Sunteți pe pagina 1din 17

BUCATAR

1.1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA


PROCESUL DE MUNCA Scopul procesului de munca il reprezinta asigurarea prepararii comenzilor intr-o maniera eficienta si profesionista. MIJLOACE DE PRODUCTIE spatiul de preparare si servire; friteuza cu gaz; gratare electrice; masina de tocat electrica (la 380 V);; frigidere cu congelator; vitrine frigorifice; materiale si ustensile pentru curatenie.

SARCINA DE MUNCA respecta standardele de calitate a preparatelor realizate si termenele de executie a acestora; utilizeaza si pastreaza in bune conditii a ustensilelor si aparaturii din dotare; respecta normele de igiena, sanatate - securitate in munca si S.U.; utilizeaza eficient resursele existente, exclusiv in interesul firmei;

stabileste necesarul de materii prime si coordoneaza comenzile catre furnizori; prepara si monteaza mancarurile pe obiectele de inventar adecvate pentru servire in conditiile realizarii cerintelor estetice ale preparatelor;

utilizeaza dispozitivele de protectie si echipament de protectie specific activitatilor;

executa manipulari (transport prin ridicare, purtare, impingere) a materialelor si pieselor necesare desfasurarii activitatii;

respecta intocmai procedurile de lucru si utilizeaza ET si ustensile stabilite pentru lucrarile din sfera sa de activitate;

executa curatenia, degajarea locului de munca de materiale, piese si deseuri; respecta normele si instructiunile pe linie de SSM, SU, ROI, precum si alte dispozitii din deciziile Conducerii intreprinderii;

executa orice alte sarcini specifice profilului, dispuse de conducerea societatii.

MEDIUL DE MUNCA Temperatura ridicata vara. Umiditate excesiva la prelucrarea materiilor prime.

1.2. FACTORI DE RISC IDENTIFICATI


A.

Factori de risc proprii mijloacelor de productie Factori de risc mecanic: Miscari periculoase: Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc.;

Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare; Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor; Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire partiala); Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau ustensilelor; Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda, alunecoasa, resturi de alimente, deseuri, incaltaminte necorespunzatoare);

Factori de risc termic: Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la prelucrarea preparatelor culinare, lichide fierbinti (apa fiarta, ulei incins); Flacari.

Factori de risc chimic: Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si igienizarii 242c25c ;

Factori de risc electric:

Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii); Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice defecte); Factori de risc biologic Intoxicatie alimentara sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate.

B.

Factori de risc proprii mediului de munca Factori de risc fizic:

Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul exterior soc caloric;

C.

Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.); Zgomot

Factori de risc proprii sarcinii de munca Sarcina sub/supradimensionata in raport cu capacitatea executantului:

Solicitare fizica:

Efort dinamic la manipularea materiilor prime (in ambalaje saci, lazi); Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului circulator; Suprasolicitare psihica

Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare; Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.: executarea unor produse de calitate;

D.

Factori de risc proprii executantului Actiuni gresite: Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie, incendiu etc.; Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor);

Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii;

Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor);

Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator (ingerare accidentala);

Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune);

Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice; Deplasari, stationari in zone periculoase; Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) - fractura;

Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort neajustate/nefixate corespunzator);

Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice necorespunzatoare (oboseala, boala, sub influenta unor medicamente, droguri, alcool)

Omisiuni: Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie, manusi termoizolante, de cauciuc la dezinfectarea vaselor, spatiilor de lucru, manusi de protectie la manipularea si pregatirea materiilor prime);

UNITATEA: S.C. STERTAN CUSU S.R.L. CONSTANTA SECTIA: BUCATARIE LOCUL DE MUNCA: BUCATAR

1.3 FISA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCA FISA NR. 1

D E

D m

C FORMA CONCRETA DE MANIFESTARE A FACTORILOR COMPONENTA DE RISC M FACTORI DE RISC SISTEMULUI IDENTIFICATI DE MUNCA (descriere, parametri) 0 1 FACTORI DE RISC MECANIC

2 1. Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de IN feliat etc 2. Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare 3. Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor 4. Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire partiala) 5. Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau ustensilelor 6. Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda, alunecoasa, resturi de alimente, deseuri, incaltaminte necorespunzatoare) 7. Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la prelucrarea preparatelor culinare, lichide fierbinti (apa fiarta, ulei incins) 8. Flacari

IN

MIJLOACE DE PRODUCTIE FACTORI DE RISC TERMIC

IN

FACTORI DE RISC CHIMIC FACTORI DE RISC ELECTRIC

MEDIUL DE MUNCA SARCINA DE MUNCA

FACTORI DE RISC FIZIC SUPRASOLICITARE FIZICA

9. Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si I igienizarii 10. Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii) 11. Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice defecte) 12. Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul I exterior soc caloric 13. Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.) 14. Efort dinamic la manipularea pieselor grele afectiuni I osteoarticulare 15. Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului circulator

SUPRASOLICITARE 16. Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare PSIHICA 17. Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.: executarea unor produse de calitate ACTIUNI GRESITE 18. Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie, incendiu etc. 19. Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor) 20. Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii 21. Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor) 22. Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice 23. Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator (ingerare accidentala) EXECUTANT 24. Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune) 25. Deplasari, stationari in zone periculoase

IN

OMISIUNI

26. Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) - fractura 27. Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator IN (salopeta, halat, sort - neajustate/nefixate corespunzator) 28. Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice necorespunzatoare (oboseala, boala, sub influenta unor medicamente, droguri, alcool) 29. Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie, manusi termoizolante, de cauciuc la dezinfectarea vaselor, spatiilor de lucru, manusi de protectie la manipularea si pregatirea materiilor prime)

Nivelul de risc global este:

Nrg 1 =

1.4. FISA DE MASURI PROPUSE

Nr. crt.

NIVEL FACTOR DE DE RISC RISC


1 2

MASURI PROPUSE

Nominalizarea masurii
3

1.

F1 - Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc

asigurarea cu protectori a partilor mobile instituirea prin instructiunile proprii de securitate a muncii a obligativitatii: verificarii, inainte de inceperea lucrului, a existentei si bunei functionalitati a tuturor dispozitivelor de protectie asigurarii spatiului de circulatie in jurul echipamentului asa incat lucratorul sa nu fie obligat sa patrunda in zona periculoasa atunci cand isi indeplineste sarcina de munca utilizarii de imbracaminte care sa nu poata fi prinsa si antrenata de elementele mobile si a verificarii modului in care se respecta aceasta interdictie dotarea lucratorilor cu echipament individual de protectie sau de lucru care sa nu faciliteze prinderea si antrenarea sa de catre partile mobile ale echipamentelor (maneci stranse la incheietura mainii, salopete ajustate pe corp etc.)

2.

F2 - Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare

instruire periodica cu probleme de securitate a muncii la lucrarile in care poate sa apara acest risc mecanic utilizarea de catre lucratori a incaltamintei de protectie adecvate

- instruirea lucratorilor privind modul de manevrare si prindere a pieselor in conditii de securitate a muncii instruire lucratori asupra consecintelor neutilizarii echipamentului individual de protectie prescris

3. F20 - Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii 4

verificarea modului in care se respecta regulile specificate - asigurarea realizarii instruirii de securitate in munca, la intrarea in tura sau inainte de executarea interventiei, de catre bucatarul sef; verificarea de catre sefii ierarhici, prin sondaj, a efectuarii instructajului la intrarea in tura/inainte de executarea interventiei introducerea ca tematica permanenta pentru instruirile de securitate in munca toate formele a gravitatii repercusiunilor nerespectarii disciplinei tehnologice

4.

F27 - Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort neajustate/nefixate corespunzator)

admiterea la lucru numai a angajatilor care in cadrul instructajelor periodice au obtinut note de trecere la faza de testare a cunostintelor dobandite dotarea lucratorilor cu EIP corespunzator activitatii ce urmeaza a fi desfasurata instruirea lucratorilor privind consecintele nerespectarii restrictiilor de securitate neutilizarea EIP sau utilizarea de EIP si de lucru necorespunzator verificarea utilizarii EIP prin control permanent, din partea sefului formatiei, si/sau prin sondaj, din partea sefilor ierarhic superiori

5.

F29 Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie la manipularea si pregatirea materiilor prime)

dotarea lucratorilor cu EIP corespunzator activitatii ce urmeaza a fi desfasurata instruirea lucratorilor privind consecintele nerespectarii restrictiilor de securitate neutilizarea sau utilizarea incompleta a mijloacelor de protectie etc.

6.

F10 - Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii)

verificarea utilizarii EIP prin control permanent, din partea sefului formatiei, si/sau prin sondaj, din partea sefilor ierarhic superiori. asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in conformitate cu prevederile legislatia in vigoare; verificarea periodica, la intervale stabilite in functie de uzura instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elementelor care nu permit contactul direct lucrator circuite sub tensiune. asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in conformitate cu prevederile legislatia in vigoare;

7.

F11 - Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice defecte)

8.

F18 - Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie, incendiu etc.

verificarea periodica, la intervale stabilite in functie de uzura instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elementelor care nu permit contactul direct lucrator circuite sub tensiune. - Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul locului de munca. Cu aceasta ocazie va fi adusa la cunostinta executantului riscurile la care este expus. De asemenea, salariatii vor fi instruiti in vederea acordarii primului ajutor. Se vor achizitiona truse de prim ajutor.

9.

F22 - Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice

interzicerea efectuarii de interventii la instalatia electrica de catre personalul neautorizat ca electrician; asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in conformitate cu prevederile legislatia in vigoare; verificarea periodica, la intervale stabilite in functie de uzura instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elementelor care nu permit contactul direct lucrator circuite sub tensiune. Respectarea masurilor de securitate si sanatate in munca stabilite de conducerea societatii; Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul locului de munca. Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul locului de munca. Cu aceasta ocazie vor fi aduse la cunostinta executantului riscurile la care este expus. De asemenea, lucratorii vor fi instruiti in vederea acordarii primului ajutor. Angajatorul va achizitiona truse de prim ajutor. Respectarea masurilor de securitate si sanatate in munca stabilite de conducerea societatii.

10.

F19 - Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor) F21 - Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor)

2 -

11.

12.

13.

F23 - Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator (ingerare accidentala) F24 - Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune) F25 - Deplasari, stationari in zone periculoase

Mentinerea curateniei la locul de munca; Supravegherea executantului de catre conducatorul locului de munca. Atentie marita din partea executantului; Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul locului de

14.

munca; 15. F26 - Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) - fractura 2 Angajatorul va achizitiona truse de prim ajutor. Mentinerea ordinii si curateniei la locul de munca; Mentinerea cailor de circulatie libere de obstacole; Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul locului de munca.

1.5. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUARII

In urma analizei factorilor de risc si evaluarii efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat conform metodei avizate are valoarea 2,69, situandu-se sub limita de acceptabilitate (3,5), in categoria riscurilor mici. S-au identificat un numar de 29 factori de risc, dintre care: 25 factori de risc au niveluri partiale de risc sub limita admisa, iar 4 factori depasesc aceasta limita (fig. 2.1), situandu-se in categoria riscurilor inacceptabile pentru care trebuie luate masuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor. Acestia din urma sunt: F1 Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc F2 F20 Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare; Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii F27 Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort - neajustate/nefixate corespunzator) Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare masurile prezentate in 'Fisa de masuri propuse'. Din punctul de vedere al repartitiei pe sursele generatoare, se remarca ponderea majoritara a factorilor proprii executantului cu 41,37 %, urmand mijloacele de productie cu 37,9%, apoi sarcina de munca cu 13,79 % si mediul de munca cu 6,89 % din factori (fig. 2.2). Erorile executantului au, in cea mai mare parte, consecinte ireversibile deces.

Fig. 1.1. Nivelurile de risc partiale pe factori de risc Locul de munca nr.1 BUCATAR Nivel de risc global: 2,69

Fig. 1.2. Ponderea factorilor de risc identificati dupa sursa generatoare din cadrul sistemului de munca Locul de munca nr. 1 BUCATAR Nivel de risc global: 2,69

LEGENDA FIGURA 1.1


Nr. crt.

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 F18 -

F19 F20 F21 F22 F23 F24 F25 F26 F27 F28 F29 -

Factori de risc Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire partiala) Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau ustensilelor Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda, alunecoasa, resturi de alimente, deseuri, incaltaminte necorespunzatoare) Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la prelucrarea preparatelor culinare, lichide fierbinti (apa fiarta, ulei incins) Flacari Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si igienizarii Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii) Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice defecte) Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul exterior soc caloric Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.) Efort dinamic la manipularea pieselor grele afectiuni osteoarticulare Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului circulator Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.: executarea unor produse de calitate Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie, incendiu etc. Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor) Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor) Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator (ingerare accidentala) Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune) Deplasari, stationari in zone periculoase Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) fractura Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort - neajustate/nefixate corespunzator) Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice necorespunzatoare (oboseala, boala, sub influenta unor medicamente, droguri, alcool) Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie, manusi termoizolante, de cauciuc

Nivel partial de risc 4 4 1 2 2 1 2 2 2 3 3 2 3 2 2 2 2

2 4 2 3 2 2 2 2 4 3 3

la dezinfectarea vaselor, spatiilor de lucru, manusi de protectie la manipularea si pregatirea materiilor prime)