UTILAJ PENTRU PRELUCRAREA MECANICĂ A

FRUCTELOR ȘI LEGUMELOR

CLASIFICAREA MAȘINILOR PENTRU PRELUCRAREA MECANICĂ

1. Mașini de zdrobit fructe și legume;

2. Mașini de tăiat fructe și legume;

3. Mașini de mărunțit fructe și legume;

4. Mașini de presat fructe și legume;

În dependență de dimensiunea finită a particulelor, procesul de fărâmițare se
divizează:

zdrobire (concasare grosieră a materialului până la mărimea de 1 mm) ;

măcinare (concasare fină a materialului până la particule cu dimensiunea de

0,001 mm, măcinare coloidală).

Utilajul tehnologic pentru fărâmițare se împarte în:

zdrobitoare pentru mărunțire

primară (250 – 40 mm),
medie (40 – 10 mm)
secundară (6,0 – 1,0 mm);

Mori pentru măcinarea fină și coloidală (mărimea particulelor până la 0,001 mm).
Procesul de mărunțire a produselor poate fi realizat prin diferite metode:

strivirea: când corpul sub acțiunea sarcinii se deformează pe tot volumul și

particulele obținute sunt de diferite forme;

despicarea: când corpul se rupe în bucăți în locurile concentrării tensiunilor

provocate de organele de lucru ale mașinii de zdrobit; particulele sunt mai uniforme
după dimensiuni decât în cazul strivirii. Această metodă permite reglarea
dimensiunilor particulelor obținute;

fărâmarea: când corpul se distruge sub acțiunea momentelor de încovoiere.

măcinare (fărâmițare), când, sub acțiunea forțelor de compresiune și tangențiale, în

rezultatul frecării, se obține un produs pulverulent;

șocul (mărunțirea prin lovire), când corpul se desface în bucăți sub acțiunea sarcinii
dinamice.
În acest caz, efectul depinde de caracterul sarcinii: pentru sarcina concentrată –
efectul este asemănător cu despicarea, la sarcina distribuită – la fel cu turtirea.

În dependență de proprietățile structural-mecanice ale produsului se aleg și

metodele de fărâmițare corespunzătoare:

pentru materia primă vegetală – lovirea, tăierea, măcinarea,

pentru produsele fragile – turtirea, șocul.

Mărunțirea produselor se realizează prin combinarea unor metode:

turtirea și măcinarea,
măcinarea și lovirea,
șocul și lovirea sa.

Varietatea multiplă a proprietăților fizico-mecanice ale materiei prime, deosebirea

proceselor tehnologice, diferite cerințe fată de gradul de fărâmițare, omogenitate și
formă a particulelor au contribuit la elaborarea diverselor tipuri de zdrobitoare.
 MAȘINI DE ZDROBIT

Prin zdrobire se înțelege mărunțirea corpurilor solide sub acțiunea forțelor

mecanice, fără a le da o anumită formă.

Fărâmițarea este pe larg utilizată în industria alimentară, pentru obținerea materiei

prime cu particule de asemenea dimensiuni,

care ar facilita considerabil sau ar intensifica: prelucrarea termică, malaxarea,

transportarea, dozarea și alte procese de producție.
 ZDROBITOARE CU VALȚURI

Mașinile de zdrobit sunt utilizate pe larg pentru mărunțirea fructelor, legumelor, cerealelor,
malțului, cacao-boabe și alte produse alimentare.

Partea activă a mașinii de zdrobit o constituie valțurile orizontale, al căror număr poate fi
diferit, de la o pereche până la câteva perechi de valțuri.

Valțurile unei perechi se rotesc în sens contrar acelor unui ceasornic cu aceeași viteză sau
cu turații diferite.

Din punct de vedere al construcției, se deosebesc valțuri de diverse forme și dimensiuni cu

suprafața de lucru netedă, canelată, zimțată, etc.
În figura 1 este prezentată schema tehnologică a zdrobitorului cu valțuri. Lagărele
valțului 2 sunt fixe, iar ale valțului 1 – flotante. Aceasta permite valțului 1 să se
deplaseze axial, când în mașină nimerește întâmplător vreun corp dur străin, evitând
astfel accidentele posibile.

Figura 1. Schema tehnologică Figura 2. Schema

a zdrobitorului cu valțuri: funcțională a zdrobitorului
1, 2 – valțuri; 3 – arc. cu valțuri.
 Zdrobitoare desciorchinătoare cu valțuri

Figura 5.3.1. Sunt reprezentate diferite tipuri de valțuri:

a – cilindrice; b, c, d – profilate (cu patru, șase și opt caneluri).
 Figura 3. Zdrobitorului desciorchinător cu valțuri tip VDG:
1, 3 – valțuri; 2 – buncăr de alimentare; 4 – cilindrul perforat; 5 – desciorchinător; 6 – palete;
7 – gura de evacuare a ciorchinilor; 8 – transportor cu melc; 9 – clapetă mobilă.
Zdrobitor desciorchinător tip DRM
Zdrobitor orizontal cu ciocane
 Zdrobitor orizontal cu ciocane

Zdrobitorul vertical cu ciocane:

1 – arborele electromotorului; 2 – cuplaj; 3 – arbore
vertical cu ciocane; 4 – carcasă; 5 – placă perforată; 6
– pâlnie de evacuare; 7 – racord; 8 – ciocane;
9 – cilindru perforat.
 Zdrobitoare cu cuțite

Zdrobitoare cu cuțite
a – cu două tambure; b – cu un tambur; c – cu cuțite.
 MAȘINA DE TĂIAT FRUCTE ȘI LEGUME

Mașinile de tăiat legume se clasifică după următoarele categorii:

După destinație,
După construcție.

După destinație mașinile de tăiat legume pot fi pentru legume crude și fierte.
În funcție de construcția mașinii, ele pot fi clasificate:
Cu disc;
Cu poanson:
Cu rotor;
Cu disc și cu rotor.

Mașinile de tăiat legume se prezintă cu dispozitive de acțiune individuale (MPO 50-

200 , MPO 400-100) sau în calitate de schimb de mecanisme (MC 10-160, 822-
10, УMM-10, MOП-II-1) cu dispozitiv de acțiune al mașinilor universale de bucătărie.
Mecanismul УMM-10 intră în completul mașinilor universale УMM-ПР, УММ-ПС,
ПУВР-0,4.
ORGANUL DE LUCRU AL MAŞINILOR DE TĂIAT FRUCTE ȘI LEGUME
MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE

întrebări ?