1.

Destinatia si clasificarea masinilor de spalat

In industria alimentara operatia de spalare constituie o parte
integranta a procesului tehnologic.
Materiile prime contin impuritati, care adera la acestea, ca: pamant, pesticide
sau resturi vegetale, pietre, un numar considerabil de microorganisme etc.
Operatia de spalare se realizeaza cu ajutorul masinilor de spalat.
In industria alimentara masinile de spalat se pot grupa in:
- masini pentru spalarea produselor care constituie materia prima intr-un
proces tehnologic, produse semifinite intermediare in procesul tehnologic
sau produse finite;
- masini pentru spalarea ambalajelor folosite la depozitarea produselor
alimentare;
- dispozitive pentru spalarea rezervoarelor de inmagazinare si a conductelor
de transport a produselor alimentare.
Dupa modul cum se efectueaza spalarea se disting procedeele:
- prin inmuiere;
- prin inmuiere si stropire cu jet de solutie sau apa;
- prin sprituire.
Dupa constructia dispozitivului de deplasare a produsului sau ambalajului in
masina avem:
- masini cu lanturi, cu benzi transportoare sau cu role;
- masini cu transportoare elicoidale;

- masini cu dispozitive rotitoare de agitare Si avans;

- masini cu perii rotative si jet de apa;
- masini cu tambur rotativ.
In majoritatea cazurilor, masinile de spalat sunt concepute pentru anumite
materii prime sau ambalaje, neexistand agregate cu utilizare universala,
motiv pentru care vor fi descrise separat.

2. Masini pentru spalarea produselor

In majoritatea subramurilor industriei alimentare, materiile prime
sunt supuse operatiei de curatire. Curatirea acestora se face pe cale uscata si
pe cale umeda. In procesul de curatire al produselor se va urmari
indepartarea tuturor impuritatilor aderente fara a le deteriora fizic sau din
punct de vedere al compozitiei chimice. Cu exceptia cazurilor in care
influenta umiditatii conduce la scaderea calitatii produselor (la cereale),
operatia indispensabila de curatire este pe cale umeda (la radacinoase, fructe
si legume etc.).
Pentru realizarea unei spalari de calitate superioara debitul de apa necesar
este foarte mare. Utilizarea unor dispozitive in miscare, cum ar fi periile sau
agitatoarele, maresc eficacitatea spalarii.
Apa de spalare poate fi refolosita dupa o filtrare si dezinfectare pentru a se
micsora consumurile specifice.

2.1. Masini de spalat radacinoase si tuberculi

Utilajele de spalat radacinoase trebuie sa efectueze o curatire cat mai buna,
fara sa fie vatamate produsele, cu un consum de energie minima al
produselor G1 se exprima prin relatia:

in care: - masa materialului inainte de spalare, in kg;

- masa materialului perfect curat, in kg.
Dupa spalare gradul de murdarire se calculeaza cu relatia:
[%]

(2)

in care: - masa materialului dupa spalare, in kg.

In functie de produs, cantitatea si natura impuritatilor, masinile de
spalat radacinoase realizeaza un procent de indepartare al impuritatilor de
92-99%, iar proportia de vatamari nu trebuie sa depaseasca 0,4%.
Utilajele de spalat tuberculi si radacinoase, dupa constructia organului activ
care efectueaza spalarea pot fi: cu toba rotativa (Fig. 1.a), cu melc (Fig. 1.b),
cu palete (Fig. 1.c) sau cu disc orizontal.
Utilajele de spalat radacinoase sunt a1catuite din jgheabul de alimentare,
organul activ care efectueaza spalarea, mecanismul de actionare si cadrul de
sustinere.
Procesul de lucru, indiferent de tipul constructiv este urmatorul: produsele,
din jgheabul de alimentare, ajung in bazinul cu apa si in drumul spre gura de
evacuare sunt spalate.

Fig. 1. Tipuri de masini de spalat tuberculi si radacinoase:

a cu toba rotativa; b cu melc; c cu disc rotativ; d cu palete.

2.1.1. Masina cu toba rotativa

Masina cu toba rotativa este construita in doua variante: MSR- 1 avand
capacitatea de lucru 1 t/h si MSR-3 cu 3 t/h capacitate de spalare a
radacinoaselor. In figura 2 sunt prezentate elementele componente ale unei
masini de spalat radacinoase cu toba rotativa.
Masina realizeaza spalarea radacinoaselor intr-un tambur rotativ, urmata de o
spalare suplimentara, prin sprituire pe un transportor cu vergele.
Jgheabul de alimentare este realizat dintr-o constructie metalica avand la
partea inferioara un plan inclinat format din vergele metalice protejate cu
cauciuc. Produsul este deplasat prin jgheabul de alimentare la un tambur de
spalare, impuritatile separandu-se printre vergele

Fig. 2. Masina de spalat radacinoase cu toba rotativa:

Tamburul rotativ este partial imers intr-o cuva metalica cu apa, care
formeaza baia de spalare. Tamburul de spalare este o constructie de forma
cilindrica realizata din sipci de lemn avand sectiunea de intrare pentru
produs complet deschisa, iar sectiunea de evacuare reglabila cu un capac
prin care poate fi lasata deschisa maximum jumatate din sectiune. Pe
suprafata interioara a tamburului sunt amplasate trei spirale din furtun de
cauciuc, decalate la 120, care produc deplasarea axiala a radacinoaselor si
tuberculii de cartofi spre gura de evacuare.
Produsele deplasate prin rotirea tamburului se vor curata prin frecare intre
ele si sub efectul de inmuiere al apei din cuva. La descarcarea din tambur,

radacinoasele vor fi preluate de transportorul inclinat cu banda cu vergele si

vor fi deversate la gura de evacuare. O rampa de sprituire cu duze, realizeaza
spalarea suplimentara a produsului deplasat de transportorul cu vergele.
. Periodic apa de spalare din cuva si namolul sedimentat se elimina printr-o
fereastra de golire.
Consumul de apa este de 2-2,3 m3/h iar puterea instalata este de 0,6-1,8
kVA.

2.1.2. Masina de spalat cartofi cu transportor elicoidal

Masina de transportat cartofi cu transportor elicoidal (Fig. 3)
realizeaza o curatire avansata, prin antrenarea produsului cu ajutorul unui
transportor elicoidal inclinat intr-o cuva cu apa.

Fig. 3. Masina de spalat cartofi cu transportor elicoidal:

Elementele componente ale masinii de spalat cartofi cu transportor
elicoidal sunt prezentate in figura 3.
Procesul de lucru al masinii de spalat cartofi este urmatorul: cartofii adusi
prin transportorul hidraulic, ajung in camera de alimentare cu apa de spalare
amplasat la baza camerei.

Transportorul elicoidal inclinat ridica cartofii din camera de alimentare

deplasandu-i la un tambur scuturator. Tamburul scuturator are diametrul de
900 mm, lungimea de 1300 mm si un volum util de 0,8 m3. In interior se
gaseste un transportor elicoidal antrenat de un motor electric prin reductor
care evacueaza produsul din tambur.
Tamburul scuturator este suspendat cu arcuri fiind supus vibratiilor cu
amplitudini de 4-6 mm la frecventa de 1600 oscilatii/minut, prin intermediul
unui dispozitiv de vibrare. Vibratiile asigura o scuturare si prin aceasta, o
curatare suplimentara a cartofilor spalati in camera de alimentare.

Fig.4 Masina de spalat cu agitatoare cu palete

Masinile de spalat cu agitatoare cu palete sunt utilizate in fabricile de zahar

pentru curatarea materiei prime radacinoase precum si in industria
amidonului si a spirtului etc.
Masina de spalat sfecla (Fig. 4) se compune dintr-o cuva confectionata din
tabla, impartita in trei compartimente, cu o lungime totala de 15-18 m.
In interiorul cuvei se gasesc doua agitatoare cu palete, care sunt antrenate in
miscare de rotatie in sens de intampinare dinspre interiorul cuvei, spre
exterior. Paletele agitatorului sunt fixate perpendicular pe axul acestuia.
Fiecare compartiment se termina la partea inferioara cu colectoare in forma
de trunchi de piramida.
In primul compartiment se separa namolul de pe suprafata radacinoaselor.

Acest compartiment este prevazut cu un perete orizontal, confectionat din

tabla perforata, care delimiteaza cuva de colectorul inferior. La partea
inferioara a colectorului se gaseste un capac care inchide gura de evacuare a
namolului sedimentat. Actionarea capacului se face pneumatic.
A1 doilea compartiment, separat de primul printr-un perete din tabla, este
destinat separarii pietrelor introduse in cuva odata cu radacinoasele. Forma
este identica cu a primu1ui compartiment doar ca are un gratar metalic,
rabatabil in plan vertical, la partea de separatie dintre cuva si colectorul de
pietre. Axele agitatorului nu au palete in compartimentul II iar in colector se
gaseste un dispozitiv de turbionare, care creeaza un curent turbionar
ascendent de apa, ce antreneaza radacinoasele transferandu-le peste peretele
despartitor in cel de-al III-lea compartiment. In acesta, se combina spalarea
produsului prin actiunea paletelor agitatoarelor, in colector fiind retinute resturile de codite de sfecla si nisipu1. Apa circu1a in cuva in contracurent cu
produsul, astfel radacinoasele se alimenteaza in primul compartiment
trecand pe rand prin celelalte si evacandu-se din compartimentul al treilea iar
apa de spalare se introduce in al treilea compartiment, evacandu-se din
masina prin preaplinul compartimentului intai. Radacinoasele in primul si al
treilea compartiment sunt deplasate cu ajutorul paletelor montate pe axul
agitatoarelor, iar in al doilea compartiment sunt antrenate de curentul
ascendent de apa, produs de dispozitivul de turbionare.
Namolul, pietrele si resturile vegetale acumulate la baza colectoarelor sunt
indepartate prin gurile de evacuare prevazute cu capace actionate pneumatic.
2.2. Masina de spalat legume si fructe cu textura moale, semitare si tare
2.2.1. Masina de spalat cu dusuri
Este utilizata pentru spalarea fructelor si legumelor cu textura moale, care nu
necesita o spalare intensa. Spalarea se realizeaza numai prin stropire,
presiunea jetului de apa la suprafata produsului fnd de 0,2 MPa.
Masina de spalat cu dusuri tip 283 reprezentata in figura 5 este un utilaj
simplu format dintr-o banda transportoare confectionata din plasa de sarma,
cu un unghi de inclinare reglabil, avand dispuse la partea superioara doua
grupuri de dusuri pentru spalarea prin sprituire a produselor. Apa de spalare
este colectata intr-un bazin si se evacueaza la canal.

Fig.5 Masina de spalat cu dusuri tip 283:

Transportorul cu banda este alcatuit dintr-un tambur de actionare, tambur de
intindere, banda fara sfarsit, role de sustinere si grup de antrenare (motor
electric 1,5 kW si reductor). Viteza benzii este de 0,2 m/s.
Capacitatea de prelucrare se poate calcula cu ajutorul relatiei:

in care: k - coeficient de utilizare a benzii, functie de inclinarea

transportorului (k =1 pentru banda plana; k = 0,95 pentru unghiul de
inclinare de 10 si k = 0,76 pentru unghiul de inclinare de 20);
A - aria sectiunii incarcaturii, in m2; w - viteza liniara, in m/s;
- densitatea materialului in vrac, in kg/m3.

2.2.2. Masina de spalat cu ventilator

Masina de spalat cu ventilator (Fig. 6) este destinata pentru spalarea

fructelor si legumelor cu textura semitare si tare (cartofi, mere, rosii, prune
etc.), cand acestea nu sunt prea murdare sau pentru spalarea finala a
radacinoaselor.
Masina de spalat cu ventilator se compune dintr-o cuva de spalare,
transportorul cu banda, instalatia de barbotare a aerului si o instalatie cu
dusuri pentru limpezirea finala a produselor.
Cuva este o constructie metalica din tabla neagra montata pe suporti, avand
capacitatea de 1 m3 si este prevazuta cu racord de golire, gratar pentru
retinerea impuritatilor, racorduri pentru conducta de apa, doua preaplinuri,
racord de golire, o gura laterala de vizitare si evacuare a namolului.
In interiorul cuvei este amplasat un transportor inclinat cu banda cu racleti.
Transportorul inclinat este alcatuit din: banda fara sfarsit confectionata din
plasa de sarma zincata, pe care sunt montati racleti metalici, un tambur de
antrenare la partea superioara si un tambur de intoarcere si intindere a benzii
situat la partea inferioara a transportorului.

Fig. 6. Masina de spalat cu ventilator:

Instalatia de barbotare este compusa dintr-un ventilator centrifugal cu debitul
de 425 m3/h, care refuleaza aerul necesar barbotarii prin trei conducte cu
orificii pentru barbotare, scufundate in interiorul cuvei.
Deasupra transportorului cu banda, este dispusa instalatia cu dusuri realizata
din 6 conducte din otel zincat prevazute cu duze pentru pulverizarea apei de
limpezire a produselor inainte de iesirea acestora din masina.
Produsele introduse in masina se vor spala prin inmuiere, fnd preluate de
transportorul cu racleti si descarcate printr-o palnie de evacuare. Aerul
barbotat in apa de spalare intensifica procesul de curatare. Instalatia de
dusuri asigura clatirea produselor inaintea descarcarii din masina.
Masina prezentata in figura 6 este fabricata de U.M.T. si are urmatoarele
caracteristici tehnice:
- capacitatea de prelucrare: 3-5 t/h;
- consumul rle apa: 1,5 m3/h;
- motorulelectric de antrenareabenzii transportoare: 1,1 kW a cu turatia n =
940 rot/min;
- motorul de antrenare al ventilatorului: 0,25 kW;
- masa: 500 kg;
- dimensiunile degabarit: 3775 x 1173 x 1635 mm. .

2.2.3. Masina de spalat cu perii

Masina de spalat cu perii este utilizata pentr spalarea legumelor si
radacinoaselor de consistenta tare: cartofi, telina, morcovi, castraveti etc.
Masina prezentata in figura 7 se compune dintr-o baie metalica de spalare in

interiorul careia sunt amplasate perii fixe semicilindrice (2) si o serie de perii
rotative.

Fig. 7. Masina de spalat cu perii:

1 - ; 2 perii fixe; 3 perii rotative; 4 palnia de alimentare; 5 racord de
golire; 7 - ; 8
888888888Produsele introduse descarcate in masina pe la palnia de
alimentare (4) vor parcurge un traseu limitat la partea inferioara de periile
fixe, fiind antrenate de periile rotative (3). In acest mod pe langa inmuierea
in apa, radacinoasele vor fi supuse frecarii de perii, intensificandu-se astfel
procesul de spalare. Descarcarea produselor este facuta de un elevator cu
banda si racleti inclinat, prevazut la partea superioara cu o instalatie cu
dusuri pentru limpezire.
Masina este prevazuta cu doua racorduri de golire a namolului, (6) si cu un
preaplin pentru eliminarea impuritatilor plutitoare si mentinerea constanta a
nivelului apei din baie.

LEGUME

Sortare
Splare cu
ap rece
CURIRE

RDCINOA
SE

Prin
rzuire

BULBIFE
RE

Detaarea
foilor
externe

FRUNZOAS
E

ndeprtare
a frunzelor
vetede

TUBERCU
LE

Rzuire

TIERE

RDCINOA
SE
- triunghiu
ri
- cubulee
- bare
- julien

BULBIFER
E
- mrun
t
- inele
etc.

CU FRUCT
- rotund
- felii
- sfertur
i

TUBERCUL
E
- cuburi
- butoia
e
- pai
- cips etc.