Sunteți pe pagina 1din 16

Instruciuni proprii pentru sectorul HORECA (hoteluri, restaurante i catering)

Prevederi generale Coninut Art. 1 Instruciunile proprii de securitate a muncii pentru sectorul HORECA cuprind msuri de prevenire a accidentelor de munc i bolilor profesionale specifice acestor activiti. Scop Art. 2 Scopul prezentelor norme este eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare existente n cadrul acestor activiti, proprii celor patru componente ale sistemului de munc (executant, sarcin de munc, mijloace de producie, mediu de munc). Domeniu de aplicare Art. 3 Prezentele instruciuni proprii se aplic tuturor salariailor societii. Legtura cu alte normative Art. 4 Prevederile prezentelor instruciuni proprii se aplic cumulativ cu prevederile Instruciunilor Proprii Generale. Art. 5 Prezentele instruciuni proprii se vor revizui periodic i vor fi modificate ori de cte ori este necesar, ca urmare a schimbrilor de natur legislativ, tehnic i de standardizare etc., survenite la nivel naional. Art. 6 Pentru procesele tehnologice noi sau pentru utilajele pentru care prezentele instruciuni proprii nu conin prevederi, vor fi ntocmite instruciuni proprii. ncadrarea i repartizarea personalului pe locuri de munc Art. 7 Exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor i instalaiilor din dotare se vor executa de ctre personalul specializat. Instruirea personalului Art. 8 Instruirea personalului care desfoar activiti n cadrul societii se va face conform Instruciunilor Proprii Generale. Art. 9 Personalul care manipuleaz i utilizeaz n activitate substane insecticide va fi instruit asupra modului de folosire i a pericolului pe care l prezint pentru organismul uman. Dotarea cu echipament individual de protecie Art. 10 Acordarea echipamentului individual de protecie se va face n conformitate cu prevederile H.G. nr. 1.048 din 9 august 2006 privind cerinele minime de securitate i sntate pentru utilizarea de ctre lucrtori a echipamentelor individuale de protecie la locul de munc. Repartizarea sarcinii de munc

Art. 11 La repartizarea sarcinii de munc, conductorul locului de munc va indica procedeul corect de lucru (nepericulos) i msurile de securitate a muncii ce trebuie respectate. De asemenea, va verifica starea echipamentului individual de protecie i a echipamentului de lucru care va fi folosit de muncitori la lucrarea respectiv. Art. 12 Deservirea aparatelor i a dispozitivelor se va face de ctre personal specializat. Msuri organizatorice Art. 13 Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea n lucru a unor utilaje pentru care nu exist cri tehnice sau instruciuni proprii de SSM. Art. 14 n cazul prestrilor de servicii (construcii, montaj instalaii etc.) de ctre diferii ageni economici, n contract se pot stabili clauze referitoare la obligaiile i rspunderile privind SSM. Art. 15 Pe cile de acces unde se circul cu mijloace auto sau alte mijloace, precum i n locurile periculoase se vor pune panouri cu semne de interzicere i avertizare potrivit reglementrilor n vigoare. Art. 16 Pe uile de intrare n ncperile n care sunt montate instalaii prin a cror manevrare sau atingere se pot produce accidente, se vor fixa tblie cu inscripia "Intrarea interzis persoanelor strine". Art. 17 La locurile unde exist pericol de incendiu, explozii, intoxicaii i surse de zgomot sau vibraii se vor efectua msurtori pentru determinarea nivelului noxelor, n scopul anihilrii surselor acestora. Art. 18 Lucrtorii cu atribuii de ntreinere a utilajelor i instalaiilor din dotare sunt obligai ca nainte de nceperea lucrului s verifice dac uneltele pe care le folosesc sunt n stare bun i corespund din punctul de vedere al securitii muncii. Se interzice folosirea de unelte i utilaje care nu corespund acestor verificri. Art. 19 Zilnic, nainte de nceperea lucrului, conductorul locului de munc va verifica starea de sntate i oboseal a muncitorilor. Persoanele care au consumat buturi alcoolice nu vor fi admise la lucru. Art. 20 Persoanele cu atribuii de serviciu vor urmri i vor interzice introducerea i consumul buturilor alcoolice n unitate i la locul de munc, cunoscnd c rspund personal de starea i capacitatea de munc a personalului din subordine pe tot timpul lucrului. Art. 21 nainte de nceperea lucrului, persoanele cu atribuii de serviciu vor verifica funcionarea tuturor instalaiilor, utilajelor i dispozitivelor de protecie. De asemenea, vor verifica legtura la centura de mpmntare a tuturor utilajelor acionate electric. n cazul n care se constat defeciuni, se vor lua msuri pentru remedierea acestora. Protecia mpotriva incendiilor i exploziilor Art. 22

n ncperile cu pericol de incendiu i explozii sunt interzise: fumatul i intrarea cu foc deschis. n acest scop pe ua de la intrare se vor monta plcue avertizoare. Structuri de primire turistice Operaii i activiti desfurate zilnic Art. 23 Personalul de administraie i salariaii cu atribuii de control vor verifica zilnic: prizele electrice; sistemul de aer condiionat; starea ascensoarelor; starea ferestrelor i a geamurilor; starea mobilierului; instalaiile sanitare. Art. 24 Remedierea eventualelor defeciuni depistate n urma verificrilor vor fi executate de persoane corespunztor calificate (electricieni, mecanici). Art. 25 Curenia i aranjamentul spaiilor de cazare, a slilor comune i a culoarelor i anexelor, schimbarea lenjeriei, prosoapelor, halatelor de baie i aprovizionarea zilnic cu materiale consumabile (spun, hrtie igienic, becuri, pahare etc.) se vor efectua de personal instruit n acest scop (cameriste). Art. 26 Substanele folosite la curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza conform reglementrilor organelor sanitare i instruciunilor emise de furnizori. Este interzis curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare fr utilizarea echipamentului de protecie i lucru din dotare (mnui din cauciuc, halate etc.). Art. 27 Este interzis splarea cu lichide inflamabile a covoarelor, carpetelor, parchetului etc., precum i uscarea lor n interiorul spaiilor ce nu sunt destinate acestui scop. Art. 28 Substanele inflamabile i combustibile se pstrez n bidoane nchise indicndu-se prin etichete coninutul acestora, asigurnd respectarea normelor PSI. Art. 29 Utilizarea substanelor insecticide se va face de ctre personal de la firme specializate sau de personal propriu specializat n acest scop. Este interzis folosirea substanelor insecticide necunoscute. Art. 30 Substanele insecticide se vor pstra n spaiu, special amenajat, ventilat natural, n recipiente sau cutii cu etichete care s semnalizeze pericolul pe care l prezint. Art. 31 Camerele i locurile de odihn vor fi dotate cu scrumiere, iar holurile, coridoarele i scrile vor fi dotate cu scrumiere i vase cu picior pentru aruncarea resturilor de igri i chibrituri aprinse. Art. 32 Este interzis amplasarea ghivecelor de flori pe pervazul ferestrelor, lng balustradele scrilor sau pe cile de evacuare. Art. 33

Este interzis funcionarea lifturilor fr verificrile tehnice periodice, prevzute de cartea tehnic a instalaiei i prescripiile tehnice ISCIR. ntreinerea i reviziile tehnice ale lifturilor se fac numai de ctre persoane specializate i autorizate n acest scop. Art. 34 Covoarele care acoper scrile vor fi bine fixate pe trepte pentru a se evita alunecarea accidental a personalului i a chiriailor. Art. 35 Centralele termice proprii vor fi exploatate de ctre personalul calificat i autorizat, conform prescripiilor tehnice ISCIR. Folosirea aparatelor de curaenie Aspiratorul de praf Art. 36 Aspiratorul de praf, indiferent de tip i capacitate, trebuie s fie dotat cu cordon electric care s aib conductor de nul. Utilizarea aspiratorului se va face dup o verificare a funcionrii motorului, a strii furtunului, a anexelor i a cordonului de alimentare cu energie electric. Dac se constat defeciuni n funcionare, se va solicita intervenia persoanelor cu calificare. Art. 37 Folosirea aspiratoarelor care efectueaz i alte operaii pentru care sunt prevzute o serie de dispozitive, se va face cu respectarea prevederilor de exploatare, elaborate de ctre firma productoare. Art. 38 Este interzis utilizarea aspiratoarelor pentru pulverizarea substanelor insecticide sau a substanelor explozive. Maina de curat podele Art. 39 Maina de curat podele se va utiliza conform prevederilor instruciunilor elaborate de firma constructoare. Art. 40 nainte de conectarea mainii la reeaua de curent electric se va verifica dac toate dispozitivele sunt bine fixate. Este interzis exploatarea mainii de curat podele fr a fi legat la nulul de protecie. Art. 41 Persoanele numite pentru manevrarea mainii de splat podele vor fi instruite n acest scop i dotate cu echipament de protecie electroizolant. Art. 42 La terminarea lucrului, se vor demonta toate dispozitivele folosite i se vor cura, nlturnduse toate impuritile colectate n timpul splrii. Structuri de servire a mesei Art. 43 Structurile de servire a mesei sunt obligate s respecte prevederile reglementarile legale n vigoare n domeniul sanitar. Art. 44 (1) Activitile ce se desfoar n structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu marf, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor n buctrii i laboratoare de cofetriepatiserie, precum i servirea acestora n saloane sau n alte locuri destinate acestui scop.

(2) Prevederile din prezentele instruciuni proprii privind structurile de servire a mesei se refer la activitile de pregtire a alimentelor prin tratare termic i la rece. Art. 45 Pentru desfurarea activitii n condiii de igien, spaiile de producie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate n funcie de volumul activitii i tehnologiile din producia culinar. Art. 46 n structurile de servire a mesei, prelucrrile primare tranare, pregtirea crnii, petelui i a legumelor se pot efectua n cadrul buctriei propriu-zise, n locuri special repartizate sau n nie dotate cu utilaje i mobilier adecvat acestor operaii. Fiecare loc de munc va fi marcat prin indicatoare i va fi dotat cu mese i ustensile separate pentru carne crud i carne fiart, pentru pete, zarzavat etc. Art. 47 Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii, petelui, zarzavatului i legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de cte ori este nevoie. Art. 48 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie i din operaia de servire a clienilor se vor colecta n saci din material plastic, n recipiente etane, confecionate din materiale rezistente, evacuarea fcndu-se nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere. Art. 49 La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i a altor echipamente tehnice folosite n restaurante, cantine, bufete, baruri etc. se vor respecta urmtoarele: tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin cartea tehnic privind exploaterea acestora; prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaterea componenei, a caracteristicilor tehnice i funcionale, precum i a condiiilor tehnice de execuie, montaj i recepie, a mijloacelor tehnice din dotare; prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile tehnice de efectuare a verificrilor i reparaiilor; instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind exploatarea acestuia; exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de msur, control i automatizare prevzut. Art. 50 Personalul din buctrii este obligat s poarte echipamentul individual de protecie i de lucru. Art. 51 n buctrii sau alte spaii de pregtire la cald este interzis lucrul fr asigurarea ventilrii ncperilor. Art. 52 Curarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru prevenirea alunecrii persoanelor n zona de lucru. Art. 53 Lucrtorii din buctrie trebuie s fie instruii asupra modului de utilizare a agregatelor la care lucreaz (maini de gtit, roboi, marmite cu aburi, tigi basculante, friteuz, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor. Art. 54 Este interzis aprinderea focului la mainile de gtit la care se utilizeaz combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid de ctre persoane neinstruite. 5

Art. 55 Eventualele defeciuni ce apar n funcionarea unor agregate etc. vor fi remediate numai de ctre persoane calificate de specialitate. Art. 56 Personalul din buctrie va purta nclminte bine fixat pe picior. Este interzis folosirea nclmintei tip papuc (neasigurat la clci). Art. 57 Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru prevenirea accidentelor prin oprire. Art. 58 Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor i ustensilele se vor pstra n mod ordonat pe rafturi. Laboratorul de cofetrie-patiserie Art. 59 Exploatarea utilajelor i instalaiilor cu care este dotat cofetria-patiseria se va face numai de ctre persoane instruite, conform prevederilor crilor tehnice respective. Art. 60 Persoanele care manevreaz semipreparatele i preparatele n camerele sau dulapurile frigorifice vor evita trecerea brusc de la cald la rece, pentru prevenirea mbolnvirilor. Carmangerie Art. 61 Activitatea se va desfura n succesiunea operaiilor, n flux fr ncruciri (tranat, tocat carne, malaxor, tras mici i crnai, afumat etc.). Art. 62 Este interzis folosirea utilajelor acionate electric din carmangerie fr aprtori la organele de micare. Art. 63 Ferstraiele acionate electric pentru tiatul oaselor se vor utiliza conform prevederilor din cartea tehnic, iar personalul va fi instruit n acest scop. Art. 64 Cuitele utilizate la tranarea crnii se vor purta n suporturi speciale (teci). Este interzis purtarea cuitelor n buzunare. Art. 65 Resturile rezultate din prelucrarea crnii i oasele nefolositoare vor fi colectate n recipiente speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a deeurilor menajere. Art. 66 Pentru prevenirea riscurilor de alunecare, ct i a unui focar de infecie, pardoseala se va spla zilnic, dup terminarea operaiilor respective. Pregtirea petelui Art. 67 Bazinele de ap vor fi prevzute cu grtare de lemn amplasate pe pardoseal, pentru prevenirea riscurilor de alunecare. Tranarea petelui se va efectua cu atenie, folosind cuite speciale. Pregtirea preparatelor reci Art. 68 6

Utilizarea instalaiilor din dotare (instalaii frigorifice, vitrine frigorifice, dispozitive pentru stors fructe, main de tiat mezeluri) se va face cu respectarea prevederilor din crile tehnice respective, cu privire la msurile de prevenire a accidentelor. Art. 69 La fiecare utilaj, instalaie, aparat din dotare se vor afia, n mod obligatoriu, instruciuni de utilizare n condiii sigure, iar personalul care le exploateaz va fi instruit n acest scop. Utilaje i instalaii pentru pregtirea alimentelor prin tratare termic Utilaje i aparate care funcioneaz cu abur Art. 70 Este interzis prepararea unor compoziii fr fluiditate pentru prevenirea nclzirilor excesive i neuniforme a pereilor, utilajelor, agregatelor. Art. 71 Utilajul nu se pune n funciune, dect atunci cnd este ncrcat complet. Art. 72 Alimentarea cu abur se va face n limitele de presiune joas (0,4-0,7 bari), cu excepia autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indic presiunea maxim de regim. Art. 73 Introducerea aburului n mantaua de nclzire se controleaz pn la evacuarea aerului din acestea, respectiv pn la ieirea aburului. Utilaje alimentate cu energie electric Art. 74 Este interzis folosirea utilajelor fr echipamentul electric de comand-control n stare de funcionare, prevzut de proiectant. Art. 75 Manevrarea tuturor ntreruptoarelor sau comutatoarelor se va face cu minile uscate. n situaii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mnui electroizolante i de pe platforme electroizolante sau covoare din cauciuc. Art. 76 Este interzis rcirea plitelor cu ap pentru a se evita fisurarea acestora i producerea de scurtcircuite la instalaia electric. Utilaje acionate cu combustibil gazos i lichid Art. 77 Instalaiile trebuie s fie prevzute cu un sistem de obturare (clapet) care s rein gazul cnd acesta revine pe conduct dup o eventual ntrerupere de la reea. Art. 78 Pentru spaiile nchise (cuptor, maini de gtit cu plit cu cuptor etc.) instalaiile vor fi prevzute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacr de veghe. Art. 79 n lipsa aparaturii de automatizare, instalaiile cu arztoare n spaii nchise, ct i mainile de gtit cu mai multe arztoare, pentru siguran, vor fi prevzute cu o eav de fug a flcrii, care are controlul de reaprindere a arztorului stins din cauza manevrrii greite sau peste care s-a vrsat mncare. Tipuri de utilaje pentru tratarea termic a alimentelor Marmit acionat cu abur Art. 90 7

Este interzis utilizarea marmitei fr manometru de presiune n stare de funcionare. Art. 91 La deschiderea capacului, lucrtorul care utilizeaz marmita trebuie s stea la o distan care s-i permit evitarea opririi cu abur sau cu lichid fierbinte. Scoaterea coninutului din marmit se va efectua cu mult atenie, folosindu-se n acest scop polonice cu coad lung i vase de capacitate redus care s permit o manevrare uoar. Art. 92 Defeciunile ce se constat n funcionarea marmitei vor fi remediate de persoane cu calificare n domeniul respectiv. Oale sub presiune Art. 93 Dup introducerea alimentelor n oal se verific dac capacul este bine nchis. Este interzis folosirea oalei sub presiune fr dispozitivele de semalizare i siguran n stare de funcionare. Maini de gtit cu plit Art. 94 Instalarea mainilor de gtit cu plit se va efectua de ctre persoane cu calificare de specialitate. nainte de punerea n funciune a mainilor de gtit se va verifica starea sistemului de alimentare (electric, cu arztor cu gaze, injector pentru combustibil lichid). Art. 95 Punerea n funciune a mainilor de gtit cu plit nclzite electric, se va face conform prevederilor din Cartea tehnic a instalaiei respective. Art. 96 Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea msurilor de electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare. Art. 97 Acionarea butoanelor de la maina de gtit cu plit electric se va face numai cu mna uscat, stnd pe un covor de cauciuc. Art. 98 La mainile de gtit nclzite cu gaze naturale, nainte de aprinderea focului, obligat se va verifica dac nu sunt scpri de gaze, dac toate robinetele sunt bine nchise i etane. Art. 99 n cazul n care se constat scpri de gaze se iau msuri de ventilare a ncperii, nu se acioneaz ntreruptoarele de la lumin, nu se utilizeaz foc deschis i se evit orice posibilitate de iniiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv. Art. 100 Este interzis utilizarea mainilor de gtit cu plita fisurat sau spart. Maini de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou Art. 101 Mainile de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou se vor utiliza numai dac au complete toate capacele-ciuperc la arztoare. Art. 102 nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de gaze la prile care se mbin. Este interzis ca verificarea s se fac cu flacr. Art. 103 Este interzis folosirea buteliilor de aragaz fr regulator de presiune. 8

Art. 104 Montarea regulatorului la butelie se face dup ce n prealabil s-a verificat dac robinetul este nchis, dup care se va deuruba buonul de siguran. Este interzis transportul buteliei de aragaz fr buonul de siguran (piulia) i capacul de protecie al robinetului (corpul de bronz) montate. Art. 105 Amplasarea buteliei se va face n poziie vertical, la distana de cel puin 1m fa de sursa de nclzire. Este interzis folosirea unor furtunuri de alte tipuri n locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arztor. Art. 106 Furtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare, s nu aib crpturi i scpri de gaze. Prinderea furtunului de cele dou capete, butelie i respectiv reou, se va efectua prin colier metalic. Art. 107 Este interzis utilizarea altor tipuri de butelii dect cele de construcie standardizat i verificate periodic de organizaiile abilitate. Art. 108 Aprinderea aragazului se va face de la o surs de foc care se va apropria de arztor, deschiznd treptat robinetul (buonul) mainii ce urmeaz a fi pus n funciune. Art. 109 Pe timpul ct arztoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb s nu curg din vase i s sting flacra, producnd acumulri de gaze ce pot determina explozii. Art. 110 Este interzis aprinderea focului n ncperile n care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. n aceste situaii, imediat se va ventila ncperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare. Cuptoare pentru copt i fiert Art. 111 Cuptoarele electrice se vor exploata respectnd prevederile din cartea tehnic (n funcie de tipul acestora). Art. 112 Dac la utilizare temperatura mnerelor de manevrare a diferitelor ui o depete pe cea din mediile normale, acestea vor fi confecionate din materiale izolante. Art. 113 Manevrarea tvilor i a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mnui cu palm de azbest, buci de pnz). Art. 114 ncperile n care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalaii de ventilare local i general, pentru asigurarea unui climat corespunzator. Cuptor cu microunde Art. 115 Este interzis: introducerea obiectelor din metal n cuptor, pornirea cuptorului cu ua deschis, scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguran, acoperirea cu diferite obiecte a uii acestuia. Art. 116 9

Defeciunile tehnice ce apar n funcionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de ctre personal specializat. Tigaie basculant Art. 117 Pentru prevenirea accidentelor la folosirea tigii basculante, se vor respecta urmtoarele reguli: n momentul deschiderii capacului, buctarul trebuie s stea la o distan care s-i permit evitarea opririi cu abur; alimentele ce se prjesc n grsimi nu trebuie s fie umede, iar introducerea i scoaterea din tigaie se va face cu spumtor plat sau cu furchet de buctrie; grsimea folosit la procesul de prjire se va scoate din tigaie dup ce aceasta s-a rcit, prin aplecarea tigii cu partea din fa n jos, colectarea efectundu-se n vase de capacitate mare. Art. 118 Tigaia basculant va fi prevzut cu hot pentru captarea emanaiilor rezultate din procesul de prjire. Grtar pentru prepararea fripturilor Art. 119 Grtarele pentru preparat fripturi i alte specialiti din carne, indiferent de sursa de nclzire folosit (mangal, gaze sau energie electric) trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s fie dotat cu hot pentru evacuarea emanaiilor rezultate din procesul de frigere; la grtarele cu gaze, fripturile nu vor veni n contact cu flacra, difuzarea cldurii se va realiza prin intermediul unei plci de font aezat deasupra arztorului; plcile (plitele) din font vor fi prevzute cu nervuri i cu sistem de colectare a grsimilor ce rezult din procesul de frigere a preparatelor din carne. Art. 120 Grtarele cu rezisten electric sau raze infraroii se vor utiliza n conformitate cu instruciunile prevzute de crile tehnice. Art. 121 Manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci lungi din metal cu mnere izolate i cu clete special confecionat. Friteuza Art. 122 Se va respecta nivelul uleiului din cad (bazin) prevzut de cartea instalaiei, n limitele de nivel marcat pe bazin. Art. 123 Preparatele ce urmeaz a fi prjite n bazin trebuie s fie bine scurse de ap. Preparatele vor fi aezate n couri metalice, din srm, i nu direct n bazinul friteuzei. Art. 124 Curarea bazinului friteuzei se va face cnd uleiul are o temperatur nepericuloas producerii de accidente prin arsuri. Este interzis nclzirea bazinului gol (fr ulei). Maini pentru mecanizarea muncii n buctrii Robotul universal pentru buctrii i cofetrii Art. 125 Este interzis montarea dispozitivelor-anexe pentru efectuarea operaiilor dorite, fr ca maina s fie decuplat, n prealabil, de la reeaua de alimentare cu energie electric. Dup fixarea acestora, maina se pune n funciune n gol pentru a se verifica dac au fost montate corect.

10

Art. 126 Pe timpul lucrului maina va fi supravegheat n permanen de ctre un lucrtor instruit pentru folosirea acesteia, iar la apariia unei funcionri anormale va aciona butonul de oprire. Art. 127 Este interzis apsarea produselor cu mna spre sistemele active ale dispozitivelor. Malaxorul pentru frmntat i amestecat Art. 128 Amplasarea malaxorului se va face respectnd distanele care s permit alimentarea i golirea acestuia cu uurin. Art. 129 Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu maina oprit. Este interzis s se introduc minile sau alte ustensile n cuva malaxorului, n timpul funcionrii. Art. 130 Este interzis utilizarea malaxorului fr aprtoare de protecie la cuv. Art. 131 nainte de introducere n cuva malaxorului, compoziia ce urmeaz a fi prelucrat va fi controlat pentru nlturarea eventualelor corpuri tari ce ar putea rmne n coninutul acesteia. Art. 132 Este interzis curarea mainii fr a fi deconectat de la reeaua de alimentare. Maina electric de tocat carne Art. 134 Intervenia la main, n cazul blocrii se va face numai dup oprirea ei. Art. 135 Este interzis a se utiliza maina fr plnie de alimentare i fr dispozitivul mner din lemn sau material plastic, pentru presat carnea, legumele etc. Art. 136 Este interzis presarea crnii, legumelor, fructelor etc. cu mna n plnia de alimentare a mainii de tocat carne acionat electric. Art. 137 Maina de tocat carne, antrenat prin curele de transmisie, va fi prevzut cu aprtori de protecie la prile n micare. Art. 138 Fixarea accesoriilor se va face dup ce maina a fost decuplat de la tabloul de alimentare cu energie electric. Curarea i splarea mainii se va efectua conform prevederilor cuprinse in cartea tehnica. Art. 139 Mainile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protecie. Este interzis utilizarea de cordoane electrice improvizate, cu izolaia defect. Maina de splat i curat cartofii Art. 140 Maina va fi instalat de ctre persoane calificate corespunztor, respectndu-se prevederile standardelor i normelor de electrosecuritate, innd seama de condiiile de exces, de umiditate n care lucreaz maina. Art. 141 La punerea n funciune a mainii se vor verifica urmtoarele:

11

dac discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezint fisuri, iar n cazul mainii cu tambur se va verifica starea acestuia; starea fizic i ntinderea curelelor de transmisie; n cazul n care se constat c acestea sunt deteriorate (rupte sau lejere) se va apela la persoane de specialitate pentru remedierea defeciunii. Art. 142 Este interzis introducerea minilor, paletelor sau a oricror altor obiecte n timpul funcionrii, prin gura de alimentare a mainii. Art. 143 n cazul n care maina se blocheaz, aceasta va fi deconectat prin butonul de oprire i de la reeaua electric prin automatul de protecie (ntreruptor) i se va apela la o persoan calificat pentru deblocare (mecanic de ntreinere). Art. 144 n dreptul mainii se va asigura un grtar de protecie din lemn, pe care va sta lucrtorul care o utilizeaz. Art. 145 La terminarea operaiei de splare i curare a cartofilor, se va opri maina de la butonul de oprire i se va deconecta de la reeaua de alimentare cu energie electric, prin ntreruptorul de protecie. Art. 146 Mainile dotate cu sisteme automate de programare a timpului de splare-curare a cartofilor i microntreruptoare la capacul de alimentare se vor exploata conform instruciunilor din cartea tehnic. Maina de tiat mezeluri sau pine Art. 147 Amplasarea mainilor de tiat mezeluri i a celor de tiat pine se va face n aa fel ca accesul la ele s se fac cu uurin. Art. 148 Fixarea mezelurilor pe masa mobil se face cu dispozitivul din dotarea mainii prevzut cu mnere de presare a produselor i manevrare a masei mobile. Art. 149 Este interzis inerea mezelurilor i a pinii cu mna n timpul tierii acestora de cuitul mainii. Feliile de mezeluri sau de pine vor fi luate cu o palet destinat n acest scop. Art. 150 Curarea mainilor se va face dup ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent prin scoaterea techerului. Mixer fix pentru maioneze i creme Art. 151 Maina se instaleaz de ctre un specialist care trebuie s respecte prevederile standardelor de electrosecuritate. Art. 152 Este interzis intervenia la main pentru nlturarea unor defeciuni, precum i pentru curarea acesteia n timpul funcionrii. Pentru remedierea unor defeciuni, precum i pentru montarea i demontarea sculelor la axul de acionare, maina se va deconecta de la reeaua de alimentare. Art. 153

12

Cuva malaxorului va fi prevzut cu mnere pentru manevrare i va fi bine fixat pe batiul mainii cu cleme basculante pentru mpnare. Art. 154 Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o aprtoare fixat prin uruburi care nu se va ndeprta dect n situaia interveniilor pentru remedierea unor defeciuni. Maina de splat vase i pahare Art. 155 Maina de splat vase va fi amplasat ntr-un spaiu complet separat de buctrie. Art.156 Instalarea mainii de splat vase se va face de ctre persoane calificate care vor respecta msurile de electrosecuritate prevzute de standarde, innd seama de mediul umed n care lucreaz. Art. 157 Respectarea modului de exploatare i ntreinere se va face potrivit instruciunilor furnizorului. Art. 158 Instalaia electric i echipamentul aferent se vor verifica periodic de ctre personal autorizat dup deconectarea mainii de la reea. Art. 159 Este interzis funcionarea mainii cu prile laterale ale mainii nenchise complet. Art. 160 Personalul care deservete maina va purta echipamentul de protecie necesar (cizme, ort i mnui din cauciuc). Art. 161 Curarea mainii se va face dup ce a fost deconectat de la reeaua electric, urmat de golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire. Utilaje frigorifice Art. 162 Amplasarea agregatelor frigorifice se va face innd seama de gabaritul acestora, de deschiderea uilor, de destinaia fiecruia n aa fel nct s se asigure distanele necesare pentru desfurarea activitii n condiii normale. Art.163 Se va asigura rcirea condensatoarelor cu aer, prin curarea periodic de praf i neacoperirea canalelor de aerisire i a aripioarelor de rcire cu prosoape, materiale etc. Art. 164 Este interzis depozitarea diferitelor materiale pe instalaiile frigorifice i echipamentele aferente. Art. 165 Evaporatoarele se vor dezghea prin oprirea utilajului, deschiderea uilor sau a geamurilor glisante i ndeprtarea gheii cu ap cald. Art. 166 Pentru prevenirea alunecrii i protecia lucrtorilor se vor folosi grtare din lemn depuse pe pardoseal n zona de lucru. Art. 167 13

Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaiilor frigorofice n condiii de securitate, conform prevederilor crilor tehnice. Art. 168 Defeciunile ce apar n funcionarea instalaiilor frigorifice vor fi remediate numai de ctre persoane de specialitate calificate. Ventilaie Art. 169 n spaiile de pregtire la cald a preparatelor se va asigura mprosptarea aerului prin exhaustare, ct i prin introducerea de aer proaspt. Art. 170 Instalaiile de gtit vor fi prevzute cu hote pentru absorbia vaporilor, fumului, gazelor nearse, precum i a diferitelor mirosuri ce se degaj din procesul de preparare a alimentelor. Art. 171 Hotele trebuie s fie fixate deasupra instalaiei de nclzit la o nlime de 1,20 m i s depeasc cu 10-15 cm uile mainii de gtit, pentru asigurarea eficienei necesare pentru absorbie, precum i pentru a permite efectuarea micrilor comode sub aceasta. Art. 172 Tirajul mainilor de gtit nclzite cu combustibil gazos, lichid sau solid, trebuie realizat prin couri de fum corespunztor dimensionate pentru a se asigura o evacuare complet a fumului i a gazelor nearse, rezultate din procesul de ardere. Art. 173 Spaiile destinate servirii alimentelor trebuie s aib aerisire natural sau mecanic att pentru meninerea unui climat proaspt ct i pentru evacuarea aerului viciat. Caracteristici constructive ale echipamentelor pentru procesele de preparare a alimentelor prin tratare termic Art. 174 Utilajele i instalaiile electrice folosite pentru gtit trebuie proiectate s corespund din punct de vedere calitativ, conform standardelor n vigoare privind: securitatea, pornirea, nclzirea, suprasarcina, scurgerea de curent, comportarea la umiditate, protecia mpotriva ptrunderii apei, rezistena la izolaie n stare umed, rigiditatea electric, protecia cordonului, legarea la pmnt i comportarea n funcionare. Art. 175 Utilajele alimentate cu energie electric se vor instala n condiiile prevzute de standardele n vigoare. Aceste tipuri de utilaje vor fi prevzute cu echipamente de comand i control cum sunt: ntreruptorul de curent sau, dup caz, comutatorul volumetric, lampa de semnalizare care indic pornirea sub tensiune a utilajului, automatul de protecie termic, sistemele automate de programare i siguran etc. Art. 176 La utilajele i aparatele care funcioneaz cu abur, alimentarea cu abur se va face n limitele de presiune joas 0,4-0,7 bari, cu excepia autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indic presiuni maxime de regim i de prob. De asemenea, instalaiile respective vor fi prevzute cu aparate de msur i siguran (manometre, supape de presiune, semnalizare etc.). Art. 177 Utilajele alimentate cu combustibil gazos sau lichid se vor proiecta i realiza innd seama de urmtoarele:

14

pentru prevenirea pericolului de explozii n cazul n care alimentarea cu gaze de la reea sa ntrerupt pentru un timp i apoi este din nou pornit, instalaiile trebuie s fie prevzute cu o clapet de obturare, care nu se va deschide dect prin intervenia omului; pentru a se evita astfel de situaii la instalaiile cu spaii de ardere incluse, trebuie prevzute instalaii automate, cu flacr de veghe. Caracteristici constructive ale mainilor pentru mecanizarea muncii n buctrie Art. 178 La transmisiile mecanice ale mainilor se vor prevedea aprtori fixe de protecie. Art. 179 Pentru prevenirea introducerii minilor la organele tietoare, abrazive sau de strivire, mobile se vor prevedea tampoane mpingtoare cu microntreruptoare, care prin ndeprtarea lor au rolul de a decupla motorul electric de acionare. Art. 180 Mainile de gtit tip plit vor fi prevzute cu o bar metalic de protecie pe toate laturile, la o distan de 10-12 cm de marginea plitei. Art. 181 Elementele de comand ale mainilor de buctrie vor fi amplasate n zonele de observaie ale executantului pentru intervenia operativ i comod. Art. 182 Destinaia elementelor de comand trebuie s se indice prin simboluri sau inscripii executate clar i vizibil. Elementele de comand trebuie s fie marcate n culori distincte pentru a elimina confuziile n timpul manevrrii. Art. 183 Mainile i roboii de buctrie vor fi prevzui cu un dispozitiv de deconectare de la reeaua electric, atunci cnd se fac intervenii pentru schimbarea sculelor, curat etc. Dispozitivul de deconectare va fi amplasat pe reeaua de alimentare cu energie electric, ntre tabloul electric i main, aproape de poziia de lucru a executantului. Excepie de la aceast prevedere fac mainile i roboii alimentai direct de la priz, prin techer. Art. 184 Cuitele mainilor vor fi protejate cu aprtori pentru prevenirea introducerii minilor n zona activ a cuitelor. Art. 185 Maina de tiat pine va fi prevzut cu dispozitiv de mpingere a pinii n zona activ a cuitului. Caracteristici constructive ale utilajelor pentru splarea vaselor Art. 186 Motoarele electrice care acioneaz pompele mainii de splat vase vor fi de tip etan pentru prevenirea ptrunderii apei la sistemele electrice. Art. 187 Prile laterale (aprtorile) ale mainii vor fi prevzute cu microntreruptoare pentru ntreruperea funcionrii motoarelor cnd acestea se ridic. Art. 188 La mainile cu funcionare continu, deschiderea prin care se introduc vasele pentru splat va fi prevzut cu o perdea elastic de protecie pentru prevenirea stropirii executantului. Art. 189 15

Sistemele de comand vor fi amplasate n carcase etane, din material izolant i cu indicarea, pe fiecare buton, a comenzilor. Art. 190 Conductele de alimentare cu agent termic vor fi izolate i protejate pentru prevenirea arsurilor.

16