Aprobat,

Administrator
GELATTO RISTORANTE

INSTRUCTIUNI PROPRII
DE SECURITATE SI SANATATE PENTRU RESTAURANT, BUCATARIE SI BAR
COD IPSSM 12

Prevederi generale
Continut
Art. 1 Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar,
cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale.
Scop
Art. 2 Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare
sau imbolnavire profesionala existente in cadrul acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de munca (executant, sarcina
de munca, mijloace de productie, mediu de munca).
Domeniu de aplicare
Art. 3 Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul restaurantului, bucatariei si barului.
Conexiuni cu acte normative in vigoare
Art. 4 Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va face pe baza respectarii stricte a normelor de
P.S.I. in vigoare.
Art. 5 Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant, bucatarie si bar se revad periodic si se
modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii.
Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar.
Art. 6 Conditii ce trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar.
Art. 7 Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar, trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii
si sa respecte masurile ce se impun:
a. sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic;
b. sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce la accidentarea sa, sau a altor per-
soane;
c. se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de instructaj de protectia muncii cat si
periodic;
d. se va prezenta la examenul medical ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind necesar;
e. sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara;
f. sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in munca si masurile de aplicare ale acestora;
g. sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de accident, sa-si insuseasca si sa re-
specte procedeele de acordare a primului ajutor si transportului de urgenta a accidentatilor;
h. sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare. Daca se constata utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in
alt scop, sau pierderea, instrainarea sub orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata
potrivit legii;
i. sa-si insuseasca si sa respecte normele de P.S.I.;
j. periodic are obligatia sa participle la instructajele P.S.I.;
k. sa participle la instructajele si testarile periodice;
l. sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca.
Instructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru.
Art. 8 Masuri tehnice de securitate a muncii
In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant , bucatarie si bar are obligatiile:
1. sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale instructiunile proprii de securitate si sanatate in munca
2. lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor efectua in cadrul bucatariei restauran-
tului care are mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si
ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
3. este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a legumelor, la fiecare preparare de meniuri
sau ori de cate ori este nevoie .Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din
operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente,
evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in descompunere
4. locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurant
5. exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face conform cartilor tehnice ale acestor echipa-
mente, care vor insoti echipamentul tehnic de la punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia
6. personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de protectie si de lucru prevazut in lista de acordare
a acestora
7. personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor instalatia de ventilatie

Page 1 of 6
 8. curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatar -
ilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor persoane. Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amena -
jate
9. se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca opariri, personalul fiind obligat sa
foloseasca mijloacele de protectie din dotare
10. aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in urma verificarii zilnice cu o solutie de apa si
sapun a etanseitatii conductelor,a robinetilor si numai dupa o aerisire de minim 15 minute a bucatariei
11. este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele tehnice si electrice de catre bucatari, acestia
fiind obligati sa anunte la seful de schimb defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat
12. personalul din bucatarie, restaurant si bar vor purta incaltaminte bine fixate pe picior, fiind interzis folosirea papucilor
13. este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin oparire
14. vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe rafturi
15. este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de protectie
16. pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si a unui focar de infectie, pardoseala din bucatarie se va spala zilnic, la terminarea
operatiilor respective
17. transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi
tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire purtatea acestora in buzunare
18. operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in Normele de igiena a alimentelor si protectia
sanitara a acestora
19. utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de tehnica securitastii muncii prevazute in cartile
tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment
20. este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excessive si neuniforme a peretilor vaselor
care ar putea conduce la incendiu
21. echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de Normele specifice pentru utilizarea energiei
electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatit
22. este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in stare de functionasre, prevazute de catre
producator
23. manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate
24. in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe
covoare de cauciuc
25. este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si producerea de scurtcircuite la instalatia electrica
26. utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea
gazelor naturale
27. instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un system de opturare care sa retina gazul in cazul in care acesta revine pe conducta dupa o
eventuala intrerupere pe retea
28. pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de ardere a gazului, cu flacara de veghe
29. evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si verificate periodic
30. este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau flacarii deschise) este interzisa largirea ori -
ficiilor de ardere de la aragaz
31. este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune
32. amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzire
33. este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate la furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare, sa
nu aiba crapaturi si scapari de gaze
34. este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii
35. pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb sa nu curga din vase si sa stinga flacara, producand
acumulari de gaze ce pot determina explozii.
36. manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor
izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza)
37. cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal
38. este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa
39. este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta
40. este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafata de protectie a acestuia
41. defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de catre personal specializat
42. gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent de sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca
urmatoarele conditii:
43. sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere
44. placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din procesul de frigere a preparatelor din
carne
45. gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu instructiunile prevazute de cartile tehnice
46. manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si cu cleste special confectionat

Page 2 of 6
 47. la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite
fara ca echipamentul electric sa fie scos de sub tensiune
48. dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol pentru a se verifica daca acesta a fost
montat correct
49. pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un lucrator instruit, iar la aparitia unei
functonari anormale va actiona butonul de oprire
50. este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor
51. la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul de oprire si scos de sub tensiune
52. este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub tensiune
53. amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la ele sa se faca cu usurinta
54. fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu manere de presare a produselor si
manevrarea a masei mobile
55. este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul masinii
56. feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop
57. este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite
58. curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de current prin scoaterea stecherului
59. aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de cartile tehnice
60. este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de protectie si dispozitive de
deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte
61. este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune, curenteaza
62. repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost deconectate de la reteua de alimentare cu energie
electrica
63. este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu
fisuri, etc.
64. este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi
65. pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea calde, introducerea lor in gheata se va face
dupa o racire prealabila in apa rece de apa
66. in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau telefonice sa aduca de indata la cunostinta
celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru limitarea consecintelor evenimentului
67. in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor si a valorilor, sa sesizeze pompierii si
sa anunte conducerea unitatii
68. sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in caz de dezastre
69. sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului
70. sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel de bauturi in timpul serviciului
71. sa respecte dispozitiile OMAI 163/2007 privind utilizarea focului deschis si a fumatului
72. sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre aceasta
73. sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca
74. sa participle la programul de pregatire profesionala specifica
75. sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schim -
barii locului de munca corespunzatoare noilor conditii de munca
76. pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire profesionala
77. sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In cazul in care prin natura sarcinilor de serviciu,
functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la inaltime (peste 2 metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea
mentionat in fisa individuala de protectia muncii avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu inscrisul “apt lucru la
inaltime”.

8. LABORATORUL DE COFETARIE – PATISERIE

Art. 6.1. – Exploatarea utilajelor si instalatiilor cu care este dotata cofetaria-patiseria (malaxoare, mixere, roboti universali, cuptoare
electrice si cu gaze, etc.) se va face numai de catre persoane instruite, conform prevederilor cartilor tehnice respective.
Art. 6.2. – Persoanele care manevreaza semipreparatele si preparatele in camerele sau dulapurile frigorifice vor evita trecerea brusca de la
cald la rece, pentru prevenirea imbolnavirilor.

9. UTILAJE ALIMENTARE CU ENERGIE ELECTRICA

1. – Utilajele actionate electric se vor exploata si respectiv instala in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatit.
2. – Este interzisa folosirea utilajelor fara echipamentul electric de comanda-control in stare de functionare, prevazut de proiectant.
3. – Manevrarea tuturor intrerupatoarelor sau comutatoarelor se va face cu mainile uscate.
4. – In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe
covoare din cauciuc.

10. CUPTOARE PENTRU COPT SI FIERT

1. – Cuptoarele incalzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor instructiunilor elaborate de fabrica producatoare.

Page 3 of 6
2. – Cuptoarele electrice se vor exploata respectand prevederile din cartea tehnica (in functie de tipul acestora si a prevederilor specifice
pentru utilizarea energiei electrice).
3. – Daca la utilizare temperatura manerelor de manevrare a diferitelor usi o depaseste pe cea din mediile normale, acestea vor fi
confectionate din materiale izolante.
4. – Burlanele pentru evacuarea emanatiilor rezultate in timpul procesului de copt vor fi racordate la cosurile de fum care trebuie sa fie
curatate periodic.
5. – Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante
(manusi cu palma de azbest, bucati de panza).
6. – Incaperile in care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalatii de ventilatie locala si generala, pentru asigurarea unui climat
conform prevederilor legale.

11. CUPTOR CU MICROUNDE

1. – Este interzisa introducerea obiectelor din metal in cuptor.
2. – Este interzisa pornirea cuptorului cu misrounde cu usa deschisa.
3. – Este interzisa scurtcircuitarea cu demontarea dispozitivelor de siguranta.
4. – Este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafata de protectie a acestuia. 5. –
Defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de catre personal specializat.

12. ROBOTUL UNIVERSAL PENTRU BUCATARII SI COFETARII

1. – Este interzisa mointarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite, fara ca masina sa fie decuplata, in prealabil, de la
reteaua de alimentare cu energie electrica (tablou de comanda).
2. – Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se verifica daca aceasta a fost montata corect.
3. – Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator instruit pentru folosirea acesteia, iar la aparitia unei
functionari anormale va actiona butonul de oprire.
4. – La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si de la automatul de pornire.
5. – Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconectarea mecanica si electrica a masinii.
6. – Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.

13. MALAXORUL PENTRU FRAMANTAT SI AMESTECAT

1. – Amplasarea malaxorului se va face respectand distantele care sa permita alimentarea si golirea acestuia cu usurinta.
2. – Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu masina oprita.
3. – Este interzis sa se iuntroduca mainile sau alte ustensile in cuva malaxorului, in timpul functionarii.
4. – Este interzisa utilizarea malaxorului fara aparatoare de protectie la cuva.
5. – Inainte de introducere in cuva malaxorului compozitia ce urmeaza a fi prelucrata (carne, aluat, etc.) va fi controlata pentru inlaturarea
eventualelor unelte, corpuri tari, ce ar putea ramane in continutul acesteia.
6. – Este interzisa curatarea masinii fara a fi deconectata de la reteaua de alimentare.

14. MIXER FIX PENTRU MAIONEZE SI CREME

1. – Masina se instaleaza de catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile standardelor de electrosecuritate, ale utilizarii energiei
electrice, precum si prevederile privind distanta fata de alte utilaje.
2. – Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea unor defectiuni precum si pentru curatarea acesteia in timpul functionarii.
3. – Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru montarea si demontarea sculelor la axul de actionare, masina se va deconecta, in
prealabil, de la reteaua de alimentare, prin actionarea intrerupatorului.
4. – Cuva malaxorului va fi prevazuta cu manere pentru manevrare si va fi bine fixata pe batiul masinii cu cleme basculante pentru
impanare.
5. – Sistemul de antrenare (motor-axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata prin suruburi care nu se va indeparta decat in situatia
interventiilor pentru remedierea unor defectiuni.
6. – Este interzisa functionarea mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor (batatoare

ART. . 15 MANIPULAREA MANUALA A MASELOR

15.1 Manipularea si transportul prin purtare a maselor
a. La efectuarea operatiilor de manipulare si transport prin purtare a maselor, se vor repartiza numai salariati care corespund din
punct de vedere fizic.
b. Se interzice manipularea frecventa si prelungita a sarcinilor, fara efectuarea unor controale medicale periodice.
c. Limitele maxine admise pentru ridicare, purtare, tragere şi împingere manuală a maselor sunt prezentate în tabel.
d. Este necesar ca manipularea maselor să fie realizată corect, în conformitate cu principiile fiziologice şi biomecanice.
e. In timpul manipularii manuale a maselor, salariatul sau salariatii trebuie sa aiba vizibilitate, Se interzice transportul prin purtare a
maselor care impiedica vizibilitatea.;
f. Conducatorul locului de munca va stabili numarul de salariati care vor efectua manipularea si transportul maselor cu centrul de
greutate excentric. Se interzice manipularea de catre un singur salariat a maselor cu centre de greutate excentrice, care pot genera
dezechilibrari.

Page 4 of 6
g. Se interzice transportul prin purtare a maselor care nu au sisteme de prindere corespunzatoare.
h. Manipularea in acelasi timp a doua sau mai multe obiecte se va face numai daca sunt fixate intre ele corespunzator. Se interzice
manipularea sau transportul prin purtare in acelasi timp a maselor care sunt instabile intre ele.
i. Obiectele ambalate in cutii, lazi etc., trebuie fixate in interiorul ambalajelor. Se interzice transportul prin purtare a maselor
nefixate corespunzator in cutii, lazi etc.
j. Traseul pe care il parcurge salariatul in timpul transportului prin purtare si dupa transportul prin purtare, nu trebuie sa fie
cu obstacole, instabil sau alunecos..Deplasarea se va face cu atentie, fara graba si in siguranta.
k. Dupa asezarea masei transportate prin purtare, la locul stabilit, lucratorul trebuie sa se asigure ca masa transportata nu cade,
nu se rastoarna, nu blocheza caile de acces, nu ii micsoreaza spatiul de manevra, miscare, intoarcere.
l. Pentru evitarea riscurilor de accidentare, lucratorul este obligat sa se asigure ca locul de munca sau mediul de munca ii
permite manipularea maselor la o inaltime sigura sau intr-o pozitie de lucru confortabila;
m. Manipularea si transportul prin purtare a maselor care au margini sau suprafete taietoare sau care datorita naturii lor pot produce
leziuni ale mainilor se va face numai cu palmare.
n. Se interzice manipularea manuala a maselor in/din locuri in care nu exista spatiu pe orizontala sau verticala corespunzator
pentru realizarea acestei activitati.
o. In cazul in care conditiile climatice (vant, ceata, caldura excesiva etc.) nu permit manipularea si transportul manual al maselor in
conditii de securitate, conducatorul locului de munca trebuie sa ia masuri suplimentare pentru eliminarea sau micsorarea riscului de
accidentare sau imbolnavire profesionala.
p. Se interzice utilizarea salariatilor la manipularea si transportul manual al maselor daca nu au echipament individual de protectie
si/sau de lucru corespunzator si in buna stare.
15.2 Transportul cu mijloace nemecanizate
q. Alegerea mijloacelor de transport nemecanizate pentru operatiile de incarcare, descarcare si transport (targi, carucioare etc.) se va
face in functie de felul si greutatea materialului care se manipuleaza, de natura terenului.
r. Mijloacele de transport nemecanizate vor fi astfel alese incat sa reziste conditiilor de exploatare si se vor utiliza numai pentru
executarea operatiilor pentru care au fost destinate.
s. Inainte de a se trece la incarcarea unui mijloc de transport nemecanizat, se va controla starea lui, insistandu-se asupra platformei
pe care se asaza sarcina.
t. Inainte de incarcare se vor examina ambalajele materialelor de catre conducatorul formatiei de lucru. Pentru evitarea ranirilor la
maini, cuiele iesite si capetele paramelor trebuie sa fie indoite. Nu se vor incarca materialele ale caror ambalaje sunt deteriorate.
u. Locurile destinate permanent pentru operatiile de incarcare, descarcare si depozitare, precum si caile de acces la aceste locuri vor
fi nivelate si amenajate pentru scurgerea apelor. Ele vor fi pavate sau podite. Iarna vor fi curatate de zapada si mentinute in stare
nealunecoasa. In cazul lucrului pe timp de noapte, aceste locuri vor fi iluminate conform reglementarilor in vigoare.
v. Inainte de inceperea operatiilor de incarcare sau descarcare dintr-un mijloc de transport nemecanizat, acesta va fi asigurat contra
deplasarii necomandate, prin franare cu mecanismul de franare propriu pe teren orizontal si prin franare cu mecanism propriu de franare si
cu saboti de oprire pe teren in panta. Se interzice deplasarea vehiculelor in timpul efectuarii operatiilor de incarcare sau descarcare.
w. Distanta minima libera dintre doua mijloace de transport nemecanizate alaturate, ce se incarca sau descarca simultan, va fi
stabilita de la caz la caz de catre conducatorul lucrarii, in functie de felul mijlocului de transport, de caracteristicile materialelor
manipulate, de conditiile terenului etc. incat sa fie exclusa posibilitatea de accidentare.
x. Pe fiecare mijloc de transport nemecanizat utilizat, trebuie scrisa capacitatea de transport a acestuia.
y. Se interzice utilizarea mijloacelor de transport nemecanizate care prezinta defectiuni.
z. Se interzice utilizarea carucioarelor cu 3 sau 4 roti care au sistemul de autofranare defect.
aa. Depozitarea in stive cu randuri intre tesute a produselor cu sectiune rotunda este admisa numai in pachete legate, pentru a se evita
rostogolirea sau rasturnarea stivelor.
bb. Inaltimea stivelor nu trebuie sa depaseasca de maxim 1,5 ori latura mica a suprafetelor de asezare cu urmatoarele mentiuni:
• produsele trebuie sa aiba o suprafata plana;
• inainte de stivuire este necesara indepartarea eventualelor substante grase (uleiuri unsori etc.) care se afla pe suprafata de contact
a produselor, pentru a preveni alunecarea acestora;
• intre fata superioara a stivelor si partea inferioara a sarcinii purtate de macara pe deasupra stivei trebuie pastrata in mod
obligatoriu o distanta de minim 500 mm.
cc. Depozitarea produselor plate in stive se face astfel incat marginile sa fie paralele, fara muchii sau colturi nealiniate (iesite in afara
limitelor stivei).
dd. Legaturile din sarma ale pachetelor de semifabricate se vor taia cu clesti sau dalti special confectionate sau cu flacara oxigaz.
Taierea se va efectua la sol sau pe un pat special amenajat unde lucratorul va avea o platforma special amenajata in partea opusa distantei
de rostogolire. Deseurile vor fi evacuate ritmic.
ee. La paturile de control, unde se verifica dimensiunile, aspectul exterior si se inlatura defectele prin polizare sau daltuire, se vor
asigura sisteme adecvate de manipulare si asigurare a stabilitatii semifabricatelor in timpul remedierii defectelor.
ff. Polizoarele vor avea aparatoare de protectie la piatra, iar la ciocanele pneumatice se vor folosi dalti cu unghi de taiere
corespunzator calitatii otelului. In timpul utilizarii acestora, se vor purta ochelari de protectie.
gg. Se interzice stationarea cu flacara sau executarea de taieturi cu flacara oxiacetilenica in apropierea buncarelor cu span si tunder.

Page 5 of 6
hh. Desprinderea taglelor, tevilor si produselor tubulare din otel din pachet si rostogolirea lor pe patul de alimentare se face cu
atentie si de la unul din capete. Este interzisa urcarea lucratorilor pe tevile de pe pat, pentru a nu provoca rostogolirea taglelor sau a
tevilor.
15.3 Depozitarea, incarcarea, descarcarea materialelor lungi, grele sau voluminoase
a. In cazul in care pentru incarcarea si descarcarea din mijloacele de transport a materialelor de lungime mare nu exista o instalatie
de ridicat corespunzatoare, aceste operatii se vor efectua manual cu ajutorul unor planuri inclinate dimensionate corespunzator sarcinilor
la care sunt supuse. Planurile inclinate vor fi bine fixate la capetele lor inferioare si nu vor depasi nivelul platformelor mijlocului de
transport.
b. Se interzice stationarea muncitorilor in dreptul materialelor care se descarca, precum si oprirea materialelor cu picioarele, cu
ranga sau cu alte scule. Salariatii trebuie sa stationeze lateral in timpul descarcarii.
c. Se interzice coborarea in acelasi timp a mai multor obiecte pe planul inclinat ; fiecare obiect se va cobori numai daca cel
precedent a fost luat de pe planul inclinat si numai la semnalul dat de catre conducatorul formatiei de lucru.
d. Manipularea materialelor lungi prin rostogolire pe plan inclinat se va face de catre cel putin doua persoane, prin utilizarea unor
funii, salariatii stand la parta superioara. Se va manipula cate un singur colet sau obiect.
e. Daca unele materiale lungi se transporta pe umeri, toti salariatii se asaza pe aceeasi parte a piesei. Coborarea in vederea
depozitarii pieselor lungi de pe umeri nu se va face prin aruncare, ci prin luare pe brat si apoi depunerea pe sol la comanda conducatorului
formatiei de lucru. Mersul celor ce transporta o piesa va fi in acelasi pas, in cadenta comandata.
f. Se interzice descarcarea materialelor lungi prin cadere sau rostogolire libera.
g. In cazul in care nu se dispune de instalatii de ridicat, incarcarea-descarcarea si deplasarea materialelor grele sau voluminoase, se
vor executa de catre o formatie de lucru cu experienta si cu respectarea urmatoarelor masuri :
• terenul pe care se prevede transportul materialelor trebuie sa fie eliberat de toate obiectele straine ce impiedica deplasarea ;
• in cazul cand rezistenta terenului este slaba sau suprafata nu este neteda, deplasarea se va face pe dulapi sau pe grinzi ;
• in cazul deplasarii materialelor grele pe role, lungimea acestora trebuie sa depaseasca latimea piesei insa nu mai mult de
300mm ;
• se interzice indepartarea manuala a rolelor de sub incarcatura; indepartarea acestora se va face numai dupa ce rolele se vor
elibera complet de incarcatura ;
• in timpul deplasarii materialelor pe teren orizontal, acestea vor fi impinse numai din partea opusa sensului de deplasare (spate)
folosind rangi ; in cazul cand este necesar ca piesa sa fie trasa din partea dinspre sensul de deplasare, se vor folosi trolii, iar muncitorii nu
vor sta in zona periculoasa creata de cablu (1,5 ori lungimea cablului) ; de asemenea, ei vor pastra o distanta suficienta fata de piesa pentru
a nu fi surprinsi, in cazul unei deplasari sau caderi accidentale a acesteia.

Art 16 Dispozitii finale si tranzitorii

Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in munca poate fi comunicata Compartimentului
de protectia muncii din cadrul firmei.
Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului, bucatariei si barului firmei de catre
conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub
semnatura.
Instructajul periodic de protectia muncii este stabilit a se efectua o data la 3 luni.
Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti conducatorii locurilor de munca pentru personalul
subordonat.
Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii restaurantului,bucatariei si barului deoarece constituie obiectul
testatii anuale din punct de vedere al protectiei muncii.

INTOCMIT,
ZAHARIA MATEI IRINA
INSPECTOR SSM SEPP

Page 6 of 6