Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BUCĂTAR
8
1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA
PROCESUL DE MUNCǍ
MIJLOACE DE MUNCĂ
SARCINA DE MUNCǍ
9
Sa pregateasca meniul;
Sa comande, sa testeze, sa receptioneze si sa depoziteze ingredientele
alimentare;
Sa recunoasca si sa aleaga materiile prime pentru realizarea unor retete si
produse culinare;
Sa aprecieze starea si calitatea alimentelor si produselor in procesul de preparare
Sa pregateasca mancarea in conformitate cu retetele si formulele date (care
includ calcularea cantitatiilor necesare de materiale specifice pentru restaurant);
Sa dozeze in portii echilibrate produsele culinare gatite
Sa pregateasca mai multe feluri de mancare in acelasi timp, in functie si in
ordinea comenzilor;
Sa aranjeze si sa decoreze mancarea inainte de a fi servita pe farfurii, boluri,
platouri dupa cum cere fiecare fel de mancare preparat;
Sa pregateasca si sa aranjeze mancarea pentru diete speciale;
Sa coopereze la intretinerea ustensilelor de bucatarie si a echipamentului;
Sa tina cont de perisabilitate, termenul de garantie, de modul in care urmeaza sa
fie folosite ingredientele;
Pregatirea preliminara a produselor alimentare vegetale sau animale
verificarea calitatii preparatelor pregatite de subordonatii sai
testarea prospetimii materiilor prime primite
Face prelucrarile preliminare gatitului - sorteaza, curata, spala, divizeaza si mai
apoi gateste - fierbe, frige, coace, prajeste
Primeşte şi pune la păstrare alimentele în condiţiile prevăzute de normele
igienico-sanitare;
Răspunde de calitatea hranei pregătită de el;
Răspunde de aspectul şi curăţarea veselei;
Respectă cu stricteţe igiena personală (halat, bonetă, încălţăminte) cât şi igiena
bucătăriei şi a sălii de mese;
Zilnic recoltează probe din meniu pe care le păstrează în frigider;
Răspunde de inventarul mobilierului şi a veselei;
Sa utilizez toate instrumentele din dotare, manuale si electrice
Verificarea in permanenta a cuptoarelor
10
Coordonarea activitatii ajutoarelor de bucatarie
Indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in
concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii.
MEDIUL DE MUNCǍ
Bucătarul îşi desfăşoară activitatea cea mai mare parte din timp la bucătărie. Temperatura
optimă a aerului in sezonul rece este asigurată de către centrala termică, iar în perioada de vară
confortul termic este realizat prin utilizarea instalaţiei de aer condiţionat. Iluminatul este natural
sau artificial în funcţie de perioada din zi.
11
Factori de risc chimic:
- Substanţe explozive – emanatii de gaz metan.
12
- Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu
clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul
de comunicare);
- Lipsa de satisfacţie în muncă;
- Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la serviciu
obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în
timpul programului.
13
UNITATEA: NUMǍR PERSOANE EXPUSE: 2
DURATA EXPUNERII: 8 h
3. FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCǍ
LOCUL DE MUNCǍ:
BUCĂTAR ECHPA DE EVALUARE:
14
7. Flăcări, arsuri, opăriri (contact direct cu suprafete fierbinti – plite, ITM 45-
3 4 3
gratare, masini de gatit) . 180 zile
FACTORI DE
8. Substanţe explozive – emanatii de gaz metan. DECES 7 2 4
RISC CHIMIC
9. Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii si
ITM 3-45
umiditate crescuta datorita fumului si suprasaturatiei cu abur a 2 5 3
zile
incaperii.
FACTORI DE
RISC FIZIC 10. Calamitati naturale (seisme) DECES 7 1 3
MEDIUL DE
MUNCǍ
ITM 3-45
11. Curenţi de aer datoraţi folosirii aparatului de aer condiţionat. 2 5 3
zile
FACTORI DE
12. Incendii si explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă. DECES 7 2 4
RISC CHIMIC
ITM 45-
13. Efort static – poziţie ortostatică la prepararea alimentelor. 3 5 4
180 zile
SOLICITARE 14. Efort dinamic la pregatirea mai multor feluri de mancare in acelasi ITM 3-45
FIZICĂ 2 5 3
SARCINA DE timp, in functie si in ordinea comenzilor.. zile
MUNCǍ ITM 3-45
15. Manipularea manuala a maselor. 2 5 3
zile
SOLICITARE 16. Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii ITM 3-45
2 3 2
PSIHICĂ dificile în timp scurt , ritm de muncă mare. zile
ITM 45-
ACŢIUNI 17. Turnare apă peste plita încinsă sau în ulei încins. 3 5 4
EXECUTANT 180 zile
GREŞITE
ITM 3-45
18. Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare. 2 3 2
zile
15
19. Utilizarea accidentala a materialelor igienico-sanitare neetichetate si ITM 3-45
2 5 3
depozitate necorespunzator. zile
ITM 45-
OMISIUNI 20. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie. 3 5 4
180 zile
16
BUCĂTAR
18
LEGENDǍ FIGURA NR. 1
F1. Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau mijloace de
transport în comun;
F2. Contact direct cu obiecte taioase, ascutite (unelte si scule de bucatarie fara maner, cu
fisuri, crapaturi, cuţite, etc.);
F3. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (vesela ciobita, sparta,
etc.).
F4. Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă (farfurii, etc.);
F5. Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere defecte, conductori
neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură necarcasată sau
improvizaţii în instalaţia electrică etc);
F6. Temperatura ridicată a obiectelor utilizate (vase de bucătărie, etc.) sau a suprafeţelor
echipamentelor din dotarea bucătariei (cuptor, aragaz, gratar etc.).
F7. Flăcări, arsuri, opăriri (contact direct cu suprafete fierbinti – plite, gratare, masini de
gatit);
F8. Substanţe explozive – emanatii de gaz metan;
F9. Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii si umiditate crescuta
datorita fumului si suprasaturatiei cu abur a incaperii.;
F10. Calamităţi naturale (seisme, etc);
F11. Curenţi de aer datoraţi folosirii aparatului de aer condiţionat;
F12. Incendii si explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă;
F13. Efort static – poziţie ortostatică la prepararea alimentelor;
F14. Efort dinamic la pregatirea mai multor feluri de mancare in acelasi timp, in functie si
in ordinea comenzilor;
F15. Manipularea manuala a maselor;
F16. Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în timp
scurt, ritm de muncă mare;
F17. Turnare apă peste plita încinsă sau în ulei încins;
F18. Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
19
F19. Utilizarea accidentala a materialelor igienico-sanitare neetichetate si depozitate
necorespunzator.
F20. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;
F21. Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu clienţii,
stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de
comunicare);
F22. Lipsa de satisfacţie în muncă;
F23. Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la serviciu obosit sau
în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul programului.
20
4. FIŞA DE MǍSURI PROPUSE „LOC DE MUNCĂ: BUCĂTAR”
4. F12. Explozii datorită acumulării de 4 - Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb să nu
gaze la locul de muncă; curgă din vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze ce pot determina
21
explozii.
- Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros caracteristic de
gaze odorizante. În aceste situaţii, imediat se va ventila încăperea prin deschiderea
ferestrelor sau alte sisteme de vetilare.
- În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau măsuri de ventilare a încăperii, nu se
acţionează întrerupătoarele de la lumină, nu se utilizează foc deschis, şi se evita orice
posibilitate de iniţiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv.
- La maşinile de gătit încălzite cu gaze naturale, înainte de aprinderea focului,
obligatoriu se va verifica dacă nu sunt scăpări de gaze, dacă toate robinetele sunt bine
închise şi etanşe.
F16. Turnare apă peste plita încinsă sau - Este interzis a se turna apă pe plita încinsă şau ulei încins( din vase, friteuză);
6. în ulei încins; 4 - Curăţarea bazinului friteuzei se va face când uleiul are o temperatura nepericuloasă
producerii de accidente prin arsuri.
22
- Uneltele şi sculele de bucătărie se vor păstra în sertare şi cu vârful înainte pentru a se
evita înţeparea sau tăierea la mâini când sunt apucate.
înţepătoare sau tăioase (mese de
- Este interzis folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare reparate
preparat produse, cuţite etc.);
improvizat, cu fisuri sau ruginite.
- Este interzisă păstrarea uneltelor de bucătărie în buzunare.
F14. Efort dinamic la prepararea - Timpul de muncă, regimul pauzelor, munca în schimburi se vor stabili în cadrul
contractului colectiv sau individual de muncă ţinând cont de activitatea profesională,
10. produselor culinare; 3
factorii de risc în mediul de muncă şi capacitatea de adaptare a personalului angajat.
Stabilirea acestor elemente se va face cu medicul de medicina muncii.
23
5. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUǍRII
În urma analizei factorilor de risc şi evaluării efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat
conform metodei are valoarea 3,20 încadrându-se în categoria riscurilor mici spre medii (situate
sub limita de acceptabilitate 3,50).
S-au identificat un număr de 23 de factori de risc, dintre care: 14 factori de risc au niveluri
parţiale de risc sub limita admisǎ, iar 9 factori de risc depăşesc aceastǎ limitǎ
(fig.nr.2) situându-se în categoria riscurilor inacceptabile pentru care trebuie luate mǎsuri de
eliminare sau diminuare a efectelor lor. Aceştia sunt:
Dintre aceştia, trei factori de risc (F3, F7, F14) au nivelul de risc 3 ( mic) , pentru care
trebuie luate mǎsuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor.
Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare mǎsurile
prezentate în „Fişa de mǎsuri propuse”.
24
Din punct de vedere al repartiţiei pe sursele generatoare, se remarcǎ ponderea majoritarǎ a
factorilor proprii mijloacelor de muncă cu 38,10%, executantului cu 28,57 %, mediul de muncǎ cu
19,05 %, iar sarcina de muncă cu 14,28%.
25
PONDEREA FACTORILOR DE RISC DUPǍ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ (Fig.nr.2)
Locul de muncǎ nr. 1
BUCĂTAR
Nivel de risc global: 3,20
26