INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU

RESTAURANT, BUCATARIE SI BAR

  Art.1. Prevederi generale

  Art.1.1. Continut
  Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului care
lucreaza in restaurant, bucatarie si bar, cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca si
a imbolnavirilor profesionale.

  Art.1.1.2. Scop
  Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop eliminarea
sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala existente in cadrul
acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de munca (executant, sarcina de
munca, mijloace de productie, mediu de munca).

  Art.1.1.4. Domeniu de aplicare

  Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul
restaurantului , bucatariei si barului firmei,
  Art.1.3. Conexiuni cu acte normative in vigoare
  Art.1.4. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant si bar se
aplica cumulativ cu prevederile legislatiei aferente cu modificarile si completarile ulterioare.
  Art.1.5. Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va face pe
baza respectarii stricte a normelor SSM & SU (PSI + Aparare Civila) in vigoare.
 Art.1.6. Revizuirea instrucitunilor proprii.
  Art.1.7. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant,
bucatarie si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu
modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii.
  Art.1.8. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar .
  Art.1.9. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in restaurant,
bucatarie si bar .

  Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar, ajutor
bucatar, inspector culinar, majghian, trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si sa
respecte masurile ce se impun:
1. sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic
2. sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea
conduce la accidentarea sa, sau a altor persoane
3. se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa
individuala de instructaj de protectia muncii cit si periodic
4. se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca
fiind necesar
5. sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara
6. sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in munca si
masurile de aplicare ale acestora 
7. sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in
caz de accident , sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si
transportului de urgenta a accidentatilor
8. sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se
constata utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea,
instrainarea sub orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi
sanctionata potrivit legii
9. isa-si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.
10. periodic are obligatia sa participle la instructajele p.s.i.
11. sa participle la instructajele si testarile periodice.
12. sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca
Instructajul de securitate si sanatate in munca se va efectua numai in timpul programului de
lucru.

 Art.3. Masuri tehnice de securitate a muncii

  Art.3.1. In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant, bucatarie si bar are

urmatoarele obligatii ;
1. sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale Normelor generale de
securitate si sanatate in munca.
2. lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor
efectua in cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare
loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate pentru
carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
3. este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a
legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de cate ori este nevoie.
4. resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si
din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse,
confectionate din materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa
depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in descompunere.
5. locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurant.
6. exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face
conform cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la
punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor legale.
7. personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de protectie
si de lucru prevazut in lista de acordare a acestora.
8. personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor
instalatia de ventilatie.
9. curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintimpina
alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor
persoane.Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajate.
10. se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca
opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotare.
11. aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in urma
verificarii zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a robinetilor si numai
dupa o aerisire de minim 15 minute a bucatariei.
12. este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele
tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb
defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat.
13. personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fixate pe picior, fiind
interzis folosirea papucilor.
14. este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor
prin oparire.
15. vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat
pe rafturi.
16. este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de
protectie .
17. pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si aunui focar de infectie, pardoseala din
bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective.
18. transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind
cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire
purtatea acestora in buzunare.
19. operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in
Normele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora.
20. utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de tehnica
securitastii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta
si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment.
21. este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor
excessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiu.
22. echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de
Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru
aparatele electrice de gatit.
23. este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in
stare de functionasre, prevazute de catre producator.
24. manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate.
25. in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de
pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc.
26. este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si
producerea de scurtcircuite la instalatia electrica.
27. utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele
specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67.
28. instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un sistem de opturare care sa retina gazul in cazul in
care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea.
29. pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de ardere a
gazului, cu flacara de veghe.
30. evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si verificate
periodic.
31. este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau
flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76.
32. este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz.
33. este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune.
34. amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzire
35. este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate.
36. furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , sa nu aiba crapaturi si scapari de
gaze.
37. este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii
38. pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb sa nu curga
din vase si sa stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii 
39. manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se
vaq efectuaq cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza)
40. in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal.
41. este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa.
42. este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta
43. este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe
suprafata de protectie a acestuia.
44. defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate
numai de catre personal specializat.
45. gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indiferent de sursa de
energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :
sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere
placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din
procesul de frigere a preparatelor din carne.
46. gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu
instructiunile prevazute de cartile tehnice si legislatia de securitate si sanatate in munca
coroborata cu cea de prevenire si stingere a incendiilor.
47. manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si cu
cleste special confectionat.
48. la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea dispozitivelor
anexe pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric sa fie scos de sub
tensiune.
49. dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol
pentru a se verifica daca acesta a fost montat correct.
50. pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un
lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de oprire.
51. este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor.
52. la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul de
oprire si scos de sub tensiune.
53. este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub
tensiune.
54. amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca
accesul la ele sa se faca cu usurinta.
55. fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu
manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobile.
56. este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul
maasinii.
57. feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop.
58. este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruit
59. curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de current
prin scoaterea stecherului.
60. aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de cartile
tehnice.
61. este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara
nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte.
62. este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune,
curenteaza.
63. repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost
deconectate de la reteua de alimentare cu energie electrica.
64. este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini
agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.
65. este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi.
66. pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea
calde, introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece
de apa.
67. in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau
telefonice sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele
masuri pentru limitarea consecintelor evenimentului.
68. in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor
si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii.
69. sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in
caz de dezastre.
70. sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului.
71. sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel
de bauturi in timpul serviciului.
72. sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului
deschis si a fumatului.
73. sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre
aceasta.
74. sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca .
75. sa participle la programul de pregatire profesionala specifica.
76. sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele de
protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare noilor
conditii de munca.
77. pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire
profesionala .
78. sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In cazul in
care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la
inaltime (peste 2 metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea mentionat in fisa
individuala de protectia muncii avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu
inscrisul “apt lucru la inaltime”.

Art.4. Dispozitii finale si tranzitorii

Art.4.1. Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in
munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din cadrul firmei.
Art.4.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului,
bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb si vor
fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub semnatura.
Art.4.3. Instructajul periodic de protectia muncii este stabilit a se efectua o data la 3 luni.
 Art.4.4. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti
conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat
Art.4.3. Insusirea prezentelor instructiuni este obligatorie pentru salariatii restaurantului,
bucatariei si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din punct de vedere al
protectiei muncii.