Sef Bucatar Fisa postului

Pentru ca Bucatarul-sef sa-si indeplineasca misiunea,

restaurantele respectabile isi confirma exigenta fata de aceasta functie
mentionand in contractul de munca o fisa a postului in care sunt precizate
responsabilitatile noului angajat si asteptarile conducerii referitoare la
organizare, politica si strategie.
In principiu, orice chef care se respecta are propria sa colectie de cutite
si cateva tinute vestimentare potrivite. El nu se prezinta in fata angajatorului
doar cu un CV de 2 pagini, ci cu un dosar de candidat complet. Acest dosar va
cuprinde: o scrisoare de intentie, copii dupa diplome, carte de munca si
referinte. Chiar daca aceasta functie nu este recunoscuta in Romania decat
celor care vin in sala dupa fiecare serviciu pentru a saluta clientul si a se
asigura de satisfacerea lui, prezentarea in timpul interviului trebuie facuta cu
atentie.
La semnarea contractului de munca, o anexa va preciza punctele
enumerate mai jos si va trebui semnata de angajat:
Misiune generala: bucatarul-sef asigura organizarea si calitatea
produselor culinare ale unitatii.
Responsabilitati si mijloace: bucatarul-sef isi exercita functia in cadrul
normelor si procedurilor de exploatare definite de conducere si a directivelor
si reglementarilor date de director, in respectul normelor sanitare si de igiena
legale. Postul si meseria, precum si experienta, functii de baza ale acestuia,
sunt puncte de pornire ale agendei dumneavoastra, dar va atragem atentia si
asupra calitatii productiei si igienei.
Responsabilitati in privinta resurselor umane
Bucatarul-sef:
- organizeaza activitatea personalului: functii, atributii, program, relatii etc;
- organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat,
permitand exprimarea fiecarui membru al echipei;
- stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens;
- vegheaza la respectarea perioadei de proba inainte de angajare;
- are, la diverse intervale de timp, o convorbire individuala de orientare
profesionala cu fiecare membru al echipei;
- prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor;
- participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei, decizia finala de
angajare fiind luata de director;
- asigura debutul si integrarea noilor angajati;

- asigura dezvoltarea personala a colaboratorilor si vegheaza la buna

coordonare intre
serviciul sau si serviciul din sala;
- propune conducerii recompense si sanctiuni;
- este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de
comunicare;
- este responsabil cu tinuta si curatenia.
Responsabilitati comerciale: gestiune, administrare si sarcini de natura
juridica
Bucatarul-sef este responsabil de:
- bunele relatii cu furnizorii si reprezentantii acestora;
- urmarirea preturilor, negocierea acestora si alegerea cu grija a produselor
in privinta raportului calitate/pret;
- elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala;
- propunerea, in functie de sezon si costuri, de meniuri specifice pentru
evenimente.
Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care
este remisa intr-un exemplar si directiunii. Tot el mai are urmatoarele
atributii:
- atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei
si restaurantului;
- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in
acest scop, astfel incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt
verificate datele limita de consum si datele optime de utilizare;
- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor
aplicare in cadrul echipei;
- buna urmarire si aplicare a normelor HACCP in bucatarie;
- tinerea unui jurnal de operatiuni;
- arhivarea si clasarea tuturor documentelor la sfarsitul lunii;
- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a
temperaturii; documentele arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad
aceste activitati.
Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv
de incetare a contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat.
Daca se constata abateri de la normele de igiena, dar acestea sunt cauzate
de unele defecte de materiale sau de uzura, modificarea sau repararea se
face printr-o cerere scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef trebuie sa fie
prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub
responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze
controlul periodic (inspectorului sanitar, inspectorul de la protectia muncii
etc).
Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate
impreuna cu directia, in privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor
diverse, precum si a cheltuielilor cu personalul.
Bucatarul-sef asigura:

- urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din

contabilitate; fiecare factura trebuie insotita de un bon de comanda si unul de
livrare, vizat de bucatarul-sef si fiecare factura trebuie marcata cu mentiunea
buna de plata;
- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu
directiunea.
Inlocuirea si alte misiuni speciale
Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale,
polivalenta fiind parte integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul
absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe parcurs, i se pot cere atributii
speciale de formare, informare, comisioane specifice.
Relatii ierarhice
Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului
acestuia, in functie de organigrama. El are in subordine intregral bucataria si
poate interveni in serviciul de sala in privinta igienei. Fiind seful unui
departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte servicii ale
unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu
directiunea.