Bilantul de materiale

1. Bilantul de materiale la dulceata de cirese

Capacitatea de productie = 5 t/zi cirese tip “Negre de Bistrita”. Se lucreaza in doua schimburi a
cate 8 ore.

Capacitatea de productie = 312,5 kg/h cirese din soiul “Negre de Bistrita”.

Substanta uscata fructe = 12%.

Substanta uscata Dulceata de cirese = 74%.

Aciditate fructe (Negre de Bistrita) = 0,49 g % acid malic.

Aciditate Dulceata de cirese = 1 %.

Substanta uscata zahar = 99,8 %.

La prepararea dulcetei de cirese se foloseste acid citric solutie 30%.

Receptie si depozitare: p1 = 1%.

C = CR + P1; P1 = C * p1 / 100 = 3,125 hg/h.

CR = C – P1 = 312,5 – 3,125 ; CR = 309,37 kg/h.

C = capacitatea de productie, kg/h;

CR = cantitatea de fructe receptionate, kg/h;

P1 = pierderile inregistrate la receptia fructelor, kg/h.

Sortare calitativa I: p2 = 2%.

CR = CSr + P2; P2 = 6,18 kg/h.

CSr = CR – P2 = 309,37 – 6,18; CSr = 303,18 kg/h.

CSr – cantitatea de fructe sortate, kg/h;

P2 – pierderile inregistrate la sortarea fructelor, kg/h.

Spalare: p3 = 1%.

CSr = CSp + P3; P3 = 3,03 kg/h.

CSp = 303,18 – 3,03; CSp = 300,15 kg/h.

CSp = cantitatea de fructe spalate, kg/h;

P3 = pierderile inregistrate la operatia de spalare a fructelor, kg/h.

Calibrare: p4 = 1,5%.

CSp = CC + P4; P4 = 4,50 kg/h.

CC = 300,15 – 4,50; CC = 295,65 kg/h.

CC = cantitatea de fructe rezultata de la operatie de calibrare, kg/h;

P4 = pierderile inregistrate la operatia de calibrare a fructelor, kg/h.

Eliminare parti necomestibile: p5 = 11%.

CC = CE + P5; P5 = 32,52 kg/h.

CE = 295,65 – 32,52; CE = 263,13 kg/h.

CE = cantitatea de fructe rezultata de la operatia de “eliminare parti necomestibile”, kg/h;

P5 = pierderile inregistrate la operatia de”eliminare a partilor necomestibile” la fructe, kg/h.

Sortare calitativa II: p6 = 1%.

CE = CSc + P6; P6 = 2,63 kg/h.

CSc = 263,13 – 1,63; CSc = 260,5 kg/h.

CSc = cantitatea de fructe rezultata de la operatia de “sortare calitativa II”, kg/h;

P6 = pierderile inregistrate la operatia de sortare a fructelor, kg/h.

Fierbere – Concentrare p7 = 0,2%.

ecuatie de bilant general de materiale;

ecuatie de bilant partial de materiale exprimat in substanta uscata;

ecuatie de bilant partial de materiale exprimat in aciditate;

proportia zahar/fruct.

F + Z + A = D + W; (1)

F*SuF% + Z*SuZ% = D*SuD%; (2)

F*AcF% + A*AcA% = D*AcD%; (3)

F = 50/100 * D. (4)

F = 50/100 *D; D = 2F; D = 2 * 303,18; D = 606,36 kg/h. (4)

(4) in (2) : 303,18 * 0,12 + Z * 0,99 = 606,36 * 0,74;

Z = (448,70 – 36,38) / 0,99;

Z = 413,14 kg/h. (5)

Eac. malic = M/2 = 134/2 = 67.

Eac. citric = M/3 = 192/3 = 6

67 g ac. malic . . . . 64 g acid citric

0,6 g ac. malic . . . . X g ac. citric

1 g ac. malic . . . . Y g ac. citric.

X = 0,57 g ac. citric; X = aciditatea fructelor exprimata in g % acid citric.

Y = 0,95 g ac. citric; Y = aciditatea dulcetei exprimata in g % acid citric.

(3) : F * 0,57/100 + A * 30/100 = D * 0,95/100;

303,18 * 0,0057 + A * 0,3 = 606,36 * 0,0095;

A = (5,76 – 1,72) / 0,3; A = 13,46 kg/h. (6)

(4) , (5), (6) in (1) : F + Z + A = D + W;

303,18 + 413,14 + 13,46 = 606,36 + W;

W = 729,78 – 606,36; W = 123,42 kg/h.

F = cantitatea de fructe sortate care intra la prepararea dulcetei, kg/h;

SuF = substanta uscata fruct;

AcF = Aciditate fruct;

Z = cantitatea de zahar utilizat la prepararea dulcetei de cirese, kg/h;

SuZ = substanta uscata zahar;

A = cantitatea de acid citric adaugat la prepararea dulcetei, kg/h;

AcA = aciditate acid citric.

D = cantitatea de dulceata rezultata la operatia de fierbere – concentrare;

SuD = substanta uscata dulceata de cirese;

AcD = aciditate dulceata de cirese;

W = cantitatea de apa eveporata. Kg/h.

Racire: p8 = 0,5%.

D = DR + P8; P8 = 0,5/100 * D; P8 = 3,03 kg/h.

DR = D – P8 ; DR = 603,33 kg/h.
DR = cantitatea de dulceata racita, kg/h;

P8 = pierderile inregistrate la operatia de racier a dulcetei, kg/h.

Dozare: p9 = 1%.

DR = DD + P9; P9 = 6,03 kg/h.

DD = 603,33 – 6,03; DD = 597,3 kg/h.

DD = cantitatea de dulceata dozata in ambalaje, kg/h;

P9 = pierderile inregistrate la operatia de dozare a dulcetei in ambalaje, kg/h.

Inchidere: p10 = 1%.

DD = DI + P10; P10 = 5,97 kg/h.

DI = 597,3 – 5,97; DI = 591,33kg/h.

DI = cantitatea de dulceata rezultata la operatia de inchidere a ambalajelor, kg/h;

P10 = pierderile inregistrate la operatia de inchidere a borcanelor de dulceata, kg/h.

Pasteurizare: p11 = 1%.

DI = DP + P11; P11 = 5,91 kg/h.

DP = 591,33 – 5,91; DP = 585,42 kg/h.

DP = cantitatea de dulceata rezultata in urma operatiei de pasteurizare, kg/h;

P11 = pierderile inregistrate in urma operatiei de pasteurizare a dulcetei, kg/h.

Etichetare: p12 = 0,5%.

DP = DE + P12; P12 = 2,92 kg/h.

DE = 585,42 – 2,92; DE = 582,5 kg/h.

DE = cantitatea de dulceata rezultata in urma operatiei de etichetare a borcanelor de dulceata,

kg/h;

P12 = pierderile inregistrate in urma operatiei de etichetare, kg/h.

Ambalare: p13 = 0,1%.

DE = DA + P13; P13 = 0,58 kg/h;

DA = 582,5 – 0,58; DA = 581,92 kg/h.

DE = cantitatea de dulceata rezultata in urma operatiei de ambalare a borcanelor de dulceata in

boxpalete, kg/h;

P13 = pierderile inregistrate in urma operatiei de ambalare, kg/h.

2. Sistematizarea tabelara a Bilantului de Materiale la dulceata de cirese

 Materiale intrate Materiale iesite
Cirese = 303,18 kg/h Dulceta = 606,36 kg/h
Zahar = 413,14 kg/h Apa evaporata = 123,42 kg/h
Acid citric = 13,46 kg/h