UTILAJ TEHNOLOGIC PENTRU PRELUCRAREA

MECANICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE

Prezintă: lector universitar

VIŞANU VITALI
 Generalităţi
1. Structura utilajului tehnologic;
2. Clasificarea utilajului tehnologic;
3. Indicii de bază ai utilajului tehnologic;

Pagina 2
1. Structura utilajului tehnoologic

Noţiuni introductive
Utilajul tehnologic se divizează în două mari categorii:
maşini şi aparate.

Maşina este o instalaţie Aparatul este o instalaţie

tehnică în care are loc tehnică în care rodusul este
acţionarea mecanică asupra supus şi unor prelucrări
produsului pentru ai termice sau biochimice.
schimba unele proprietăţi
fizico-mecanice.

Pagina 3
1. Structura utilajului tehnoologic

Noţiuni introductive
În dependenţă de caracterul procesului de lucru tot
utilajul din industrie se divizează în următoarele clase:
energetic, de transport şi tehnologic

Utilajul energetic este Utilajul de transport Utilajul tehnologic este

destinat pentru
transferarea energiei
dintr-o formă în alta. El
se divizează în maşini-
motoare şi maşini-
transformatoare.
Pagina 4
transferă energia destinat pentru prelucra-
motorului în energia rea materiei prime sau a
deplasării masei: semifabricatelor cu scopul
conveierele, elevatoa- de-ai schimba dimensiu-
rele, ascensoarele, nile, forma, starea, propri-
troliurile, macaralele. etăţile fizico-mecanice,
biochimice etc.
1. Structura utilajului tehnoologic

Componenţa structurală
Indiferent de tip sau varianta constructivă a sa, în utilaj regăsesc
elemente sau părţi componente comune cu funcţiuni distincte bine
precizate, ele sunt:

 Sursa de energie;
 Transmisia;
 Mecanismul de acţionare;
 Instalaţia de comandă şi control;
 Structura portantă;
 Instalaţia de siguranţă.

Pagina 5
1. Structura utilajului tehnoologic
Componenţa structurală

Camera de lucru este Organele de lucru

destinată pentru menţinerea acţionează nemijlocit asupra
produsului în poziţia comodă produsului în corespundere cu
acţionării şi pentru crearea procesul tehno-logic dat. Sunt
mediului necesar procesului cunoscute organe de lucru
tehnologic. principale (bandă, palete, site,
arbore, cuţite, şnec, etc.)

Pagina 6
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În scopul clasificării utilajului există

posibilitatea adoptării unor criterii diverse,
cum sunt:

 destinaţia funcţională,
 ciclul de lucru,
 gradul de automatizare, etc.

Pagina 7
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de destinaţia funcţională

1. Utilajul pentru transportarea, păstrarea şi
pregătirea pentru procesare:

 instalaţiile de transport;
 Vase, cade pentru spălare
 cântarele pentru evidenţa masei produsului;
 maşinile de amestecat, malaxoare etc.;
 instalaţiile pentru amestecarea apei reci cu cea caldă:
 instalaţiile pentru pregătirea diferitor soluții

Pagina 8
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de destinaţia funcţională

2. Utilajul pentru pregătirea materiei prime:

 transportoarele pentru inspecție;

 instalații pentru spălare

Pagina 9
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de destinaţia funcţională

3. Utilajul pentru separare, modelare , curățire
etc:

 maşinile de separat;
 maşinile de modelat;
 mașini de curățit;
 mașini de tăiat
4. Cuptoarele ,uscătorii și frigidere în care are loc
prelucrarea termică a cărnii:

Pagina 10
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de destinaţia funcţională

5. Utilajul depozitelor :

 maşinile de ambalat producţia ;

 diferite cântare şi utilaj adăugător .

6. Utilajul destinat pregătirii asortimentului

special de produse

Pagina 11
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de structura ciclului utilajului

Ciclul maşinii (Tm)

este durata de timp, în care are loc operaţia sau

procesul tehnologic de prelucrare a produsului în
maşina dată de la starea iniţială până a sa la cea
finală.
Se deosebesc două tipuri ale ciclului maşinii:
- ciclul tehnologic (Tt)
- ciclul de lucru (Tl).

Pagina 12
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de structura ciclului utilajului

Ciclul tehnologic (Tt)

este perioada de timp, în decursul căreia

producţia ce se prelucrează se află în interiorul
utilajului.
De exemplu, pentru cuptor cu lungimea
vetrei L = 20 m şi viteza transportorului  = 0,5
m/min, ciclul tehnologic se determină din
formula:
L 20
Tt    40 min (1)
 0,5
Pagina 13
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de structura ciclului utilajului

Ciclul de lucru (Tl)

este perioada de timp, la care utilajul realizează

un produs finit.
Dacă, de exemplu, productivitatea maşinii de
divizat carne (P) este de 120 unităţi/min, atunci
ciclul de lucru este egal cu:
1 1
Tt    0,0083 min (2)
P 120

Pagina 14
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de structura ciclului utilajului

Se clasifică în:

utilaje cu acţiune discontinue. utilaje cu acţiune continue.

Caracteristic pentru clasa aceasta de
maşini este coincidenţa valorii ciclului
tehnologic cu cea a ciclului de lucru a
maşinii. În aceste maşini prelucrarea
porţiei următoare de producţie este
posibilă numai după ce a fost scoasă
din maşină cea precedentă.
Pagina 15
În aceste maşini proprietăţile
producţiei în orice punct al camerei
de lucru se păstrează constante.
Aceasta dă posibilitate de a alimenta
camera cu materie primă înainte de
a se termina procesul de prelucrare a
porţiei precedente.
2. Clasificarea utilajului
tehnologic

În funcţie de gradul de automatizare

Se clasifică în:

• utilaje mecanizate
toate operaţiile se îndeplinesc manual, mecanismele utilajului
numai uşurează această muncă;
• utilaje semiautomate
toate operaţiile de bază au loc automat, manual se îndeplinesc
numai operaţiile adăugătoare cum sunt: încărcarea, descărcarea,
reglarea etc.
• utilajele automate
toate operaţiile de bază şi adăugătoare se îndeplinesc automat,
operatorul numai urmăreşte procesul de funcţionare.
Pagina 16
2. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic

Numărul şi chiar natura parametrilor diferă

funcţie de tipul şi complexitatea maşinii.
Cu toate acestea două sunt comune tuturor
utilajelor tehnologice şi anume:

1. Productivitatea;
2. Consumul de energie (puterea maşinii).

Pagina 17
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic

Productivitatea

Prin productivitate (Q) se înţelege cantitatea de

materie primă sau producţie prelucrată într-o unitate
de timp.
În funcţie de starea fizică a producţiei, unităţile de
măsură ale productivităţii sunt kg/s, m3/s, unit./s.
Se deosebesc:
● productivitate teoretică;
● productivitate tehnică;
● productivitate de exploatare.

Pagina 18
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretică:

este cantitatea de materie primă sau producţie pe

care maşina este în stare s-o prelucreze într-o
unitate de timp pentru cazul când ea funcţionează
într-un regim neîntrerupt şi staţionar.

Pagina 19
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretică:

În utilajul cu acţiune discontinue productivitatea este

direct proporţională cantităţii de producţie elaborată şi
invers proporţională duratei ciclului de lucru, deci
m
Q  mz  , (3)
Tl
în care: m este cantitatea de producţie elaborată de
maşină pe parcursul ciclului de lucru;
z – numărul de cicluri într-o unitate de timp;
Tl – valoarea ciclului de lucru.

Pagina 20
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretică:

Ciclul de lucru este alcătuit din timpul necesar pentru încărca-

rea camerei de lucru cu materie primă, durata de prelucrare a
producţiei conform cerinţelor procesului tehnologic şi timpul
necesar pentru descărcarea producţiei finite
Tl   î   p   d , (4)
în care: î este timpul necesar pentru încărcarea camerei de
lucru cu materie primă, în s;
p – durata de prelucrare a producţiei conform
procesului tehnologic, în s;
d – timpul necesar pentru descărcarea
Pagina 21 camerei de lucru de producţia finită, în s.
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretică:

Dacă de considerat:
m  V0  V   , (5)
în care: V0 este volumul geometric al camerei de lucru, în m3;
V – densitatea produsului în vrac, în kg/m3;
 – coeficientul de utilizare al volumului camerei de lucru.
Atunci formula finală a productivităţii maşinilor cu acţiune discontinue
este:
V0  V  
m , (6)
î  p  d
Pagina 22
3. Indicii de bază ai utilajului
tehnologic
Puterea (consumul de energie)

Pentru determinarea energiei mecanice totale, aplicată

arborelui mecanismului de acţionare, se iau în consideraţie şi
toate pierderile de energie în mecanismele de transmisie şi de
acţionare.

N
N  , ut (15)

în care  este randamentul maşinii.

Pagina 23
MULTUMESC PENTRU
ATENŢIA DVS!!!

Poftim întrebări