Clasificarea procedeelor de conservare

A. Dup principiul biologic

Principiul biologic Procedee de conservare

Psihroanabioz

Crioanabioz

Fizioanabioza
Xeroanabioz

Osmoanabioz
1. Anabioza
Acidoanabioz

Anoxianabioz (ATM)
Chimioanabioza

Narcoanabioz - CO2
 Principiul biologic Procedee de conservare

Halocenoanabioz

Acidocenoanabioz
2. Cenoanabioza Fiziocenoanabioza

Alcoolocenoanabioz
 Principiul biologic Procedee de conservare

Atermoabioza

Fizioabioza
Termoabioza

3. Abioza Radioabioza
(procedee atermice)

Chimioabioza Antiseptoabioza

Sestoabioza
Mecanoabioza
Aseptoabioza
1. Conservarea prin eliminarea microorganismelor pe calea
separrii fizice:
tehnici de membran
2. Conservarea prin distrugerea microorganismelor:
pasteurizare (combinat cu refrigerarea);
fierbere tradiional;
sterilizare;
folosirea radiaiilor ionizante
aciunea antisepticilor n st. lichid sau gazoas).
3. Conservarea prin oprirea dezvoltrii microorganismelor:
utilizarea temperaturilor reduse;
reducerea coninutului de ap;
ncorporarea sau acoperirea cu inhibitori ai
dezvoltrii microorganismelor: srare, afumare,
imersare n acizi, folosirea de substane chimice,
fermentaia lactic.

4. Conservarea prin metode (procedee) mixte.

 Categoria Denumirea obstacolului
obstacolului

temperaturi ridicate (sterilizare, pasteurizare, blanare);

temperaturi sczute (refrigerare, congelare);
Obstacole radiaii UV, ionizante, microunde etc.;
fizice presiune ridicat; pelicule de ambalare (plastic, multistrat etc.)
ATM, vacuum, ambalare aseptic etc.
Obstacole pH acid, aw sczut;
fizico- NaCl, nitrii, nitrai, CO2, O2, acid lactic, lactai, acid
chimice acetic, acetai, acid ascorbic, sulfii, fosfai, GDL etc.;
condimente, plante cu proprieti aromatizante.
Obstacole microflor competitiv, culturi cu aciune protectoare, bacteriocine,
biologice (nizin, lizozim etc.)