Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. PROCESUL DE MUNC
Lucratorul de la postul de lucru - bucatarie din cadrul societatii execut operaii de preparare a preparatelor si semipreparatelor culinare, msurri de volume de lichide alimente, porionri de mezeluri, alte alimente, debarasare mese, spalare vase si curatenie in sala de mese si bucatarie. 2. ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNC EVALUAT MIJLOACE DE PRODUCIE - Bucataria; - maina de gatit ; - masina de spalat tacamuri ; - main de tocat carne; - rni de zahar ; - cuptor cu microunde; - oale sub presiune ; - frigider ; - congelator ; - oale; - cratie; - tigi; - tacmuri; - cuite de buctrie; - satre; - ascuitoare de cuite; - sticle; - borcane, - conserve; - mese de lucru, - mese de servire a mesei, - scaune ; - solutii folosite la spalearea vaselor; - solutii de dezinfectie , - alimente ; - lichide alimentare ; SARCINA DE MUNC - sosirea la program; - echipare cu echipamente de protectie curate (halate, batice, manusi pentru manipulare alimente); - efectuarea cureniei; - aezarea meselor, - curirea tacmurilor ; - pornirea aparatrelor de gatit; - porionare mezeluri si alte alimente; - preparare hran cald ; - tranare carne ; - preparare ceai, cafea; - gatire semipreparate; - portionare alimente preparate ; - splatul vaselor ;
asezare tacamuri si mobilier in ordine la locul de depozitare; periodic inventarierea mrfii ; descrcare marf ; indepartarea resturilor menajere si depozitarea lor in containere de gunoi menajer ; spalare si echipare pentru plecare ; plecarea la domiciliu .
MEDIUL DE MUNC - lucru preponderent n interior indiferent de anotimp i condiiile atmosferice; - cldur de la masina de gtit ; - rece de la semipreparate congelate, - fumul de la maina de gtit ; - zgomot de la aparatele de buctrie; - subsol, depozit cu putina lumina naturala;
Factori de risc termic: Flcri flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect accidental; Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, Oprire cu aburi fierbini sau lichide fierbinti de la preparare alimente. Factori de risc electric: prin electrocutare, prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ; Factori de risc chimic: Substane toxice - toxine din alimente alterate ; Substane cancerigene i mutagene - substane folosite ca i colorani si E-uri din alimentele utilizate ; Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si mobilierului ; Factori de risc biologic : Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit i n vasele de gtit;
Factori de risc fizic: Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor de gtit ; Nivel redus de iluminare la lucrul n unele zone insuficient illuminate si la stingerea accidentala a instalatiei de iluminare;
Impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ; Factori de risc biologic: Microorganisme n suspensie n aer n langa tomberoanele de gunoi menajer ; Animale i insecte periculoase (obolani, soareci, viespi) ;
Suprasolicitare fizic: Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se desfasoara activitatea ; Suprasolicitare psihic: Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii si datorat raspunderii pentru calitatea prestatiei efectuate ;
Aciuni greite: Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante, materiale purttoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ; Ingurgitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; Consum alimente ieite din termenul de garanie; Omisiuni: Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienico sanitare.
BUCATAR
FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)
MIJLOACE DE PRODUCIE
2 1. Lovire de ctre mijloacele de transport auto: - In timpul deplasarii de la serviciu acas i invers; 2. Organe de maini n micare: rnie, maini de tocat, masini feliat, etc, : FACTORI DE RISC MECANIC 3. Deplasri sub efectul gravitaiei alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ; 4. Suprafee sau contururi periculoase tiul cuitelor, satrelor, cioburi de sticl ; 5. Recipiente sub presiune-instalaia de gaze naturale, oale sub presiune; 6. Flcri, flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect FACTORI DE accidental; RISC TERMIC 7. Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini de la preparare alimente FACTORI DE 8. Prin electrocutare prin atingere direct RISC ELECTRIC datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;
3 DECES ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE ITM 45-180 ZILE DECES DECES DECES DECES
4 7 3 3 3 7 7 7 7
5 1 4 4 4 1 1 2 2
6 3 3 3 3 3 3 4 4
MEDIUL DE MUNC
SARCINA DE MUNC
9. Substane toxice- toxine din alimente DECES alterate; 10. Substane cancerigene i mutagene FACTORI DE substane folosite ca i colorani si E-uri din ITM 3-45 zile RISC CHIMIC alimentele utilizate ; 11. Substantele chimice utilizate la efectuarea ITM 3-45 igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si zile mobilierului ; FACTORI DE 12. Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe ITM 3-45 RISC BIOLOGIC masina de gatit i n vasele de gtit; zile 13.Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor DECES de gtit ; FACTORI DE 14. Nivel redus de iluminare la lucrul n unele ITM3-45 zile RISC FIZIC zone insuficient iluminate; 15. Lovire, impiedicare de mobilier urmare a ITM 3-45 zile spatiilor restranse ; 16. Microorganisme n suspensie n aer n langa ITM 3-45 FACTORI DE tomberoanele de gunoi menajer ; zile RISC BIOLOGIC 17. Animale i insecte periculoase (obolani, NESEMNIFI soareci, viespi); CATIV SUPRASOLICI18.Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ITM 3-45 TARE FIZIC ales spatiului restrans in care se desfasoara zile activitatea ; FACTORI DE 19.Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii ITM 3-45 RISC PSIHIC si datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei zile efectuate ;
7 2 2 2 7 2 2 2 1 2 2
1 5 4 5 1 2 5 2 2 2 2
3 3 2 3 3 2 3 2 1 2 2
OMISIUNI
20.Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); 21. Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante, materiale purttoare de microbi: deseuri alimentare, alimente alterate ; 22. Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; 23.Consum alimente ieite din termenul de garanie; 24.Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienicosanitare .
3 3
2 2
2 2
7 3 3
1 2 1
3 2 2
Nivelul de risc global a postului de lucru este: 24 i=1 2(4x4) + 12(3x3) + 9(2x2) + 1(1x1) 118 Nrg 2 = -------------- = ------------------------------------------------------------------------ = --------- = 2,73 24 2x4 + 12x3+ 9x2 + 1x1 65 i=1
ri Ri
ri
LEGEND FIGURA
F1F2F3F4F5F6F7F8-
F9F 10 F 11 F 12 F 13 F 14 F 15 F 16 F 17 F 18 F 19 F 20 F 21 F 22 F 23 F 24 -
Lovire de ctre mijloacele de transport auto: - In timpul deplasarii de la serviciu acas i invers; Organe de maini n micare: rnie, maini de tocat, masini feliat, etc,: Deplasri sub efectul gravitaiei alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ; Suprafee sau contururi periculoase tiul cuitelor, satrelor, cioburi de sticl ; Recipiente sub presiune-instalaia de gaze naturale , oale sub presiune; Flcri, flame de la instalaiile de gtit, aparatele electrocasnice in caz de defect accidental; Revrsri de lichide fierbini de pe maina de gatit, oprire cu lichide, aburi fierbini de la preparare alimente Curentul electric prin electrocutare prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ; Substane toxice- toxine din alimente alterate ; Substane cancerigene i mutagene - substane folosite ca i colorani si E-uri din alimentele utilizate ; Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si mobilierului ; Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit i n vasele de gtit; Aburi i temperaturi ridicate n zona mainilor de gtit ; Nivel redus de iluminare la lucrul n unele zone insuficient iluminate; Lovire, impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ; Microorganisme n suspensie n aer n langa tomberoanele de gunoi menajer ; Animale i insecte periculoase (obolani, soareci, viespi); Poziii de lucru forate i vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se desfasoara activitatea ; Stress cauzat de relaia cu salariatii, cu sefii si datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei efectuate ; Cdere la acelai nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, mpiedicare (suprafee denivelate, scari); Nu se spal i nu se dezinfecteaz dup ce a intrat n contact cu substante , materiale purttoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ; Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ; Consum alimente ieite din termenul de garanie; Neutilizarea mijloacelor de protecie individuala si neluarea masurilor igienicosanitare .
Nr. Crt
0
FACTOR DE RISC
1
Nivel de risc
2
1.
2.
F8. Prin electrocutare prin atingere direct datorit unor defecte accidentale de izolaie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;
21,00 %, factori proprii executantului. Din analiza Fiei de evaluare se constat c 8 dintre factorii de risc identificai, adic