PRINCIPIUL BIOLOGIC

• FIZIOANABIOZA
I. • CHIMIOANABIOZA
ANABIOZA

• FIZIOCENOANABIOZA
II.
CENOANOABIOZA

• FIZIOABIOZA
• CHIMIOABIOZA
III.
ABIOZA • MECANOABIOZA
 Principiul ANABIOZEI
!!! se bazează pe împiedicarea manifestării fenomenelor vitale
În acest scop se pot folosi două grupe de metode: fizioanabioza si
chimioanabioza

PSIHRO - Refrigerarea fructelor si legumelor

ANABIOZA

CRIO - Congelarea fructelor si legumelor

ANABIOZA
I.a.
FIZIO
XERO - Uscarea fructelor si legumelor
ANABIOZA ANABIOZA

OSMO- Conservarea cu ajutorul zahărului

ANABIOZA (Saccharoosmoanabioza)
 Principiul ANABIOZEI

ACIDO ANABIOZA Conservarea cu ajutorul oţetului

ANOXI ANABIOZA Conservarea în condiţii

Anaerobe ( atmosferă de CO2, N2)
I.b.
CHIMIO-
ANABIOZA

NARCO Conservarea
ANABIOZA sucurilor
de fructe cu
CO2 (Ambalarea sub
perna de CO2)
 Principiul CENO ANABIOZEI
adică a schimbării cu ajutorul factorilor externi a
biocenozei naturale si înlocuirea ei cu o altă biocenoză
ACIDO CENO Conservarea prin
ANABIOZA acidifiere naturală

ALCOOLO Conservarea unor produse agro-alimentare

CENO prin fermentaţie alcoolică
(vin, bere, cidru, etc.)
ANABIOZA
 Principiul ABIOZEI
Anularea complete a vieţii

3.a. TERMO Metoda de conservare: sterilizare/pasteurizare:

FIZIOABIOZA ABIOZA conservarea prin distrugerea
microorgansimelor ca urmare a căldurii aplicate
asupra alimentelor închise în ambalaje etanse.

RADIO Sterilizarea cu ajutorul radiaţiilor ionizante:

ANABIOZA conservarea prin distrugerea
microorganismelor ca urmare a efectului produs de
radiaţiile ionizante, ultrasonore si ultraviolete.

3.b. ANTISEPTOABIOZA
CHIMIOABIOZA Antisepeticidele sunt substanțe care au proprietatea de a opri
dezvoltarea și acțiunea unor microorganisme (deci au proprietăți
bacteriostatice) sau le pot distruge (proprietăți bactericide)
Ex: acidul benzoic și sărurile acestuia, acidul sorbic și sărurile sale
metabisulfitul de sodiu, dioxidul de sulf (pulpe si marcuri de fructe)
3.C. se referă la îndepărtarea microorganismelor prin mijloace mecanice
MECANOABIOZA SESTO ABIOZA Se aplică la filtrarea sterilizantă a sucurilor de
fructe.
ASEPTO ABIOZA Ambalarea în condiţii aseptice