S.C. PAL’S EVENTS S.R.L.

Aprobat,
Sediul: Sat Hălăucești, Nr. 1162, Jud. Iași
Director General,
Nr. Reg: J22/3459/2019
Pal Mihaela
CUI: 41880875

INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU

RESTAURANT, BUCATARIE SI BAR

  Art.1. Prevederi generale

  Art.1.1. Continut
  Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului
care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor
de munca si a imbolnavirilor profesionale.

  Art.1.1.2. Scop
  Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop
eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala
existente in cadrul acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de
munca (executant, sarcina de munca, mijloace de productie, mediu de munca).

  Art.1.1.4. Domeniu de aplicare

  Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul
restaurantului , bucatariei si barului firmei,
  Art.1.3. Conexiuni cu acte normative in vigoare
  Art.1.4. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant
si bar se aplica cumulativ cu prevederile Normei generale de protectia muncii din anul
2002 , a Legii nr.90/96 republicata si a NSSM nr.45 .
  Art.1.5. Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va
face pe baza respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare.
 Art.1.6. Revizuirea instrucitunilor proprii.
  Art.1.7. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant,
bucatarie si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in
concordanta cu modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura
activitatii.
  Art.1.8. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si
bar .
  Art.1.9. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in
restaurant, bucatarie si bar .

  Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol,

bucatar, trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce
se impun:
1. sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic
2. sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar
putea conduce la accidentarea sa, sau a altor persoane
3. se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa
individuala de instructaj de protectia muncii cit si periodic
4. se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei
apreciaza ca fiind necesar
5. sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara
6. sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in
munca si masurile de aplicare ale acestora 
7. sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului
ajutor in caz de accident , sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a
primului ajutor si transportului de urgenta a accidentatilor
8. sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se
constata utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea,
instrainarea sub orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza
va fi sanctionata potrivit legii
9. isa-si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.
10. periodic are obligatia sa participle la instructajele p.s.i.
11. sa participle la instructajele si testarile periodice.
12. sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca
Instructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de
lucru.

 Art.3. Masuri tehnice de securitate a muncii

  Art.3.1. In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant , bucatarie si bar are

urmatoarele obligatii ;
1. sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale Normelor generale
de protectie a muncii.
2. lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor
se vor efectua in cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier adecvat acestor
operatii. Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si
ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
3. este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului
si a legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de cate ori este nevoie.
4. resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de
productie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic,
recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se
inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in
descompunere.
5. locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de
restaurant.
6. exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face
conform cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic
de la punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor
NGMP/2002.
7. personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de
protectie si de lucru prevazut in lista de acordare a acestora.
8. personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a
alimentelor instalatia de ventilatie.
9. curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a
preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis
accesul altor persoane.Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special
amenajate.
10. se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot
provoca opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din
dotare.
11. aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari
in urma verificarii zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a
robinetilor si numai dupa o aerisire de minim 15 minute a bucatariei.
12. este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la
echipamentele tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la
seful de schimb defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal
calificat.
13. personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fixate pe
picior, fiind interzis folosirea papucilor.
14. este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea
acidentelor prin oparire.
15. vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod
ordonat pe rafturi.
16. este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara
aparatori de protectie .
17. pentru prevenirea riscurilor de alunecare cat si a unui focar de infectie, pardoseala
din bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective.
18. transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie,
folosind cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind
interzis cu desavirsire purtatea acestora in buzunare.
19. operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in
Normele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora.
20. utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de
tehnica securitastii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate
in permanenta si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice
moment.
21. este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea
incalzirilor excessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la
incendiu.
22. echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de
Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele
pentru aparatele electrice de gatit.
23. este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-
control in stare de functionasre, prevazute de catre producator.
24. manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate.
25. in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi
electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc.
26. este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si
producerea de scurtcircuite la instalatia electrica.
27. utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu
normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67.
28. instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un sistem de opturare care sa retina gazul in
cazul in care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea.
29. pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de
ardere a gazului, cu flacara de veghe.
30. evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si
verificate periodic.
31. este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor
sau flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76.
32. este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz.
33. este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune.
34. amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de
incalzire
35. este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate.
36. furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , sa nu aiba crapaturi si scapari
de gaze.
37. este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea
presiunii
38. pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb sa nu
curga din vase si sa stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina
explozii 
39. manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature
ridicate, se vaq efectuaq cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest,
bucati de panza)
40. in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal.
41. este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa.
42. este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta
43. este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de
murdarie pe suprafata de protectie a acestuia.
44. defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi
remediate numai de catre personal specializat.
45. gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indiferent de sursa de
energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :
sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere
placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce
rezulta din procesul de frigere a preparatelor din carne.
46. gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu
instructiunile prevazute de cartile tehnice si NSSM 111.
47. manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere
izolante si cu cleste special confectionat.
48. la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea
dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric
sa fie scos de sub tensiune.
49. dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in
gol pentru a se verifica daca acesta a fost montat correct.
50. pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre
un lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de
oprire.
51. este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale
dispozitivelor.
52. la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la
butonul de oprire si scos de sub tensiune.
53. este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de
sub tensiune.
54. amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel
ca accesul la ele sa se faca cu usurinta.
55. fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii
prevazut cu manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobile.
56. este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de
cutitul maasinii.
57. feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop.
58. este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruit
59. curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de
current prin scoaterea stecherului.
60. aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de
cartile tehnice.
61. este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice
fara nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor
defecte.
62. este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub
tensiune, curenteaza.
63. repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost
deconectate de la reteua de alimentare cu energie electrica.
64. este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu
margini agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.
65. este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta
crapaturi.
66. pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt
prea calde, introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece
de apa.
67. in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice
sau telefonice sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si
sa ia primele masuri pentru limitarea consecintelor evenimentului.
68. in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a
bunurilor si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii.
69. sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a
valorilor in caz de dezastre.
70. sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului.
71. sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume
astfel de bauturi in timpul serviciului.
72. sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului
deschis si a fumatului.
73. sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea
despre aceasta.
74. sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca .
75. sa participle la programul de pregatire profesionala specifica.
76. sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele
de protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare
noilor conditii de munca.
77. pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire
profesionala .
78. sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In
cazul in care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit
sa se urce la inaltime (peste 2 metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea
mentionat in fisa individuala de protectia muncii avizul doctorului de medicina muncii
si a psihologului cu inscrisul “apt lucru la inaltime”.

Art.4. Dispozitii finale si tranzitorii

Art.4.1. Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si

sanatatii in munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din
cadrul firmei.
Art.4.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul
restaurantului, bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de
munca pe schimb si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de
instructaj sub semnatura.
Art.4.3. Instructajul periodic de protectia muncii este stabilit a se efectua o data la 3
luni.
 Art.4.4. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti
conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat
Art.4.3. Insusirea prezentelor instructiuni este obligatorie pentru salariatii
restaurantului, bucatariei si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din
punct de vedere al protectiei muncii.

Întocmit,
Serviciul extern de prevenire și protecție