EVALUAREA RISCURILOR PENTRU SECURITATE SI

SANATATE IN MUNCA LA LOCUL DE MUNCA:

BRUTAR
DIN CADRUL
SC ERDO PAN COMEXIM SRL

12

I. DESCRIERE ACTIVITATE (LOC DE MUNCĂ)

Procesul de munca are ca drept scop prepararea si fabricarea produselor de panificatie in

cadrul brutariei care presupune urmatoarele faze: depozitare faina in depozit, cernere faina, dozarea
materiilor prime, framantare, modelare, dospire, coacere, sortare-ambalare si depozitare produse
finite.

1. Denumirea : Fabricare si preparare produse de panificatie – brutar

2. Nr. lucrători :

3. Mediul de muncă :
Executantul isi desfasoara activitatea:
- in cadrul brutariei – sala de coacere;
- in sala de framantat;
- in cadrul depozitului;
- in sala de feliat si ambalat;
- in sala produselor finite;
- iluminat natural si artificial;
- ventilaţie naturala si artificiala;
- temperatura aerului ridicata pe timp de vara, normala in celelalte anotimpuri;
- presiunea aerului in functie de temperatura ;
- umiditatea aerului in functie de temparatura si presiune;
- zgomot provenit de la functionarea malaxoarelor
- pulbere de făină la cernere şi la preparea aluatului.

4. Sarcina de muncă :
- se identifica detaliile procedeului de lucru, caracteristicile constructive si functionale ale
echipamentelor de munca ( malaxoare, dospitor, cuptoare ) a spatiului unde se desfasoara operatiile,
ordinea lor de desfasurare, conditiile tehnice de executie si controlul calitativ al lucrarii executate;
- verificarea stării malaxoarelor, dospitorului, cuptoarelor, masinilor de feliat si ambalat,
carucioarelor mobile cu tavi şi a uneltelor utilizate;
 - se verifica functionalitatea echipamentelor de munca ( malaxoare, dospitor, cuptoare ) cu
care se lucreaza si a uneltelor utilizate;
- verificarea existenţei şi stării aparatorilor, dispozitivelor de siguranta, protectie si control
ale echipamentelor de munca utilizate;
- transport, manipulare manuală si nemecanizata a materiilor prime;
- dozarea materiilor prime;
- cernere făină;
- cântărire făină, materii auxiliare;
- prepararea soluţiei de drojdie;
- alimentarea malaxorului cu faina;
- preparare aluat cu malaxorul;
- prelucrare manuală a aluatului;
- divizarea aluatului cu maşina de divizat volumetrica;
- confectionarea produselor de panificatie;
- introducerea aluatului în forme;
- aşezarea aluatului pe tăvi şi cărucioare pentru dospit;
- dospirea aluatului in dospitor;
- coacerea semifabricatelor din aluat in cuptoare;
- transportul manual si nemecanizat cu cărucioarele, a produselor coapte in sala de feliat si
ambalat;
- depozitarea produselor finite de panificatie in depozitul de distribuire marfa, amplasarea si
stivuirea corecta a acestora;
- colectarea deseurilor rezultate;
- efectueaza curatenia la locul de munca ;
- menţinerea curată şi liberă a căilor de acces din spaţiul unde se lucreaza;

5. Mijloace de muncă :
- masina de cernut;
- malaxor cu cuvă semisferica cu panou de comanda si automatizare;
- maşină de divizat volumetrica produse de panificatie pentru specialitati (cornuri);
- masina de confectionat prin rulare produse de panificatie – specialitati (cornuri) cu panou de
comanda si automatizare;
- grup de incalzire cu vaporizare (dospitor) electric cu panou de comanda si automatizare
pentru dospirea aluatului;
- cuptor cu coacere prin convectie echipat cu tablou de comanda si automatizare, arzator
monobloc cu aer aspirat si functionare cu gaz metan pentru coacerea produselor de panificatie ;
- masina de feliat;
- masina de ambalat;
-cantar electronic de masa;
- carucioare cu rastele;
- tavi din aluminiu perforat, ondulate;
- forme, diferite modele, pentru produsele de panificatie;
- tăvi pentru aşezarea aluatului fasonat;
- saci cu făină din grâu, amelioratori, materii prime secundare;
- pachete cu drojdie, apă;
- unelte de mână pentru manipularea produselor coapte;
- rafturi, rastele pentru produse de panificatie;
- centrala termica;
- aragaz;
- frigider
- truse scule pentru mentenanta, articole de mentenanta;
- stingatoare de incendiu, truse sanitare;
 II. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

1. Activitate (loc de muncă) : Preparare produse de panificatie – brutar

A) FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI.

1. Acţiuni greşite :
- manevre gresite la manipularea si transportul manual a sacilor cu faina, echipamentelor,
accesoriilor si materiilor prime secundare, lazi cu produse de panificatie la locul de munca in
brutarie;
- manevre interzise sau greşite la alimentarea cu materii prime, a echipamentelor de munca
din cadrul brutariei (malaxoare, dospitor, cuptoare);.
- utilizarea echipamentelor de munca din cadrul brutariei fara aparatori si dispozitive de
protectie si siguranta din dotare (malaxoare, dospitor, cuptoare);
- interventia asupra echipamentelor de munca din cadrul brutariei fara decuplarea acestora de
la alimentarea cu energie electrica;
- lipsa/decuplarea/îndepărtarea dispozitivelor de protecţie aferente echipamentelor de munca,
instalatiei, precum şi a instalaţiilor auxiliare, aflate în zona de deservire (malaxoare, dospitor,
cuptoare);
- executarea defectuoasa sau gresita a comenzilor, manevrelor si reglajelor asupra
echipamentelor de munca din cadrul brutariei datorita nerespectarii instructiunilor si procedurilor de
lucru;
- interventii accidentale asupra echipamentelor de munca din cadrul brutariei de catre
personal necalificat si neautorizat;
- părăsirea echipamentelor de munca în timpul funcţionării;
- nerespectarea prescripţiilor producătorului/furnizorului privind exploatarea şi întreţinerea
instalaţiei si echipamentelor de munca din cadrul brutariei;
- utilizarea de echipamente si accesorii in brutariei necorespunzătoare (defecte, modificate);
- nesincronizare la lucrul în echipă la prepararea produselor de panificatie - intarzaieri sau
devansari la lucrul in echipa;
- curatarea, ungerea, repararea sau reglarea cu mana a organelor in miscare a echipamentelor
de munca din cadrul brutariei;
- deplasari, stationari in zone periculoase in timpul desfasurarii sarcinii de munca (cai de
acces, mijloace auto, pe langa echipamentele de munca in functionare din cadrul brutariei);
- deplasări cu pericol de cădere de la acelaşi nivel, prin împiedicare de materiale si accesorii,
aşezate la întâmplare pe pardosea la locul de munca sau de cablurile de alimentare;
- deplasări cu pericol de cădere de la acelaşi nivel, prin dezechilibrare la manipularea
manuala a sacilor cu faina sau a lazilor cu produse de panificatie;
- deplasări cu pericol de cădere de la acelaşi nivel prin alunecare pe pardoseala umeda cu apa
datorita neatentiei;
- deplasare cu pericol de cadere de la acelasi nivel, prin pasire in gol pe scari sau pe locuri cu
diferenta de nivel, la transportul manual al sacilor cu faina, materiilor prime, lazi cu produse de
panificatie in timpul desfasurarii sarcinii de munca;
- permiterea accesului persoanelor neautorizate în incina brutariei;
- neîntreruperea procesului de muncă la apariţia semnelor de disfuncţionalitate (vibraţii,
zgomot, etc.);
- curatarea, indepărtarea reziduurilor de pe echipamentele de munca din cadrul brutariei în
timpul funcţionării acestora;
 - depozitarea sacilor cu faina, lazi cu produse de panificatie, accesoriilor si altor produselor în
alte locuri decât cele stabilite, blocarea zonei de lucru sau a căilor de acces;
- nemenţinerea curată şi liberă a căiilor de acces din spaţiul de lucru si de pe langa
echipamentele de munca;
- nerespectarea normelor de igienă a muncii în timpul şi la terminarea programului de muncă;
- executarea unor operaţii periculoase din proprie iniţiativă, neprevăzute în sarcina de muncă;
- intervenţii necorespunzătoare în caz de incendiu în special la instalaţii electrice
- prezentarea la lucru în condiţii psihico-fiziologice necorespunzătoare (oboseală, stres, sub
influenţa alcoolului, droguri, etc.);
- fumatul lucrătorilor în incinta spaţiului de lucru sau unde fumatul este interzis si focul
deschis la locul de munca;

2. Omisiuni :
- omiterea asigurarii de eficienta dispozitivelor si a protectiilor de siguranta;
- omiterea verificării periodice şi reparării aparaturii de măsură şi control a tablourilor de
comanda si instalatiilor aferente echipamentelor de munca din cadrul brutariei;
- omiterea verificării tehnice periodice a centralei termice;
- omiterea verificării etanşeităţii instalaţiei de gaz metan si a instalatiei de ardere de la
cuptoare;
- omiterea verificarii instalatiei de impamantare si a tabloului electric
- omiterea efectuarii reviziilor anuale la toate echipamentele de munca (malaxoare, dospitor,
cuptoare, centrala termica etc.);
- nerespectarea instructiunilor proprii de securitatea muncii;
- neutilizarea EIP.

B) FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCĂ.

1) Continut necorespunzator al sarcinii de munca în raport cu cerinţele de securitate:
- operatiuni si procedee gresite la manipularea manuala a sacilor cu faina, lazi cu produse de
panificatie, accesoriilor si consumabilelor la locul de munca in brutarie;
- operaţiuni, procedee greşite la utilizarea echipamentelor de munca din cadrul brutariei;
- accidente produse datorita unor operatii, reguli sau procedee gresite, in raport cu cerintele
de securitate;
- accidente produse datorita faptului ca executantul este pus sa indeplineasca o sarcina de
munca pentru care nu este pregatit profesional si nu a fost instruit dpdv al SSM;
- nerespectarea programelor de revizii stabilite de producătorul/furnizorul echipamentelor de
munca;
- lipsa sau disfuncţionalităţi ale sistemului de oprire de necesitate, care anulează ciclul de
lucru şi opreşte echipamentul de munca;
- succesiune greşită a operaţiilor de pornire, functionare, exploatare si oprire a
echipamentelor de munca din brutarie;
- depozitarea sacilor cu faina, lazilor cu produse de panificatie accesoriilor si altor produse ce
urmează a fi pregătite pe căile de acces din incinta brutariei;

2. Sarcină sub / supradimensionată în raport cu capacitatea executantului.

2.1 Solicitare fizica:
- efort dinamic la manipularea manuală a sacilor cu faina, lazi cu produse de panificatie;
- efort static- pozitie de lucru in picioare afecţiuni ale coloanei vertebrale şi ale membrelor
inferioare;
 2.2 Solicitare psihica:
- decizii dificile in timp scurt in timpul aparitiilor unor avarii la panourile de automatizare ale
echipamentelor de munca din cadrul brutariei sau cand se constata erori mecanice, electrice si
hidraulice in functionarea lor;
- suprasolicitarea atenţiei la mişcările repetitive de ciclu scurt;

C) FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNCĂ.

1. Factori de risc mecanic :

- plagi survenite la contactul cu suprafete sau contururi periculoase – taiere, intepare in
muchiile suprafetelor metalice, la echipamentele de munca si accesorii;
- alunecare, rostogolire, răsturnare a materiilor prime si materiale, lazi, accesoriilor
dispozitivelor, recipientelor în timpul manipulării, sau diferite obiecte metalice, scule impotriva
deplasarilor necontrolate ;
- modificări, defecţiuni mecanice ca urmare a creşterii/scăderii contraindicate a temperaturii,
umiditatii si presiunii din echipamentele de munca din cadrul brutariei, centrala termica recipienţi
sub presiune;
- fisurări, dereglări mecanice etc., urmare a vibraţiilor excesive a echipamentelor;
- organe de maşini în mişcare - prindere, strivire, antrenare de către echipamentele de muncă
(malaxoare);
- pardoseala suprasaturata cu apa si alte substante alunecoase (aluaturi) - cadere de la acelasi
nivel prin alunecare pe suprafeta ei sau/si impiedecarea de materiale;
- lovire de catre alt mijloc de transport la manevre sau in timpul rularii pe timpul deplasarii
la/de la serviciu;

2. Factori de risc termic :

- flama la amorsarea accidentala a arcului electric datorita utilizarii de prize, fise defecte;
- temperatura ridicata a unor suprafete - cuptoare – contact accidental;

3. Factori de risc electric :

- electrocutare prin atingere directa la panoul de comanda si automatizare a echipamentelor
de munca si la tabloul electric;
- descarcari electrice din cauza alimentarii electrice gresite;
- electrocutare prin atingere directă datorită deteriorării izolaţiei cablurilor de alimentare cu
energie electrică a echipamentelor de munca, scurgeri de condens, sau datorita utilizarii de prize si
fise defecte;
- electrocutare prin atingere indirectă datorită defectării legăturii mijloacelor de muncă la
instalaţia de impământare sau cuplarii mijloacelor de munca la prize fara impamantare;
- electrocutare prin atingere indirectă la intrarea accidentală sub tensiune a unor părţi metalice
a mijloacelor de muncă, care în mod normal nu se află sub tensiune;
- apariţia tensiunii de pas datorită lucrului în mediu de umiditate;

4. Factori de risc chimic :

- iritatii ale epidermei la contactul cu faina, solutii, detergenti, dezinfectanti etc.;
- inhalare constanta de praf de faina ;
D) FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCĂ.
1. Factori de risc fizic :
- temperatura aerului ridicată vara şi normala in celelalte anotimpuri, precum şi variaţii de
temperatură la deplasări interior/exterior;
- indice ridicat de umiditate a aerului;
- zgomot la locul de muncă provocat de echipamentele de munca;
- curenţi de aer favorizaţi de deschiderea geamurilor si uşilor;
- nivel de iluminare scăzut în unele zone de lucru;
- calamităţi naturale : trăsnet, inundaţii, furtuni, seism;

2. Factori de risc chimic :

- praf de faina in aerul respirat;

3. Factori de risc biologic:

- dermatite de contact din cauza unor particule de praf, microorganisme, ciuperci, bacterii, de
pe materialele cu care se lucreaza.