FISA POSTULUI

COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Restaurantul

Denumire:
DIRECTOR RESTAURANT
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- absolvent
de coal
profesional+liceu
de
specialitate/obsolvent coala
postliceal de profil
- absolvent al unui curs de formare
managerial de profil
*brevet manager
CAPACITATEA PROFESIONAL
Cunotine foarte bune i competen n
domeniile:
- tehnici de conducere,
- tehnologie culinar i catering,
- tehnologia restaurantelor (serviciilor),
- limbi strine (minim dou),
- tehnici de cunprare i vnzare,
- marketing resurse umane,
- cunoaterea mrfurilor i oenologie,
- contabilitate i gestiune.

Cod:

Rolul:
Este
responsabil
organizarea, conducerea
buna
funcionare
restaurantului

de
i
a

EXPERIENA PROFESIONAL
- stagiu de cel puin 8-10 ani n
funcii specifice activitilor din
diferite sectoare de activitate din
restaurant

CALITILE PERSONALE
- prezen
plcut
i
comunicare bun,
- capacitate de conducere,
- spirit de observaie,
- rigoare, perseveren,
- iniiativ,spirit comercial,
- creativitate, imaginaie,
- cordialitate, curtoazie,
- responsabilitate, capacitate de
autoanaliz.

PERSPECTIVA
CONDIIILE DE
PROFESIONAL
MUNC
- director
comercial, de Se detaileaz
prin
hotel, de SC restaurante contractul
colectiv i
(lan) i similare.
individual de munc.

LIMITE DECIZIONALE
- execuia bugetului
aprobat,
realizarea politicii comerciale
aprobate,
formaiile
de
personal/practica elevilor.

FISA POSTULUI

COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Saloanele restaurantului

Denumire:
MATRE DHOTEL
EF DE SAL
NR.
PERSOANE/POST
1

Cod:

Rolul:
Este
responsabil
de
organizarea, conducerea i
buna
funcionare
a
restaurantului.

FORMAREA PROFESIONAL
- calificare n meseria de baz prin
coal
profesional,
curs
calificare, liceu de profil,
- absolvent a cel puin 2-3 cursuri
de perfecionare,
- absolvent curs specializare pentru
funcia ef de sal.

EXPERIENA PROFESIONAL
stagiu de cel puin 6-8 ani n
sectorul de
servire (chelner,
barman, aj. chelner etc.).

CAPACITATEA PROFESIONAL
- cunotine foarte bune privind
tehnicile de servire din restaurant,
- cunosctor de limbi strine (cel puin
dou),
- cunosctor al preparatelor culinare, al
tehnicilor de catering,
- cunotine de oenologie (somelrie),
- bun organizator al resurselor umane
- stpne te tehnicile de cumprare i
vnzare pentru restaurant,
- cunoate mediul n care i desfoar
activitatea,
- cultur general solid.

CALITILE PERSONALE
- aspect
fizic vestimentar
plcut,
- capacitate de conducere i
rigoare,
- spirit de observaie,
- politee desvr it, curtoazie
- iniiativ, spirit comercial,
- nclinaie pentru lucrul cu
clienii,
- responsabilitate n munca
prestat,
- disponibilitate pentru control
i autoanaliz.

LIMITELE
CONDIIILE DE
DECIZIONALE
MUNC
ia
msuri
pentru - sunt menionate
ntrirea
disciplinei contractul
colectiv
personalului subordonat individual de munc
menine
stilul
i
eficacitatea servirii

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
n
- director (ef) restaurant,
i director restaurante, hotel i
societate comercial (lan)
de profil

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Buctria restaurantului

Denumire:
EF BUCTAR
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- absolvent
de
coal
profesional/calificare buctar,
- absolvent liceu,
- absolvent curs formare buc tar
ef.
CAPACITATEA PROFESIONAL
Cunotine profesionale foarte bune privind:
- tehnologia culinar-gastronomie,
- tehnologie culinar-produse cofetriepatiserie,
- tehnici de conducere a personalului,
- comunicarea
bun, interioar i
exterioar,
- norme i reguli de igien,
- norme i tehnici
de pstrare a
alimentelor i produselor culinare,
- gestiunea
restaurantelor,analiza
costurilor,
- norme de protecia muncii i PSI.
LIMITELE
DECIZIONALE
organizeaz formaii de
lucru,
gestionarea inventarului
a materiilor prime i
produselor finite,
asigurarea
calitii
produselor realizate.

Cod:
Rolul:

EXPERIENA PROFESIONAL
- 6-8
ani n funcii specifice
activitilor
din
buctrie:
buctar, ef partid (specialist),
ef buctar.

CALITILE PERSONALE
- capacitate de lucru n echip,
- capacitate
de adirija
(conduce),
- sim artistic,
- gust i miros-bune,
- grij pentru igien,
- sim al ordinii i disciplinei,
- responsabilitate pentru
munca prestat.

CONDIIILE DE
MUNC
se
detaliaz
contractul
colectiv
individual de munc.

prin
i

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
director i director
adjunct restaurant,
- specialist,
ef
serviciu,
- director n SC de
profil.

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Barmanul

Denumire:
BARMAN
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- calificarea n meseria de baz
prin coala profesional, curs
calificat, liceu de profil,
- curs specializare barman,
- absolvent a cel puin 1-2 cursuri
de perfecionare.

CAPACITATEA PROFESIONAL
- cunotine foarte bune n tehnicile de
servire din bar,
- cunosctor a cel puin 2 limbi strine,
- cunotine foarte bune n tehnicile de
preparare a amestecurilor care se
realizeaz n bar,
- cunotine de oenologie (somelrie),
- cunotine temeinice de legislaie
profesional,
- bun organizator al locului de munc,
inclusive al spaiilor de depozitare,
- cultur general solid.

Cod:
Rolul:
Este responsabil de organizare
i efectuarea serviciilor n barul
n care lucreaz.

EXPERIENA PROFESIONAL
stagiu de cel puin 5 ani n funcii
din sectorul de servire (barman,
chelner) ajutor.

CALITILE PERSONALE
- aspect fizic i vestimentar
plcut,
- rezisten fizic, memorie
bun i tact professional,
- capacitatea de conducere
- politee, curtoazie, spirit de
oservaie, spirit comercial
- nclinaie pentru lucrul cu
clienii,
- asumarea responsabilitilor
pentru munca prestat,

LIMITELE
CONDIIILE DE
DECIZIONALE
MUNC
- refuz primirea sau Sunt
menionate
n
punerea n
consum a contractulcolectiv
i
mrfurilor
sau individual de munc.
preparatelor
necorespunztoare
calitativ.

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
Matre dhotel, director
restaurant.

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Restaurantul.

Denumire:
SOMELIER
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- calificarea n meseria de chelner,
- curs specializare somelier,
- absolvent a 1-2 cursuri
de
perfecionare.
CAPACITATEA PROFESIONAL
- cunotine foarte bune n tehnicile de
servire din bar,
- cunoaterea tehnicilor de vnzare,
- cunoaterea temeinic de oenologie
- cunoatereazonelorgeografice
viticole,
- cunotine de gatronomie,
- cunosctor a cel puin 2 limbi strine
- bun degusttor,
- cultur general solid,
- cunotine
temeinice
privind
gestionarea stocurilor de buturi.

Cod:
Rolul:
Este responsabil de buna
funcionare a sectorului de
buturi
al restaurantului
(pstrare i servire).

EXPERIENA PROFESIONAL
- stagiu de cel puin 5 ani n funcii
din sectorul de servire (barman,
chelner) .

CALITILE PERSONALE
- aspect fizic i vestimentar
plcut,
- iniiativ i spirit comercial
- sim dezvoltat al gustului i
mirosului,
- politee,
curtoazie,
comunicativ,
- sobrietate,
- robustee fizic,
- responsabilitate pentru
munca prestat,
- spirit de echip,
- capacitate de conducere.

LIMITELE
CONDIIILE DE
DECIZIONALE
MUNC
refuz
punerea
n Sunt
menionate
consum a buturilor
contractul
colectiv
necorespunztoare
individual de munc.
calitativ,
decide
asupra
condiiilor optime
de
pstrare a vinurilor.

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
n - ef de sector,
i - matre somelier, asistent,
- director restaurant,

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Restaurant/salon

Denumire:
GHELNER/EF DE RANG
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- calificare n meseria de baz prin
coal profesional, liceu de
profil sau curs de calificare.
CAPACITATEA PROFESIONAL
- cunosctor a cel puin 2 limbi strine,
- s cunoasc tehnicile de vnzare, de
atragere a clientelei,
- s aibe cunotine i
deprinderi
corecte privind aranjarea meselor i
efectuarea serviciilor,
- s aib o bun cultur general,
- s posede cunotine temeinice n
domeniul servirii, al gastronomiei,
oenologie, tehnici
de alctuire a
meniurilor, igien i protecie etc.

Cod:

Rolul:
aranjeazi ntreine
salonul restaurantlui,
efectueaz serviciile.

EXPERIENA PROFESIONAL
- 1-2 ani n funcie de ajutor,
ucenic etc.

CALITILE PERSONALE
- prezena fizic plcut, elegan,
suplee,
- sntate bun, robustee,
- ndemnare i dexteritate,
- simul vzului i auzului bine
dezvoltat,
- sobrietate, prestan,
- responsabilitate
pentru munca
prestat,
- modest, cinstit, corect, politicos,
amabil, demn,
- spirit de echip,
- imaginaie i ingeniozitate,
- memorie i memorie vizual
dezvoltate.

LIMITELE
CONDIIILE DE
DECIZIONALE
MUNC
- refuz
servirea Sunt
menionate
n
preparatelor
i contractulcolectiv
i
buturilorcarenu
individual de munc
corespund cu comanda
(calitativ i cantitativ)

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
- barman, holelier,
matre
dhotel, asistent director
- director restaurant

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Restaurante fast-food

Denumire:
LUCRTOR FAST-FOOD
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- absolvent gimnaziu sau liceu,
- calificare
chelner, buctar sau
curs
de
formare
n
ntreprindere/societate.

CAPACITATEA PROFESIONAL
- s cunoasc tehnicile de producie ale
sortimentelor oferite la vnzare,
- s cunoasc tehnica de servire la linie
a produselor oferite clienilor,
- s aib cunotine temeinice privind
normele de igien, protecia muncii i
PSI,
- s aib deprinderi i comportament
corespunztor pentru a efectua
servicii corecte.

LIMITELE
DECIZIONALE
- refuz
vnzarea
produselor carenu
corespund normelor
interne i prezentare.

Cod:

Rolul:
lucrtor polivalent, prin
rotaie
ndeplinete
succesiv
lucrri n
buctrie, la linie i n salon

EXPERIENA PROFESIONAL
- un an n activiti operative din
domeniu, constituie un avantaj.

CALITILE PERSONALE
- prezena fizic plcur,
- ndemnare i dexteritate,
- responsabilitate
pentru munca
prestat,
- spirit de echip,
- politee, amabilitate i cinste,
evidente,
- memorie bun i uurin n
efectuarea calculelor matematice,
- simul ordinei
i al cureniei
dezvoltat.

CONDIIILE DE
MUNC
Sunt
menionate
n
contractulcolectiv
i
individual de munc.

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
- ef de linie/secie, girant,
gestionar, adjunct de
girant, gestionar, director
fast-food.

FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL
DE MUNC
Restaurantul..

Denumire:
ECONOM (magaziner, itendent)
NR.
PERSOANE/POST
1

FORMAREA PROFESIONAL
- studii medii (liceu),
- absolvent a cel puin 1 curs de
perfecionare n specialitate.
CAPACITATEA PROFESIONAL
- s cunoasc tehnicile de eviden
operativ,
- cunoaterea mrfurilor,
- cunoaterea pieei poteniale (noiuni
de marketing),
- cunotine de tehnologie culinar i
oenologie,
- experien
pentru
stabilirea
necesarului de mrfuri i negociere
pentru cumprri,
- cunoaterea metodologiei de calculare
a preurilor,
- competen n alegerea calitativ a
mrfurilor,
- cunotine de legislaie comercial
- cunoaterea
regulilor
igienicosanitar i de pstrare a mrfurilor.
LIMITELE
DECIZIONALE
- refuz la cumprarea
mrfurilor
necorespunztoare
calitativ.

Cod:

Rolul:
- este
responsabil
de
aprovizionarea
restaurantului i gestionarea
mrfurilor ntrate n unitate

EXPERIENA PROFESIONAL
- minim 6 ani n funcii specifice
de
aprovizionare, preuri,
contabilitate.
CALITILE PERSONALE
- iniiativ i spirit comercial,
- capacitate de conducere i vigoare
- spirit de observaie,
- uurin n calculul i operativitate
n ntocmirea documentelor primare
i a situaiilor statistice,
- capacitatea de
recepionare a
mrfurilor,
- responsabilitate n munca prestat,
- disponibilitate pentru control i
analitz.

CONDIIILE DE
MUNC
Sunt
menionate
n
contractulcolectiv
i
individual de munc.

PERSPECTIVA
PROFESIONAL
- controlor aprovizionare,
ef depozit, ef serviciu.