Materiale și metode de cercetare

aplicate în procesul de uscare a

piersicilor
 SCOPUL ȘI OBIECTIVELE CERCETARII

Scopul:
Studiul cineticii procesului de uscare a piersicilor

Obiectivele:
1. Studiul proprietăților generale ale piersicului
2. Determinarea materialelor și metodelor folosite în procesul de
uscare a persicilor
3. Perfecţionarea instalaţiei de laborator cu scopul de a
monitoriza şi înregistra automat parametri funcţionali al
procesului de uscare (temperatura, umiditatea, viteza
agentului de lucru, şi masa produsului);
4. Efectuarea experienţelor asupra studierii cineticii procesului
de uscare a piersicilor cu aplicarea diferitor metode de uscare,
(convecţie, SHF, combinată) cu diferiţi parametri al procesului
de uscare, (viteza şi temperatura agentului de lucru) cât şi al
materiei prime, (grosimea, soiurile).
5. Prelucrarea datelor experimentale a cineticii procesului de
uscare a piersicilor;
 PIERSICII CA OBIECT DE CERCETARE
Tabelul 1. Compoziția chimică a
piersicilor
Proteine Lipide Glucide Celuloză Cenușă Umiditate Val. energ.
g g g g g % kcal
0,9 - 10,4 0,9 0,6 85 - 95 44

Tabelul 2. Conținutul de macro şi microelemente în piersici

Subst. Conținutul Conținutul

Subst. minerale
minerale mg/100g μg/ 100g
Calciu 20 Fier 600
Magneziu 16 Mangan 140
Potasiu 363 Cupru 50
Siliciu 10 Zinc 100
Fosfor 34 Fluor 22
Clor 2 Aluminiu 650
Sodiu 30 Crom 14
Sulf 6 Nichel 4
Iod 2
 STUDIUL PROCESULUI DE USCARE A PIERSICILOR

USCAREA

CONVECŢIE MICROUNDE COMBINATĂ

TEMPERATURA PUTEREA MAGNETRONULUI TEMPERATURA 60°C
50°C, 60°C, 70°C, 480W, 360W, 240W, 150W PUTEREA
80°C, 90°C MAGNETRONULUI 150W
VITEZA AERULUI
0,5m/s, 1m/s, 1,5m/s,
2m/s, 2,5m/s
SOIURILE DE PIERSICI

SPRINGCREST CARDINAL REDHAVEN

Fermitatea Fermitatea Fermitatea
1,22 kgf/cm2 1,07 kgf/cm2 0,88 kgf/cm2
Substanţă uscată Substanţă uscată Substanţă uscată
10,65% 10,52% 11,33%
Umiditatea Umiditatea Umiditatea
≈ 89,35% ≈ 89,48% ≈ 88,67%
 INSTALAŢIA EXPERIMENTALĂ

Instalația de laborator permite:

1. Uscarea prin convecție;
2. Uscarea aplicarea SHF;
3. Uscarea combinată.

Uscare prin convecție:

4. Viteza jetului de aer 0 -2,5 m/s;
5. Temperatura aerului tma -100 C.

Uscarea SHF
6. Frecvenţa -2460 Mhz
7. Puterea maximă -600W
8. Regim ,,timer,, 0 -30 min.;
9. Regim de lucru 600W, 480W, 360W,
240W, 150W.

Uscarea combinată
10. Combinarea convecție + SHF
 Fig.1 Instalaţia experimentală de laborator
1-camera de uscare, 2-motor electric, 3-ventilator centrifugal, 4-rezistenţe
electrice, 5-convertizor de frecvenţă, 6-dispozitiv de reglare a temperaturii,
7-dispozitiv auxiliar, 8-senzori de temperatură şi umiditate, 9-
întrerupătoare, 10-cântar electronic, 11-blocul de control SHF, 12-
dispozitiv electronic de monitorizare şi înregistrare a datelor de intrare şi
ieşire.
EFECTUAREA EXPERIENŢELOR
 USCAREA PRIN CONVECŢIE

U m id itatea (% )
90
80
Curba de uscare la diferite temperaturi
70
60
50 convecţie
40 50°C
30 convecţie
60°C
20
convecţie
10 70°C
0
0 20 40 60 80 100 120 140
Durata de uscare τ (min)

Soiul Cardinal
Fermitatea Φ0,5= 1,07 kg/cm2
Curba vitezei de uscare la diferite temperaturi
2 Substanţa uscată = 10%
1.8 Umiditatea iniţială = 90%
1.6
1.4 Temperatura mediului tm=22-30°C
1.2 Temperatura aerului ta=50-90°C
du/dτ

1 Umiditatea mediului ω=45-55%

0.8
0.6 Viteza aerului ϑ=2m/s
0.4 Masa iniţială m=100g
0.2
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Umiditatea rămasă (g)
 Curba de uscare la diferite grosimi Curba vitezei de uscare la diferite grosimi

U m id itatea (% )
0.7
90.0 0.6
80.0 s2mm
0.5
70.0 s4mm
60.0 s6mm 0.4

du/dτ
50.0 s8mm
0.3
40.0 s10mm
30.0 0.2
20.0 0.1
10.0
0.0
0.0
-20 20 60 100 140 180 220 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0
Durata de uscare τ (min) Umiditatea rămasă (g)

Graficul funcţiei τ =f (δs) Soiul Springcrest

220
Fermitatea Φ0,5= 1,22 kg/cm2
durata de uscare τ (min)

200 Substanţa uscată = 10-11%

180 Umiditatea iniţială = 89-90%
160 Temperatura mediului tm=22-30°C
140 Convecţie t= 60°C

120 Umiditatea mediului ω=45-55%

100 Viteza aerului ϑ=2m/s

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Masa iniţială m=100g
grosimea feliilor s (mm)
 Curba de uscare la diferite viteze ale agentului Curba vitezei de uscare la diferite viteze ale
2 agentului termic
termic
1.8
80.0
1.6

dω/dτ
0.5 m/s 1.4
Umiditatea (%) 60.0 1 m/s 1.2
1.5 m/s 1
40.0
2 m/s 0.8
2.5 m/s 0.6
20.0
0.4
0.2
0.0 0
0 50 100 150 200 250 300 350 0 20 40 60 80 100
Durata de uscare τ (min)
D u r a ta d e u s c a r e τ (m in )

Umiditatea rămasă (g)

Soiul Springcrest
Fermitatea Φ0,5= 1,20 kg/cm2
Substanţa uscată = 10-11%
240 Umiditatea iniţială = 89-90%
220 Temperatura mediului tm=28-30°C
200
Convecţie t= 60°C
180
Umiditatea mediului ω=45-55%
160

140
Masa iniţială m=100g
120

100
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3

Viteza agentului termic v(m/s)

 USCAREA PRIN CONVECŢIE, SHF, COMBINATĂ

U m iditatea (% )

90 Curba de uscare la diferite de metode

80
70 convecţie t=60°C
60 SHF N=150W
50 combinată 60°C
+150W
40
30
20
10
0 Soiul Redhaven
0 20 40 60 80 100 120 140 160
FermitateaΦ0,5 = 0,88kg/cm2
Durata de uscare τ (min)
Substanţa uscată = 10%

1.4 Curba vitezei de uscare la convecţie, SHF, combinatăUmiditatea iniţială = 90%

Temperatura mediului tm=25-30°C
1.2
du/dτ

Umiditatea mediului ω=45-55%

1
Viteza aerului ϑ=2m/s
0.8
Masa iniţială m=100g
0.6
0.4
0.2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Umiditatea rămasă (g)
 MOSTRE DE PIERSICI USCAŢI

Convecţie 50°C Convecţie 60°C Convecţie 70°C Convecţie 80°C Convecţie 90°C
sp= 3-4mm sp= 3-4mm sp= 3-4mm sp= 3-4mm sp= 3-4mm
va= 2m/s va= 2m/s va= 2m/s va= 2m/s va= 2m/s
tm=23.5°C tm=22.5°C tm=23.5°C tm=26.3°C tm=30.3°C
ωm=55% ωm=47.7% ωm=55% ωm=46.4% ωm=52%
mi = 100g mi = 100g mi = 100g mi = 100g mi = 100g

SHF 360W SHF 240W SHF 150W COMBINATĂ COMBINATĂ

sp=3-4mm sp=3-4mm sp=3-4mm SHF 150W +60°C SHF 150W +70°C
va=2m/s va=2m/s va=2m/s sp=3-4mm sp=3-4mm
tm=26.7°C tm=30°C tm=28.3°C tm=28.3°C tm=28.3°C
ωm=51.6% ωm=55% ωm=53.1% ωm=53.1% ωm=53.1%
 CONCLUZII GENERALE

În urma cercetărilor efectuate pentru a obţine piersici uscaţi parametri procesului

diferă în funcţie de metoda utilizată:

1. La uscarea prin convecţie se recomandă temperatura agentului termic

cuprinsă între 55-65°C cu viteza - 2m/s.

2. La uscarea în câmp electromagnetic SHF se recomandă intensitatea

câmpului electromagnetic -1,7 kw/m2 , temperatura agentului de uscare 25-
30°C, viteza aerului 2m/s.

3. La uscarea prin metoda combinată, se recomandă temperatura agentului

termic cuprinsă între 55 - 65°C, combinată cu uscarea în câmp SHF cu
intensitatea câmpului electromagnetic -1,7 kw/m 2 şi viteza aerului 2m/s.
MULŢUMESC PENTRU
ATENŢIA ACORDATĂ

POFTIM ÎNTREBĂRI