Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master, PhD students

Technical University of Moldova

CERCETAREA PROCESULUI DE USCARE A

ROȘIILOR PRIN CONVECȚIE FORȚATĂ LA
INSTALAȚIA DE TIP TUNEL

Autorii cercetării:                    BOȚA Maria

                                         GRINIUC Cristi
                                               DOGOTARI Diador
                                                  URSACHE Inga
Conducător: l.u.                        VIȘANU Vitali
 Analiza echipamentului de cercetare.

Cercetarea metodelor de uscare.

Scopul și  Studierea construcției și funcționarea instalației.

Obiectivele Studiul parametrilor optimi de uscare.

cercetării Examinarea aspectul exterior al probelor prime/obținute.

Analiza rezultatelor obținute și formularea concluziilor

și recomandărilor;
 • Valoarea nutritivă înaltă
• Metodă excelentă de conservare
Importanța uscării • Posibilitate de a ambalare 
legumelor în • Durată mare de păstrare 
Republica • Depozitare compactă 
Moldova. • Transportarea în întreaga lume.
 Prelungirea termenului de valabilitate.

Avantajele Își păstrează gustul și aroma.

conservării Nu au nevoie de conservanți suplimentari.

prin uscare
a legumelor  Alimentele uscate conțin mai mulți nutrienți
și fibre.

Permit întreținerea unui număr mare de

produse.
 Recolta globală a legumelor  de  cîmp  în  interprinderile 
 agricole din RM.
Anul  2000 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Tomate(mii tone)  36,7 21,9 8,7  10,4  9,2  9,6  3,4  4,6  3,2 
Castraveți  (mii tone) 3,6  4,9 2,4 0,7 1,1 2,6 2,2 3,3 0,7
Ceapă uscată (mii tone)  53,7     52,3 56,2 38,1 57,9 54,3 43,9 49,9 48,7
 Descrierea metodei de uscare

 Convecția se referă la transferul de căldură dintre un fluid aflat în mișcare liberă sau

forțată și o suprafață solidă.

Deshidratarea roșiilor prin metoda convecției forțate, în calitate de agent termic se

utilizează aerul din încăpere cu temperatura inițială 20-25°C, umiditatea relativă 55-
60%, presiunea atmosferică normală, deshidratarea are loc la diferite temperaturi 50 –
80° ± 0,5°C, la viteza aerului de 2,0 ± 0,1m/s. După o perioadă de uscare de circa 5-6
ore, roșiile sunt extrase și ambalate în vid pentru păstrare. 
Instalația de cercetare de tip tunel

1 -Ventilator
2 -Suport
3 -Cabinet de comandă
4 -Canal de curgere
5 -Senzor de temperatură al regulatorului
6 -Clapă transparentă
7 -Suport material cu support
8 -Roți cu blocare
9 -Anemometru
10 -Suport pentru temperatura T - senzor de umiditate
11 -Scara digitală
12 -Temperatura T - senzor de umiditate
13 -Schema sistemului
14 -Element de încălzire în spate
 Schema instalației de cercetare de tip tunel

Puterea tenului electric

Scăderea masei produsului în timp
Masa produsului

Presiunea din mediu

Temperatura din mediu Ieșirea aerului cald
Debitul volumic de aer
Debitul masic de aer
Intrarea aerului rece
Ventilator axial

Umiditatea aerului
Temperatura aerului
Căldura latentă
Entalpia
 Rezultatele cercetării
În urma cercetării procesului de uscare a
roșiilor sa elaborat curbele cineticii de
uscare cu aplicarea ca sursă de energie
clasică, convecția forțată cu cinci regimuri
termice 50, 55, 60, 70 și 80°C, sau obținut
curbele de uscare cu același caracter clasic,
descris în literatura de specialitate. La
uscarea cu temperatura de 50°C sa obținut
durata de uscare maximă de 250 minute și
la 80°C sa obținut 90 de minute, deci
durata de uscare este invers proporțională
cu temperatura aplicată
Forma clasică al geometriei
curbelor vitezei de uscare este
identică atât pentru uscarea
fructelor cât și legumelor, în acest
caz pentru valoarea temperaturii
de 50°C (du/dτ) este egal cu 0,33,
pentru 55°C – 0,42 pentru 60°C -
0,53, pentru valoarea temperaturii
de 70°C - 0,65, și pentru valoarea
temperaturii de 80°C valoarea
raportului (du/dτ) este egal cu
0,79
     Mostrele de roșii uscate prin convecție la temperatura de 60°C, viteza aerului de 2
m/s, la standul experimental din cadrul departamentului Inginerie Mecanică UTM.

   În urma cercetării procesului de uscare a roșiilor sa-u obținut parametri optimi de
uscare precum: temperatura 60°C, viteza aerului de 2 m/s, roșiile fiind tăiate în rondele
de 4 mm, temperatura aerului din mediu ambiant de circa 25°C, umiditatea relativă a
aerului din mediu de circa 55%, presiunea atmosferică normală, durata de uscare de 165
minute. 
  
Mulțumesc pentru atenție !