POSTUL DE LUCRU

BUCATAR
 1. PROCESUL DE MUNCĂ

Lucratorul de la postul de lucru - bucatarie din cadrul societatii execută operaţii de

preparare a preparatelor si semipreparatelor culinare, măsurări de volume de lichide alimente,
porţionări de mezeluri, alte alimente, debarasare mese, spalare vase si curatenie in sala de
mese si bucatarie.

2. ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCĂ EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCŢIE
- Bucataria;
- maşina de gatit ;
- masina de spalat tacamuri ;
- maşină de tocat carne;
- râşniţă de zahar ;
- cuptor cu microunde;
- oale sub presiune ;
- frigider ;
- congelator ;
- oale;
- cratiţe;
- tigăi;
- tacâmuri;
- cuţite de bucătărie;
- satâre;
- ascuţitoare de cuţite;
- sticle;
- borcane,
- conserve;
- mese de lucru,
- mese de servire a mesei,
- scaune ;
- solutii folosite la spalearea vaselor;
- solutii de dezinfectie ,
- alimente ;
- lichide alimentare ;

SARCINA DE MUNCĂ
- sosirea la program;
- echipare cu echipamente de protectie curate (halate, batice, manusi pentru manipulare
alimente);
- efectuarea curăţeniei;
- aşezarea meselor,
- curăţirea tacâmurilor ;
- pornirea aparatrelor de gatit;
- porţionare mezeluri si alte alimente;
- preparare hrană caldă ;
- tranşare carne ;
- preparare ceai, cafea;
- gatire semipreparate;
- portionare alimente preparate ;
 - spălatul vaselor ;
- asezare tacamuri si mobilier in ordine la locul de depozitare;
- periodic inventarierea mărfii ;
- descărcare marfă ;
- indepartarea resturilor menajere si depozitarea lor in containere de gunoi menajer ;
- spalare si echipare pentru plecare ;
- plecarea la domiciliu .

MEDIUL DE MUNCĂ
- lucru preponderent în interior indiferent de anotimp şi condiţiile atmosferice;
- căldură de la masina de gătit ;
- rece de la semipreparate congelate,
- fumul de la maşina de gătit ;
- zgomot de la aparatele de bucătărie;
- subsol, depozit cu putina lumina naturala;

3. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie

 Factori de risc mecanic:
- Lovire de către mijloacele de transport auto:
- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şi invers;
- Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşini de tocat, masini de feliat, etc,:
- Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare, rostogolire răsturnare obiecte de pe rafturi
- Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişul cuţitelor, satârelor, cioburi de sticlă ;
- Recipiente sub presiune – instalaţia de gaze naturale, oale sub presiune ;

 Factori de risc termic:

- Flăcări flame de la instalaţiile de gătit, aparatele electrocasnice in caz de defect
accidental;
- Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit,
- Opărire cu aburi fierbinţi sau lichide fierbinti de la preparare alimente.

 Factori de risc electric:

- prin electrocutare, prin atingere directă datorită unor defecte accidentale de izolaţie,
stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;

 Factori de risc chimic:

- Substanţe toxice - toxine din alimente alterate ;
- Substanţe cancerigene şi mutagene - substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uri din
alimentele utilizate ;
- Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si
mobilierului ;

 Factori de risc biologic :

- Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit şi în vasele de gătit;

B. Factori de risc proprii mediului de muncă

 Factori de risc fizic:

- Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor de gătit ;
 - Nivel redus de iluminare la lucrul în unele zone insuficient illuminate si la stingerea
accidentala a instalatiei de iluminare;
- Impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ;

 Factori de risc biologic:

- Microorganisme în suspensie în aer în langa tomberoanele de gunoi menajer ;
- Animale şi insecte periculoase (şobolani, soareci, viespi) ;

C. Factori de risc proprii sarcinii de muncă:

 Suprasolicitare fizică:
- Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se
desfasoara activitatea ;

 Suprasolicitare psihică:
- Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefii si datorat raspunderii pentru calitatea
prestatiei efectuate ;

D. Factori de risc proprii executantului:

 Acţiuni greşite:
- Cădere la acelaşi nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare,
împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);
- Nu se spală şi nu se dezinfectează după ce a intrat în contact cu substante, materiale
purtătoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ;
- Ingurgitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ;
- Consumă alimente ieşite din termenul de garanţie;

 Omisiuni:
- Neutilizarea mijloacelor de protecţie individuala si neluarea masurilor igienico – sanitare.
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE: conform
FIŞA DE EVALUARE A POSTULUI DE
SC SRL organigramei
SECŢIA: LUCRU
DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.
POSTUL DE LUCRU:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCATAR BUCATAR
CONSECINŢ CLAS CLASA NIVEL
COMPONENTA FACTORI DE
FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A A MAXIMĂ A DE DE PAR-
SISTEMULUI DE RISC
FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri) PREVI- GRAVI PROBA- ŢIAL DE
MUNCĂ IDENTIFICAŢI
ZIBILĂ -TATE BILITATE RISC
0 1 2 3 4 5 6
1. Lovire de către mijloacele de transport auto:
- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şi DECES 7 1 3
invers;
2. Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşini ITM 45-180
3 4 3
FACTORI DE de tocat, masini feliat, etc, : ZILE
RISC MECANIC 3. Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare, ITM 45-180
3 4 3
rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ; ZILE
MIJLOACE DE 4. Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişul ITM 45-180
3 4 3
cuţitelor, satârelor, cioburi de sticlă ; ZILE
PRODUCŢIE 5. Recipiente sub presiune-instalaţia de gaze
DECES 7 1 3
naturale, oale sub presiune;
6. Flăcări, flame de la instalaţiile de gătit,
aparatele electrocasnice in caz de defect DECES 7 1 3
FACTORI DE
accidental;
RISC TERMIC
7. Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de
gatit, opărire cu lichide, aburi fierbinţi de la DECES 7 2 4
preparare alimente
FACTORI DE 8. Prin electrocutare prin atingere directă DECES 7 2 4
RISC ELECTRIC datorită unor defecte accidentale de izolaţie,
stropirii cu apa a elementelor circuielor
electrice, improvizatii in circuitele electrice ;
 9. Substanţe toxice- toxine din alimente
DECES 7 1 3
alterate;
10. Substanţe cancerigene şi mutagene -
FACTORI DE substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uri din ITM 3-45 zile 2 5 3
RISC CHIMIC alimentele utilizate ;
11. Substantele chimice utilizate la efectuarea
ITM 3-45
igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si 2 4 2
zile
mobilierului ;
FACTORI DE 12. Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe ITM 3-45
2 5 3
RISC BIOLOGIC masina de gatit şi în vasele de gătit; zile
13.Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor
DECES 7 1 3
de gătit ;
FACTORI DE 14. Nivel redus de iluminare la lucrul în unele
ITM3-45 zile 2 2 2
RISC FIZIC zone insuficient iluminate;
MEDIUL DE 15. Lovire, impiedicare de mobilier urmare a
ITM 3-45 zile 2 5 3
MUNCĂ spatiilor restranse ;
16. Microorganisme în suspensie în aer în langa ITM 3-45
FACTORI DE 2 2 2
tomberoanele de gunoi menajer ; zile
RISC BIOLOGIC
17. Animale şi insecte periculoase (şobolani, NESEMNIFI
1 2 1
soareci, viespi); CATIV
SARCINA DE SUPRASOLICI- 18.Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita mai ITM 3-45 2 2 2
TARE FIZICĂ ales spatiului restrans in care se desfasoara zile
MUNCĂ
activitatea ;
FACTORI DE 19.Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefii ITM 3-45 2 2 2
RISC PSIHIC si datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei zile
efectuate ;
 20.Cădere la acelaşi nivel sau de la mica ITM 45-180 3 2 2
inaltime prin dezechilibrare, alunecare, ZILE
împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);
21. Nu se spală şi nu se dezinfectează după ce ITM 45-180 3 2 2
a intrat în contact cu substante, materiale ZILE
ACŢIUNI
purtătoare de microbi: deseuri alimentare,
GREŞITE
alimente alterate ;
EXECUTANT
22. Ingurghitare accidentala de lichide pentru
DECES 7 1 3
efectuarea curateniei ;
23.Consumă alimente ieşite din termenul de ITM 45-180 3 2 2
garanţie; ZILE
24.Neutilizarea mijloacelor de protecţie ITM 45-180 3 1 2
OMISIUNI individuala si neluarea masurilor igienico- ZILE
sanitare .
 Nivelul de risc global a postului de lucru este:

24
 ri Ri
i=1 2(4x4) + 12(3x3) + 9(2x2) + 1(1x1) 118
Nrg 2 = -------------- = ------------------------------------------------------------------------ = --------- = 2,73
24 2x4 + 12x3+ 9x2 + 1x1 65
 ri
i=1
 LEGENDĂ FIGURA

F1- Lovire de către mijloacele de transport auto:

- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şi invers;
F2- Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşini de tocat, masini feliat, etc,:
F3- Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de
pe rafturi ;
F4- Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişul cuţitelor, satârelor, cioburi de
sticlă ;
F5- Recipiente sub presiune-instalaţia de gaze naturale , oale sub presiune;
F6- Flăcări, flame de la instalaţiile de gătit, aparatele electrocasnice in caz de
defect accidental;
F7- Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit, opărire cu lichide, aburi
fierbinţi de la preparare alimente
F8- Curentul electric prin electrocutare prin atingere directă datorită unor defecte
accidentale de izolaţie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice,
improvizatii in circuitele electrice ;
F9- Substanţe toxice- toxine din alimente alterate ;
F 10 - Substanţe cancerigene şi mutagene - substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uri
din alimentele utilizate ;
F 11 - Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor,
incaperilor si mobilierului ;
F 12 - Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit şi în vasele de gătit;
F 13 - Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor de gătit ;
F 14 - Nivel redus de iluminare la lucrul în unele zone insuficient iluminate;
F 15 - Lovire, impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ;
F 16 - Microorganisme în suspensie în aer în langa tomberoanele de gunoi menajer ;
F 17 - Animale şi insecte periculoase (şobolani, soareci, viespi);
F 18 - Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se
desfasoara activitatea ;
F 19 - Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefii si datorat rasunderii pentru
calitatea prestatiei efectuate ;
F 20 - Cădere la acelaşi nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare,
împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);
F 21 - Nu se spală şi nu se dezinfectează după ce a intrat în contact cu substante ,
materiale purtătoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ;
F 22 - Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ;
F 23 - Consumă alimente ieşite din termenul de garanţie;
F 24 - Neutilizarea mijloacelor de protecţie individuala si neluarea masurilor igienico-
sanitare .
 FIŞA DE MĂSURI PROPUSE PENTRU POSTUL DE LUCRU BUCATAR

Nr. Nivel MĂSURI PROPUSE

FACTOR DE RISC
Crt de risc Nominalizarea măsurii
0 1 2 3

F 7. Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de
1.
gatit, opărire cu lichide, aburi fierbinţi.
Măsuri tehnice:
 Executarea operaţiilor de manevrare a recipientelor calde cu
mănuşi de protecţie termică;
 Utilizarea de tehnologii de lucru cu risc redus de accidentare:
cuptoare cu microunde, utilizarea de semipreparate, etc.
4
Măsuri organizatorice:
 Instruirea periodică a lucrătorilor cu privire la consecinţele
arsurilor provocate de lichide, obiecte fierbinţi şi modul de
prevenire a accidentelor provocate de contactul epidermei cu
lichide, obiecte sau aburi fierbinţi ;

F8. Prin electrocutare prin atingere directă datorită
unor defecte accidentale de izolaţie, stropirii cu apa
2.
a elementelor circuielor electrice, improvizatii in
circuitele electrice ;
Măsuri tehnice:
 Utilizarea de aparate electrice în stare tehnică corespunzătoare
astfel incit să se evite punerea accidentală a personalului sub
4 tensiune;
Măsuri organizatorice:
 Instruirea lucrătorilor cu privire la modul de prevenire şi la
consecinţele electrocutării prin atingere directă ;
 INTERPRETAREA
REZULTATELOR EVALUĂRII PENTRU
POSTUL DE LUCRU BUCATAR

Nivelul de risc global calculat pentru postul de lucru “Bucatar” este egal cu 2,73 valoare
ce îl încadrează în categoria posturilor de lucru cu nivel de risc mic.
Rezultatul este susţinut de “Fişa de evaluare”, din care se observă că din totalul de 24
factori de risc identificaţi (Figura), numai 2 ating ca nivel parţial de risc, valoarea 4,
încadrându-se în categoria factorilor de risc foarte mic spre mediu.
Ambii factori de risc se situează în domeniul controlabil si ei sunt :
 F7 (nivel parţial de risc 4) Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit, opărire
cu lichide, aburi fierbinţi ;
 F8 (nivel parţial de risc 4) Prin electrocutare prin atingere directă datorită unor
defecte accidentale de izolaţie ;
Pentru diminuarea sau eliminarea acestor factori de risc (care de altfel se situează în
domeniul acceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de măsuri propuse”
pentru postul de lucru “Bucatar”.
În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia se
prezintă după cum urmează (vezi Figura):
 50,00 %, factori proprii mijloacelor de producţie;
 21,00 %, factori proprii mediului de muncă;
 8,00 %, factori proprii sarcinii de muncă;
 21,00 %, factori proprii executantului.
Din analiza Fişei de evaluare se constată că 8 dintre factorii de risc identificaţi, adică
33,33 % pot avea consecinţe ireversibile asupra executantului (DECES).