Sunteți pe pagina 1din 11

POSTUL DE LUCRU BUCATAR

1. PROCESUL DE MUNC
Lucratorul de la postul de lucru - bucatarie din cadrul societatii execut operaii de preparare a preparatelor si semipreparatelor culinare, msurri de volume de lichide alimente, porionri de mezeluri, alte alimente, debarasare mese, spalare vase si curatenie in sala de mese si bucatarie. 2. ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNC EVALUAT MIJLOACE DE PRODUCIE - Bucataria; - maina de gatit ; - masina de spalat tacamuri ; - main de tocat carne; - rni de zahar ; - cuptor cu microunde; - oale sub presiune ; - frigider ; - congelator ; - oale; - cratie; - tigi; - tacmuri; - cuite de buctrie; - satre; - ascuitoare de cuite; - sticle; - borcane, - conserve; - mese de lucru, - mese de servire a mesei, - scaune ; - solutii folosite la spalearea vaselor; - solutii de dezinfectie , - alimente ; - lichide alimentare ; SARCINA DE MUNC - sosirea la program; - echipare cu echipamente de protectie curate (halate, batice, manusi pentru manipulare alimente); - efectuarea cureniei; - aezarea meselor, - curirea tacmurilor ; - pornirea aparatrelor de gatit; - porionare mezeluri si alte alimente; - preparare hran cald ; - tranare carne ; - preparare ceai, cafea; - gatire semipreparate; - portionare alimente preparate ; - splatul vaselor ;

asezare tacamuri si mobilier in ordine la locul de depozitare; periodic inventarierea mrfii ; descrcare marf ; indepartarea resturilor menajere si depozitarea lor in containere de gunoi menajer ; spalare si echipare pentru plecare ; plecarea la domiciliu .

MEDIUL DE MUNC - lucru preponderent n interior indiferent de anotimp i condiiile atmosferice; - cldur de la masina de gtit ; - rece de la semipreparate congelate, - fumul de la maina de gtit ; - zgomot de la aparatele de buctrie; - subsol, depozit cu putina lumina naturala;

3. FACTORI DE RISC IDENTIFICAI


Factori de risc proprii mijloacelor de producie Factori de risc mecanic: - Lovire de ctre mijloacele de transport auto: In timpul deplasarii de la serviciu acas i invers; - Organe de maini n micare: rnie, maini de tocat, masini de feliat, etc,: - Deplasri sub efectul gravitaiei alunecare, rostogolire rsturnare obiecte de pe rafturi - Suprafee sau contururi periculoase tiul cuitelor, satrelor, cioburi de sticl ; - Recipiente sub presiune instalaia de gaze naturale, oale sub presiune ;

Factori de risc termic: Flcri flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect accidental; Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, Oprire cu aburi fierbini sau lichide fierbinti de la preparare alimente. Factori de risc electric: prin electrocutare, prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ; Factori de risc chimic: Substane toxice - toxine din alimente alterate ; Substane cancerigene i mutagene - substane folosite ca i colorani si E-uri din alimentele utilizate ; Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si mobilierului ; Factori de risc biologic : Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit i n vasele de gtit;

Factori de risc proprii mediului de munc

Factori de risc fizic: Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor de gtit ; Nivel redus de iluminare la lucrul n unele zone insuficient illuminate si la stingerea accidentala a instalatiei de iluminare;

Impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ; Factori de risc biologic: Microorganisme n suspensie n aer n langa tomberoanele de gunoi menajer ; Animale i insecte periculoase (obolani, soareci, viespi) ;

Factori de risc proprii sarcinii de munc:

Suprasolicitare fizic: Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se desfasoara activitatea ; Suprasolicitare psihic: Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii si datorat raspunderii pentru calitatea prestatiei efectuate ;

Factori de risc proprii executantului:

Aciuni greite: Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante, materiale purttoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ; Ingurgitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; Consum alimente ieite din termenul de garanie; Omisiuni: Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienico sanitare.

UNITATEA: SC SRL SECIA: POSTUL DE LUCRU: BUCATAR


COMPONENTA SISTEMULUI DE MUNC FACTORI DE RISC IDENTIFICAI

FIA DE EVALUARE A POSTULUI DE LUCRU

NUMR PERSOANE EXPUSE: conform organigramei

DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.


ECHIPA DE EVALUARE:
CONSECIN A MAXIM PREVIZIBIL CLAS A DE GRAVI -TATE CLASA DE PROBABILITATE NIVEL PARIAL DE RISC

BUCATAR
FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)

MIJLOACE DE PRODUCIE

2 1. Lovire de ctre mijloacele de transport auto: - In timpul deplasarii de la serviciu acas i invers; 2. Organe de maini n micare: rnie, maini de tocat, masini feliat, etc, : FACTORI DE RISC MECANIC 3. Deplasri sub efectul gravitaiei alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ; 4. Suprafee sau contururi periculoase tiul cuitelor, satrelor, cioburi de sticl ; 5. Recipiente sub presiune-instalaia de gaze naturale, oale sub presiune; 6. Flcri, flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect FACTORI DE accidental; RISC TERMIC 7. Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini de la preparare alimente FACTORI DE 8. Prin electrocutare prin atingere direct RISC ELECTRIC datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;

3 DECES ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE DECES DECES DECES DECES

4 7 3 3 3 7 7 7 7

5 1 4 4 4 1 1 2 2

6 3 3 3 3 3 3 4 4

MEDIUL DE MUNC

SARCINA DE MUNC

9. Substane toxice- toxine din alimente DECES alterate; 10. Substane cancerigene i mutagene FACTORI DE substane folosite ca i colorani si E-uri din ITM 3-45 zile RISC CHIMIC alimentele utilizate ; 11. Substantele chimice utilizate la efectuarea ITM 3-45 igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si zile mobilierului ; FACTORI DE 12. Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe ITM 3-45 RISC BIOLOGIC masina de gatit i n vasele de gtit; zile 13.Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor DECES de gtit ; FACTORI DE 14. Nivel redus de iluminare la lucrul n unele ITM3-45 zile RISC FIZIC zone insuficient iluminate; 15. Lovire, impiedicare de mobilier urmare a ITM 3-45 zile spatiilor restranse ; 16. Microorganisme n suspensie n aer n langa ITM 3-45 FACTORI DE tomberoanele de gunoi menajer ; zile RISC BIOLOGIC 17. Animale i insecte periculoase (obolani, NESEMNIFI soareci, viespi); CATIV SUPRASOLICI18.Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ITM 3-45 TARE FIZIC ales spatiului restrans in care se desfasoara zile activitatea ; FACTORI DE 19.Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii ITM 3-45 RISC PSIHIC si datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei zile efectuate ;

7 2 2 2 7 2 2 2 1 2 2

1 5 4 5 1 2 5 2 2 2 2

3 3 2 3 3 2 3 2 1 2 2

ACIUNI GREITE EXECUTANT

OMISIUNI

20.Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); 21. Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante, materiale purttoare de microbi: deseuri alimentare, alimente alterate ; 22. Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; 23.Consum alimente ieite din termenul de garanie; 24.Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienicosanitare .

ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE

3 3

2 2

2 2

DECES ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE

7 3 3

1 2 1

3 2 2

Nivelul de risc global a postului de lucru este: 24 i=1 2(4x4) + 12(3x3) + 9(2x2) + 1(1x1) 118 Nrg 2 = -------------- = ------------------------------------------------------------------------ = --------- = 2,73 24 2x4 + 12x3+ 9x2 + 1x1 65 i=1

ri Ri

ri

LEGEND FIGURA
F1F2F3F4F5F6F7F8-

F9F 10 F 11 F 12 F 13 F 14 F 15 F 16 F 17 F 18 F 19 F 20 F 21 F 22 F 23 F 24 -

Lovire de ctre mijloacele de transport auto: - In timpul deplasarii de la serviciu acas i invers; Organe de maini n micare: rnie, maini de tocat, masini feliat, etc,: Deplasri sub efectul gravitaiei alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ; Suprafee sau contururi periculoase tiul cuitelor, satrelor, cioburi de sticl ; Recipiente sub presiune-instalaia de gaze naturale , oale sub presiune; Flcri, flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect accidental; Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini de la preparare alimente Curentul electric prin electrocutare prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ; Substane toxice- toxine din alimente alterate ; Substane cancerigene i mutagene - substane folosite ca i colorani si E-uri din alimentele utilizate ; Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si mobilierului ; Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit i n vasele de gtit; Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor de gtit ; Nivel redus de iluminare la lucrul n unele zone insuficient iluminate; Lovire, impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ; Microorganisme n suspensie n aer n langa tomberoanele de gunoi menajer ; Animale i insecte periculoase (obolani, soareci, viespi); Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se desfasoara activitatea ; Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii si datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei efectuate ; Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante , materiale purttoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ; Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; Consum alimente ieite din termenul de garanie; Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienicosanitare .

FIA DE MSURI PROPUSE PENTRU POSTUL DE LUCRU BUCATAR

Nr. Crt
0

FACTOR DE RISC
1

Nivel de risc
2

MSURI PROPUSE Nominalizarea msurii


3 Msuri tehnice: Executarea operaiilor de manevrare a recipientelor calde cu mnui de protecie termic; Utilizarea de tehnologii de lucru cu risc redus de accidentare: cuptoare cu microunde, utilizarea de semipreparate, etc. Msuri organizatorice: Instruirea periodic a lucrtorilor cu privire la consecinele arsurilor provocate de lichide, obiecte fierbini i modul de prevenire a accidentelor provocate de contactul epidermei cu lichide, obiecte sau aburi fierbini ; Msuri tehnice: Utilizarea de aparate electrice n stare tehnic corespunztoare astfel incit s se evite punerea accidental a personalului sub tensiune; Msuri organizatorice: Instruirea lucrtorilor cu privire la modul de prevenire i la consecinele electrocutrii prin atingere direct ;

1.

F 7. Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini.

2.

F8. Prin electrocutare prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;

INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII PENTRU POSTUL DE LUCRU BUCATAR


Nivelul de risc global calculat pentru postul de lucru Bucatar este egal cu 2,73 valoare ce l ncadreaz n categoria posturilor de lucru cu nivel de risc mic. Rezultatul este susinut de Fia de evaluare, din care se observ c din totalul de 24 factori de risc identificai (Figura), numai 2 ating ca nivel parial de risc, valoarea 4, ncadrndu-se n categoria factorilor de risc foarte mic spre mediu. Ambii factori de risc se situeaz n domeniul controlabil si ei sunt : F7 (nivel parial de risc 4) Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini ; F8 (nivel parial de risc 4) Prin electrocutare prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie ; Pentru diminuarea sau eliminarea acestor factori de risc (care de altfel se situeaz n domeniul acceptabil), sunt necesare msurile generic prezentate n Fia de msuri propuse pentru postul de lucru Bucatar. n ceea ce privete repartiia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaia se prezint dup cum urmeaz (vezi Figura): 50,00 %, factori proprii mijloacelor de producie; 21,00 %, factori proprii mediului de munc; 8,00 %, factori proprii sarcinii de munc;

21,00 %, factori proprii executantului. Din analiza Fiei de evaluare se constat c 8 dintre factorii de risc identificai, adic

33,33 % pot avea consecine ireversibile asupra executantului (DECES).