Instruciuni proprii Pentru fabricarea produselor lactate

1. Activitatea de recepie a laptelui

Amplasarea pompei autoabsorbante va face n aa fel nct s se asigure un circuit ct mai scurt, evitndu-se ncrucirile de conducte. Furtunul montat pe coloane de absorbie va trebui s fie prevzut cu un filtru metalic, n vederea reinerii anumitor obiecte sau impuriti care ar putea ptrunde la rotorul pompei. Pe coloana de absorbie se va monta un furtun de cauciuc cu inserie rezistent la presiune. Este interzis folosirea furtunurilor deteriorate. Este interzis stropirea sau splarea pompei cu furtunul cu ap. Este obligatorie montarea transportoarelor cu lan n aa fel nct s se asigure o pant de scurgere pentru apele reziduale provenite de la splarea bidoanelor. Elementele mobile ale transportorului cu lan (roi, tambure, cuplaje etc.) vor fi bine fixate, echilibrate i prevzute cu protectori i dispozitive de protecie. Pornirea instalaiei se va face numai dup confirmarea semnalului de la punctele de acces i supraveghere. Protectorii, dispozitivele de protecie i ngrdirile instalaiilor de transport vor fi fixate astfel nct s nu poat fi ndeprtate dect dup oprirea instalaiei. Este interzis a se lucra cu echipamente tehnice la care dispozitivele de protecie nu sunt montate n poziia normal de lucru. Pentru trecerea salariailor peste transportorul cu lan se vor monta podee prevzute cu balustrade de protecie. Este interzis staionarea pe transportor, chiar dac acesta nu este n funciune. n cazul cnd transportorul se afl n reparaie sau intreinere, pentru prevenirea accidentelor se vor lua msuri pentru a nu fi pus n funciune n timpul executrii acestora. De-a lungul transportorului cu role se va prevedea, cel puin pe o parte, un spaiu de trecere pentru personalul de serviciu. Este interzis a se circula pe transportoare. Instalarea rsturnatorului de bidoane se va face n aa fel nct trecerea bidoanelor de pe banda pe platforma s elimine pericolul de accidentare. n acest scop, se va intercala un dispozitiv care va degaja pragul de oprire a bidoanelor atunci cnd se acioneaz rsturnatorul. Este interzis intervenia cu mna pentru deblocarea bidoanelor n timpul funcionrii rsturnatorului mecanic, aceasta operaie fiind permis numai dup oprirea instalaiei. Coloanele de alimentare ale rcitorului vor fi prevazute cu ventile de reglare a debitului. Intrarea i ieirea bidoanelor din maina de splat vor fi prevzute cu perdele de protecie din cauciuc. Este interzis executarea oricror intervenii n timpul funcionrii mainii de splat bidoane. n cazul blocrii mainii cu capace, sau bidoane, scoaterea acestora se va face numai dup ce maina a fost oprit. Apa rezultat din splarea bidoanelor nu se deverseaz pe pardoseal. Este interzis funcionarea mainii de splat bidoane cu capacele de vizitare demontate. Curarea duzelor de pe conductele de stropire cu soluii de splare i dezinfecie se va face n mod obligatoriu, zilnic, dup terminarea lucrului. 1

 n timpul funcionrii mainii de splat bidoane este interzis a se introduce n tunelul de splare alte materiale care pot bloca maina, precum i orice intervenie n timpul funcionrii mainii. n timpul operaiei de oprire a bidoanelor, instalaia pentru captarea i evacuarea aburului va fi meninut n stare de funcionare. Se interzice prepararea soluiilor de splare n alte bazine dect n cele destinate acestui scop. nainte de folosirea instalaiei pentru splarea cisternelor sau a tancurilor de lapte, se vor face urmtoarele verificri: a) dac toate racordurile sunt bine nurubate i prevzute cu garnituri de etanare; b) dac att concentraia ct i temperatura soluiilor de splare sunt corespunztoare; c) dac este bine fixat capul de stropit n cistern sau tanc. La instalaiile de splare a cisternelor i tancurilor de lapte nu se vor folosi furtunuri deteriorate sau care nu corespund celor prevzute n cartea tehnic. Este interzis pornirea instalaiei de splare nainte de a se fixa capul de splare n interiorul cisternei sau al tancului. Urcarea i coborrea de pe autocistern se face numai pe scrile existente din dotare, iar n lipsa acestora pe cele confecionate n acest scop.

2. Activitatea de pasteurizare a laptelui

nainte de punerea n funciune se va verfica starea tehnic a instalaiei. Armturile instalaiilor care lucreaz sub presiune vor fi verificate periodic la bancul de prob, la presiunea maxim admis. Este obligatorie respectarea presiunii pentru care a fost construit i autorizat instalaia, precum i asigurarea funcionrii sistemelor de alarm pentru depirea presiunii i temperaturii de regim. nainte de nceperea lucrului i dup terminarea fiecarei operaiuni se vor verifica toate dispozitivele de protecie, precum i etaneitatea autoclavei. Slbirea uruburilor capacului i deschiderea acestuia se face numai dup ce presiunea n autoclav a sczut la zero. nainte de nceperea procesului de pasteurizare a laptelui, se va controla dac sunt montate corect conductele de lapte, ap, abur, saramur, ap rcit, dac acestea au garnituri corespunztoare i dac aparatura de msur i control este n stare de funcionare. Proba de etanare a pasteurizatorului cu plci i a conductelor de legtura se va face cu ap rece i numai dup ce se va constata c acestea sunt n stare de funcionare se va deschide ventilul de ap i se va porni pompa de ap cald. Este interzis etanarea plcilor pasteurizatorului folosind improvizaii n locul garniturilor. Pentru prevenirea accidentelor se vor elabora instruciuni pentru splarea chimic a instalaiei de pasteurizare, cu indicarea temperaturilor de splare, concentraia soluiilor, timpul de splare i modul de lucru. Pstrarea soluiilor de splare chimic n secia de pasteurizare se va face numai n bazine din oel inoxidabil prevzute cu capace i amenajate special n acest scop. Se interzice aezarea de greuti suplimentare pe prghia supapei de siguran. Se interzice folosirea pasteurizatoarelor care au garnituri de cauciuc defecte i prezint scpri de abur, lapte sau smntana. nainte de pornirea pompelor se vor verifica toate racordurile din punctul de vedere al etaneitii. Este interzis utilizarea pompelor defecte sau care prezint neetaneitatea. Asamblarea separatoarelor i a curtoarelor centrifugale se va face n ordinea stabilit de firma constructoare n cartea tehnic a utilajului. nurubarea inelelor de fixare a subansamblelor tobei se va face pn n dreptul semnelor indicate. 2

a) b) c) d)

nainte de punerea n funciune a curtoarelor i separatoarelor centrifugale se face verificarea tehnica i, n mod deosebit, se verific dac: uruburile de fixare a separatorului n funciune sunt bine fixate; nivelul de ulei este la semn; plnia de alimentare este fixat corect; conductele de alimentare, conductele de smntana i lapte smntnit sunt bine nurubate i fixate pe suport. Dac n timpul funcionrii apar defeciuni se va ntrerupe alimentarea cu curent electric, iar deservantul nu se va mai apropia de separator dect dup oprirea complet a tobei. Se interzice folosirea separatoarelor sau a curtoarelor n alte scopuri dect cele pentru care acestea au fost construite. Se interzice nceperea demontrii separatorului nainte de oprirea complet a tobei. La demontare se va respecta ordinea invers a montrii. Dup orice revizie sau reparaie a separatoarelor, punerea n funciune se va face numai n prezena mecanicului specialist. Pstrarea substanelor corozive concentrate se va face numai n ncperi speciale, destinate acestui scop. La manipularea substanelor corozive concentrate folosite la splarea chimic i dezinfecii (ex. transport, transvazare etc.) se vor folosi dispozitive speciale i echipament individual de protecie corespunztor. n timpul splrii mecanizate a tancurilor de lapte, gurile de vizitare vor fi nchise, iar deschiderea lor se va face numai dup admisia soluiei de splare. n locurile unde se face splarea chimic se vor asigura soluii de neutralizare (de ex. Acid boric, bicarbonat de sodiu etc.), depozitate n condiii de siguran.

3. Activitatea de mbuteliere
n timpul currii tancului de depozitare a laptelui, motorul electric al agitatorului se va deconecta de la reeaua electric i se vor lua msuri de eliminare a posibilitii de pornire accidental (paza la ntreruptor, plcue avertizoare etc.). La intervenia n interiorul tancului de depozitare a laptelui se asigur iluminatul cu lmpi alimentate cu tensiune foarte joas. Pentru scoaterea sticlelor sau borcanelor sparte de pe linia de evacuare din maina, precum i a cioburilor din main se va folosi un dispozitiv special. n timpul funcionrii instalaiilor pentru splarea, umplerea i capsularea sticlelor de lapte i a borcanelor de iaurt se interzice: gresarea benzilor de transport, a elementelor de comand, a cutiei de viteze, a racordurilor etc.; executarea diverselor intervenii sau reparaii, att la partea mecanic, ct i la instalaiile electrice; curarea mainii de cioburi i degajarea sticlelor blocate; introducerea degetelor ntre sculele tietoare ale stanei; prsirea locului de munc; prezena oricror persoane strine n apropierea mainii de mbuteliat i capsulat sticle sau borcane.

a) b) c) d) e) f)

4. Activitatea de producere a lactozei i a laptelui praf

nainte de nceperea lucrului, se va verifica starea tehnic a vaselor de cristalizare orizontale i verticale i, n mod deosebit, funcionarea dispozitivelor de protecie. Se interzice recoltarea probelor pentru analizele de laborator cu agitatoarele n funciune. La deservirea vanelor de dizolvare este interzis deschiderea robinetului de abur n timp ce vanele sunt goale. 3

a) b) c) d)

a) b) c) d) e)

a) b)

n timpul cristalizrii siropului pentru lactoza rafinat este interzis oprirea agitatorului pe un interval mai mare dect cel stabilit de tehnologia de lucru. Instalaia de concentrare sub vacuum va fi supravegheat permanent n timpul funcionrii. Este interzis punerea n funciune a separatoarelor i calorizatoarelor cu garnituri de etanare defecte i vizoare fisurate. Se vor verifica uruburile de strngere a capacelor separatoarelor i calorizatoarelor nainte de punerea n funciune a acestora. Pentru accesul n vederea efecturii verificrilor interioare i exterioare ale instalaiilor se vor folosi dispozitive destinate acestui scop (scri mobile, scaune metalice etc.). Punerea n funciune a centrifugelor se face numai dup ce operatorul a verificat c n interiorul tamburului nu exist diverse materiale (unelte, piese etc.) care pot fi proiectate n exterior. Este interzis ncrcarea centrifugei peste limita maxim prescris n cartea tehnic. nainte de pornirea centrifugelor se verific buna funcionare a sistemului de frnare, fiind interzis utilizarea acestuia cnd mecanismul de frnare este defect. Este interzis mrirea numrului de turaii a tamburului centrifugei sau modificarea construciei acestuia. Dac n timpul funcionrii centrifugei se observ c aceasta funcioneaz anormal (prezint oscilaii, trepidaii, zgomot), operatorul va opri imediat centrifuga i va anuna conducatorul locului de munc. n timpul funcionrii centrifugei se interzice: ridicarea capacului; executarea operaiunilor de ntreinere i reparaii; adugarea de sirop cu cristale; aezarea unor obiecte pe capacul centrifugei. Pentru eitarea blocrii decantorului nainte de admisia zerului cristalizat pentru decantare, se va deschide robinetul de ap la intrarea n decantor i se va controla orificiul de evacuare a lactozei, care trebuie s fie complet liber. ncperile n care sunt amplasate instalaiile de uscare a lactozei vor fi asigurate cu sisteme de ventilaie n bun stare de funcionare. Curarea prafului depus pe uscatoare i ventilatoare se va face numai dup oprirea i rcirea instalaiilor. Evacuarea lactozei din uscatorul turbionar se va face cu snecurile complet nchise, fiind interzis funcionarea instalatiei cu orificiile i gurile de vizitare deschise. n timpul funcionrii instalaiei de uscare prin pulverizare a laptelui praf se interzice: intrarea n turnul de uscare; curarea filtrelor i snecului; deschiderea uii la instalaia de filtrare; modificarea turaiei la turbine de abur; curarea sitei de rcire. Se va asigura funcionalitatea permanent a dispozitivului de nchidere a uii turnului de rcire. Pentru prevenirea exploziei n timpul uscrii laptelui n turn, a depozitrii i manipulrii inlavitului se vor respecta urmtoarele: depozitarea uleiului de floarea-soarelui se va face n cantiti reduse, separate de alte materiale, n spaii bine aerisite, ferite de surse de foc deschis sau de cldur; n spaiile de depozitare este interzis accesul persoanelor strine, iar pe ui se vor monta plcue avertizoare asupra pericolului de explozie; 4

c) se vor ndeprta depunerile de ulei i praf de inlavit de pe instalaii, pentru prevenirea exploziei prin autoaprindere. n timpul uscrii laptelui praf se vor respecta parametrii procesului tehnologic (temperatura i presiune n turnul de uscare), lundu-se msuri de ndeprtare a crustei ori de cte ori se mpune acest lucru.

5. Fabricarea untului
Slile de fabricaie vor fi pstrate n condiii de igien, ordine i curenie. Soluiile de splare i dezinfecie se vor pstra n bazinele de oel inoxidabil, prevzute cu capace, n bazine de beton sau butoaie din material plastic. La fiecare compartiment se vor fixa tablie cu denumirea i concentraia soluiei. Este interzis evacuarea aburilor de la vanele cu manta sau de la ali consumatori de aburi n interiorul untariei. nainte de pornirea pasteurizatorului se va verifica starea tehnica a acestuia, iar n timpul funcionrii se interzice orice intervenie. Este interzis ncrcarea putineiului peste limitele stabilite de ctre firma constructoare. Dac n timpul funcionrii putineiului se percep anomalii (zgomote, vibraii etc.) acesta se va opri din funcionare lundu-se msuri de remediere a deficienelor. Organele de comand vor fi prevzute cu indicatoare clare. La fabricarea untului n flux continuu se interzice alimentarea i presarea untului cu mna n bazinul de alimentare, precum i scoaterea pachetelor de unt din mecanismul de mpachetare n timpul funcionrii instalaiei. Este obligatorie oprirea din funcionare a instalaiei n cazul n care ntre snecuri au ptruns diverse obiecte, inclusive la scoaterea pachetelor de unt strivite sau neambalate.

6. Activitatea de fabricare a brnzeturilor

La cazanele cu perei dubli i agitare mecanic sau manual, periodic, se va verifica starea izolaiei termice i a garniturilor de etanare. Montarea i demontarea harfelor sau a agitatoarelor se va face numai cu cazanul scos din funciune. Pstrarea dispozitivelor anexe la cazanele cu agitare mecanic, precum i a ustensilelor de lucru se va face pe rastele special amenajate. Cazanele i vanele care se folosesc i la operaiuni de pasteurizare-fierberenclzire a laptelui sau a zerului peste 40C, vor fi dotate cu dispozitive corespunztoare de protecie ce vor fi meninute n bun stare de funcionare. Fixarea i demontarea agitatoarelor i a harfelor de la vane se executa numai dup oprirea acestora. nainte de intrarea n van se va verifica starea dispozitivului situat ntre van i capacul acesteia, lundu-se msuri pentru prevenirea cderii accidentale a capacului. n timpul unor intervenii la vane se va controla starea dispozitivului de protecie, asigurndu-se o supraveghere permanent i componenta a lucrrii. Splarea interioar a vanelor se va face numai cu agitatoarele i harfele demontate, iar depozitarea lor se va face n spaiile amenajate n acest scop. n timpul operaiunilor de tiere a caului se va verifica starea discurilor de tiat i a cuitelor elicoidale, fiind interzise interveniile manuale (mpingerea caului cu mna, introducerea minii n coul de alimentare, reparare etc.). nainte de nceperea operaiunilor de presare a caului se va controla starea dispozitivelor de sigurana ale preselor, fiind interzis utilizarea unor improvizaii pentru presarea suplimentar. 5

 Periodic se va controla stabilitatea cazanelor de parafinare n locurile de amplasare a acestora. Se interzice folosirea flcrii deschise n ncperile n care se face parafinarea. La parafinatoarele cu rezistene electrice se va urmri ca nivelul parafinei s acopere complet rezistenele electrice. La introducerea bucilor de brnz n baia de parafinare se vor folosi numai dispozitive speciale prevzute n acest scop (couri, supori etc.). La operaiunile de preambalare a brnzeturilor se interzice intervenia cu mna pentru impingerea bracului de brnz n timpul funcionrii instalaiei. Fixarea blocului de brnz n dispozitivul de tiat brnzeturi felii se va face numai dup oprirea din funciune a instalaiei. nainte de punerea n funciune a instalaiei de preambalare a brnzeturilor se va verifica montarea corect a foliilor de preambalat i modul de termosudare a acestora. n timpul funcionrii instalaiei de preambalare se interzice introducerea minii ntre rolele de ghidare ale foliei sau n gura de evacuare pentru scoaterea pachetelor de brnz, precum i orice intervenie la capacul de termosudare. Se interzice presarea cu mna a brnzei n plnia pastificatorului. nainte de pornirea pastificatorului se va verifica sensul de rotire a snecului transportor. Aezarea i fixarea pe masa rotativ a brnzei n vederea decojirii se face numai cnd instalaia este oprit din funciune. Se interzice folosirea instalaiei de decojire atunci cnd lama de curat prezint rupturi, fisuri etc. n timpul funcionrii mainii de tocat cu valuri este interzis ridicarea plniei de alimentare i orice intervenie pentru reglare, reparaii, ungere, curare, splare etc. n timpul funcionrii malaxorului se interzice orice intervenie n cuva acestuia, precum i ncrcarea lui cu materie prima peste cantitatea prevzut de cartea tehnic. Alimentarea malaxorului se face numai cnd acesta este oprit din funciune. Punerea n funciune a instalaiei de topit brnz se face numai dup verificarea tehnic i, n mod deosebit, a garniturilor de etanare a aparaturii de msur i control. Coborrea oalei de topire se face numai dup ce presiunea din interior este egal cu presiunea atmosferic, iar temperatura se reduce sub valori superioare. Crucioarele folosite la transportul brnzei topite vor avea n mod obligatoriu montate capacele de protecie. n cazul alimentrii n trepte se va verifica n permanen nivelul brnzei topite n instalaia de dozat. Se interzice folosirea sistemelor de alimentare a mainii de dozat care pot conduce la arsuri prin stropire cu branz topit. n timpul utilizarii instalaiei de banderolat cutii de carton se interzice intervenia pentru scoaterea cutiilor strivite sau defecte, fixarea sau curarea periilor sau curarea cuitelor i a braelor mobile. Este interzis funcionarea instalaiei de etichetat cutii de carton care are limitatoarele elastice defecte sau care au fost scoase din funciune. n tunelul de rcire periodic se va verifica buna funcionalitate a instalaiei de ventilare din interiorul acestuia. La producerea cazeinei este obligatorie ncrcarea uniforma a centrifugei, n scopul asigurrii stabilitii instalaiei i a eliminrii trepidaiilor. Se interzice suprancrcarea cu materie de prelucrare a centrifugei. nainte de punerea n funciune a instalaiei de uscare a cazeinei se va verifica: a) etaneitatea uilor de vizitare a usctorului; b) funcionarea corect a instalaiei de ventilaie; c) funcionarea corect a schimbtorului de cldur. 6

 La usctoarele cu amestectoare mecanice este interzis orice intervenie n timpul funcionrii acestora. Alimentarea uscatoarelor cu cazein se va face numai dup oprirea lor din funciune, fiind interzis suprancrcarea acestora.

7. Activitatea de fabricare a ngheatei

n timpul funcionrii frizelor se interzice orice intervenie asupra conductelor de deservire a instalaiei, desfacerea capacului de la cutia de transmisie, precum i ncredinarea supravegherii instalaiei persoanelor neautorizate. Toate operaiile de reglare a debitului de amoniac i de nlocuire a garniturilor se fac numai de ctre mecanicul frigotehnist, precum i verificrile pentru prevenirea scprilor de amoniac.

8. Prevederi de proiectare
n ncperea unde se afl montat cuptorul pentru producerea vafelor comestibile, instalaia electric va fi de tip etan sau de tip antiex, n funcie de tipul de nclzire. La recepie, beneficiarul este obligat s cear efectuarea probelor pentru verificarea tuturor caracteristicilor tehnice prevzute n proiect, att pentru instalaii tehnologice, ct i pentru dispozitivele i instalaiile de protecie. n cazul cnd acestea nu corespund se va amna recepia pn la efectuarea remedierilor ce se impun. n timpul probelor mecanice i tehnologice trebuie s fie luate cele mai stricte msuri pentru prevenirea accidentelor de munc i a mbolnvirilor profesionale. La unitile i instalaiile noi conducerea intreprinderii este obligat s ia msuri pentru ntocmirea instruciunilor specifice de protecie a muncii dup specificul fiecrui loc de munc, pentru fiecare faz, operaiune, instalaie i utilaj n parte. Ele vor fi n strict concordan cu instruciunile de lucru, vor exprima exact situaia de pe teren i vor fi concise i clare, pentru a fi uor nelese. Pe parcursul executrii lucrrilor i n perioada probelor mecanice i tehnologice, proiectantul va asigura asisten tehnic necesar pn la realizarea parametrior proiectai ce se refer la asigurarea securitii personalului. Construcia dispozitivelor de protecie va fi astfel conceput nct s comande automat oprirea instalaiei n caz de ndeprtare sau de montare a lor. La montarea tancurilor pe planee, n mod obligatoriu, se va ine seama de rezistena planeelor. De-a lungul transportoarelor de sticle se va prevedea un spaiu de trecere a deservanilor de minimum 1 m lime. Centrifugele vor fi amplasate la parterul cldirii astfel nct s aib n jurul lor un spaiu liber cu raza de 1-2 m.