FISA DE POST

Nr.

Mcelar

Organizatia: SC . SRL
Denumirea postului: Mcelar
Codul COR: 741103
Titularul postului:
Scopul postului ,activitati principale si responsabilitati :
o Macelarii taie, portioneaza, prelucreaza, proceseaza si uneori vnd carne si
produse din carne.

ATRIBUIILE POSTULUI
o sa primeasca animalele la abator, sa le taie, sa le prepare (sa separe
produsele auxiliare), sa transeze si sa portioneze carnea
o sa foloseasca diferite metode de procesare a produselor din carne inclusiv
afumarea
o sa preleve esantioane pentru analizele de laborator, pentru controlul calitatii
produselor
o sa vnda carne la bucata sau la carcasa, produse din carne si conserve,
crnati, peste si produse asociate, inclusiv sa prepare produse pe baza de
carne
o sa faca munca de birou si sa conduca un magazin cu produse din carne.
o asigurarea tehnico - material pentru desfurarea activitii
o intocmirea documentelor de eviden primar
o pregtirea crnii i subproduselor de abator n vederea livrrii
o preluarea animalelor pentru tiere
o prelucrarea final a carcaselor de carne
o programarea tierilor zilnice
o valorificarea altor componente rezultate din tiere
Trierea i lotizarea animalelor
o n cadrul loturilor de animale preluate pentru tiere pe furnizori, animalele sunt
triate i lotizate n raport de tipul procesului de taiere i destinaia crnii.
o Trierea se realizeaza tinnd cont de specie, furnizor, calitate i gradul de
ngraare al animalelor.
o Trierea i lotizarea se face n functie de cerintele tehnologice i caietele de
sarcini.
o Lotizarea se realizeaza n spatii speciale din boxele de ateptare la tiere.

Splarea animalelor
o Pregtirea animalelor n vederea tierii se realizeaz prin spalare-duare n
functie de specia de animale.
o Splarea se face n funcie de gradul de murdrire a animalului.
o Spalarea n viu a animalelor trebuie sa tina seama de tehnologie i de
normele de igien.
o Verificarea operaiei de splare se face prin vizualizarea animalului n timpul
splrii, intervenind manual dup caz.
o Procesul de pregtire a animalelor se ncheie odat cu uscarea lor.
Pregtirea animalelor pentru expertiza de specialitate sanitar-veterinar
o Pregtirea animalelor pentru expertiza de specialitate sanitar-veterinara se
realizeaz nainte de tiere - pe animalul viu.
o Prezentarea la expertiza a animalelor se face n boxele de ateptare sau pe
culoarele de aduciune la introducerea animalelor n sala de tiere.
o Expertiza se realizeaz de personalul de specialitate calificat corespunzator i
autorizat - care dispune masuri n raport de rezultatul.
Depozitarea n vederea livrrii
o Depozitarea se face n spaii special amenajate.
o Conditiile de depozitare se asigura n raport de natura produsului i destinaia
sa.
o Depozitarea trebuie s asigure pstrarea caracteristicilor produselor.
Conservarea n vederea livrrii
o Metoda de conservare se alege conform instruciunilor specifice n raport de
natura produsului i destinatie.
o Conservarea n vederea livrrii se face pe perioade prestabilite.
o Conservarea produselor destinate consumului uman se poate face prin
refrigerare sau congelare.
o Conservarea produselor cu alt destinaie se realizeaz prin metode specifice.
o Conservarea produsului se realizeaz prin rcire difereniat n raport de
destinatia carnurilor i durata pna la livrare.
Livrarea crnii
o Livrarea se face n funcie de comenzi.
o Pregtirea produselor pentru livrare se realizeaz prin operaii specifice.
o Produsele pentru livrare sunt pregtite corespunztor instruciunilor de livrare
sau cerinelor beneficiarului.
o Manipularea la livrare se face pe traseele i cu mijloacele stabilite,
Competene fundamentale
o Comunicarea la locul de munc;
o Desfurarea muncii n echip.
DESFASURAREA ACTIVITATII
o n abatoare,

o
o
o
o

fabrici pentru prelucrarea carnii,

n macelarii mici
sau n pescarii
n unitti specializate dotate cu instalatii si utilaje corespunztoare.

RESPONSABILITILE POSTULUI DE MUNC

n raport cu securitatea muncii
- Aplicarea si respectarea normelor de securitate n munc i NPSI
- Asigurarea condiiilor igienico-sanitare
- Prevenirea polurii mediului
- Respectarea prevederilor Regulamentului de Ordine Interioar i
Instruciunile proprii de securitete a muncii.
- Mentinerea igienei individuale se face prin utilizarea i pastrarea n stare
curat a echipamentelor de protecie sanitar-veterinar.
- Utilizarea echipamentului se face pe durata ntregii activiti.
- Meninerea igienei individuale se face conform normelor sanitar-veterinare
n vigoare.
- Respectarea normelor de igiena se verifica periodic i ori de cte ori apar
situaii deosebite.
- Curatenia i igienizarea spatiilor de lucru se face n timpul i la sfritul
programului.
Aplicarea msurilor de protecia mediului i de prevenire a polurii
- Colectarea deeurilor se face n timp util, n recipiente speciale mediului i
de prevenire a polurii destinate acestui scop.
- Depozitarea deeurilor se face n spatii special amenajate
- Depozitarea deeurilor se face pe perioade determinate conform
instruciunilor de lucru.
- Evacuarea deeurilor din spatiile de depozitare se face n timp util pentru a
nu crea ageni de poluare.
Alte responsabiliti
- Respectarea programului de lucru
n raport cu aparatura i materialele utilizate:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

taietoare,
mixere,
masini de umplut,
linii de taiere si de separare,
echipament pentru macelarii,
cntare
cutite,
satr,
fierastraie
alte unelte de mna.

Necesiti tehnico-materiale la locul de munc :

- echipamente de lucru : salopete, halate, bonete;
- echipament de protecie: casc, burtier, mnui;
- utiliti : ap, ap cald, abur tehnologic, energie electric, gaz metan;
- materiale consumabile pentru ntreinerea strii de igien;
- scule : cuite, masate, fierstraie, topoare, dispozitive flambare-prlire.

Echipament de protecie individual:

- halat,
- pantalon i bluz,
- cizme de cauciuc,
- pufoaic,
- casc.
Echipamente i materiale de igienizare:
- furtun, glei, material textil;
- clorur de var;
- soluii de hipocloruri.
CONDIII DE MUNC
o grasimi,
o zgomot,
o miros .
APTITUDINI I DEPRINDERI NECESARE:
o
o
o
o
o
o

ndemnare,
conditie fizica,
capacitatea de a simti mirosul si gustul,
sa lucrati curat,
sa aveti solutii rapide.
nu trebuie sa fiti purtator de boli infectioase.

CERINTELE POSTULUI
Studii necesare:
o curs de calificare n domeniu
o cunostintele tehnologice, de igien si cele care privesc mnuirea uneltelor de
lucru si a utilajelor
o cunostinte privind clasificarea pe grupe si calitti a animalelor, terminologia
specific de abator, destinatia crnurilor, organelor si subproduselor care
rezult din tiere.
o s cunoasc elemente specifice de anatomia animalelor.
CONDIIILE POSTULUI DE MUNC

o Program de lucru: munca in schimburi

___________________________________________________________________