Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL BUCATARIE
2. Denumirea postului:
BUCATAR
4. Se subordoneaza:
Bucatarului sef;
6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul
7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:
9. Pregatirea si experienta:
• studii medii;
• diploma de calificare in domeniu ;
• vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre
locurile de munca anterioare;
• cunostinte medii de limba engleza;
• rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica;
• imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
• capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu meniul
restaurantului;
• atitudine orientata catre client – politete, abilitati bune de comunicare, persoana energica si
amabila;
• rezistenta mare la stres;
• atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;
• disponibilitate de a lucra in ture.
13. Semnaturi:
1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL RESTAURANT
2. Denumirea postului:
BARMAN
4. Se subordoneaza:
Sefului de sala;
6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul
7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:
9. Pregatirea si experienta:
a) studii medii;
domeniul de activitate: restaurant, bar, club;
b) vechimea in specialitate: min. 2 ani, cu recomandari de la cel putin un loc de munca
anterior;
c) alte cerinte specifice:
- limbi straine (nivel) Engleza (mediu), Franceza (mediu);
- abilitati de comunicare foarte bune, flexibilitate, amabilitate, dorinta de a fi pe placul
clientului.
13. Semnaturi:
Titular: …………………………………………..
* Relatii functionale: cu bucatarul sef,cu seful de sala, barmanul, ospatarii ,ceilalti bucatari.
Specificatiile postului:
* diploma de calificare in domeniu;
* experienta de minim 1 an ca bucatr ;
* aspect fizic placut, prezenta agreabila, amabilitate, solicitudine;
* atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu colegii;
* disponibilitate pentru compromisul constructiv.
Salarizare: Salariul brut lunar este de ............ lei noi, la care se adauga sporurile negociate.
Facilitati: -…………………
Data: ...
Fisa Postului: Ospatar Nr fisa : ……../…………..
- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel
incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de
consum si datele optime de utilizare;
- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul
echipei;
- buna urmarire si aplicare a normelor HACCP in bucatarie;
- tinerea unui jurnal de operatiuni;
- arhivarea si clasarea tuturor documentelor la sfarsitul lunii;
- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii;
documentele arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati.
Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a
contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat. Daca se constata abateri de la
normele de igiena, dar acestea sunt cauzate de unele defecte de materiale sau de uzura,
modificarea sau repararea se face printr-o cerere scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef
trebuie sa fie prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub
responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze controlul periodic
(inspectorului sanitar, inspectorul de la protectia muncii etc).
Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia,
in privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu
personalul.
Bucatarul-sef asigura:
- urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate;
fiecare factura trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare, vizat de bucatarul-
sef si fiecare factura trebuie marcata cu mentiunea „buna de plata”;
- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea.
Inlocuirea si alte misiuni speciale
Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte
integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema.
Pe parcurs, i se pot cere atributii speciale de formare, informare, comisioane specifice.
Relatii ierarhice
Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de
organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in
privinta igienei. Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte
servicii ale unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu
directiunea.
FISA DE POST SEF UNITATE
1. Denumirea compartimentului:
2. Denumirea postului:
Sef unitate
4. Se subordoneaza:
Directorului Economic si Directorului General
6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul
7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:
9. Pregatirea si experienta:
13. Semnaturi:
Departament: Servicii
Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura oferirea de servicii eficiente si
profesioniste în cadrul unitatii.
Supravegherea salii de mese din punctul de vedere al aspectului, facilitatilor, curateniei si igienei;
Mentinerea unor relatii bune de munca între colegii din toate departamentele unitatii;
Planificarea si organizarea activitatii restaurantului astfel încât sa fie posibile atragerea de
noi clienti fideli si pastrarea celor existenti.
Este autorizat sa coordoneze si sa raspunda pentru activitatea ospatarilor, barmanilor, picolilor si
îngrijitorilor.
Specificatiile postului:
abilitati foarte bune de comunicare si negociere, prezenta pozitiva si agreabila, calitati
manageriale;
Deplasari
Frecventa: -
- obisnuite;
Salarizare: Salariul brut lunar este de ..................... lei noi, la care se adauga sporurile negociate.
Sanctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute în fisa
de post sunt descrise pe larg în Regulamentul intern (ROI).
Director General
……………………………. ………..
………………………………
Data:...................................
Consiliul de administraţie a Restaurantului Studenţesc “Agronomia”
Administrator restaurant
Şef sală
Ospătar
Magazioner
Muncitor necalificat
Muncitor necalificat
Achizitor
Muncitor necalificat
Bucătar şef
Carmangier
Cofetar
Muncitor necalificat