Instructiuni proprii SSM pentru fabricarea produselor lactate

1. Activitatea de recepţie a laptelui

Amplasarea pompei autoabsorbante va face în aşa fel încât să se asigure un circuit
cât mai scurt, evitându-se încrucişările de conducte. Furtunul montat pe coloane de
absorbţie va trebui să fie prevăzut cu un filtru metalic, în vederea reţinerii anumitor
obiecte sau impurităţi care ar putea pătrunde la rotorul pompei.
Pe coloana de absorbţie se va monta un furtun de cauciuc cu inserţie rezistentă la
presiune.
Este interzisă folosirea furtunurilor deteriorate.
Este interzisă stropirea sau spălarea pompei cu furtunul cu apă.
Este obligatorie montarea transportoarelor cu lanţ în aşa fel încât să se
asigure o pantă de scurgere pentru apele reziduale provenite de la spălarea
bidoanelor.
Elementele mobile ale transportorului cu lanţ , roţi, tambure, cupla e etc.# vor
fi bine fixate, echilibrate şi prevăzute cu protectori şi dispozitive de protecţie.Pornirea
instalaţiei se va face numai după confirmarea semnalului de la punctele de acces şi
supraveghere.
Protectorii, dispozitivele de protecţie şi îngrădirile instalaţiilor de transport vor
fi fixate astfel încât să nu poată fi îndepărtate decât după oprirea instalaţiei.
Este interzis a se lucra cu echipamente tehnice la care dispozitivele de
protecţie nu sunt montate în poziţia normală de lucru.
Pentru trecerea salariaţilor peste transportorul cu lanţ se vor monta podeţe
prevăzute cu balustrade de protecţie.
Este interzisă staţionarea pe transportor, chiar dacă acesta nu este în
funcţiune.
In cazul când transportorul se află în reparaţie sau intreţinere, pentru
prevenirea accidentelor se vor lua măsuri pentru a nu fi pus în funcţiune în timpul
e$ecutării acestora.'e-a lungul transportorului cu role se va prevedea, cel puţin pe o
parte, un spaţiu detrecere pentru personalul de serviciu.ste interzis a se circula pe
transportoare.(nstalarea răsturnatorului de bidoane se va face în aşa fel încât
trecerea bidoanelor de pe banda pe platforma să elimine pericolul de
accidentare. &n acest scop, se va intercala un dispozitiv care va dega a pragul de
oprire a bidoanelor atunci când se acţionează răsturnatorul.ste interzisă intervenţia
cu mâna pentru deblocarea bidoanelor în timpul funcţionării răsturnatorului mecanic,
aceasta operaţie fiind permisă numai după oprirea instalaţiei.)oloanele de alimentare
ale răcitorului vor fi prevazute cu ventile de reglare a debitului.(ntrarea şi ieşirea
bidoanelor din maşina de spălat vor fi prevăzute cu perdele de protecţie din
cauciuc.ste interzisă e$ecutarea oricăror intervenţii în timpul funcţionării maşinii de
spălat bidoane. &n cazul blocării maşinii cu capace, sau bidoane, scoaterea
acestora se va face numai după ce maşina a fost oprită. Apa rezultată din spălarea
bidoanelor nu se deversează pe pardoseală.ste interzisă funcţionarea maşinii de
spălat bidoane cu capacele de vizitare demontate.)urăţarea duzelor de pe
conductele de stropire cu soluţii de spălare şi dezinfecţie seva face în mod
obligatoriu, zilnic, după terminarea lucrului. &n timpul funcţionării maşinii de spălat
bidoane este interzis a se introduce în tunelul de spălare alte materiale care pot
bloca maşina, precum şi orice intervenţie în timpulfuncţionării maşinii. &n timpul
operaţiei de opărire a bidoanelor, instalaţia pentru captarea şi evacuarea aburului va
fi menţinută în stare de funcţionare.*e interzice prepararea soluţiilor de spălare în
alte bazine decât în cele destinate acestui scop. &nainte de folosirea instalaţiei
pentru spălarea cisternelor sau a tancurilor de lapte, se vor face următoarele
verificări+- dacă toate racordurile sunt bine înşurubate şi prevăzute cu garnituri de
etanşare- dacă atât concentraţia cât şi temperatura soluţiilor de spălare sunt
corespunzătoare- dacă este bine fi$at capul de stropit în cisternă sau tanc.a
instalaţiile de spălare a cisternelor şi tancurilor de lapte nu se vor folosi furtunuri
deteriorate sau care nu corespund celor prevăzute în cartea te%nică.ste interzisă
pornirea instalaţiei de spălare înainte de a se fi$a capul de spălare în interiorul
cisternei sau al tancului.rcarea şi coborârea de pe autocisternă se face numai pe
scările e$istente din dotare, iar în lipsa acestora pe cele confecţionate în acest scop.
Activitatea de pasteurizare a laptelui &nainte de punerea în funcţiune se va verfica
starea te%nică a instalaţiei. Armăturile instalaţiilor care lucrează sub presiune vor fi
verificate periodic la bancul de probă, la presiunea ma$imă admisă.ste obligatorie
respectarea presiunii pentru care a fost construită şi autorizată instalaţia, precum şi
asigurarea funcţionării sistemelor de alarmă pentru depăşirea presiunii şi
temperaturii de regim. &nainte de începerea lucrului şi după terminarea fiecarei
operaţiuni se vor verifica toate dispozitivele de protecţie, precum şi etanşeitatea
autoclavei.*lăbirea şuruburilor capacului şi desc%iderea acestuia se face numai
după ce presiunea în autoclavă a scăzut la zero. &nainte de începerea procesului de
pasteurizare a laptelui, se va controla dacă sunt montate corect conductele de lapte,
apă, abur, saramură, apă răcită, dacă acestea au garnituri corespunzătoare şi dacă
aparatura de măsură şi control este în stare defuncţionare.Proba de etanşare a
pasteurizatorului cu plăci şi a conductelor de legătura se va face cu apă rece şi
numai după ce se va constata că acestea sunt în stare de funcţionare se va desc
%ide ventilul de apă şi se va porni pompa de apă caldă.ste interzisă etanşarea
plăcilor pasteurizatorului folosind improvizaţii în locul garniturilor. Pentru prevenirea
accidentelor se vor elabora instrucţiuni pentru spălarea c%imică a instalaţiei de
pasteurizare, cu indicarea temperaturilor de spălare, concentraţia soluţiilor, timpul de
spălare şi modul de lucru.Păstrarea soluţiilor de spălare c%imică în secţia de
pasteurizare se va face numai în bazine din oţel ino$idabil prevăzute cu capace şi
amena ate special în acest scop.*e interzice aşezarea de greutăţi suplimentare pe
pârg%ia supapei de siguranţă.*e interzice folosirea pasteurizatoarelor care au
garnituri de cauciuc defecte şi prezintă scăpări de abur, lapte sau smântana. &nainte
de pornirea pompelor se vor verifica toate racordurile din punctul de vedere al
etanşeităţii.ste interzisă utilizarea pompelor defecte sau care prezintă
neetanşeitatea. Asamblarea separatoarelor şi a curăţătoarelor centrifugale se va
face în ordinea stabilită de firma constructoare în cartea te%nică a utila ului.
&nşurubarea inelelor de fi$are a subansamblelor tobei se va face până în dreptul
semnelor indicate. &nainte de punerea în funcţiune a curăţătoarelor şi separatoarelor
centrifugale se face verificarea te%nica şi, în mod deosebit, se verifică dacă+-
şuruburile de fi$are a separatorului în funcţiune sunt bine fi$ate- nivelul de ulei
este la semn- pâlnia de alimentare este fi$ată corect- conductele de alimentare,
conductele de smântana şi lapte smântânit sunt bine înşurubate şi fi$ate pe
suport.'acă în timpul funcţionării apar defecţiuni se va întrerupe alimentarea cu
curent electric, iar deservantul nu se va mai apropia de separator decât după oprirea
completă a tobei.*e interzice folosirea separatoarelor sau a curăţătoarelor în alte
scopuri decât cele pentru care acestea au fost construite.*e interzice începerea
demontării separatorului înainte de oprirea completă a tobei. a demontare se va
respecta ordinea inversă a montării.'upă orice revizie sau reparaţie a separatoarelor,
punerea în funcţiune se va face numai în prezenţa mecanicului specialist.Păstrarea
substanţelor corozive concentrate se va face numai în încăperi speciale, destinate
acestui scop.a manipularea substanţelor corozive concentrate folosite la spălarea
c%imică şi dezinfecţii !e$. transport, transvazare etc.# se vor folosi dispozitive
speciale şi ec%ipament individual de protecţie corespunzător. &n timpul spălării
mecanizate a tancurilor de lapte, gurile de vizitare vor fi înc%ise, iar desc%iderea lor
se va face numai după admisia soluţiei de spălare. &n locurile unde se face spălarea
c%imică se vor asigura soluţii de neutralizare !de e$. Acid boric, bicarbonat de sodiu
etc.#, depozitate în condiţii de siguranţă. Activitatea de îmbuteliere &n timpul
curăţării tancului de depozitare a laptelui, motorul electric al agitatorului se va
deconecta de la reţeaua electrică şi se vor lua măsuri de eliminare a posibilităţii de
pornire accidentală !paza la întrerupător, plăcuţe avertizoare etc.#. a intervenţia în
interiorul tancului de depozitare a laptelui se asigură iluminatul cu lămpi alimentate
cu tensiune foarte oasă.Pentru scoaterea sticlelor sau borcanelor sparte de pe linia
de evacuare din maşina,precum şi a cioburilor din maşină se va folosi un dispozitiv
special. &n timpul funcţionării instalaţiilor pentru spălarea, umplerea şi capsularea
sticlelor de lapte şi a borcanelor de iaurt se interzice+- gresarea benzilor de
transport, a elementelor de comandă, a cutiei de viteze, a racordurilor etc.-
e$ecutarea diverselor intervenţii sau reparaţii, atât la partea mecanică, cât şi la
instalaţiile electrice- curăţarea maşinii de cioburi şi dega area sticlelor blocate-
introducerea degetelor între sculele tăietoare ale stanţei- părăsirea locului de
muncă- prezenţa oricăror persoane străine în apropierea maşinii de îmbuteliat şi
capsulat sticle sau borcane. Activitatea de producere a lactozei şi a laptelui
praf &nainte de începerea lucrului, se va verifica starea te%nică a vaselor de
cristalizare orizontale şi verticale şi, în mod deosebit, funcţionarea dispozitivelor de
protecţie.*e interzice recoltarea probelor pentru analizele de laborator cu agitatoarele
în funcţiune.a deservirea vanelor de dizolvare este interzisă desc%iderea
robinetului de abur în timp ce vanele sunt goale. &n timpul cristalizării siropului
pentru lactoza rafinată este interzisă oprirea agitatorului pe un interval mai mare
decât cel stabilit de te%nologia de lucru.(nstalaţia de concentrare sub vacuum va fi
supraveg%eată permanent în timpul funcţionării.ste interzisă punerea în funcţiune
a separatoarelor şi calorizatoarelor cu garnituri de etanşare defecte şi vizoare
fisurate.*e vor verifica şuruburile de strângere a capacelor separatoarelor şi
calorizatoarelor înainte de punerea în funcţiune a acestora.Pentru accesul în
vederea efectuării verificărilor interioare şi e$terioare ale instalaţiilor se vor folosi
dispozitive destinate acestui scop !scări mobile, scaune metalice etc.#.Punerea în
funcţiune a centrifugelor se face numai după ce operatorul a verificat că în interiorul
tamburului nu e$istă diverse materiale !unelte, piese etc.# care pot fi proiectate în
e$terior.ste interzisă încărcarea centrifugei peste limita ma$imă prescrisă în cartea
te%nică. &nainte de pornirea centrifugelor se verifică buna funcţionare a sistemului
de frânare,fiind interzisă utilizarea acestuia când mecanismul de frânare este
defect.ste interzisă mărirea numărului de turaţii a tamburului centrifugei sau
modificarea construcţiei acestuia.'acă în timpul funcţionării centrifugei se observă că
aceasta funcţionează anormal !prezintă oscilaţii, trepidaţii, zgomot#, operatorul va
opri imediat centrifuga şi va anunţa conducatorul locului de muncă.
 Instructiuni proprii SSM pentru fabricarea produselor lactate Activitatea de recepţie
a laptelui Amplasarea pompei autoabsorbante va face în aşa fel încât să se asigure
un circuit cât mai scurt, evitându-se încrucişările de conducte.Furtunul montat pe
coloane de absorbţie va trebui să fie prevăzut cu un filtru metalic, în vederea reţinerii
anumitor obiecte sau impurităţi care ar putea pătrunde larotorul pompei.Pe coloana
de absorbţie se va monta un furtun de cauciuc cu inserţie rezistentă la presiune.
ste interzisă folosirea furtunurilor deteriorate.ste interzisă stropirea sau spălarea
pompei cu furtunul cu apă.ste obligatorie montarea transportoarelor cu lanţ în aşa
fel încât să se asigure o pantă de scurgere pentru apele reziduale provenite de la
spălarea bidoanelor.lementele mobile ale transportorului cu lanţ !roţi, tambure,
cupla e etc.# vor fi bine fi$ate, ec%ilibrate şi prevăzute cu protectori şi dispozitive de
protecţie.Pornirea instalaţiei se va face numai după confirmarea semnalului de la
punctele de acces şi supraveg%ere.Protectorii, dispozitivele de protecţie şi
îngrădirile instalaţiilor de transport vor fi fi$ateastfel încât să nu poată fi îndepărtate
decât după oprirea instalaţiei.ste interzis a se lucra cu ec%ipamente te%nice la
care dispozitivele de protecţie nu sunt montate în poziţia normală de lucru.Pentru
trecerea salariaţilor peste transportorul cu lanţ se vor monta podeţe prevăzute cu
balustrade de protecţie.ste interzisă staţionarea pe transportor, c%iar dacă acesta
nu este în funcţiune. &n cazul când transportorul se află în reparaţie sau intreţinere,
pentru prevenirea accidentelor se vor lua măsuri pentru a nu fi pus în funcţiune în
timpul e$ecutării acestora.'e-a lungul transportorului cu role se va prevedea, cel
puţin pe o parte, un spaţiu detrecere pentru personalul de serviciu.ste interzis a se
circula pe transportoare.(nstalarea răsturnatorului de bidoane se va face în aşa fel
încât trecerea bidoanelor de pe banda pe platforma să elimine pericolul de
accidentare. &n acest scop, se va intercala un dispozitiv care va dega a pragul de
oprire a bidoanelor atunci când se acţionează răsturnatorul.ste interzisă intervenţia
cu mâna pentru deblocarea bidoanelor în timpul funcţionării răsturnatorului mecanic,
aceasta operaţie fiind permisă numai după oprirea instalaţiei.)oloanele de alimentare
ale răcitorului vor fi prevazute cu ventile de reglare a debitului.(ntrarea şi ieşirea
bidoanelor din maşina de spălat vor fi prevăzute cu perdele de protecţie din
cauciuc.ste interzisă e$ecutarea oricăror intervenţii în timpul funcţionării maşinii de
spălat bidoane. &n cazul blocării maşinii cu capace, sau bidoane, scoaterea
acestora se va face numai după ce maşina a fost oprită. Apa rezultată din spălarea
bidoanelor nu se deversează pe pardoseală.ste interzisă funcţionarea maşinii de
spălat bidoane cu capacele de vizitare demontate.)urăţarea duzelor de pe
conductele de stropire cu soluţii de spălare şi dezinfecţie seva face în mod
obligatoriu, zilnic, după terminarea lucrului. &n timpul funcţionării maşinii de spălat
bidoane este interzis a se introduce în tunelul de spălare alte materiale care pot
bloca maşina, precum şi orice intervenţie în timpulfuncţionării maşinii. &n timpul
operaţiei de opărire a bidoanelor, instalaţia pentru captarea şi evacuarea aburului va
fi menţinută în stare de funcţionare.*e interzice prepararea soluţiilor de spălare în
alte bazine decât în cele destinate acestui scop. &nainte de folosirea instalaţiei
pentru spălarea cisternelor sau a tancurilor de lapte, se vor face următoarele
verificări+- dacă toate racordurile sunt bine înşurubate şi prevăzute cu garnituri de
etanşare- dacă atât concentraţia cât şi temperatura soluţiilor de spălare sunt
corespunzătoare- dacă este bine fi$at capul de stropit în cisternă sau tanc.a
instalaţiile de spălare a cisternelor şi tancurilor de lapte nu se vor folosi furtunuri
deteriorate sau care nu corespund celor prevăzute în cartea te%nică.ste interzisă
pornirea instalaţiei de spălare înainte de a se fi$a capul de spălare în interiorul
cisternei sau al tancului.rcarea şi coborârea de pe autocisternă se face numai pe
scările e$istente din dotare, iar în lipsa acestora pe cele confecţionate în acest scop.
Activitatea de pasteurizare a laptelui &nainte de punerea în funcţiune se va verfica
starea te%nică a instalaţiei. Armăturile instalaţiilor care lucrează sub presiune vor fi
verificate periodic la bancul de probă, la presiunea ma$imă admisă.ste obligatorie
respectarea presiunii pentru care a fost construită şi autorizată instalaţia, precum şi
asigurarea funcţionării sistemelor de alarmă pentru depăşirea presiunii şi
temperaturii de regim. &nainte de începerea lucrului şi după terminarea fiecarei
operaţiuni se vor verifica toate dispozitivele de protecţie, precum şi etanşeitatea
autoclavei.*lăbirea şuruburilor capacului şi desc%iderea acestuia se face numai
după ce presiunea în autoclavă a scăzut la zero. &nainte de începerea procesului de
pasteurizare a laptelui, se va controla dacă sunt montate corect conductele de lapte,
apă, abur, saramură, apă răcită, dacă acestea au garnituri corespunzătoare şi dacă
aparatura de măsură şi control este în stare defuncţionare.Proba de etanşare a
pasteurizatorului cu plăci şi a conductelor de legătura se va face cu apă rece şi
numai după ce se va constata că acestea sunt în stare de funcţionare se va desc
%ide ventilul de apă şi se va porni pompa de apă caldă.ste interzisă etanşarea
plăcilor pasteurizatorului folosind improvizaţii în locul garniturilor. Pentru prevenirea
accidentelor se vor elabora instrucţiuni pentru spălarea c%imică a instalaţiei de
pasteurizare, cu indicarea temperaturilor de spălare, concentraţia soluţiilor, timpul de
spălare şi modul de lucru.Păstrarea soluţiilor de spălare c%imică în secţia de
pasteurizare se va face numai în bazine din oţel ino$idabil prevăzute cu capace şi
amena ate special în acest scop.*e interzice aşezarea de greutăţi suplimentare pe
pârg%ia supapei de siguranţă.*e interzice folosirea pasteurizatoarelor care au
garnituri de cauciuc defecte şi prezintă scăpări de abur, lapte sau smântana. &nainte
de pornirea pompelor se vor verifica toate racordurile din punctul de vedere al
etanşeităţii.ste interzisă utilizarea pompelor defecte sau care prezintă
neetanşeitatea. Asamblarea separatoarelor şi a curăţătoarelor centrifugale se va
face în ordinea stabilită de firma constructoare în cartea te%nică a utila ului.
&nşurubarea inelelor de fi$are a subansamblelor tobei se va face până în dreptul
semnelor indicate. &nainte de punerea în funcţiune a curăţătoarelor şi separatoarelor
centrifugale se face verificarea te%nica şi, în mod deosebit, se verifică dacă+-
şuruburile de fi$are a separatorului în funcţiune sunt bine fi$ate- nivelul de ulei
este la semn- pâlnia de alimentare este fi$ată corect- conductele de alimentare,
conductele de smântana şi lapte smântânit sunt bine înşurubate şi fi$ate pe
suport.'acă în timpul funcţionării apar defecţiuni se va întrerupe alimentarea cu
curent electric, iar deservantul nu se va mai apropia de separator decât după oprirea
completă a tobei.*e interzice folosirea separatoarelor sau a curăţătoarelor în alte
scopuri decât cele pentru care acestea au fost construite.*e interzice începerea
demontării separatorului înainte de oprirea completă a tobei. a demontare se va
respecta ordinea inversă a montării.'upă orice revizie sau reparaţie a separatoarelor,
punerea în funcţiune se va face numai în prezenţa mecanicului specialist.Păstrarea
substanţelor corozive concentrate se va face numai în încăperi speciale, destinate
acestui scop.a manipularea substanţelor corozive concentrate folosite la spălarea
c%imică şi dezinfecţii !e$. transport, transvazare etc.# se vor folosi dispozitive
speciale şi ec%ipament individual de protecţie corespunzător. &n timpul spălării
mecanizate a tancurilor de lapte, gurile de vizitare vor fi înc%ise, iar desc%iderea lor
se va face numai după admisia soluţiei de spălare. &n locurile unde se face spălarea
c%imică se vor asigura soluţii de neutralizare !de e$. Acid boric, bicarbonat de sodiu
etc.#, depozitate în condiţii de siguranţă. Activitatea de îmbuteliere &n timpul
curăţării tancului de depozitare a laptelui, motorul electric al agitatorului se va
deconecta de la reţeaua electrică şi se vor lua măsuri de eliminare a posibilităţii de
pornire accidentală !paza la întrerupător, plăcuţe avertizoare etc.#. a intervenţia în
interiorul tancului de depozitare a laptelui se asigură iluminatul cu lămpi alimentate
cu tensiune foarte oasă.Pentru scoaterea sticlelor sau borcanelor sparte de pe linia
de evacuare din maşina,precum şi a cioburilor din maşină se va folosi un dispozitiv
special. &n timpul funcţionării instalaţiilor pentru spălarea, umplerea şi capsularea
sticlelor de lapte şi a borcanelor de iaurt se interzice+- gresarea benzilor de
transport, a elementelor de comandă, a cutiei de viteze, a racordurilor etc.-
e$ecutarea diverselor intervenţii sau reparaţii, atât la partea mecanică, cât şi la
instalaţiile electrice- curăţarea maşinii de cioburi şi dega area sticlelor blocate-
introducerea degetelor între sculele tăietoare ale stanţei- părăsirea locului de
muncă- prezenţa oricăror persoane străine în apropierea maşinii de îmbuteliat şi
capsulat sticle sau borcane. Activitatea de producere a lactozei şi a laptelui
praf &nainte de începerea lucrului, se va verifica starea te%nică a vaselor de
cristalizare orizontale şi verticale şi, în mod deosebit, funcţionarea dispozitivelor de
protecţie.*e interzice recoltarea probelor pentru analizele de laborator cu agitatoarele
în funcţiune.a deservirea vanelor de dizolvare este interzisă desc%iderea
robinetului de abur în timp ce vanele sunt goale. &n timpul cristalizării siropului
pentru lactoza rafinată este interzisă oprirea agitatorului pe un interval mai mare
decât cel stabilit de te%nologia de lucru.(nstalaţia de concentrare sub vacuum va fi
supraveg%eată permanent în timpul funcţionării.ste interzisă punerea în funcţiune
a separatoarelor şi calorizatoarelor cu garnituri de etanşare defecte şi vizoare
fisurate.*e vor verifica şuruburile de strângere a capacelor separatoarelor şi
calorizatoarelor înainte de punerea în funcţiune a acestora.Pentru accesul în
vederea efectuării verificărilor interioare şi e$terioare ale instalaţiilor se vor folosi
dispozitive destinate acestui scop !scări mobile, scaune metalice etc.#.Punerea în
funcţiune a centrifugelor se face numai după ce operatorul a verificat că în interiorul
tamburului nu e$istă diverse materiale !unelte, piese etc.# care pot fi proiectate în
e$terior.ste interzisă încărcarea centrifugei peste limita ma$imă prescrisă în cartea
te%nică. &nainte de pornirea centrifugelor se verifică buna funcţionare a sistemului
de frânare,fiind interzisă utilizarea acestuia când mecanismul de frânare este
defect.ste interzisă mărirea numărului de turaţii a tamburului centrifugei sau
modificarea construcţiei acestuia.'acă în timpul funcţionării centrifugei se observă că
aceasta funcţionează anormal !prezintă oscilaţii, trepidaţii, zgomot#, operatorul va
opri imediat centrifuga şi va anunţa conducatorul locului de muncă.