c





 
 

u

 






Œ
 

 
 

 

 

 !


     


  

 





" #
 %&
 ' #

 


$ (


' 



%

’

 - există un flux informaţional

-alegerea copacilor se face respectând anumite standarde: copacul trebuie să fie de minim 30,5 cm în diametru

’

: Găurirea copacilor are anumire reguli:

- gaura trebuie să aibă un diametru intre 1,3 -8 cm

- se găureşte intr-un unghi uşor în sus pentru a nu se scurge seva pe sub scoarţa

- numărul de găuri dintr-un copac poate varia între 1 şi 4 astfel: un copac cu diametrul de 39 -38 cm poate alimenta o
singura gaură, numarul a cestora crescand o data cu creşterea copacului.


c
 


 
 

’

: -există un flux fizic direct
- În gaură se introduce o mică ţeavă, numită cep care e conectată la reţeaua de furtune
care colectează seva de la toţi copacii
- Această reţea de furtune transport seva colectată la ´ casele de zahăr´, locul unde seva se
transformă în sirop
- Circulaţia sevei prin sistemul de furtune este posibilă cu ajutorul unei pompe care ţine
seva în mişcare

’

: Fierberea are loc în două recipiente: un tanc, în care se colectează seva adusă prin furtune, apoi seva trece intr -un
recipient numit generic ³tigaie´ , datorită fundului ondulat , acest lucru facând ca suprafaţa care intră în contact cu seva să fie mult
mai mare decât în cazul în care fubdul acesteia ar fi plat.

-³ tigaia´ e captusita cu o mulţime de conducte numite ³cosuri´ datorita rolului lor:de a proteja seva de focul direct şi de a
asigura încalzirea sevei un timp îndelungat la o temperatură ridicată

- focul încalzeşte aerul din interiorul cosurilor, cale la rândul lui încalzesc seva. Acest lucru este important deoarece seva
necesită incalzirea la o temperatură ridicată.

-există un flux fizic direct atât intre reţeaua de furtune şi tanc, cat şi între tanc şi tigaie.

’

 : Verificarea concentraţiei este foarte importantă deoarece reduce riscul de

compromitere a producţiei(transformarea sevei în zahăr)

-această operaţiune se face cu ajutorul unui instrument numit hidrometru . Acesta

este gradat special pentru siropul de arţar şi indică concentraţia dezahăr a siropului.
c
 


 
 

-se pune într-un cilindru seva şi se introduce hidrometrul , se lasă să se linistească şi apoi se citeşte concentraţia.

-dacă hidrometrul indică con centraţia de 66% , seva a devenit sirop.

-tot acum se observă se face si gradarea siropului în fucţie de culoare, claritate şi intensitatea aromei (A : 44-60%, C: 27-
43%, D: 0-26% in gradaţia europeană)

-în această etapă există flux informaţional

’


: Filtrarea are un rol deosebit de important in producţia siropului de arţar deoarece , in tipul fierberii se pot forma şi gran ule
de zahar de arţar datorita supraîncalzirii unei parţi din sevă

- Aceasta se face printr-un filtru de panză

- Există un flux fizic

’

ambalarea se face în recipient de sticlă sau din metal, mai mici sau mai mari, dupa preferinţă.
-turnarea in recipient se face cat timp siropul este fierbinte, iar acestea sunt umlute pană sus p entru a
se crea vid, iar pastrarea să fie pentru o perioadă lungă.

-există un flux fizic şi informaţional

’

- etichetarea se face conform proceului standard

- pe etichetă se trec obligatoriu gradele şi specia de arţar din care a fost extras

-există un flux informaţional direct şi indirect

’

 : depozitarea se face in lazi sau cutii din lemn, iar sticlele nu se ating pentru a evita spargerea lo r.
-nu necesită condiţii special de pastrare
c
 


 
 

-exista flux informaţional si fizic

- siropul se transport şi se manipulează

’

 -produsele se transporta şi se manipulează de la producator la comercianţi

-există flux informaţional, fizic şi financiar

’

- se face trecerea din comerţ la clientul final

-flux informaţional, financiar şi fizic

Bibliografie:

* http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup
* http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/maple-syrup
* http://schmidling.com/maplesyrup.htm
* http://sirop-artar.info/despre-siropul-de-artar/