A.

EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNǍVIRE PROFESIONALǍ PENTRU

LOCUL DE MUNCĂ “BARMAN-OSPATAR”

5.1.Procesul de muncă
Procesul de muncă constǎ în: servire la bar, la mese, prepararea si servirea băuturilor răcoritoare,
bauturilor alcoolice si a amestecurilor simple de bauturi, cafea,pentru clienti, precum şi manevrarea
echipamentelor tehnice din dotare.
5.2.Elementele componente ale sistemului de muncă evaluat
a.Mijloace de producţie:
 Cafetiera cu filtru;
 Mixer bar (blender);
 Frigidere;
 Vitrine frigorifice verticale;
 Diverse instrumente de lucru: frapiere, pahare, sticle, sifoane, clesti, platouri.
 Casa de marcat;
 Boiler
 Mobilier.
b.Sarcina de muncă
1. Descrierea sarcinilor / atributiilor / activitatilor postului
- Respectă regulile generale de comerţ: programul de funcţionare a unităţii, graficul de lucru, ţinuta
fizică şi vestimentară, disciplina în muncă
- Identifica necesarul de bauturi alcoolice si nonalcoolice, racoritoare, etc..
- Asigura receptionarea, depozitarea si semnalizeaza terminarea stocurilor la anumite produse.
- Depoziteaza produsele, respectand normele de igiena impuse de fiecare produs in parte.
- Prepara si serveste diferite tipuri de bauturi alcoolice indigene si straine si amestecuri simple de
bauturi;
-Prepara bauturi alcoolice si nonalcoolice, racoritoare, etc.
- Efectueaza spalatul paharelor si curatenia la locul de munca după terminarea programului sau ori de
câte ori este nevoie;
-Serveste clienţii atat la masă cât şi la bar;
- Sfatuieste clientii in alegerea bauturilor (vinuri, coktailuri)
- Asigura racirea bauturilor
- Face propuneri de aprovizionare a barului cu sortimente de bauturi variate si in cantitati suficiente fata
de cerintele consumului
- Gestioneaza bauturile, utilajul si inventarul de servire
- Sa cunoasca sa lucreze cu diverse instrumente de lucru: frapiere, pahare, sticle, sifoane, clesti, platouri.
- Prezentarea la lucru, odihnit şi fără a fi sub influenţa alcoolului sau a unei afectiuni;
- Verificarea funcţionării echipamentelor tehnice la începerea programului de lucru;
- Întreţinerea şi curăţarea echipamentelor tehnice folosite la bar.
- Aspect ireproşabil, atitudine civilizată în relaţiile cu clienţii.
- Încasarea plăţilor de la clienţii serviţi la masă sau la bar.
- Răspunde de organizarea şi efectuarea corectă şi la timp a tuturor lucrărilor de gestiune;
- Predarea sumelor încasate.
- Executa orice alte dispozitii date de administratorul societatii in limitele respectarii temeiului legal.
2. Descrierea responsabilitatilor postului
A. Privind relatiile interpersonale / comunicarea
- Raspunde de corectitudinea si promptitudinea cu care furnizeaza informatiile din domeniul sau de
activitate colegilor si superiorilor ierarhici.
- Are o atitudine politicoasa atat fata de colegi, cat si fata de alte persoane cu care vine in contact
in cadrul barului.
- Raspunde de mentinerea,in cadrul barului, a unui climat favorabil indeplinirii sarcinilor de lucru.
B. Fata de echipamentul din dotare
- Respecta procedurile interne legate de utilizarea echipamentului si a aparaturii din dotarea barului
conform parametrilor de functionare.
- Raspunde de informarea imediata a persoanelor responsabile privind orice defectiune in functionare
a echipamentului cu care isi desfasoara activitatea.
C. In raport cu obicetivele postului
- Raspunde de fidelizarea clientilor prin amabilitate, invitatia de a reveni etc.
- Raspunde de completarea in permanenta a cunostintelor profesionale pentru a cunoaste foarte bine
produsele pe care le elibereaza.
 - Isi actualizeaza in permanenta cunostintele despre noile produse.
D. Privind securitatea si sanatatea in munca:
-Sa utilizeze corect aparatura si echipamentul de munca in conformitate cu prescriptiile tehnice (cartile
tehnice ,etc.);
-Sa utilizeze corect echipamentul individual de protectie acordat si, dupa utilizare, sa il puna la locul
destinat pentru pastrare;
-Sa nu procedeze la scoaterea din functiune, la modificarea, schimbarea sau inlaturarea arbitrara a
dispozitivelor de securitate proprii, in special ale aparaturii, instalatiilor tehnice si cladirilor, si sa utilizeze
corect aceste dispozitive;
-Sa comunice imediat angajatorului si/sau lucratorilor desemnati orice situatie de munca despre care au
motive intemeiate sa o considere un pericol pentru securitatea si sanatatea lucratorilor, precum si orice
deficienta a sistemelor de protectie;
-Sa aduca la cunostinta conducatorului locului de munca si/sau angajatorului accidentele suferite de
propria persoana;
-Sa coopereze cu angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, atat timp cat este necesar, pentru a face
posibila realizarea oricaror masuri sau cerinte dispuse de catre inspectorii de munca si inspectorii sanitari, pentru
protectia sanatatii si securitatii lucratorilor;
-Sa coopereze, atat timp cat este necesar, cu angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, pentru a permite
angajatorului sa se asigure ca mediul de munca si conditiile de lucru sunt sigure si fara riscuri pentru securitate
si sanatate, in domeniul sau de activitate;
-Sa isi insuseasca si sa respecte prevederile legislatiei din domeniul securitatii si sanatatii in munca si
masurile de aplicare a acestorasi si IP-SSM specifice postului/locului de munca;
E. Privind regulamentele / procedurile de lucru
- Respecta Regulamentul de Ordine Interioara si Regulamentul de Organizare si Functionare.
- Respecta procedurile de lucru generale specifice firmei (programul de lucru, punctualitatea, etc.).
c.Mediul de muncă
-Barman îşi desfăşoară activitatea cea mai mare parte din timp la bar şi în sala de mese.
-Microclimatul este corespunzator, temperatura din încăperile ce cuprind posturile de lucru fiind adecvată
organismului uman, ţinându-se seama de metodele de lucru utilizate şi de cerinţele fizice impuse lucrătorilor.
Iluminatul este natural suficient sau artificial, adecvat pentru sănătatea şi securitatea lucrătorilor, în funcţie de
perioada din zi.
5.3. FACTORI DE RISC IDENTIFICAT
Spatiul de manifestare a factorilor de risc este procesul de munca. Pentru evidentierea lor este necesara o analiza
sistematica a caracteristicilor accidentogene si ale abaterilor posibile la nivelul fiecarei componente a sistemului de
munca.
5.3.1. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI
Abaterea posibila a executantului de la linia ideala pe care trebuie sa o urmeze pentru indeplinirea sarcinii de
munca, reprezinta totdeauna o eroare, la nivelul uneia sau mai multor verigi de baza ale activitatii in munca, respectiv:
erori de receptie, prelucrare si interpretare a informatiei, erori de decizie, erori de executie, erori de autoreglaj. Eroarea
executantului se concretizeaza intr-un comportament inadecvat din punct de vedere al securitatii muncii, sub forma
unei actiuni gresite sau unei omisiuni
A.Acţiuni greşite
-Indepartarea dispozitivelor de protectie ale echipamentelor de lucru
-Continuarea lucrului la echipamentul de lucru atunci cand se constata o defectiune
-Manevrare incorectă a paharelor, sticlelor,.a tăvilor, etc, în timpul servirii clienţilor
-Interventii neautorizate la reteaua de alimentare cu curent electric.
-Deplasari, stationari in zone periculoase,prinderea, lovirea sau strivirea lucrătorului aflat în deplasare
pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare, de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în
afara unităţii (in timpul incarcarii-descarcarii),in timpul deplasarii la si de la locul de munca
-Cadere de la acelasi nivel prin impiedicare, alunecare
B. Omisiuni
-Comunicari accidentogene
-Neutilizarea echipamentului individual de protectie
5.3.2.. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCǍ
A. Conţinut necorespunzător al sarcinii de munca in raport cu cerinţele de securitate
-Expunerea la solicitari fizice, pozitii de lucru fortate sau vicioase (oziţie ortostatică cu solicitarea
coloanei vertebrale, a membrelor superioare şi inferioare);
-Efort dinamic în timpul activităţii de servire a clienţilor la mese;
-Manipularea manuala a maselor
B. Sarcina subdimensionata sau supradimensionata in raport cu capacitatea executantului
 -Supradimensionarea sarcinii de munca prin prelungirea programului de lucru.
-Expunere la solicitare psihica - risc de atac în scop de jaf
-Agresiuni verbale şi fizice din partea clienţilor aflaţi sub influenţa alcoolului;
5.3.3. FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE PRODUCŢIE
Analizand mijloacele de productie in raport cu executantul, factorii de risc proprii mijloacelor de productie
sunt :
A. Factori de risc mecanic:
-Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă (sticle, pahare etc.) de pe rafturile superioare;.
-Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase (pahare, sticle, instrumente utilizate la bar
etc.);
B. Factori de risc electric.
-Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de
alimentare (casa de marcat,instalatia de incalzire, lămpi de birou, prelungitoare) cu izolaţie defecta
C. Factori de risc termic.
-Temperatura ridicată/scazuta a suprafeţelor (expresor de cafea, vitrine frigorifice etc.);
D .Factori de risc chimic.
-Substante toxice (alcool, dezinfectanti, etc.)
E. Factori de risc biologic
-Contact cu ciuperci/bacterii/virusi prin intermediul banilor incasati de la clienti.
5.3.4.. FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCǍ
Mediul fizic ambiant poate prezenta fie abateri sub forma de depasiri ale nivelului sau intensitatii functionale
a parametrilor specifici (microclimat, zgomot, vibratii, noxe chimice, radiatii, iluminat…), fie caracteristici care
reprezinta conditii de munca inadecvate (suprasolicitare fizica). Mediul social se caracterizeaza prin factori de
risc de natura psihica, al caror rezultat este suprasolicitarea executantului. Factorii de risc proprii mediului de
munca pot fi clasificati astfel:
A. Factori de risc fizic.
-Calamitǎţi naturale (seisme, inundatii, etc);
-Curenţi de aer;
-Inhalarea fumului de tigara – fumatul pasiv;
-Nivel de zgomot ridicat sau zgomot de fond continuu;
-Nivelul de iluminat scăzut sau prea strălucitor;
B. Factori de ambianta sociala:
-Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu clienţii, stări tensionate,
agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de comunicare);
-Lipsa de satisfactie in munca: conditii dificile la locul de munca; programul de lucru; relatiile cu
colegii sau superiorii ; statutul in cadrul organizatiei.
 5.4. FISA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCA/POSTULUI DE LUCRU
................................. Numar persoane expuse : 1
FISA DE EVALUARE Durata expunerii : 8ore / zi (5 zile/sapt)
Loc de munca/Post de lucru: Echipa de evaluare :
A LOCULUI DE MUNCA/POSTULUI DE LUCRU .................................. - administrator
BARMAN-OSPATAR Dr. ............................ - med.muncii
Ing..............................- evaluator abilitat
Consecinta maxima Probabilitatea
previzibila consecintelor
sistemului de
Componenta

Nivel de risc
Factorii de risc Tip
munca

probabilitat
identificati Forma concreta de manifestare a factorilor de risc consecint

Frecventa
gravitate
Clasa de

Clasa de
a

F1.Indepartarea dispozitivelor de protectie ale echipamentelor de lucru ITM 3-45 z 2 Foarte rar 2 2
F2.Continuarea lucrului la echipamentul de lucru atunci cand se constata o
defectiune ITM 3-45 z 2 Foarte rar 2 2
F3.Manevrare incorectă a paharelor, sticlelor,.a tăvilor, etc, în timpul servirii
A. EXECUTANT

clienţilor ITM <3 z 1 Frecvent 5 1

F4.Interventii neautorizate la reteaua de alimentare cu curent electric.
1. acţiuni greşite F5.Deplasari, stationari in zone periculoase,prinderea, lovirea sau strivirea Deces 7 Foarte rar 2 4
lucrătorului aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare, de
mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara unităţii Deces 7 Foarte rar 2 4
(in timpul incarcarii-descarcarii),in timpul deplasarii la si de la locul de munca
F6.Cadere de la acelasi nivel prin impiedicare, alunecare ITM 3-45 z 2 Rar 3 2
2. omisiuni F7.Comunicari accidentogene. Deces 7 Extrem de rar 1 3
F8.Neutilizarea echipamentului individual de protectie. ITM <3 z 1 Putin frecvent 4 1
1 .conţinut F9.Expunerea la solicitari fizice, pozitii de lucru fortate sau vicioase (oziţie
necorespunzător al ortostatică cu solicitarea coloanei vertebrale, a membrelor superioare şi ITM 3-45 z 2 Foarte rar 2 2
sarcinii de munca in inferioare);
raport cu cerinţele de F10.Efort dinamic în timpul activităţii de servire a clienţilor la mese; ITM <3 z 1 Extrem de rar 1 1
securitate F11.Manipularea manuala a maselor ITM 3-45 z 2 Extrem de rar 1 1
B. SARCINA
DE MUNCA

2. sarcina F12. Supradimensionarea sarcinii de munca prin prelungirea programului de ITM 3-45 z 2 Putin frecvent 4
subdimensionata sau lucru. 2
supradimensionata in F13. Expunere la solicitare psihica - risc de atac în scop de jaf ITM 45-180z 3 Rare 3 3
raport cu capacitatea F14.Agresiuni verbale şi fizice din partea clienţilor aflaţi sub influenţa ITM 3-45 z 2 Foarte rar 5 3
executantului alcoolului;
 F15.Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă (sticle, pahare ITM <3 z 1 Rar 3 1
1. factori de risc etc.) de pe rafturile superioare;.
mecanic F16.Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase (pahare, sticle, ITM <3 z 1 Putin frecvent 4 2
instrumente utilizate la bar etc.)
C. MIJLOACELE DE

2. factori de risc F17.Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice Deces 7 Foarte rar 2 4
electric defecte sau conductori de alimentare (casa de marcat,instalatia de incalzire,
lămpi de birou, prelungitoare) cu izolaţie defecta
PRODUCTIE

3. fact. de risc termic F18.Temperatura ridicată/scazuta a suprafeţelor (expresor de cafea, vitrine ITM 3-45 z 2 Extrem de rar 1 1
frigorifice etc.);
4.factor de risc chimic F19.Substante toxice (alcool, dezinfectanti, etc.) ITM 3-45 z 2 Foarte rar 2 2
5.fact. de risc biologic F20.Contact cu ciuperci/bacterii/virusi prin intermediul banilor incasati de la ITM 3-45 z 2 Rar 3 2
clienti.
1. factori de risc fizic F21.Calamitǎţi naturale (seisme, inundatii, etc); Deces 7 Extrem de rar 1 3
F22.Curenţi de aer; ITM 3-45 z 2 Foarte rar 2 2
F23.Inhalarea fumului de tigara – fumatul pasiv; ITM 45-180z 3 Rar 3 3
F24.Nivel de zgomot ridicat sau zgomot de fond continuu; ITM 3-45 z 3 Foarte rar 2 2
D. MEDIUL DE

F25.Nivelul de iluminat scăzut sau prea strălucitor; ITM <3 z 1 Rar 3 2

2. Factori de ambianta F26.Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu
sociala clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de ITM<3 z 1 Foarte rar 2 1
MUNCA

comunicare);
F27.Lipsa de satisfactie in munca: conditii dificile la locul de munca; programul
de lucru; relatiile cu colegii sau superiorii ; statutul in cadrul organizatiei. ITM<3 z 1 Putin frecvent 4 1

Nivelul de risc global al locului de muncă este:

25

r  R
i 1
i i
0  (5  5)  3  (4  4)  6  (3  3)  10  (2  2)  8  (1  1) 150
N rg  25
   2,59
0  5  3  4  6  3  10  2  8  1 58
ri 1
i

Nivelul de securitate

Ns = 8 – 2,45= 5,41
 5.5.FACTORII DE RISC

F1.Indepartarea dispozitivelor de protectie ale echipamentelor de lucru

F2.Continuarea lucrului la echipamentul de lucru atunci cand se constata o defectiune
F3.Manevrare incorectă a paharelor, sticlelor,.a tăvilor, etc, în timpul servirii clienţilor
F4.Interventii neautorizate la reteaua de alimentare cu curent electric.
F5.Deplasari, stationari in zone periculoase,prinderea, lovirea sau strivirea lucrătorului aflat în deplasare
pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare, de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în
afara unităţii (in timpul incarcarii-descarcarii),in timpul deplasarii la si de la locul de munca
F6.Cadere de la acelasi nivel prin impiedicare, alunecare
F7.Comunicari accidentogene.
F8.Neutilizarea echipamentului individual de protectie.
F9.Expunerea la solicitari fizice, pozitii de lucru fortate sau vicioase (oziţie ortostatică cu solicitarea
coloanei vertebrale, a membrelor superioare şi inferioare);
F10.Efort dinamic în timpul activităţii de servire a clienţilor la mese;
F11.Manipularea manuala a maselor
F12. Supradimensionarea sarcinii de munca prin prelungirea programului de lucru.
F13. Expunere la solicitare psihica - risc de atac în scop de jaf
F14.Agresiuni verbale şi fizice din partea clienţilor aflaţi sub influenţa alcoolului;
F15.Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă (sticle, pahare etc.) de pe rafturile
superioare;.
F16.Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase (pahare, sticle, instrumente utilizate la bar
etc.)
F17.Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de
alimentare (casa de marcat,instalatia de incalzire, lămpi de birou, prelungitoare) cu izolaţie defecta
F18.Temperatura ridicată/scazuta a suprafeţelor (expresor de cafea, vitrine frigorifice etc.);
F19.Substante toxice (alcool, dezinfectanti, etc.)
F20.Contact cu ciuperci/bacterii/virusi prin intermediul banilor incasati de la clienti.
F21.Calamitǎţi naturale (seisme, inundatii, etc);
F22.Curenţi de aer;
F23.Inhalarea fumului de tigara – fumatul pasiv;
F24.Nivel de zgomot ridicat sau zgomot de fond continuu;
F25.Nivelul de iluminat scăzut sau prea strălucitor;
F26.Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu clienţii, stări tensionate,
agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de comunicare);
F27.Lipsa de satisfactie in munca: conditii dificile la locul de munca; programul de lucru; relatiile cu
colegii sau superiorii ; statutul in cadrul organizatiei.
5.6.NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC
Locul de muncă: BARMAN-OSPATAR
Nivel global de risc: 2,59
 5.7.Interpretarea rezultatelor evaluării

Nivelul de risc global calculat pentru locul de muncă „ BARMAN-OSPATAR” este egal cu 2,59, valoare
ce îl încadrează în categoria locurilor de muncă cu nivel de risc mediu, fiind cu mult sub limita maximǎ
acceptabilǎ (3,5)
Rezultatul este susţinut de „Fişa de evaluare”, din care se observă că din totalul de 27 factori de risc
identificaţi, doar 3 factor de risc depăşeseste ca nivel parţial de risc valoarea 3 încadrându-se în categoria
factorilor de risc mare.
Factorii de risc ce se situează în domeniul inacceptabil sunt:
F4.Interventii neautorizate la reteaua de alimentare cu curent electric. - nivel parţial de risc 4.
F5.Deplasari, stationari in zone periculoase,prinderea, lovirea sau strivirea lucrătorului aflat în deplasare
pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare, de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în
afara unităţii (in timpul incarcarii-descarcarii),in timpul deplasarii la si de la locul de munca - nivel parţial de risc
4.
F17.Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de
alimentare (casa de marcat,instalatia de incalzire, lămpi de birou, prelungitoare) cu izolaţie defecta - nivel parţial
de risc 4.
Pentru eliminarea sau diminuarea factorilor de risc,sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de
măsuri propuse”.
În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia se prezintă după cum
urmează:

 29,63 %, factori proprii executantului

 22,22 %, factori proprii sarcinii de muncă;
 22,22 %, factori proprii mijloacelor de producţie;
 25,93 %, factori proprii mediului de muncă;

Din analiza Fişei de evaluare se constată că 19 % ( 5 din 27) dintre factorii de risc identificaţi pot avea
consecinţe ireversibile asupra executantului (deces).
 5.8.PONDEREA FACTORILOR DE RISC DUPǍ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ
Locul de muncǎ
BARMAN-OSPATAR
Nivel de risc global : 2,59

Sarcina de
munca
22,22 %

Executant Mediul de
29,63 % munca
25,93 %