Laborator 5 PFPA

1

L5. Determinarea experimental a umiditii unor produse agricole n stare granular
sau pulverulent

Scopul lucrrii

Cunoaterea continutului de umiditate al diferitelor materiale agricole este important
ntruct acesta intervine n procesul uscrii, depozitrii, transportului, ambalrii sau prelucrrii
produselor agricole att n stare granular ct i pulverulent.
O umiditate ridicat a produselor agricole nu este convenabil i din punct de vedere
economic, deoarece n loc s se transporte i s se depoziteze substana util se transport i se
depoziteaz ap. La fabricile productoare, o materie prim necorespunztoare conduce pe
lng scderea capacitii de producie i la creterea preului de cost.
n lucrarea de fa principalul obiectiv l constituie determinarea coninutului de
umiditate al diferitelor tipuri de materiale agroalimentare i trasarea curbelor de uscare
specifice prin metoda termogravimetric cu Termobalana cu IR KERN RH-120-3.
Materialele folosite n cadrul lucrrii sunt din cele mai frecvent ntlnite n cazurile practice
(fina de gru, ciocolat, zahr, amidon de porumb, etc.).

Consideraii teoretice

Pentru a fi posibil pstrarea cerealelor i a produselor agricole fr riscul deteriorrii
lor calitative, este nevoie de a asigura, att naintea ct i n timpul depozitrii, anumite
caracteristici (ca de exemplu ct mai puine impuritii i corpuri strine).
Un parametru de care trebuie s se in seama la nceputul, ct i pe perioada
depozitrii produselor agricole, este umiditatea. Se cunoate faptul c umiditatea ridicat a
produselor agricole declaneaz n timpul pstrrii fenomene nedorite, cum ar fi ncolirea,
mucegirea etc. De exemplu, n cazul seminelor s-a stabilit tiinific faptul c de la o anumit
umiditate, numit umiditatea critic, aceste produse ncep s-i modifice calitatea. Atunci
cnd umiditatea este mai mare dect cea critic, se amorseaz i se accelereaz procesele de
germinaie i respiraie. n toate cazurile produsele agricole sunt nsoite de microorganisme
care pot declana procese biochimice care duc la creterea temperaturilor produselor
depozitate, cretere care poate genera fenomenul de autoaprindere, deosebit de periculos, care
poate face produsele inutilizabile.
Uscarea materialelor agricole este procesul tehnologic prin care se ndeprteaz
excesul de ap, fr a se distruge esuturile sau deprecia valoarea alimentar a produselor ce
se usuc. ndeprtarea excesului de ap din materia prim este condiionat de micarea
cldurii, a vaporilor de ap i a lichidelor.
Viteza de uscare depinde de:
Umiditatea iniial i final a produsului;
Temperatura agentului de uscare;
Umiditatea iniial i final a agentului termic;
Viteza de deplasare a agentului termic.
n studiul i controlul proceselor de uscare, exprimarea umiditii produsului se
efectueaz cu ajutorul noiunii de coninut de umiditate specific care poate fi:
Coninut de umiditate specific raportat la materialul uscat:
100
usc
a
us
m
m
U = [%] (1)
unde, m
a
este masa de apa din corp (kg); m
usc
este masa corpului uscat (kg).
Coninut de umiditate specific raportat la materialul umed:
Laborator 5 PFPA
2
100 100
a usc
a a
um
m m
m
m
m
U
+
= = [%] (2)
unde, m
a
este masa de ap din corp (kg); m este masa corpului umed (kg).
ntre cele dou moduri de definire a coninutului de umiditate exist urmtoarele
relaii de transformare:
;
100
um
um
us
U
U
U

=
us
us
um
U
U
U
+
=
100
(3)
Definirea coninutului de umiditate cu ajutorul relaiei (1) este mai avantajoas pentru
calcule, deoarece ea poate fi adunat sau scazut direct, pentru c se refer la unitatea de
cantitate de substan uscat, mrime care rmne constant n timpul desfurrii procesului
de uscare.
Coninutul de umiditate al corpului determin proprietile fizico-mecanice ale
acestuia. Astfel, odat cu mrirea coninutului de umiditate, cresc: densitatea,
conductibilitatea termic i electric, cldura specific, n timp ce rezistena electric,
stabilitatea chimic i etaneitatea scad. De importan deosebit n procesul de uscare este i
deformaia materialului, proces care influeneaz negativ calitatea produsului finit.
n general, dimensiunile geometrice ale corpurilor se micoreaz odat cu reducerea
umiditii (fenomenul de contracie) i se mresc cu creterea umiditii (fenomenul de
umflare). Multe materiale ii micoreaz dimensiunile n tot timpul procesului de uscare
(pinea, cerealele, aluatul, pielea).

Procedee de uscare
Eliminarea umiditii dintr-un produs se poate face prin diverse metode. Cele mai des
ntlnite sunt prezentate dup cum urmeaz:
Uscarea prin convecie cldura necesar vaporizrii apei se transmite prin convecie
de la agentul de uscare la material, n echicurent, contracurent sau curent ncruciat. Prezint
dezavantajul unei distribuii neuniforme a umiditii n material; scderea puternic a
umiditii la suprafaa materiaului poate provoca fisurri prin contracie.
Uscarea prin conducie (prin contact) materialul este nclzit prin contact direct cu o
suprafa cu temperatura ridicat (tambur, cilindrii, vatr), evaporarea apei fcndu-se pe
suprafaa liber, crendu-se diferene mari de temperatur ntre suprafaa nclzit i suprafaa
liber. Necesit straturi subiri de material. Se utilizeaz rar i mai ales n cazul pregtirii
seminelor i fructelor pentru prelucrare.
Uscarea prin radiaie se face prin nclzirea materialului cu radiaii termice cu
lungimi de und ntre 0.76 i 4 m. Vaporii degajai sunt antrenai de un curent de aer pentru
evacuare. Durata evacurii este mai mic de cc. 4 ori dect la convecie. Se utilizeaz lampi
cu wolfram i crbune sau suprafee metalice i ceramice nclzite la temperaturi mari.
Necesit strat subire de material i agitare continu.
Uscarea cu cureni de nalt frecvena (CIF) se bazeaz pe fenomenul polarizaiei;
sub influena CIF moleculele devin dipolare datorit deplasrii relative a centrilor sarcinilor
electrice. Temperatura interioar a materialului crete rapid, la exterior fiind mai scazut
datorit evaporrii intense a apei. La cereale este necesar ndeprtarea vaporilor degajai cu
ajutorul aerului sau gazelor la temperaturi de 40 50 C.

Curbe caracteristice ale procesului de uscare
Procesul de uscare al materialelor umede este greu de cuprins n relaii matematice,
deoarece el constituie rezultatul comun al transferului de cldur i mas, modificrii
proprietilor agentului de uscare i al materialelor, contraciei i deformaiei materialului pe
parcurs etc. Din acest motiv procesul de uscare se studiaz combinnd rezultatele teoretice cu
cele experimentale. Pe cale experimental se determin curbele de uscare care indic variaia
Laborator 5 PFPA
3
umiditii i temperaturii materialului n timp, precum i a vitezei de uscare, obinndu-se
curbe de tipul celor prezentate n figura 9.1.


Fig. 9.1 Curbele uscrii

n perioada iniial, relativ scurt, cldura primit de material este utilizat pentru
nclzirea acestuia i a apei din interior, umiditatea scznd puin. Urmeaz o poriune de linie
dreapt ce corespunde primei faze a uscrii (uscare cu vitez constant); temperatura
materialului rmne constant i este aproximativ egal cu temperatura termometrului umed.
Apoi, urmeaz o poriune n care viteza de uscare ncepe s scad i temperatura materialului
crete. Dup acest moment, ncepe faza a treia a uscrii, viteza de uscare scade foarte mult i
temperatura materialului tinde ctre temperatura agentului de uscare. Pentru materialele
nehigroscopice i cele poroase, precum i pentru unele materiale higroscopice, faza a treia a
uscrii nu exist.
Cnd materialul atinge umiditatea de echilibru, viteza de uscare devine egal cu zero
i procesul nceteaz.
Curbele de uscare pot fi utilizate pentru determinarea vitezei de uscare, care indic
variaia pierderii de ap cu umiditatea i poate fi calculat cu relaia:
t
U
S
m
dt
dm
S
m
us a

= =

100
1
(4)
n care, mrimile S (suprafaa de uscare) i m
usc
sunt cunoscute din msurtori, iar valorile U
i t se determin de pe curbele de uscare.

Metode de determinare a coninutului de ap sau pierderilor de mas la uscare
Dintre metodele utilizate pentru determinarea coninutului de umiditate ale
materialelor agricole putem meniona:
Metode termogravimetrice - determinarea coninutului de ap sau de materiale volatile
prin msurarea pierderii de mas a unui eantion uscat prin nclzire:
a) metoda etuvei (standard) uscare izoterm la 103-105 C pentru produsele alimentare;
b) metoda uscrii cu infraroii uscarea prin expunerea eantionului la radiaii infraroii;
c) metoda uscrii cu microunde nclzirea moleculelor de ap sub aciunea excitaiei
microundelor.

Metode chimice titrare. Extragerea chimic a apei.
Metode optice determinarea coninutului de ap prin msurarea indicelui de refracie
(mai ales pentru lichide).
Metode electrice (numai pentru umiditatea superficial)
a) metoda dielectric prin msurarea constantei dielectrice, mai ales pe eantioane de
material pulverulente;
Laborator 5 PFPA
4
b) metoda conductivitii prin msurarea conductivitii electrice mai ales pentru
materialele pulverulente.

Modul de lucru al Analizorului de Umiditate (Ir) Kern Rh-120-3U
Termobalana cu IR KERN RH-120-3 se folosete pentru determinarea coninutului
de umiditate al diferitelor tipuri de materiale agroalimentare. Aparatul utilizeaz pentru
determinarea umiditii metoda de uscare a materialelor agroalimentare prin nclzirea probei
cu ajutorul undelor electromagnetice cu lungimi de und n domeniul infrarou, produse de o
lamp special. n timpul uscrii, din prob se elimin ap sub form de vapori i proba este
cntrit permanent de o balan analitic existent n aparat. Aceast metod de uscare cu
infrarou este o metod termogravimetric de determinare a umiditii. Coninutul de
umiditate este determinat pe baza pierderii de ap n urma aciunii undelor infraroii care n
parte sunt transformate n cldur. Radiaiile ptrund n material i l nclzesc de la baz spre
suprafaa acestuia (fig.9.2). Termobalana Kern emite radiaii electromagnetice n domeniul
infrarou de unde medii i scurte (lungime 2 3.5 m).
Transferul de energie prin radiaii infraroii permite creterea temperaturii corpurilor
iradiate. Partea radiaiilor electromagnetice absorbite corespunde radiaiei care nu este nici
reflectat nici transmis.

Fig. 9.2 Transferul de energie: A - radiaie incident; B- radiaie reflectat de suprafaa probei; C-
radiaie reflectat de fundul tviei

Aparatul este compus din dou pri principale (vezi Anexa 1): partea de cntrire i
partea de nclzire.
Partea de cntrire se observ ridicnd capacul apartului i este compus dintr-o
tvi (1), n care se aeaz materialul, talerul de cntrire (2), pe care se aeaz tvia, afiajul
cntarului (3), zona cu butoane (4) pentru setrile regimului de lucru al termobalanei, nivela
cu bul de aer (5) i uruburile de sprijin (6) pentru reglarea orizontalitii aparatului.
Partea de nclzire este reprezentat de capacul aparatului (7), n care se afl patru
tuburi cu filament placat cu aur (8), ce furnizeaz undele n domeniul infrarou.
nainte de nceperea determinrilor se verific urmtoarele:
- aparatul s fie cuplat la reeaua de curent (220V) prin cele dou cabluri aflate n spatele
aparatului;
- aparatul s fie cuplat prin intermediul unui cablu serial la unul din cele dou porturi seriale
ale calculatorului;
- tvia din aluminiu s fie prezent pe talerul aparatului nainte de pornirea termobalanei;
- aparatul s fie orizontal (bula de aer s fie n centrul nivelei) reglarea realizndu-se de la
uruburile de sprijin ale aparatului.
Probleme ce pot aprea i rezolvarea acestora:
aparatul nu pornete la apsarea butonului ON/OFF => se verific conectivitatea
cablurilor de alimentare la reeaua electric;
aparatul nu nclzete materialul => se verific conectivitatea cablurilor de alimentare de
la partea de nclzire (se citete documentaia referitoare la aceast problem din manualul
de utilizare al aparatului);
Laborator 5 PFPA
5
software-ul de achiziie de date nu nregistreaz valorile afiate pe ecranul aparatului =>
se verific conectivitatea cablului serial att la aparat ct i la calculator; se conecteaz
mufa de la calculator n cellalt port serial al calculatorului.

Etapele obinerii curbei de uscare i a umiditii materialelor agroalimentare

A. Crearea unui fiier tip text pentru culegerea datelor trimise de termobalan
1. Se pornete termobalana de la butonul ON / OFF aflat pe panoul frontal;
2. Pe calculator se pornete programul "Windows Explorer" sau "My Computer" (se
efectueaz dou clickuri pe iconul respectiv);
3. Se alege o cale de destinaie (se selecteaz directorul i subdirectorul de destinaie),
unde se dorete aezarea unui fiier tip text ce urmeaz a fi completat cu datele
furnizate de termobalan;
4. Se d click mouse dreapta; se selecteaz Text Document; se introduce un nume
reprezentativ prob (Ex.: Grupa 734 faina de grau 000)
Obs. Numele fiierului se va introduce fr diacritice;
5. Se apas de dou ori tasta Enter de la tastatur (o dat pentru salvarea numelui
fiierului, iar a doua oar pentru deschiderea fiierului tip text);

B. Achiziia datelor trimise de termobalan n fiierul tip text
6. Se pornete programul KERN Balance Conection, preinstalat n sistemul de operare
Windows, urmnd cu mouse-ul succesiunea: Start -> Programs -> KERN Balance
Conection -> KERN Balance Conection;
7. Se d click mouse stnga i se ine apsat pe cerculeul din mijlocul programului;
8. Dup ce acesta a fost agat se mic mouseul undeva n zona fiierului tip text,
anterior format, i se elibereaz butonul mouselui. (Ca element de verificare: n
programul KERN Balance Conection apare denumirea aleas a fiierului tip text);
9. Se apas "OK" urmnd ca n fiierul tip text s apar datele trimise de termobalan sub
forma a 4 coloane: prima coloan reprezint masa materialului supus uscrii, a doua
coloan reprezint ora, apoi minutul i respectiv secunda la care se efectueaz
experimentul;
10. Se ridic capacul aparatului i se scoate tvia din aluminiu din locaul su;
11. Se pregtete proba de material (ex. fin de gru) punndu-se n tvia din aluminiu
3...4 g din acesta, repartizat uniform pe toat suprafaa tvii, astfel nct s nu se vad
fundul tvii. Cantitatea de material se alege conform recomandrilor din Tabelul 1;
12. Se pune tvia cu grij n locaul su din aparat;
13. Se pornete uscarea materialului prin nchiderea capacului termobalanei. n acel
moment la afiajul aparatului apare "Start dry", iar n fiierul tip text apare linia "120
M h:m:s z.l.a.";
14. n timpul uscrii la afiajul termobalanei apare un cercule o situat sub semnul
+. n momentul cnd acest cercule dispare atunci nseamn c uscarea a luat sfrit;
15. La sfritul uscrii concomitent cu dispariia cerculeului de pe afiajul termobalanei,
n fiierul text va aprea "n MIN h:m:s z.l.a";
16. Se d double click pe iconul softwarelui "Kern Balance Conection" aflat undeva lng
ceasul sistemului (n partea din dreapta jos) i se apas cu mouseul pe butonul
EXIT;
17. Se oprete termobalna apsndu-se pe butonul ON/OFF i se deschide capacul
C. Prelucrarea fiierului text cu date
18. n fiierul tip text se vor terge liniile aflate sub mesajul n MIN h:m:s z.l.a i cele
aflate deasupra mesajului 120 M h:m:s z.l.a;
Laborator 5 PFPA
6
19. Ultimile dou linii rezultate se vor muta dup prima linie, utiliznd comenzile uzuale
pentru un editor de fiier tip text i anume cut&paste n urma acestei prelucrri
fiierul tip text va avea urmtoarea structur:
Ex.: 120 M 11:36:51 03.04.2003
3,117 g 11:43:53 03.04.2003
7,000 MIN. 11:43:53 03.04.2003
3,582 g 11:36:54 03.04.2003
3,582 g 11:36:55 03.04.2003
.............................................
3,125 g 11:41:24 03.04.2003
.............................................
3,117 g 11:43:53 03.04.2003
20. Se salveaz fiierul cu date, se selecteaz tot (comanda Select all) i se copiaz n
memoria de lucru a calculatorului (comanda Copy);

D. Prelucrarea pentru printare a datelor
21. Se deschide fiierul tip EXCEL cu denumirea Laborator Uscare IR.xls (aflat pe
discheta de nsoire a prezentei intruciuni). Fiierul conine patru foi de lucru
22. Se deschide prima foaie de lucru denumit Tabel intermediar (n partea din stnga -
jos a Excelului);
23. Se selecteaz cele patru coloane de date deja existente i se terg prin apsarea tastei
DEL;
24. Se poziioneaz cursorul n csua A1 i se apas comanda Paste. n acest
moment din memoria de lucru a calculatorului sunt completate cele patru coloane cu
date;
25. Se deschide a doua foaie de lucru a fiierului tip Excel, denumit Tabel prelucrare
centralizare. Aici se va introduce n csua D7 denumirea materialului folosit n
cadrul experimentului;
26. Dup caz, se vor terge liniile n plus dup antetul tabelului care prezint semnul
####, sau se vor aduga linii n plus selectnd cu mouseul ultima linie cu date a
tabelului apoi innd apsat tasta SHIFT se va apsa pentru fiecare linie butonul
SGEAT N JOS. Dup selecia dorit a unui numr de linii se va elibera tasta
SHIFT i se va tasta un ENTER. Se vor terge apoi liniile care prezint semnele
####;
27. Se deschide a treia foaie a fiierului denumit Tabel printare i se va printa;
28. Se deschide a patra foaie a fiierului denumit Grafice i se va printa. Se vor studia
i discuta cele dou foi printate, urmrindu-se valoarea umiditii materialului ct i
curba de uscare a acestuia;
29. Se salveaz fiierul Excel i se nchide;
30. Se salveaz fiierul tip text i se nchide;
31. Se scoate tvia din aparat, se ndeprteaz materialul folosit i se cur tvia prin
splare (fr a o deforma), apoi se usuc;
32. Se nchide capacul termobalanei.








Laborator 5 PFPA
7
Tabelul 1. Tabel cu recomandri pentru valorile privind modul de lucru i unele setri
ale termobalanei
Nr.
repetri
Cantitatea
Durata
uscrii
Temperatura
de lucru
Raportul pentru timpul
de oprire automat Proba
- [g] [min] [C] [D/s]
Mr (uscat) 2 1,5 9,0 90 2/30
Unt 3 2,0 6,0 100 2/30
Cafea 1 2,5 3,5 90 2/30
Margarin 3 2,5 3,5 110 2/30
Maionez 3 2,8 3,3 110 5/20
Carne 1 2,0 2,5 110 2/30
Ciocolat 2 1,5 2,5 70 2/30
Fin de gru 2 3,5 6,5 105 2/30
Fin de porumb 3 3,0 9,0 110 2/60
Amidon de porumb 1 2,5 5,5 105 2/30













Laborator 5 PFPA
8


Schema Analizorului de umiditate cu IR KERN RH-120-3U
Pri componente

1- tvi din aluminiu n care se aeaz uniform materialul
2- talerul de cntrire pe care se aeaz tvia
3- afiajul cntarului
4- zona cu butoane pentru setrile regimului de lucru al termobalanei
5- nivela cu bul de aer
6- uruburile de sprijin pentru reglarea orizontalitii aparatului
7- capacul aparatului (poziia deschis)
8- patru tuburi cu filament placat cu aur, ce furnizeaz undele n domeniul infrarou