FISA DE POST BUCATAR SEF

1. Denumirea compartimentului:
BUCATARIE / F&B

2. Denumirea postului:
Bucatar Sef

3. Numele si prenumele salariatului:

NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordoneaza:
F&B Manager

5. Numele sefului ierarhic:

______________________________________________________

6. Subordoneaza:
Bucatarii si personalul de la curatenie vase – Stewards -

7. Drept de semnatura:
Intern: X
Extern: X

8. Relatii functionale:
Este in relatie directa cu Ospatarii, F&B Managerul, Front Office Manager, Directorul Hotelului.

9. Pregatirea si experienta:
Studii necesare: studii medii/ scoala profesionala, 10 ani experienta ca bucatar, 5 ani ca bucatar sef

10. Autoritate si libertate organizatorica:

Bucatarul sef are libertatea de a propune schema de personal pentru bucatarie, propune modificarea meniului si a
retetarului; organizeaza programul de lucru al bucatarilor, propune bonusuri sau modificari salariale ale bucatarilor.

11. Responsabilitati si sarcini:

Bucatarul sef este persoana a caruiu activitate se desfasora in bucatarie si coordoneaza activitatea celorlalti bucatari.
El este cel care stabileste standardul de calitate, estetic, organoleptic al produselor, intocmeste retetarul pentru felurile de
mancare.
- Propune meniul pentru restaurant, modifica si adapteaza meniul in functie de specificul restaurantului si cererea
clientilor;
- Este preocupart de mentinere a costurilor la un nivel convenit cu conducerea hotelului, precum si pentru cresterea
productivitatii bucatariei;
- Pregateste comenzile pentru alimente si alte artcole necesare bunei activitati in bucatarie.
- Supravegheaza mentinerea curateniei si functionarea aparaturi, utilajelor, ustensilelor si uniformelor de lucru in
perfecta stare.
- Centralizeaza in fiecare zi temperatura frigiderelor in graficul de temperaturi;

®
Responsabilitatile postului:
In raport cu aparatura si materialele utilizate: case de marcat de sectie, articole de tacamuri, vesela, mobilier si utilaje
specifice etc.
In raport cu calitatea/cantitatea produselor: respecta retetarele, atat cantitativ, calitativ cat si estetic;
In raport cu stocul de alimente: respecta termenele de pastrare si depozitare a produselor alimentare, precum si termenele
de valabilitate;
In raport cu normele de igiena: implementarea si respecta normele de igiena HACCP

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Nerespectarea sarcinilor din fisa postului va atrage sanctiuni conform regulamentului de functionare interne a hotelului.

13. Semnaturi:

14. Data semnarii: