Sunteți pe pagina 1din 12

RESURSE UMANE 1. FISA POSTULUI Denumire: Cod: DIRECTOR RESTAURANT COMPARTIMENTUL NR.

Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST Este responsabil de Restaurantul 1 organizarea, conducerea i buna funcionare a restaurantului FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - absolvent de coal - stagiu de cel puin 8-10 ani profesional+liceu de n funcii specifice specialitate/obsolvent coala activitilor din diferite postliceal de profil sectoare de activitate din - absolvent al unui curs de restaurant formare managerial de profil *brevet manager CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE Cunotine foarte bune i competen n - prezen plcut i domeniile: comunicare bun - tehnici de conducere - capacitate de conducere - tehnologie culinar i catering - spirit de observaie - tehnologia restaurantelor - rigoare, perseveren (serviciilor) - iniiativ,spirit comercial - limbi strine (minim dou) - creativitate, imaginaie - tehnici de cunprare i vnzare - cordialitate, curtoazie - marketing resurse umane - responsabilitate, - cunoaterea mrfurilor i capacitate de autoanaliz oenologie - contabilitate i gestiune Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - studiaz piaa i definete produsul - analizeaz costurile i stabilete preurile att pe baza informaiilor primite de la compartimente ct i a propriilor analize - selecioneaz furnizorii i dirijeaz gestiunea depozitelor (magazinelor) n care se pstreaz materiile prime, mrfurile i materialele necesare - controleaz calitatea serviciilor i a preparatelor oferite, inclusiv rotaia (diversificarea acestora) - controleaz i deleag competene privind starea de curenie, ntreinere i modul n care se asigur funcionarea echipamentelor tehnice din dotare - ia msuri i particip la comercializarea i marketing-ul restaurantului

- coordoneaz direct activitile de producie culinar, serviciul banchete, economatul, sectorul de preuri i contabilitate operativ - deleag competene n sarcina Asistentului de director pentru activitile din saloane, baruri, someliere i serviciul steward. Efectueaz control sistematic pentru buna desfurare a muncii n aceste sectoare - elaboreaz reguli minimale (standarde) privind efectuarea prestaiilor n toate compartimentele restaurantului i controleaz respectarea acestora - se ncadreaz n bugetul aprobat - efectueaz analize i elaboreaz rapoarte asupra activitiilor din subordine, transmite informaii pe linie ierarhic i definete politica restaurantului - ia msuri pentru respectarea legislaiei comerciale sanitare de protecie a muncii i PSI Poziia n organigram-relaii: - este subordonat directorului general, are n subordine: asistentul director, ef buctar, administrator i prin delegaie ntregul personal din subordine - cu directorul de hotel, de agenie de turism, i inginerul ef - reprezint restaurantul n relaiile cu clienii, furnizorii i organele de inspecie i control PERSPECTIVA CONDIIILE DE LIMITE PROFESIONAL MUNC DECIZIONALE - director comercial, de - se detaileaz prin - execuia bugetului hotel, de SC restaurante contractul colectiv i aprobat, realizarea (lan) i similare individual de munc politicii comerciale aprobate - formaiile de personal/practica elevilor

2. FISA POSTULUI Denumire: Cod: MATRE DHOTEL SEF DE SAL COMPARTIMENTUL NR. Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST Este responsabil de Saloanele restaurantului 1 organizarea, conducerea i buna funcionare a restaurantului FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - calificare n meseria de baz - stagiu de cel puin 6-8 ani n prin coal profesional, sectorul de servire (chelner, curs calificare, liceu de barman, aj.chelner, etc.) profil - absolvent a cel puin 2-3 cursuri de perfecionare - absolvent curs specializare pentru funcia ef de sal CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE - cunotine foarte bune privind - aspect fizic vestimentar tehnicile de servire din plcut restaurant - capacitate de conducere - cunosctor de limbi strine (cel i rigoare puin dou) - spirit de observaie - cunosctor al preparatelor - politee desvrit, culinare, al tehnicilor de curtoazie catering - iniiativ, spirit - cunotine de oenologie comercial (somelrie) - nclinaie pentru lucrul cu - bun organizator al resurselor clienii umane - responsabilitate n munca - stpnete tehnicile de prestat cumprare i vnzare pentru - disponibilitate pentru restaurant control i autoanaliz - cunoate mediul n care i desfoar activitatea - cultur general solid Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - organizeaz seviciile n saloane i dirijeaz munca colaboratorilor si

- controleaz preluarea i distribuirea preparatelor i serviciilor n saloane - fixeaz turele de lucru pentru colaboratorii si. Controleaz mise-en-place-ul i curenia meselor i saloanelor - prezint meniurile i ia comanda de la client. Asigur vnzarea produselor i preparatelor - interpreteaz dorinele i ateptrile clienilor, i sftuiete n alegerea lor - primete i rezolv sesizrile - asigur legtura ntre saloane, clieni i administraie - aranjeaz i gospodrete stocurile de inventar, materiale i produse - controleaz i informeaz conducerea despre starea activitilor (serviciilor) din saloane - controleaz i asigur aplicarea normelor de protecie i igien - planific i dirijeaz activitile din cursul aciunilor importante ce se desfoar n restaurant - particip cu conducerea la analiza costului produselor. Particip la elaborarea meniurilor (listelor) - particip la alegerea furnizorilor i la pstrarea materiilor prime, preparatelor i materialelor - organizeaz i ndrum practica elevilor din saloanele restaurant - execut i alte sarcini pe care le primete pe linie ierarhic Poziia n organigram-relaii: - este subordonat efului de restaurant, are n subordine ntregul personal din sectoarele de servire - cu celelalte sectoare (secii) din cadrul restaurantului - cu eful buctar, barmanul ef, ef recepie hotel, econom, etc. - n baza delegrilor primite, reprezint restaurantul n relaiile cu clienii, organele de inspecie i control, mass-media, etc. LIMITELE CONDIIILE DE PERSPECTIVA DECIZIONALE MUNC PROFESIONAL ia msuri - sunt menionate n - director (ef) pentru ntrirea contractul colectiv i restaurant, director disciplinei individual de munc restaurante, hotel i personalului societate comercial subordonat (lan) de profil menine stilul i eficacitatea servirii

3. FISA POSTULUI Denumire: Cod: EF BUCTAR COMPARTIMENTUL NR. Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST Buctria restaurantului 1 FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - absolvent de coal - 6-8 ani n funcii specifice profesional/calificare activitilor din buctrie: buctar buctar, ef partid - absolvent liceu (specialist), ef buctar - absolvent curs formare buctar ef CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE Cunotine profesionale foarte bune - capacitate de lucru n privind: echip - tehnologia culinar-gastronomie - capacitate de a dirija - tehnologie culinar-produse (conduce) cofetrie-patiserie - sim artistic - tehnici de conducere a - gust i miros-bune personalului - grij pentru igien - comunicarea bun, interioar i - sim al ordinii i exterioar disciplinei - norme i reguli de igien - responsabilitate pentru - norme i tehnici de pstrare a munca prestat alimentelor i produselor culinare - gestiunea restaurantelor, analiza costurilor - norme de protecia muncii i PSI Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - planific i organizeaz munca n buctrie (echipe, sarcini individuale,) et - organizeaz activitile de producie culinar - propune reete i urmrete realizarea lor - supravegheaz i controleaz toate lucrrile din buctrie - controleaz i rspunde de calitatea materiilor prime i a produselor finite

- controleaz i asigur starea de igien corespunztoare a locului de munc, a personalului, a produselor alimentare i preparatelor - ntocmete comenzile de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau meniurile pentru mese comandate - asigur pstrarea n condiii optime de igien, temperatur i vecintate a mrfurilor, materiilor prime i produselor finite - asigur gestionarea patrimoniului ncredinat (inventar, materii prime, produse finite) - rspunde de aplicarea normelor de protecie a consumatorilor, de igien, de protecie a muncii i PSI Poziia n organigram-relaii: - ierarhice: este subordonat directorului de restaurant, are n subordine: ajutorul de ef buctar, eful laboratorului cofetrie, eful laboratorului carmangerie i prin delegare ntregul personal din sectorul de producie culinar - funcionale: cu celelalte compartimente de munc - colaborare: nivel ierarhic egal-matre dhotel coordonator i barman ef - de reprezentare-n limita delegrii date de directorul restaurantului LIMITELE CONDIIILE DE PERSPECTIVA DECIZIONALE MUNC PROFESIONAL organizeaz - se detaliaz prin - director i formaii de lucru contractul colectiv i director adjunct gestionarea individual de munc restaurant inventarului a - specialist, ef materiilor prime i serviciu produselor finite - director n SC asigurarea de profil calitii produselor realizate

4.

FISA POSTULUI

Denumire: Cod: BARMAN COMPARTIMENTUL NR. Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST Este responsabil de Barmanul 1 organizare i efectuarea serviciilor n barul n care lucreaz FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - calificarea n meseria de - stagiu de cel puin 5 ani n baz prin coala funcii din sectorul de servire profesional, curs calificat, (barman, chelner) ajutor liceu de profil. - curs specializare barman - absolvent a cel puin 1-2 cursuri de perfecionare CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE - cunotine foarte bune n - aspect fizic i tehnicile de servire din bar vestimentar plcut - cunosctor a cel puin 2 limbi - rezisten fizic, strine memorie bun i tact - cunotine foarte bune n professional tehnicile de preparare a - capacitatea de conducere amestecurilor care se realizeaz - politee, curtoazie, spirit n bar de oservaie, spirit - cunotine de oenologie commercial (somelrie) - nclinaie pentru lucrul cu - cunotine temeinice de clienii legislaie profesional - asumarea - bun organizator al locului de responsabilitilor pentru munc, inclusive al spaiilor de munca prestat depozitare - cultur general solid Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - asigur necesarul de buturi i alte mrfuri specifice i rspunde de pstrarea i gestionarea lor - rspunde de exigena n bar a inventarului n bun stare - asigur existena listei de bar cu indicarea preului - primete clienii i le recomand buturile potrivite - pregtete buturile n amestec

- rspunde de calitatea produselor executate i puse n vnzare, precum i de serviciile prestate n barul pe care-l conduce - coordoneaz activitatea lucrtorilor din subordine i supravegheaz efectuarea serviciilor - rspunde material pentru orice pagub provocat n urma punerii n consum, livrare sau recepionare de produse cu deficiene de calitate - rspunde de respectarea cu strictee a normelor de producie a muncii, igienicosanitare la locul de munc, inclusive n spaiile anex (depozite) - n relaiile cu clienii trebuie s aib o comportare politicoas, amabil, o inut impecabil din punct de vedre al igienei coorporale i vestimentaiei Poziia n organigram-relaii: - este subordonat directorului de restaurant, are n subordine ajutorii de barmani - cu celelalte sectoare-secii din cadrul restaurantului - cu matre dhotel, econom - n limita competenelor delegate LIMITELE CONDIIILE DE PERSPECTIVA DECIZIONALE MUNC PROFESIONAL refuz primirea Sunt menionate n Matre dhotel, director sau punerea n contractul colectiv i restaurant consum a mrfurilor individual de munc sau preparatelor necorespunztoare calitativ

5.

FISA POSTULUI

Denumire: Cod: SOMELIER COMPARTIMENTUL NR. Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST Este responsabil de buna Restaurantul. 1 funcionare a sectorului de buturi al restaurantului (pstrare i servire) FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - calificarea n meseria de - stagiu de cel puin 5 ani n chelner funcii din sectorul de servire - curs specializare somelier (barman, chelner) - absolvent a 1-2 cursuri de perfecionare CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE - cunotine foarte bune n - aspect fizic i tehnicile de servire din bar vestimentar plcut - cunoaterea tehnicilor de - iniiativ i spirit vnzare commercial - cunoaterea temeinic de - sim dezvoltat al gustului oenologie i mirosului - cunoaterea zonelor geografice - politee, curtoazie, viticole comunicativ - cunotine de gatronomie - sobrietate - cunosctor a cel puin 2 limbi - robustee fizic strine - responsabilitate pentru - bun degusttor munca prestat - cultur general solid - spirit de echip - cunotine temeinice privind - capacitate de conducere gestionarea stocurilor de buturi Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - stabilitate necesar de sortimente de buturi potrivit listei - sftuiete economul ca la cumprarea vinurilor s aib n vedere sortimentul, anul recoltei i podgoria de provenien - poate asigura pstrarea i gestionarea vinurilor n condiii de meninere a calitii acestora - prezint, recomand i servete clienilor buturile care se asociaz cu componentele meniului - particip la elaborarea bugetului pentru secia bar (pivni) - popularizeaz prin ofera fcut anumite sortimente de vinuri n situaia n care restaurantul are pivni de vinuri, somelierul organizeaz pivnia pentru a asigura vinului condiii optime de pstrare a calitii. De asemenea,

supravegheaz evoluia vinului, face mbuteliere, dac este cazul, ine evidena la zi a stocului de buturi pe sortimente, ani de recolt, etc. Poziia n organigram-relaii: - este subordonat: prim matre dhotel, director de restaurant, - cu celelalte secii din cadrul restaurantului - cu matre dhotel de carre, barman, ef buctar, econom - n limita componenelor delegate LIMITELE DECIZIONALE refuz punerea n consum a buturilor necorespunztoare calitativ decide asupra condiiilor optime de pstrare a vinurilor CONDIIILE DE MUNC Sunt menionate n contractul colectiv i individual de munc PERSPECTIVA PROFESIONAL - ef de sector - matre somelier, asistent - director restaurant

6.

FISA POSTULUI

Denumire: Cod: GHELNER/EF DE RANG COMPARTIMENTUL NR. Rolul: DE MUNC PERSOANE/POST aranjeaz i Restaurant/salon 1 ntreine salonul restaurantlui efectueaz serviciile FORMAREA PROFESIONAL EXPERIENA PROFESIONAL - calificare n meseria de baz - 1-2 ani n funcie de ajutor, prin coal profesional, ucenic, etc. liceu de profil sau curs de calificare CAPACITATEA PROFESIONAL CALITILE PERSONALE - cunosctor a cel puin 2 limbi - prezena fizic plcur, strine elegan, suplee - s cunoasc tehnicile de - sntate bun, robustee vnzare, de atragere a clientelei - ndemnare i dexteritate - s aibe cunotine i deprinderi - simul vzului i auzului bine corecte privind aranjarea dezvoltat meselor i efectuarea serviciilor - sobrietate, prestan - s aib o bun cultur general - responsabilitate pentru munca - s posede cunotine temeinice prestat n domeniul servirii, al - modest, cinstit, corect, gastronomiei, oenologie, tehnici politicos, amabil, demn de alctuire a meniurilor, igien - spirit de echip i protecie, etc. - imaginaie i ingeniozitate - memorie i memorie vizual dezvoltate Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini): - s se prezinte la program, la ora prevzut n grafic - s participle la efctuarea mise-en-place-ului - s cunoasc coninutul listelor de preparate i buturi - s aib o inut fizic i vestimentar curat, bine ngrijit i ustensilele de lucru complete - s sftuiasc clientul i s-l ajute n alegerea dorit - s participle la careul personalului - s efectueze servirea clienilor cu respectarea regulilor i tehnicilor cunoscute - s ntocmeasc sau s verifice corecta ntocmire a notelor de plat - s respecte regulile igienico-sanitare

- s asigure n permanen inventarul n raionul su i s pstreze permanent ordinea i curenia pe locul su de munc - s resolve sau s cear sprijin pe linie ierarhic pentru soluionarea oricrei nemulumiri din partea clienilor Poziia n organigram-relaii: - este subordonat: matre dhotel, are n subordine ajutori i debarasatori - cu lucrtorii din celelalte secii ale restaurantului - cu ceilali componeni din brigad LIMITELE DECIZIONALE refuz servirea preparatelor i buturilor care nu corespund cu comanda (calitativ i cantitativ) CONDIIILE DE MUNC Sunt menionate n contractul colectiv i individual de munc PERSPECTIVA PROFESIONAL - barman, solelier, matre dhotel, asistent director - director restaurant