a se purta discuţii între angajaţi sau a distrage
atenţia acestora; În cazul unor defecţiuni la părţile mecanice sau electrice,
echipamentele tehnice sunt imediat oprite şi se anunţă şeful locului de muncă;
Uneltele de mână (cuţite, etc.) sunt aşezate în sertar cu partea ascuţită spre
înainte, astfel încât la scoaterea lor mâna operatorului să nu fie expusă la
înţepături sau tăieri; - este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca
acesta a fie oprit si scos de sub tensiune; - amplasarea masinilor de taiat
mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la ele sa se
faca cu usurinta; - fixarea mezelurilor pe masa mobila se face cu dispozitivul din
dotarea masinii prevazut cu manere de presare a produselor si manevrarea a
masei mobile; - este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul
taierii acestora de catre cutitul masinii; - feliile de mezeluri sau de paine vor fi
luate cu o paleta destinata in acest scop; - este interzisa manevrarea masinilor
de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite;
Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc. ; - Este interzisă orice intervenţie la echipamentele tehnice în timpul
funcţionării acestora. În cazul unei defecţiuni sau dereglări a maşinii aceasta este
oprită şi se anunţă conducătorul locului de muncă. - Verificarea utilizării EIP şi de
lucru prin control permanent, din partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj, din
partea şefilor ierarhic superiori;
111
2.
Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase,
acoperite cu gresie, în timpul servirii la mese a
clienţilor – entorsă, fractură
4
Masuri tehnice: • Menţinerea permanentă a suprafeţelor în stare de curăţenie;
- Dotarea lucrătorilor cu încălţăminte cu talpă antiderapantă;
Amenajarea locului de muncă trebuie astfel realizată încât să ofere confort şi
libertate de mişcare şi să diminueze în măsură maxim posibilă riscurile de
accident; - Instruirea lucrătorilor asupra modului de lucru la echipamente pentru a
se evita riscul de accident ; Neadmiterea la lucru a persoanelor care nu
corespund din punc de vedere medical, care sunt sub influenţa băuturilor
alcoolice sau a unor medicamente care diminuează capacitatea de coordonare,
reacţiile motorii etc.
Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc. ; - Pentru prevenirea accidentelor prin alunecare, angajaţii trebuie
să evite formarea petelor de apă sau ulei pe pardoseală iar daca se întâmplă să
cadă pe jos farfurii cu mâncare sau resturi (sau pahare, sticle) trebuie curățată
zona imediat;- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din
partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori;
112
3.
4 Măsuri tehnice: • Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie împotriva
Electrocutare prin atingere directă, indirectă
(cabluri defecte, prize defecte, părţi metalice ale
aparatelor nelegate la reţeaua de împământare);
electrocutării prin atingere directă; Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie
împotriva electrocutării prin atingere indirectă; Orice intervenţie la echipamentele
electrice va fi efectuată de personal instruit şi autorizat în acest scop; Zilnic se vor
efectua verificările obligatorii pentru testarea eficienţei protecţiei împotriva
pericolului de electrocutare; - este interzisa folosirea echipamentelor electrice
fara dispozitivele de comanda-control in stare de functionare, prevazute de catre
producator; - manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate; -
este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize
electrice fara nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la
aparitia eventualelor defecte ; - repararea, curatarea si spalarea aparatelor din
dotarea barului se va face dupa ce au fost deconectate de la reteua de
alimentare cu energie electrica ;
Măsuri organizatorice: • Verificarea prin control permanent din partea sefilor
ierarhici superiori; Interzicerea folosirii improvizatiilor la alimentarea cu energie
electrica; Inlocuirea cablurilor cu izolatia deteriorata, verificarea periodica
(trimestriala) a acestora.
Verificarea centurii de impamantare si asigurarea conectarii echipamentelor de
munca la aceasta ( in redactie);
Asigurarea impamantarii in cazul conectarii aparatelor la surse auxiliare de
energie electrica.
113
4.
4 intrarea în tură sau înainte de începerea lucrului, de către şeful de tură / echipă ; -
Iluminatul mixt ( artificial şi natural ) – afecţiuni ale
vederii;
5.
4 Masuri tehnice: • Dotarea lucrătorilor cu încălţăminte cu talpă ortopedică;
Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în
picioare – afecţiuni ale sistemului circulator,
varice, afecţiuni ale sistemului osos si muscular
datorita poziţiei ortostatice la servirea clienţilor
Masuri tehnice: • - Asigurarea realizării instructajului de protecţie a muncii la
Neadmiterea la lucru a persoanelor care nu corespund din punct de vedere
medical, care sunt sub influenţa băuturilor alcoolice sau a unor medicamente;
Efectuarea controlului medical periodic; schimbarea locului de muncă a
persoanelor cu afecţiuni ale vederii;- Respectarea cu stricteţe a programului de
lucru – pauze obligatorii ;
Utilizarea rezultatelor măsurătorilor pentru nivelul de iluminare mixt
( artificial şi natural ) sau numai artificial, la locurile de muncă unde se aplică
aceste sisteme de iluminare; Angajarea şi repartizarea la asemenea lucrări numai
a unor persoane cu condiţie fizică foarte bună;
Măsuri organizatorice: • lnstruirea lucrătorilor privind consecinţele
nerespectarii restricţiilor de securitate - neutilizarea sau utilizarea incompletă a
mijloacelor de protecţie etc. • Verificarea prin control permanent din partea
sefilor ierarhici superiori
Locul de muncă trebuie să fie astfel organizat încât lucrătorii să nu efectueze
răsuciri sau întoarceri necorespunzătoare ale corpului;
Măsuri organizatorice: •
Efectuarea controlului medical periodic, cu examinări ale sistemului circulator,
sistemului osos si muscular; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele
nerespectării restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a
mijloacelor de protecţie etc. - Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control
permanent, din partea şefului formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor
ierarhic superiori;
114
6.
Expunere mare la stres în condiţiile de lucru
permanent cu clienţii – afecţiuni psihice
7.
Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la
instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din
dotarea restaurantului ) pentru reglaje, reparaţii,
intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina
de muncă
8.
Neutilizarea echipamentului individual de
protecţie specific locului de muncă
Măsuri tehnice: • Selectarea adecvată a personalului (echilibru psihic,
4 neemotiv);- Asigurarea în programul de lucru a unor pauze recuperatorii şi
amenajarea unui loc de repaos în apropierea locului de muncă;
Angajarea în acest post a unor persoane echilibrate psihic, calme;
Măsuri organizatorice: • lnstruirea lucratorilor privind consecintele
nerespectarii restrictiilor de securitate - neutilizarea sau utilizarea incompletă a
mijloacelor de protectie etc. • Verificarea prin control permanent din partea
sefilor ierarhici superiori
Masuri tehnice: • instruirea privind modul corect de utilizare a aparaturii din
dotarea magazinului;
4 Măsuri organizatorice: • Instruirea periodică; controlul însuşirii cunoştinţelor prin
testare periodică; Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori
Masuri tehnice: • Dotarea lucrătorilor cu EIP şi de lucru corespunzător activităţii
ce urmează a fi desfăşurată
4 Măsuri organizatorice: • Instruirea lucrătorilor privind consecinţele nerespectării
restricţiilor de securitate – neutilizarea sau utilizarea incompletă a mijloacelor de
protecţie etc.
- Verificarea utilizării EIP şi de lucru prin control permanent, din partea şefului
formaţiei, şi / sau prin sondaj, din partea şefilor ierarhic superiori
115
116
 INTERPRETAREA REZULTATEL0R EVALUĂRII PENTRU
LOCUL DE MUNCĂ Nr.03

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munca Nr.03 este egal cu 3,38, valoare ce se încadrează în categoria locurilor de
munca cu nivel de risc acceptabil.
Rezultatul este susţinut de "Fişa de evaluare Nr.03", din care se observa ca din totalul de 25 factori de risc identificaţi ( Fig.3 ),
8 depăşesc, ca nivel parţial de risc, valoarea 3, diferenţa de 17 încadrându-se în categoria factorilor de risc mediu.

În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia este reprezentată în Fig. 2.3.6.

Cei 8 factori de risc ce se situează în domeniul inacceptabil sunt:

F3 Înţeparea, tăierea în suprafeţe sau contururi periculoase (în timpul utilizării uneltelor, sculelor – desfăcător de sticle şi conserve,
cuţite, tacâmuri) - plagă tăiată, înţepată - N.V.P.R 4
F4 Alunecări pe suprafeţele umede alunecoase, acoperite cu gresie, în timpul servirii la mese a clienţilor – entorsă, fractură - N.V.P.R 4
F6 Electrocutare prin atingere directă, indirectă (cabluri defecte, prize defecte, părţi metalice ale aparatelor nelegate la reţeaua de
împământare) - N.V.P.R 4
F9 Iluminatul mixt ( artificial şi natural ) – afecţiuni ale vederii - N.V.P.R. 4
F15 Efort static, poziţie ortostatică, preponderent în picioare – afecţiuni ale sistemului circulator, varice, afecţiuni ale sistemului osos
si muscular datorita poziţiei ortostatice la servirea clienţilor - N.V.P.R. 4
F17 Expunere mare la stres în condiţiile de lucru permanent cu clienţii – afecţiuni psihice - - N.V.P.R. 4

117
 F20 Intervenţia neautorizată şi din proprie iniţiativă la instalaţiile electrice, sau la ET ( a aparaturii din dotarea restaurantului / barului ) pentru
reglaje, reparaţii, intervenţii sau alte operaţii neprevăzute în sarcina de muncă - N.V.P.R. 4
F25 Neutilizarea mijloacelor de protecţie specific locului de muncă - N.V.P.R. 4

Pentru diminuarea sau eliminarea celor 8 factori de risc (care se situează în domeniul inacceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în
"Fişa de măsuri propuse" pentru locul de munca Nr.03.

118