S.C. KISS DUO PREMIUM S.R.L.

CUI 39035845
J29/586/2018
FISA DE POST - OSPATAR

1. Denumirea compartimentului:

BUCATARIE

2. Denumirea postului:

BUCATAR SEF

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT:

- organizeaza activitatea personalului: functii, atributii, program, relatii etc;

- organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat, permitand exprimarea fiecarui
membru al echipei;

- stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens;

- vegheaza la respectarea perioadei de proba inainte de angajare;

- are, la diverse intervale de timp, o convorbire individuala de orientare profesionala cu fiecare membru
al echipei;

- prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor;

- participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei, decizia finala de angajare fiind luata de director;

- asigura debutul si integrarea noilor angajati;

- asigura dezvoltarea personala a colaboratorilor si vegheaza la buna coordonare intre serviciul sau si
serviciul din sala;

- propune conducerii recompense si sanctiuni;

- este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de comunicare;

- este responsabil cu tinuta si curatenia.

Responsabilitati comerciale: gestiune, administrare si sarcini de natura juridica

Bucatarul-sef este responsabil de:

- bunele relatii cu furnizorii si reprezentantii acestora;

 - urmarirea preturilor, negocierea acestora si alegerea cu grija a produselor in privinta raportului
calitate/pret;

- elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala;

- propunerea, in functie de sezon si costuri, de meniuri specifice pentru evenimente.

Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un
exemplar si directiunii. Tot el mai are urmatoarele atributii:

- atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului;

- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel incat sa nu
se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de consum si datele optime de
utilizare;

- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul echipei;

- buna urmarire si aplicare a normelor HACCP in bucatarie;

- tinerea unui jurnal de operatiuni;

- arhivarea si clasarea tuturor documentelor la sfarsitul lunii;

- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele arhivate
la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati.

Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a contractului de

munca in cazul in care acesta este vinovat. Daca se constata abateri de la normele de igiena, dar acestea
sunt cauzate de unele defecte de materiale sau de uzura, modificarea sau repararea se face printr-o cerere
scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef trebuie sa fie prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in
toate locurile care se afla sub responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze
controlul periodic (inspectorului sanitar, inspectorul de la protectia muncii etc).

Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia, in privinta
costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu personalul.

Bucatarul-sef asigura:

- urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate; fiecare factura
trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare, vizat de bucatarul-sef si fiecare factura trebuie
marcata cu mentiunea „buna de plata”;

- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea.

Inlocuirea si alte misiuni speciale

Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte integranta
a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe parcurs, i se pot cere
atributii speciale de formare, informare, comisioane specifice.

Relatii ierarhice
 Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de
organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in privinta igienei.
Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte servicii ale unitatii. Asigura
relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu directiunea.

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Daca este cazul

13. Semnaturi:

14. Data semnari