Fisa de post Macelar

Denumirea postului: Măcelar

Codul COR: 741103
Titularul postului:

Scopul postului ,activitati principale si responsabilitati :

Macelarii taie, portioneaza, prelucreaza, proceseaza si uneori vând carne si produse
din carne.
ATRIBUŢIILE POSTULUI
Descarca materia prima (carcase de porc, vita, manzat, miel) si celelalte produse de
origine animala ce tin de raionul macelarie si le depoziteza in camera de refrigerare
- Preia carcasele de porc si de vita din depozitul frigorific, pentru a fi prelucrate;
- Degreseaza carcasele de porc;
- Defalca in piese mici carcasele de porc si de vita;
- Dezoseaza piesele mici (scot oasele din carne, pulpa antricot, etc.);
- Transeaza carnea, rezultata dupa dezosare, pe sortimente si grupe de muschi;
- Fasoneaza si portioneaza sortimentele si grupele de muschi rezultate din transare si
sorteaza carnea pe calitati;
- Valorificarea altor componente rezultate din tăiere

Trierea şi lotizarea animalelor

Trierea se realizeaza tinând cont de specie, furnizor, calitate
Trierea şi lotizarea se face în functie de cerintele tehnologice .
Lotizarea se realizeaza în spatii speciale .
Depozitarea în vederea livrării
Depozitarea se face în spaţii special amenajate.
Conditiile de depozitare se asigura în raport de natura produsului şi destinaţia sa.
Depozitarea trebuie să asigure păstrarea caracteristicilor produselor.
Conservarea în vederea livrării
Metoda de conservare se alege conform instrucţiunilor specifice în raport de natura
produsului şi destinatie.
Conservarea în vederea livrării se face pe perioade prestabilite.
Conservarea produselor destinate consumului uman se poate face prin refrigerare
sau congelare.
Conservarea produselor cu altă destinaţie se realizează prin metode specifice.
Conservarea produsului se realizează prin răcire diferenţiată în raport de destinatia
carnurilor şi durata pâna la livrare.
Livrarea cărnii
Pregătirea produselor pentru livrare se realizează prin operaţii specifice.
Produsele pentru livrare sunt pregătite corespunzător instrucţiunilor de livrare sau
cerinţelor beneficiarului.
Manipularea la livrare se face pe traseele şi cu mijloacele stabilite,

DESFASURAREA ACTIVITATII
In macelarii mici, dotate cu instalatii si utilaje corespunzãtoare.

RESPONSABILITĂŢILE POSTULUI DE MUNCĂ

În raport cu securitatea muncii
- Aplicarea si respectarea normelor de securitate în muncă şi NPSI
- Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare
- Prevenirea poluării mediului
Respectarea prevederilor Regulamentului Intern şi Instrucţiunile proprii de securitete
a muncii.
Mentinerea igienei individuale se face prin utilizarea şi pastrarea în stare curată a
echipamentelor de protecţie sanitar-veterinară.
Utilizarea echipamentului se face pe durata întregii activităţi.
Menţinerea igienei individuale se face conform normelor sanitar-veterinare în vigoare.
Respectarea normelor de igiena se verifica periodic şi ori de câte ori apar situaţii
deosebite.
Curatenia şi igienizarea spatiilor de lucru se face în timpul şi la sfârşitul programului.
Aplicarea măsurilor de protecţia mediului şi de prevenire a poluării
Colectarea deşeurilor se face în timp util, în recipiente speciale mediului şi de
prevenire a poluării destinate acestui scop.
Depozitarea deşeurilor se face în spatii special amenajate
Depozitarea deşeurilor se face pe perioade determinate conform instrucţiunilor de
lucru.
Evacuarea deşeurilor din spatiile de depozitare se face în timp util pentru a nu crea
agenţi de poluare.

APTITUDINI ŞI DEPRINDERI NECESARE:

îndemânare,conditie fizica,capacitatea de a simti mirosul si gustul,sa lucrati curat,sa
aveti solutii rapide.
nu trebuie sa fiti purtator de boli infectioase.
CERINTELE POSTULUI
Studii necesare:
curs de calificare în domeniu
cunostintele tehnologice, de igienã si cele care privesc mânuirea uneltelor de lucru si
a utilajelor
cunostinte privind clasificarea pe grupe si calitãti a animalelor, terminologia specificã
de abator, destinatia cãrnurilor, organelor si subproduselor care rezultã din tãiere.
sã cunoascã elemente specifice de anatomia animalelor.
OBIECTIVELE DE PERFORMANTA ALE POSTULUI: Titularul postului are un rol in
activitatea de executie a operatiunilor ce derivã din:
Cunoasterea corespunzatoare a atributiilor si responsabilitatilor postului;
Comunicare ireprosabila cu clientii,
Servirea rapidã si calitativa a clientului,
Disciplina financiara privind intocmirea actelor contabile primare;
Respectarea reglementarilor privind protectia muncii;
Asimilarea instructiunilor privind munca;
Adaptare rapida la noua tehnologie;
Utilizarea eficienta a resurselor materiale;
Memorie, spirit de echipa, initiativa
CRITERIILE DE EVALUARE A PERFORMANTEI SALARIATULUI:
Performanta profesionala individuala va fi evaluata prin fise de evaluare periodica
dupa urmatoarele criterii:
Caracteristici personale (aptitudini, comportament si personalitate);
Competenta;
Caracteristici profesionale (vigilenta, disponibilitate, autocontrol);
Interesul pentru resursele materiale alocate postului si utilizarea eificienta a acestora;
Adaptabilitate la post;
Capacitate de decizie;
Spirit de echipa;

Titular post