UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA

BUCURESTI

UTILAJ IN INDUSTRIA CARNII

MASINI DE TOCAT

PROF.COORDONATOR:

VLAD IULIAN

STUDENT: 1

COJOCARU ELENA MONALISA

CUPRINS:

INTRODUCERE-MASINI DE TOCAT...............................................................................................................3

SCHITA UTILAJULUI..........................................................................................................................................4

DESCRIEREA SI FUNCTIONAREA UTILAJULUI.........................................................................................5

UTILIZARI ALE MASINILOR DE TOCAT CARNE IN INDUSTRIA ALIMENTARA...............................8

BIBLIOGRAFIE

2
INTRODUCERE:

MASINILE DE TOCAT CARNE sunt instalatii destinate productiei industriale a produselor din carne si
a altor produse alimentare.Permit tocarea produsului la finetea impusa de structura,ce se obtine
datorita componentelor binevenite ale setului de taiere.
DESTINATII SI CLASIFICARE

Masinile de tocat carne sunt utilaje destinate maruntirii grosiere a carnii,organelor si aslaninii,in
stare proaspata,refrigerata,decongelata sau blansata.Partea principala a unei masini de tocat este
mecanismul de taiere,format din cutitesi site.Se folosesc cutite in forma de cruce cu taisul pe o
singura parte sau pe ambele parti.Sitele au orificii cu diametrul de 2,3,4,6,8,10,13,18 si 20 mm.In
dotarea interprinderilor de industrializare a carnii exista in exploatarea masini de tocat carne:
-Masina de tocat MATOCA 160
-Masina de tocat WOLF

3
SCHITA UTILAJULUI

Masina de tocat carne Matoca 160

Aceasta masina are o constructie mai simpla,fiind

formata din motorul electric ,reductorul,mecanismul
de alimentare si taiere ,palnie de alimentare,masina
se sprijina pe 4 picioare,care pot fi reglate pentru a se
aduce utilajul la nivel.In interiorul cadrului se afla
motorul care transmite miscarea de ritatie prin
intermediul cuplului la reductor.Reductorul este
format din roti dintate cu dinti drepti si
oblici.Reductorul transmite miscarea de rotatie la
cele doua snecuri.

4
DESCRIEREA SI FUNCTIONAREA UTILAJULUI

Masina are urmatoarele caracteristici tehnice:

-productivitate:300-400 kg/h
-diametrul sitelor:160 mm
-puterea motorului electric:10/13 KW
-turatia motorului electric:1500/300 rot/min
-turatia snecului de lucru:200/400 rot/min
-turatia snecului de alimentare:60/120 rot/min
-dimensiuni de gabarit(L x l x h)=1250 x 680 x 1210 mm
-masa neta:790 kg

5
FUNCTIONAREA MASINII DE TOCAT WOLF

Face parte din categoria masinilor de maruntit prin Pozitionarea melcului transportor si lucru
taiere.Este folosita pentru maruntirea in bucati de
dimensiuni medii sau mici.Maruntirea se realizeaza sub
efectul fortelor de taiere ce apar intre lama ascutita a
cutitului stelat si sita.Se foloseste in industria alimentara la
maruntirea carnii pentru preparate si semipreparate.

6
MODUL DE CURATIRE AL UTILAJELOR:
•Dezinfectarea,sterilizarea
Se executa prin actiunea caldurii si a
antisepticelor,in scopul distrugerii
microbilor ce pot ramane dupa
spalare.
•Prevenirea ruginii
Se asigura prin curatirea si ungerea
suprafatelor expuse la rugina.
•Metode si mijloace pentru
prevenirea depunerilor:
Prevenirea coroziunii,la utilajele din
industria alimentara,se face prin
acoperirea suprafetelor metalice cu un
strat protector,metalic sau nemetalic.
•Factorii care influenteaza
tehnologia intretinerii utilajelor:
Durata de functionare si metoda de
marire a duratei.
•Durata totala de functionare:
Este perioada intre doua reparatii
capitale.
•Ciclul de functionare:
Reprezinta orele de functionare
efective ale utilajelor,inclusiv durata
reparatiilor.
•Durata de functionare intre
reparatii:
Este durata efectiva de functionarea
utilajului intre aceste reparatii.
7
UTILIZARI ALE MASINILOR DE TOCAT CARNE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Industria alimentara asigura prelucrarea productiei agricole si hrana pentru populatie.Aceasta ramura
industriala are importanta deosebita in diversificarea produselor alimentare.Operatiile tehnologice se
realizeaza cu ajutorul unor aparate,masini de lucru si utilaje.Masinile,aparatele si utilajele pentru un proces
tehnologic se caracterizeaza prin caracteristici tehnice constructive,principiu de functionare si caracteristici
tehnologice de capacitate si calitate.La etapa actuala alimentatia publica are prioritate fata de bucatele
preparate in conditii de casa.
Masina de tocat carne – este cel mai cunoscut si intrebuntat utilaj in bucatariile moderne.Fara de ea este
imposibil de a gati o diversa gama de bucate din carne tocata.De asemenea cu ajutorul unor accesorii
suplimentare pot fi efectuate multe alte lucrari: taierea diferitor produse,stoarcerea sucului,umplerea
carnatilor,producerea taieteilor,spaghetelor.

8
BIBLIOGRAFIE:

https://ro.scribd.com/document/460154423/referat-Masini-de-tocat-carne
https://www.stelas.ro/

http://www.industriealimentara.ro/utilaje-industria-alimentara/86-maruntirea-in-industria-alimentara/ma%C8
%99ini-de-t%C4%83iat/23-masina-de-tocat-carne-volf.html?showall=1